Download Durante el año 2011 (meses) se puso en práctica el proyecto de 5 al

Fruta como snack saludable en Centros materno-infantiles del
GCABA
Por Mariano Winograd y Cecilia Ansola
5 al dia – Argentina
Trabajar en proyectos transversales con toda la comunidad educativa potencia las posibilidades
de esta por la sinergia y el interés que se despierta en los diferentes niveles .
Genera una mirada integradora y holística ya que funcionarios, educadores, familias y chicos
focalizan la misma temática que puede ampliarse a otros objetivos.
Lo importante es consolidar la enseñanza ( y por ende los aprendizajes) como, oportunidad de
construir otro futuro, en el que el cuidado del mundo y la salud sean prioritarios.
En los proyectos de aplicación es indispensable la contextualización, la interrogación y la
problematización de los contenidos a desarrollar. Delimitar el contexto (temporal y espacial)
en el se desarrolla la propuesta implica la selección de contenidos, informaciones y actividades,
la utilización de recursos y materiales específicos, la adopción de estrategias de enseñanza y
de evaluación.
Objetivo general:
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Incrementar el consumo de Frutas y Hortalizas en la población preescolar de la Ciudad
de Buenos Aires.
Objetivos específicos:
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Poner a disposición de la población preescolar la opción de acceder a Frutas como
snack.
Realizar un programa piloto para ajustar acciones para promover una alimentación y
actitudes saludables en la población preescolar.
Disponer de una experiencia piloto de cambio de hábitos de consumos en la población
preescolar.
Sensibilizar en la temática y brindar herramientas pedagógicas a los docentes,
aprovechando sus saberes adquiridos.
Fundamentos:
La OMS1 sostiene que epidemia de obesidad es un mal globalizado, que afecta a todas las
edades, incluyendo fundamentalmente a los más chicos. Sostiene además, que la prevención
desde la edad más temprana posible es una de las estrategias más efectivas, haciendo
hincapié en la promoción del consumo de frutas y hortalizas.
El ámbito infantil está enfrentado una amplia oferta de alimentos obesogénicos; frente a la
cual resulta pertinente implementar estrategias alternativas desde el ámbito escolar,
reforzando de esta manera las acciones llevadas a cabo por el Ministerio de Educación de la
Ciudad y otras áreas gubernamentales.
Los hábitos alimentarios se forjan desde la temprana edad, hasta la adolescencia, en que por
diversos motivos se modifican algunos patrones.
La educación alimentaria se vincula obviamente en primera instancia con los hábitos familiares,
que van a marcar e influenciar la conducta del escolar.
1
A través del informe técnico (número 916) de expertos en alimentación, dieta y vida activa.
También en la escuela se adquieren hábitos por transmisión docente e imitación de pares.
La escuela puede jugar un rol trascendente en la alimentación, brindando diferentes
experiencias de aprendizaje, superadoras y que dirigidas a una alimentación saludable y
hábitos de vida sanos.
Distintos países han desarrollado en los últimos años proyectos de educación en nutrición y
alimentación.
La OMS, OPS y FAO, han comprobado la eficiencia de las intervenciones educativas,
comprobando que resulta posible por parte de la escuela influir positivamente en la
modificación de hábitos alimentarios, a través de acciones sistemáticas, así como
simultáneamente dinámicas, lúdicas y participativas, incluyendo a los chicos, sus familias y
cuerpo docente en su planificación y ejecución.
El término ESCUELA SALUDABLE ha sido definido por la Organización Panamericana de la
Salud y se refiere a aquellas donde los alumnos logran un armonioso desarrollo biológico,
emocional y social, en un ambiente de bienestar institucional y comunal, desarrollando estilos
de vida saludables, todo lo cual es compartido con sus familias, los maestros, el personal de
la escuela y la comunidad
Fundamentos Particulares:
Estudios previos en poblaciones escolares por el CESNI (Centro de estudios en nutrición
infantil) sostienen que la ingesta diaria de calorías y proteínas resulta excendentaria, mientras
que la de Frutas y Hortalizas es absolutamente insuficiente.
Por otra parte, la OMS recomienda que en una dieta normal, el consumo de FYH debería ser
de al menos 400 grs. diarios
La ingesta de alimentos se produce a lo largo de todo el día. Durante los recreos se concentra
por lo general en alimentos hipercalóricos ricos en grasas y azúcares, así como bajos en
vitaminas, minerales, enzimas y fibras.
Los hábitos alimentarios heredados del entorno familiar son luego influenciados por los del
entorno.
Niños y jóvenes en edad escolar pasan importante tiempo de su jornada activa en el entorno
educativo. Para ejercitar hábitos alimentarios saludables es fundamental que puedan acceder
en este entorno a alimentos saludables, dentro de los que se destacan las FyH.
La ejecución
Durante el año 2011, entre los meses de Marzo y Mayo, se puso en práctica un proyecto de “5
al día”, que realizó junto con el Gobierno de la Ciudad.
Uno de los grandes problemas relacionados con nutrición y salud que encontramos en nuestra
sociedad de hoy es el bajo consumo de frutas y hortalizas, lo cual deriva en grandes
porcentajes de la sociedad con enfermedades por déficit de micronutrientes. Partiendo de esta
problemática, 5 al día puso empeño en un proyecto que tiene como objetivo aumentar la
cantidad y variedad de frutas y hortalizas consumidas, acto que guiará a una mejor
alimentación y como consecuencia, personas mas saludables.
