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PROGRAMA 5 DE JUNIO CURSO PRECONGRESO: “Elaboración de ganache y rellenos novedosos y nuevas tendencias en la decoración de bombones”. Dra. María Cristina Jorge, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), Cuba 10:00 am - 5:00 pm ESCUELA LATINOAMERICANA DE CHOCOLATERÍA Y PANADERÍA, IIIA. 6 DE JUNIO ACREDITACION DE DELEGADOS 9:00 AM –4:00 pm PALACIO DE CONVENCIONES CURSO PRECONGRESO: “Elaboración de ganache y rellenos novedosos y nuevas tendencias en la decoración de bombones”. Dra. María Cristina Jorge, IIIA, Cuba 10:00 am - 3:00 pm ESCUELA LATINOAMERICANA DE CHOCOLATERÍA Y PANADERÍA, IIIA. CURSO PRECONGRESO “Validación de métodos microbiológicos para análisis de alimentos”. Dr. Claudio Rodríguez Martínez, BIOCEN, Cuba. 9:00 am - 1:00 pm SALA 14 CURSO PRECONGRESO “Calidad e inocuidad de los productos en las pequeñas y medianas industrias procesadoras de frutas y vegetales” Dr. Wedleys Tejedor Espinosa, Director del Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales de la Universidad Tecnológica de Panamá (CEPIA-UTP) Investigadores del IIIA, Cuba 10:00 am - 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA 6to CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE ESTUDIANTES DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y GASTRONOMIA, CLECTA 6 10:00 am - 2:00 pm SALA 8 COLOCACIÓN DE CARTELES SALA 12 9:00 - 10:00 am INAUGURACIÓN 10:00 - 10:30 am Presidente: Dr. José Miguel Bastías Monte, Chile. Presidente de ALACCTA Secretaria: Dra. María Isabel Lantero, IFAL, Universidad de La Habana, Cuba CONFERENCIA El papel de ALACCTA en Latinoamérica y el Caribe, Actualidad y Perspectivas” Dr. José Miguel Bastias, Chile. Presidente de ALACCTA. CLASE MAGISTRAL 10:30 - 11:20 am “Aspectos tecnológicos del ron cubano y la importancia del añejamiento en su fabricación” Dr. Juan Carlos González Delgado. Ronera Santa Cruz, Cuba Ron SA. CLASE MAGISTRAL 11:20 am - 12:10 pm "Seguridad Alimentaria" Dra. Ma. Isabel Lantero. IFAL, Universidad de La Habana. Cuba CLASE MAGISTRAL "Gastronomía y rutas gastronómicas" MSc. María Esther Abreu Rojas, ACTAC, Cuba 12:10 - 1:00 pm CLASE MAGISTRAL 1:00 - 1:50 pm "Alimentos funcionales y salud" Dra. Elisa Aznar, BIOCEN, Cuba RECESO 2:00 – 3:00 pm CURSOS Propiedades reológicas y textura de los alimentos. Dr. Roger de Hombre Morgado, IIIA, Cuba Técnicas avanzadas de Ingeniería Alimentaria. Dr. Luis Cruz Viera y MSc. José A. Suárez Morales, ISPJAE, Cuba Evaluación de alimentos. Dr. José Luis Rodríguez Sánchez, IIIA, Cuba Modelos matemáticos para predecir la durabilidad de los alimentos. MSc. Margarita Núñez de Villavicencio, IIIA, Cuba. 3:00 – 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA INAUGURACIÓN DE EXPOCICTA 5:00 pm GRAND FOUYED INAUGURACIÓN XIII CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. CICTA 13 Cóctel de Bienvenida 6:00 pm SALÓN BUCÁN 7 DE JUNIO CONFERENCIA MAGISTRAL "El cambio climático y su impacto en la industria, seguridad alimentaria y los recursos pesqueros". Dra. Elba Rosa Pérez Montoya. Ministra del CITMA, Cuba 9:00 – 10:00 am SALA 4 6to CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE ESTUDIANTES DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y GASTRONOMIA, CLECTA 6 10:00 am- 2:00 pm SALA 8 MESA REDONDA 10:00 am -12:00 pm Formación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Experiencia en Latinoamérica