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EXTRACCIÓN DE GELATINA A PARTIR DE PIELES DE PESCADO.
Datos generales:
Tipo de Estudio: Contraste
Sector: Tecnología de Alimentos
Data: Octubre 2009
LABURPENA /RESUMEN
En el presente estudio se detalla la tecnología que tiene patentada el CSIC para
la extracción de la gelatina de las pieles de pescado para que la industria conservera de
Lea-Artibai valore la posibilidad de utilizarla para darle mayor valor añadido a sus
residuos-subproductos. El objetivo será doble, que los residuos que se generan en la
industria sean subproductos y que el aprovechamiento de estos subproductos aporte
mayor valor a la empresa.
Se valorará si las especies de pescado que se utilizan en la comarca son validas,
si la cantidad de pieles que se generan podrían ser suficientes con los rendimientos
actuales de la tecnología y si el precio de la gelatina en el mercado es lo
suficientemente alto como para valorar el aprovisionamiento de esta tecnología.
AURKIBIDEA / INDICE