El trabajo de campo se realizó en 15 CEDIs y CAFs de la Ciudad de Buenos Aires. Durante 8
semanas se entregaron frutas para que sean consumidas por los niños de 2 y 3 años
asistentes a estos lugares. Cada semana se entregaban diferentes frutas o jugo, con la
finalidad de que los niños conozcan nuevos alimentos y los incorporen a su alimentación. Para
que la entrega de frutas tenga un efecto más fuerte y realmente influya en la alimentación de
estas personas, se brindaron charlas a los padres y personal de las instituciones y talleres a los
niños.
5 al día visitó cada uno de los jardines, y en una sola jornada se realizaban las tres actividades.
La charla para padres y personal de la institución en algunas oportunidades se daban en forma
separadas, mientras que en otros jardines era una sola actividad se reunía a ambos grupos de
gente. La modalidad empleada era elegida por la institución, dependiendo de la cantidad de
gente que asistía y de los horarios disponibles.
En el caso de los niños, el lugar de desarrollo del taller, la mayoría de las veces, fue su propia
aula. Las actividades realizadas fueron lectura de cuentos, reconocimiento de imágenes de
frutas y hortalizas, juego rompecabezas y videos infantiles.
La población seleccionada para llevar a cabo el proyecto, fue niños de 2 y 3 años debido a la
importancia que tiene la incorporación de hábitos saludables en esta etapa de la vida. Todo lo
aprendido en los primeros años de desarrollo, queda fuertemente constituido en la persona y
probablemente se mantenga durante toda la vida.
DESARROLLO DE ACTIVIDADES CON ADULTOS
En las charlas con padres y personal de la institución se utilizó un Power Point con lectura e
imágenes para acompañar y complementar a las palabras de la nutricionista a cargo la misma.
A modo de introducción se informa sobre “5 al día”, sus objetivos, propuestas y formas de
trabajo y también sobre este proyecto que se esta desarrollando y las actividades que en el se
realizan.
Luego se trata una de las enfermedades que hoy en día es la que a más cantidad de gente
afecta y, además de ser una enfermedad en sí, es predisponente de otro tipo de enfermedades.
Esta enfermedad es la obesidad, se habla de ella y su relación con el bajo consumo de frutas y
hortalizas. Si se consumieran mas cantidad de estos alimentos, probablemente, de manera
consciente o no, se limitaría la ingesta de alimentos de alta densidad calórica y ricos en grasas
y azúcares.
La compra eficiente de alimentos es otro punto importante tratado en la charla, ya que mucha
gente alega no consumir frutas y hortalizas debido a su alto costo económico. Disminuyendo el
consumo de alimentos caros y pocos nutritivos y eligiendo siempre frutas y hortalizas de
estación, se puede hacer un buen uso de los recursos económicos, logrando una alimentación
más saludable.
De manera teórica se informa sobre los nutrientes que contienen las frutas y hortalizas en
general y el beneficio que su consumo otorga.
Más allá de todo lo mencionado, se hace mucho hincapié en la parte práctica, en buscar la
forma de incluir estos alimentos a la alimentación diaria.
Luego de recomendar las 5 porciones de frutas y hortalizas por día se identifican las porciones
individuales de cada una de ellas con medidas caseras.
Viendo la dificultad de muchas personas a la hora de realizar preparaciones que incluyan este
tipo de alimentos, se sugieren formas de preparación simples, prácticas, y sin demanda de
mucho tiempo.
Se destaca la importancia de la inclusión de los niños en todo el proceso de la alimentación, no
solo como netos consumidores, sino desde la planificación del menú de manera conjunta con
un adulto, la visita a la verdulería para seleccionar las hortalizas y frutas, la colaboración en la
cocina en la preparación de la comida, etc. Los niños deben participar en este proceso pero no
son ellos quieren pueden decidir de manera absoluta sobre lo que es bueno o no consumir.
Muchas de las personas asistentes a las charlas pidieron información que fue enviada vía email.
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES CON LOS NIÑOS
A modo de introducción la primera actividad desarrollada con los niños fue la lectura de cuentos
infantiles, que son diferentes según la edad de los participantes. Con los niños de 2 años se lee
un cuento llamada “No quiero comer”, corto y muy ilustrativo. En sala de 3 años se lee el
cuento “Verdulín”, que es un poco mas largo que anterior. Luego de la lectura y breve análisis
del cuento se realizan dos juegos. Uno de ellos tiene como material tarjetas de seis colores
diferentes, cada una de ellas con una imagen de una fruta u hortalizas del mismo color que la
tarjeta. Con ellas se hace asociación de colores y reconocimiento de las diferentes frutas y
verduras. El otro juego es un rompecabezas de dos piezas, con imágenes temáticas. Luego de
estas actividades, como cierre, se ven cuatro videos infantiles de personajes conocidos por los
niños que tratan este tema en cuestión.
Conclusiones
Estamos muy orgullosos y satisfechos de la iniciativa compartida
Asimismo ocurríó con el Ministerio de desarrollo social el Gobierno de la CABA que ha
renovado la propuesta para 2012