Moderador: Dr. Luis Cruz Viera, ISPJAE, Cuba “Formación vocacional y orientación en la educación cubana” Lic. María Hortensia Rodríguez Estévez. Palacio de los Pioneros “José Martí”, La Habana, Cuba; Enseñanza de la ingeniería de alimentos en Chile: un modelo Universidad del BÍO-BÍO. José Miguel Bastías Montes, Chile El enfoque de ingeniería alimentaria en la formación de postgrado Dr. Luis Cruz:, ISPJAE, Cuba Formación del Ing. Agroindustrial en la U. Agraria del Ecuador MsC. Gustavo Martínez Valenzuela Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos Dr. René Tejedor Arias. IFAL. Universidad de La Habana. Cuba MESA REDONDA 12:00 - 1:00 pm La Ciencia y Tecnología de los Alimentos en una perspectiva estudiantil latinoamericana Moderadores: Dra. Alicia Casariego, IFAL, Cuba Dr. Guido Riera, ISPJAE, Cuba Participantes: Estudiantes de México; Ecuador; Chile; Cuba y Panamá DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 1:00 - 2:00 pm Moderador: Dra. Ma Isabel Lantero, IFAL, Cuba Presentación oral de selección de trabajos estudiantiles y discusión de CARTELES INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA 10:00 am-2:00 pm SALA 4 Presidente: Dr. Armando Alvis-Bermúdez, Universidad de Córdoba, Montería, Colombia Secretario: Dr.C. Roger de Hombre-Morgado, IIIA CONFERENCIA 10:00 - 10:30 am Transferencia de calor durante la deshidratación por inmersión de trozos de batata Dr. Armando Alvis-Bermúdez. Colombia PRESENTACIÓN ORAL 10:30 - 10:45 am Obtención de jugo deshidratado de naranja mediante secado por atomización Yojhansel Aragüez. Cuba PRESENTACIÓN ORAL 10:45 - 11:00 am Efecto de los parámetros del proceso en la cinética de deshidratación osmótica de papaya (Maradol roja) Sahylin Muñiz-Becerá, Lilia Méndez-Lagunas y Juan Rodríguez-Ramírez. México PRESENTACIÓN ORAL 11:00 -11:15 am Secado asistido por ultrasonido de la corteza de uva Luis Cruz, Gabriela Clemente, Antonio Mulet, M. H. Ahmad-Qasemb, E. Barrajón-Catalán y J. V. García-Pérez. Cuba PRESENTACIÓN ORAL 11:15 - 11:30 am Desarrollo de un saborizante de almendra en pasta con adición de frutos secos Milenys Rondón, Ariel Ortega, Margarita Nuñez de Villavicencio y Ana I. Cabrera. Cuba PRESENTACIÓN ORAL 11:30 - 11:45 am Cinética de impregnación bajo altas presiones como pretratamiento al secado de jibia (Dosidicus gigas) y abalón (Haliotis rufescens) M. Pérez-Won, R. Lemus-Mondaca, F. Marín, C. Olivera y G. Tabilo-Munizaga. Chike PRESENTACIÓN ORAL 11:45 am - 12:00 pm Cambios de textura en masa fresca y de harina de maíz nixtamalizado adicionadas con inulina y goma xantana durante la congelación A. Álvarez-Cárdenas, M. A. Cornejo-Villegas, M. L. Zambrano-Zaragoza, M. Suárez-Rodríguez, A. del RealLópez y E. Gutiérrez-Cortez. México PRESENTACIÓN ORAL 12:00 - 12:15 pm Desarrollo de cereales por extrusión a partir del pseudotallo de Musa spp. (Acitan) Lyanne Rodríguez-Pérez, Lorena Safonst, Arianna Figueroa-Díaz, Ayalenis Boris-Garbey, Yudsimi HernándezOliva y Pedro Ferrer-Solá. Cuba PRESENTACIÓN ORAL 12:15 - 12:30 pm Cromatografía en lecho empacado fijo: modelación, simulación y experimentación Carlos Orozco-Álvarez, Sergio García-Salas, Enrique Hernández-Sánchez y Olivia Cruz- Islas. México PRESENTACIÓN ORAL 12:30 - 12:45 pm Uso del suero lácteo como enriquecedor nutricional en la producción de croquetas, picadillos y hamburguesas Laura Véliz-Rodríguez. Cuba PRESENTACIÓN ORAL 