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Año II Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y N° 10 México D.F., 19 de julio de 2013. Una de las prioridades del Gobierno Mexicano es el establecimiento de políticas que promuevan la inocuidad de los alimentos, mediante la implementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento primario de alimentos para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, y para asegurar e incrementar su comercialización interna y de exportación. La Inocuidad en alimentos obtenidos de la producción primaria contaminantes ya sean físicos, químicos y biológicos. acuícola y pesquera, consiste en la ausencia de La inocuidad acuícola y pesquera se fundamenta en la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentable (LGPAS), entre sus principales objetivos es establecer las bases para la certificación de la inocuidad de los productos pesqueros y acuícolas, desde su obtención o captura y hasta su procesamiento primario, de las actividades relacionadas con éstos y de los establecimientos e instalaciones en los que se produzcan o conserven. Los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y Pesquero son aquellas medidas y procedimientos establecidos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), las cuales sirven para garantizar que los bienes de origen acuícola y pesquero se obtienen durante su producción y procesamiento primario en óptimas condiciones sanitarias, y de reducción de peligros de contaminación, física, química y microbiológica mediante la aplicación de las Buenas Prácticas. Con base en lo anterior el Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y en particular la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola (DIAOOPA), contempla entre sus responsabilidades la certificación y/o reconocimiento de unidades productivas y empresas, la verificación e inspección del cumplimiento de las disposiciones oficiales en la materia, la promoción de los programas y servicios, la autorización, aprobación de personas físicas y morales coadyuvantes, así como dar seguimiento a los recursos de origen Federal que se operan a través de convenios especiales que se firman con las Entidades Federativas y organizaciones de productores. Implementación de Buenas Prácticas Acuícolas y Pesqueras La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) con el objeto de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero ha elaborado y publicado los Manuales de Buenas Prácticas, lineamientos y formatos que sirvan a los productores como guía para implementar un SRRC, además ha puesto en marcha los programas de certificación en la producción y procesamiento primario de dichos productos, todo aquel que cumpla con dichos lineamientos y quiera estar certificado lo podrá solicitar en los diferentes programas acuícolas y pesqueros que ofrece a la DGIAAP del SENASICA. Con la aplicación eficaz de los SRRC, apoyados en instrumentos legales, técnicos y científicos, los productores nacionales fortalecen sus actividades dando certeza al consumidor nacional e internacional de ofrecer productos alimenticios que disminuyen el riesgo de afectar la salud, por contaminantes de tipo físico, químico o microbiológico. Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente con las atribuciones en materia de inocuidad de los alimentos derivados de la acuacultura el SENASICA presenta los Manuales de Buenas Prácticas de Producción Acuícola para la Inocuidad Alimentaria. Las Buenas Prácticas de Producción de Productos Acuícolas incorporan entre otros, los siguientes aspectos: a) Selección de sitio y diseño de la granja, b) Fuente de huevos o crías, c) Programas de monitoreo y control del agua, alimento, fármacos y criterios de sanidad, d) Cosecha, e) Inspección final del producto, f) Programas de capacitación para el personal. La aplicación de las buenas prácticas de producción acuícola en los sitios de cultivo es la base para la implementación de los sistemas de trazabilidad y los sistemas de reducción de riesgos. Manual de Buenas Prácticas de Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de Origen Acuícola y Pesquero Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia, Trucha, Bagre, Camarón y Moluscos Bivalvos En estos documentos se describen un grupo de buenas prácticas que contribuirán a la producción de un alimento inocuo y prácticas que pueden proporcionar las bases para la elaboración de las normas requeridas para la producción de los mismos, a fin de garantizar que se cumplan los estándares de calidad. Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas Es una herramienta de apoyo para promover el manejo adecuado de los productos acuícolas, después de su extracción o pesca, que considera instalaciones, temperatura, higiene del personal, entre otros, para cumplir con las especificaciones sanitarias mínimas durante el manejo de sus productos. Buenas Prácticas de Manejo Abordo para Embarcaciones Camaroneras Este Manual tiene la finalidad de concientizar e informar a los patrones de barco, motoristas y sobre todo a los pescadores sobre la importancia del manejo higiénico de los productos de la pesca a bordo de las embarcaciones camaroneras. Procedimiento para el Reconocimiento en materia Buenas Prácticas Acuícolas Una vez que la empresa ha implementado las Buenas Prácticas de Producción Acuícola y Pesquera y si es de su interés, la empresa puede solicitar el Reconocimiento en Buenas Prácticas; el cual se realiza a petición de parte y concluye, de ser procedente con el Reconocimiento con una vigencia de 2 años. También se cuenta con los Formatos Oficiales para la Evaluación de Conformidad de los SRRC en la producción y procesamiento primario de alimentos de origen acuícola y pesquero: Formato de Verificación Interna de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Bagre; Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Camarón para la Inocuidad Alimentaria; Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos, Tilapia y Trucha; Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de Manufactura para Plantas Procesadoras de Productos Acuícolas. La aplicación de sistemas de reducción de riesgos tales como las Buenas Prácticas Acuícolas, son una herramienta que permite cumplir con las expectativas del consumidor y las entidades reguladoras en México y en el mundo para la prevención de posibles problemas con la calidad e inocuidad de los productos acuícolas. Fuentes: Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (Última Reforma DOF 07-06-2012) Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP)/ Certificación / Reconocimiento SRRC/ http://www.senasica.gob.mx/?id=3446 Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP)/ Productos de origen acuícola y pesquero/ Certificación-Reconocimiento/ http://www.senasica.gob.mx/?id=3470 Procedimiento para el Reconocimiento en materia Buenas Prácticas Acuícolas/ http://www.senasica.gob.mx/?id=3470 Manuales de Apoyo de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en la producción y procesamiento primario de alimentos de origen acuícola y pesquero// http://www.senasica.gob.mx/?doc=21457 Formatos Oficiales para la Evaluación de Conformidad de los SRRC en la producción y procesamiento primario de alimentos de origen acuícola y pesquero.// http://www.senasica.gob.mx/?doc=21458 ¿Desea que un tema de su interés sea tratado en este boletín? pulse aquí Si no desea recibir este boletín, envíe un mensaje pulsando aquí.