12:45 - 1:00 pm Extracción y caracterización del aceite, grasa y harina obtenida de semilla de mamey y su aplicación en el desarrollo de productos alimenticios L. Santana-Camacho, M. Trejo-Márquez, G. Vilchis-Martínez y S. Pascual- Bustamante. México PRESENTACIÓN ORAL 1:00 - 1:15 pm La Irradiación de alimentos en Cuba: presente, pasado y futuro Enrique Fco. Prieto Miranda. Centro de Aplicaciones Tecnológicas y Desarrollo Nuclear (CEADEN). Cuba DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 1:15 - 2:00 pm TALLER INTERNACIONAL CHOCOLATE, IDENTIDAD SENSORIAL Y MARIDAJES 10:00 am - 2:00 pm SALA 9 Presidente: Ing. Norma E. Orozco. CCIC. México Secretaria: Dra. María Cristina Jorge. IIIA. Cuba CONFERENCIA Identidad sensorial del chocolate. MSc. Ivania Rodríguez. IIIA, Cuba DEMOSTRACIÓN El café y el chocolate. Especialista de Comercial CubaCafé y Sommelier Ivón de la Puente 10:00 – 10:45 am 10:45 - 11:30 am DEMOSTRACIÓN 12:00 – 2:00 pm Ron y Chocolate. Anabel Hernández. Especialista de Havana Club Internacional y Sommelier Ivón de la Puente SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE 10:00 am - 2:00 pm SALA 14 CONFERENCIA 10:10 – 10:30 am Reuso de aguas residuales de un complejo industrial con fines energéticos. Jorge. S. González Alonso, CubaRon S.A, Cuba CONFERENCIA 10:30 – 10:50 am Caracterización de efluentes líquidos de la industria cárnica, láctea y de procesamiento de pescados y mariscos con fines de modelación matemática de plantas de tratamiento de aguas residuales. Yeniseis Pérez Fajardo, IIIA, Cuba. CONFERENCIA 10:50 – 11:10 am Treatment of beverage production wastewater by membrane bioreactor. Marin Matošić, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croacia. PRESENTACION ORAL 11:10 – 11:30 am Experiencia cubana de tratamiento de residuales de la industria procesadora de alimentos empleando bioreactor de membranas. David Valdés Reus, IIIA, Cuba. CONFERENCIA 11:30 – 11:50 am Treatment of spent filter backwash water from drinking water production with immersed ultrafiltration membranes. Josip Ćurko, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croacia. CONFERENCIA 11:50 am – 12:00 pm Treatment of a wastewater from vitamin C production with nanofiltration and activated carbon. Marin Matošić, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croacia. ALMUERZO 1:00 – 3:00 pm CURSOS Propiedades reológicas y textura de los alimentos. Dr. Roger de Hombre Morgado, IIIA, Cuba Técnicas avanzadas de Ingeniería Alimentaria. Dr. Luis Cruz Viera y MSc. José A. Suárez Morales, ISPJAE, Cuba Evaluación de alimentos. Dr. José Luis Rodríguez Sánchez, IIIA, Cuba Modelos matemáticos para predecir la durabilidad de los alimentos. MSc. Margarita Núñez de Villavicencio, IIIA, Cuba. 3:00 – 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA EXPOCICTA 10:00 am- 5:00 pm GRAND FOUYED ACTIVIDAD SOCIAL (Opcional, no incluido en el paquete) 8:00 pm 8 DE JUNIO CONFERENCIA MAGISTRAL "Advanced Thermal and Nonthermal Food Safety Technologies–Academic Perspective and Future Research" Prof. Sudhir Sastry. The Ohio State University, EE.UU. 9:00 – 10:00 am SALA 4 EVALUACIÓN DE ALIMENTOS 10:00 am-2:00 pm SALA 4 Presidente: Dr. Jorge Pino. IIIA, Cuba Secretario: Dr. Jose Luis Rodríguez, IIIA, Cuba CONFERENCIA 10:30 - 11:00 am “Quorum sensing”: la comunicación bacteriana que impacta en la inocuidad de los alimentos. Dra. Ma. Isabel Lantero, IFAL, Cuba PRESENTACIÓN ORAL 11:00 - 11:15 am Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de cáscara de saramuyo verde (Annona squamosa L.). César Can-Cauich, Luis Cuevas-Glory, Victor Moo-Huchinr, Sonia de Pascual-Teresa y Enrique Sauri-Duch. México. PRESENTACIÓN ORAL 11:15 - 11:30 am Detección de café (Coffea arabica) adulterado con haba (Vicia faba) tostada. Carolina Pabón y Luz-Alba Caballero. Colombia PRESENTACIÓN ORAL 11:30 - 11:45 am Mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano no exportable del Ecuador. Omar Martínez-Mora, Byron Lapo-Calderón, Nubia Matute-Castro y Rommel Zaragocín-Arrobo. Ecuador PRESENTACIÓN ORAL 11:45 am - 12:00 pm Efecto del proceso de vinificación sobre la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos en vinos blanco y tinto mexicanos. Yatziri Guadalupe García-Peña, Selene Pascual-Bustamante y Ma. Andrea Trejo-Márquez. México. PRESENTACIÓN ORAL 12:00 - 12:15 pm Estudio de la actividad antioxidante de Stevia rebaudiana Bertoni cultivada en México. Fátima Bonilla-Vidal y Yadira Rivera-Espinoza. México PRESENTACIÓN ORAL 12:15 - 12:30 pm Evaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial del estragón (Artemisia dracunculus). Andrés Morales C., Jaison Martínez S., Edith Cadena CH. y José Higuera M. Colombia PRESENTACIÓN ORAL 12:30 - 12:45 pm Potencial funcional de los residuos fibrosos derivados de las semillas de aguacate (Persea americana Mill.). Enrique Barbosa-Martín, Luis Chel-Guerrero y David Betancur-Ancona. México PRESENTACIÓN ORAL 12:45 - 1:00 pm Salchichas de tilapia (Oreochromis sp.) con adición de harina de chontaduro (Bactris gasipaes) - Análisis de los parámetros texturales y sensoriales. José Igor Hleap y Gloria Rodríguez de la Pava. Colombia CONFERENCIA 1:00 - 1:30 pm Sanitation Standard Operating Procedure. Phil Hudspeth. EE.UU. DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 1:30 - 02:00 pm TALLER INTERNACIONAL CHOCOLATE, IDENTIDAD SENSORIAL Y MARIDAJES 10:00 am - 2:00 pm SALA 9 DEMOSTRACIÓN Habanos y chocolate. Sommelier Ivón de la Puente. Cuba DEMOSTRACIÓN Vinos y chocolate. Ing. Norma E. Orozco. CCIC. México 10:00 – 11:00 am 11:00 am – 1:30 pm SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE 10:00 am - 2:00 pm SALA 14 PRESENTACIÓN ORAL 10:10 – 10:20 am Apoyo de la Unión Europea a la seguridad alimentaria y medio ambiente en Cuba. Funcionario de la Delegación de la Unión Europea en Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 10:20 – 10:30 am Proyecto REAL, un aporte a la seguridad alimentaria vinculado a la protección del medio ambiente, con el apoyo de la Unión Europea y UNESCO-IHE. Armando Guerra, GEIA, Cuba CONFERENCIA 10:30 – 10:50 am Aplicación de Producción Más Limpia en la industria procesadora de alimentos y su contribución a la seguridad alimentaria y el medio ambiente. PBF, Croacia. PRESENTACIÓN ORAL 10:50 – 11:10 am Incremento de la productividad y reducción de la intensidad de la contaminación a través de la aplicación del enfoque de uso eficiente de recursos y Producción Más Limpia en los sectores cubanos de obtención de carne y derivados, derivados lácteos y procesamiento de pescados y mariscos. Yeniseis Pérez Fajardo, IIIA, Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 11:10 – 11:30 am El software libre como herramienta para evaluar el progreso de la industria procesadora de alimentos en sectores seleccionados al introducir el enfoque de uso eficiente de recursos y Producción Más Limpia en su gestión. Alexander Vivar Pérez, IIIA, Cuba. RECESO 11:30 – 11:40 am PRESENTACIÓN ORAL 11:40 am – 12:00 pm Valorización de subproductos cárnicos en la alimentación de alevines de la especie Clarias gariepinus. Urselia Hernández López, IIIA, Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:00 – 12:20 pm Obtención de un fermento a partir de suero dulce de quesería para ser utilizado como inóculo en la elaboración de ensilado biológico de subproductos de la industria cárnica y de procesamiento de pescado, para la alimentación en la acuicultura. Aniely M’Boumbá Rodríguez, IIIA, Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:20 - 12:40 pm Bebida fermentada a partir de suero de requesón. Yaniris Castro, IIIA, Cuba CONFERENCIA 12:40 – 1:00 pm Desarrollo de un nuevo proceso de elaboración de cervezas con enfoque de uso eficiente de recursos y PML. Raúl Carrillo Ulloa, IIIA, Cuba CONFERENCIA 1:00 – 1:20 pm Potencialidad de la acuicultura intensiva con recirculación de agua en la seguridad alimentaria. PBF, Croacia PRESENTACIÓN ORAL 1:20 - 1:40 pm Estudio comparativo del cultivo de Clarias gariepinus con la tecnología de recirculación de agua Holandesa empleando alimentos importados y de producción nacional. Anaysi Portales González, EDTA, Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 1:40 - 2:00 pm Patologías más frecuentes en el cultivo de Clarias gariepinus en un sistema de recirculación de agua. Mirta Vinjoy Campa, EDTA, Cuba. DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 12:00 – 2:00 pm ALMUERZO CURSO Temas actuales de la ciencia y la tecnología de la carne. Dr. Víctor Manuel Toledo López. Instituto Tecnológico de Mérida, México 3:00 – 5:00 pm INSTALACIONES DEL IIIA 1:00 – 3:00 pm EXPOCICTA 10:00 AM- 5:00 pm GRAND FOUYER DISCOTECA HOTEL PALCO (Opcional, no incluido en el paquete) 8:00 pm 9 DE JUNIO CONFERENCIA MAGISTRAL “Too much information? Strategies to discover and manage food science information”. Sr. Rene Schoelzel. Head of sales and marketing, IFIS, UK 9:00 – 10:00 AM SALA 4 NUTRICIÓN Y SALUD 10:00 am-2:00 pm SALA 4 Presidenta: Dra. Lourdes Valdés. Directora General. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA). Cuba Secretaria: Dra. Elisa Aznar. BIOCEN. Cuba CONFERENCIA MAGISTRAL 10:00 - 10:40 am Experiencia exitosa del Programa Mundial de Alimentos en Cuba. Sra. Laura Melo. Representante del PMA en Cuba CONFERENCIA 10:40 - 11:10 am ¿Somos lo que comemos? Dra. Lourdes Valdés. IIIA. Cuba. CONFERENCIA 11:10 - 11:30 am La investigación como fundamento en la formación de recursos humanos: retos actuales relacionados con la alimentación y la calidad de vida. Profesora Titular. MSc. Yoja Gallardo. ENCB. Instituto Politécnico Nacional. México. CONFERENCIA 11:30 am - 12:00 pm Nutrición a domicilio. Es posible en Cuba? Dr. Sergio Santana. Asociación de Nutrición Clínica. Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:00 - 12:15 pm Explorando nuevas facetas en el papel de los alimentos funcionales/nutracéuticos en la salud humana: una mirada a las setas comestibles-medicinales. Dr. Humberto Morris. Centro de Estudios de Biotecnología Industrial (CEBI). Universidad de Oriente. Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:15 - 12:30 pm Fructosiltransferasa recombinante (1-SSTrec) para la producción de fructo oligosacáridos a partir de azúcar de caña. Dr. Enrique Pérez. Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología. Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:30- 1:00 pm Fructanos de henequén para el sector alimentario, su potencial en la salud. Yanelis García Curbelo, Instituto de Ciencia Animal, Cuba DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 1:00 - 2:00 pm TALLER PATRIMONIO CULINARIOS 10:00 am - 2:00 pm SALA 13 AGROALIMENTARIO EN LOS ESCENARIOS PALABRAS INAUGURALES 10:00 - 10:15 am MSc. Germán Fernández Burguet CONFERENCIA 10:15 – 10.35 am Enfoques sociales y /económicos sobre inocuidad y seguridad, en la gestión de alimentos y bebidas en el sector gastronómico. Dr. René Tejedor Arias CONFERENCIA 10:35 – 10.55 am Alimentación saludable. Nutre genómica. Grupos de Alimentos y Guías alimentarias. Connotación en las recetas de cocina. MSc. Beatriz Romani y MSc. Madelaine García CONFERENCIA 10:55 – 11:15 am Turismo gastronómico: ¿En Cuba? Ing. Jorge Méndez CONFERENCIA 11:15 – 11:35 Aplicación de la Ciencia, técnica, tecnología y Tecnociencia en los procesos culinarios. MSc. María Esther Abreu Rojas CONFERENCIA 11:35 – 11:55 am El ejercicio de la información en el sector turismo y el Periodismo gastronómico, nutricional y enológico: Una experiencia cubana en el siglo XXI. MsC María Esther Abreu Rojas y Pedro Pablo Milán Fonseca. Universidad de La Habana. Facultad de Turismo. PRESENTACIÓN DEL VIDEO 11:55 am – 12:30 pm Maestro del ron cubano...mucho más que maestro ronero. Ing. José Pablo Navarro Campa. CUBARON, SA, Cuba DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 12:30 – 2:00 pm TALLER INTERNACIONAL EL ENVASE Y EL EMBALAJE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 10:00 am - 2:00 pm SALA 14 Presidente: MSc. Claudia Restrepo. Fundación INTAL, Colombia Secretario: Dra. Soledad Bolumen Martí. IIIA, Cuba CONFERENCIA Rol del Envase en estudios de vida útil. Claudia Restrepo. Dirección Técnica. INTAL. Colombia CONFERENCIA Sustentabilidad en envases y embalajes. Dra. Soledad Bolumen. IIIA. Cuba PRESENTACIÓN ORAL "Efecto de un recubrimiento comestible y diferentes empaques en atributos físicos mínimamente procesado". Profesor Saul Dussan Sarria. Departamento de Ingeniería Facultad de Ingeniería y Administración. Universidad Nacional de Colombia PRESENTACIÓN ORAL 10:00 am – 10:30 am 10:30 am – 11: 00 am 11: 00 am – 11:15 am y sensoriales de mango 11: 15 am – 11:25 am Influencia de la reducción de la masa molecular por irradiación gamma en las propiedades físicas de películas de quitosana. Alicia Casariego, Mario A. García, Liliam Pérez, Juan González, Nilia de la Paz y Manuel Rapado. Instituto de Farmacia y Alimentos. Cuba PRESENTACIÓN ORAL 11: 25 am – 11:35 am Aplicación de recubrimientos comestibles a mango (mangifera indica l.) mínimamente procesado. Carlos Julio Márquez-Cardozo, Julio César Arango-Tobón y Jairo Alexander Osorio-Saraz. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agrarias. Medellín. Colombia RECESO 11:35 am – 11:50 am PRESENTACIÓN ORAL 11: 50 am – 12:00 pm Películas biopoliméricas a partir de mucílago de nopal con efecto antimicrobiano para uso en la industria alimentaria. Bethsua Mendoza-Mendoza, Edna María Hernández-Domínguez y Erik Gómez-Hernández. Cuerpo Académico de Industrias Alimentarias, Instituto Tecnológico Superior Del Oriente Del Estado De Hidalgo. México. PRESENTACIÓN ORAL 12:00 – 12.10 pm Bolsas retortables en la producción de desmenuzado de anchoveta peruana, como alternativa a los envases rígidos de hojalata. Alberto Salas M., Norma Sánchez D., Waldo Olivares A., Eloísa Alarcón W.,Josué Copa R., Miguel AlbrechtRuiz y Maritza Barriga-Sánchez. Instituto Tecnológico de la Producción- ITP. Callao, Perú. PRESENTACIÓN ORAL 12: 10 – 12:20 pm Identificación de determinantes genéticos implicados en la formación de biofilm en aislados de staphylococcus aureus de mastitis bovina. Angélica Reyes-Jara, Enrique Zúñiga, Helen Navea-Pérez y Guillermo Figueroa. Laboratorio de Microbiología y Probióticos, INTA, Universidad de Chile. Santiago, Chile PRESENTACIÓN ORAL 12: 20 pm – 12:40 pm El comportamiento del consumidor y las características visuales de los envases en el proceso de decisión de néctar de guayaba light. Natali Alcântara Brandão, Mariana Borges de Lima Dutra,Caio Pereira da Silva y Camila Caroline Dias de Oliveira. Instituto Federal de Ciencia y Tecnología del Sur de Minas Gerais, Minas Gerais, Brasil PRESENTACIÓN ORAL 12: 40 pm – 12:50 Preparación y caracterización de películas con nanocompositos de ag-quitosano. Karla Fabiola Romo-Zamarrón, Génesis Ortiz-Duarte, Iliana Ernestina Medina- Ramírez, Rosa Elena RamírezCarrillo y Laura Eugenia Pérez-Cabrera. Universidad Autónoma de Aguascalientes. Aguascalientes, México. PRESENTACIÓN ORAL 12: 50 pm – 1:00 Aplicación de un recubrimiento de carboximetilcelulosa y sangre de drago para el control de penicillium expansum y la producción de patulina en manzanas golden delicious. Erika Pérez Angel, Ma. Andrea Trejo Márquez, Martha Quezada Viay y Selene Pascual Bustamante. Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Laboratorio de Postcosecha de Productos Vegetales, Centro de Asimilación Tecnológica. México. PRESENTACIÓN ORAL 1: 00 pm – 1:10 Aplicación de recubrimientos comestibles para el incremento de vida útil de fresa. Laura Eugenia Pérez-Cabrera, Rosa Elena Ramírez-Carrillo, Karla Fabiola Romo-Zamarrón, Alberto Tecante y Mario Alejandro López-Gutiérrez. Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Tecnología de Alimentos. México PRESENTACIÓN ORAL 1:10 pm – 1:20 pm Los envases y embalajes para alimentos. Requisitos normativos en Cuba. Maribel García-Chaviano, Emilio Rojas-Concepción y Zoraida Cedeño-Benítez. Oficina Nacional de Normalización. Cuba DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 1: 20 pm – 2:00 pm ALMUERZO 1:00 – 3:00 pm EXPOCICTA 10:00 am- 5:00 pm GRAND FOUYED ACTIVIDAD SOCIAL (Opcional, no incluido en el paquete) 8:00 pm 10 DE JUNIO CONFERENCIA MAGISTRAL “Constituyentes de alimentos esenciales para la prevención de enfermedades crónicas: una base para el diseño de dietas saludables”. Prof. Saura-Calixto. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). Madrid, España 9:00 – 10:00 AM SALA 4 NUTRICIÓN Y SALUD 10:00 am-2:00 pm SALA 4 Presidenta: MSc. Yoja Gallardo. ENCB. IPN. México Secretaria: Dra. Santa Jiménez. INHEM. Cuba CONFERENCIA MAGISTRAL Experiencias exitosas de UNICEF en Cuba. Sra. Ana Lucia D’Emilio 10:00 - 10:40 am CONFERENCIA 10:40 - 11:10 am El pan como vehículo de ingredientes funcionales/saludables. Ing. Carlos Bernabé. Gerente, Empresa INDESPAN de España. CONFERENCIA 11:10 - 11:30 am La problemática de la alimentación-nutrición relacionada con la calidad de vida en Cuba y Latinoamérica. Dra. Santa Jiménez. INHEM. Cuba. CONFERENCIA 11:30 am - 12:00 pm La moringa y su impacto en la alimentación y la salud. Dra. Concepción Campa. Instituto Finlay. Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:00 - 12:30 am Producción de sirope invertido con la invertasa termoestable recombinante (TmINVrec). Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología. Cuba. PRESENTACIÓN ORAL 12:30 - 1:00 pm COMFIBER: Nuevo suplemento de hierros combinados para la prevención de la anemia en embarazadas. Dra. Sidelsi Suárez. BIOCEN. Cuba. CONFERENCIA 1:00 - 1:30 pm Los alimentos funcionales en la ciencia y la tecnología de la carne. Dr. Víctor Toledo López. Instituto Tecnológico de Mérida, México CONFERENCIA 1:30 – 2:00 pm Programa de Nutrición en México. Dr. Raymundo Amador Sifuentes, Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro Unida Laguna, Coahuila, México. TALLER INTERNACIONAL LA AGROINDUSTRIA EN FUNCIÓN DE LA SALUD 10:00 am - 2:00 pm SALA 14 Presidente: Dr. Wedleys Tejedor Espinosa, Director del Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales de la Universidad Tecnológica de Panamá (CEPIA-UTP) Secretaria: Dra. Gloria Panadés Ambrosio, Directora Vegetales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA) CONFERENCIA: 10:00 - 10:25 am Perspectivas actuales de desarrollo de la Industria de Conservas Cubana MSc. Luis Galata Arnet, Director Técnico, Empresa Conservas Vegetales. Cuba CONFERENCIA: La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria: el caso de Panamá Dr. Wedleys Tejedor Espinosa. Panamá CONFERENCIA: Las frutas como fuente de compuestos bioactivos para la formulación de alimentos Dr. José Luis Rodríguez Sánchez. IIIA, Cuba 10:25 - 10:50 am RECESO CONFERENCIA: Experiencias en el desarrollo de jugos y néctares potencialmente funcionales Dra. Gloria Panadés Ambrosio. IIIA, Cuba 11.15 - 11.30 am 11:30 - 11:55 am CONFERENCIA: Productos sanos en las pequeñas industrias de Cuba MSc. Ana Silvia Falco Manso, Jefa de Microbiología, Dirección de Vegetales, IIIA 11:55 am - 12:20 pm 10:50 - 11:15 am PRESENTACIÓN ORAL 12:20 - 12:30 pm Diseño, Prueba y Validación de un Modelo Metodológico como Base para el Desarrollo de un Proyecto de Implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en Pequeñas y Medianas Empresas Procesadoras de Especias y Condimentos en Panamá MSc. Damarys Cortés. Universidad Tecnológica de Panamá PRESENTACIÓN ORAL 12:30 - 12:40 pm Secado convectivo de fresas: efecto sobre la actividad antioxidante y antocianinas L. Méndez- Lagunas, J. Rodríguez- Ramírez, S. Siles- Alvarado, S. Sandoval-Torres, G. Barriada- Bernal y S. Muñiz- Becerá. IPN, Oaxaca, México PRESENTACIÓN ORAL 12:40 - 12:50 pm Evaluación del contenido de licopeno en productos a base de tomate y su aporte a la ingesta diaria A. Ordóñez, M. Balanza y C. Flores. Facultad Ciencias Aplicadas a la Industria, Mendoza, Argentina PRESENTACIÓN ORAL 12:50 - 1:00 pm Evaluación de extracto de epazote (Chenopodium ambrosioides) en el control de hongos postcosecha de papaya, jitomate y chile S. Cabrera-Calderón, R. Rivera-Rebollar, A. Lira-Vargas, M. Trejo- Márquez y S. Pascual- Bustamante. UNAM, México PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DISCUSIÓN DE CARTELES SALA 12 1:00 – 1:30 pm 1:30 - 2:00 pm ALMUERZO 1:00 – 3:00 pm EXPOCICTA 10:00 am- 4:00 pm GRAND FOUYED CLAUSURA XIII CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. CICTA 13 5:00 pm SALA 4 ACTIVIDAD DE DESPEDIDA 6:00 pm SALÓN BUCÁN