Download Boletín No 10 GRASAS DE PALMA EN POLVO. Un

Boletín Mensual - Edición
N°10
GRASAS DE PALMA EN POLVO
La grasa de palma se refiere a la grasa refinada, blanqueada y/o desodorizada proveniente del aceite producido por la pulpa del fruto de la palma Elaeis Guineensis, mejor conocido como aceite de palma.
El uso de esta grasa para el consumo humano
data de más de 10.000 años. Actualmente es la
más utilizada en el mundo y en Colombia porque cuenta con un amplio campo de aplicación
para la industria alimentaria en la elaboración
de productos como margarina, pastelería, helados, confites, entre otros; así como en la industria oleo química, que comprende su uso en
cosméticos, biocombustibles, jabones, entre otras.
Es una grasa con la categoría GRAS (por sus siglas en inglés
Generally Recognized As Safe) otorgada por la FDA; lo que
lleva a que más de la mitad de los productos que se encuentran en un supermercado utilicen grasa de palma al
menos en una etapa de su proceso de fabricación.
Una de las principales características que presenta
esta grasa es que, por su composición, es una fuente
natural de grasa sólida, lo que significa que aun cuando
esta ha sido refinada, blanqueada y desodorizada, si no
se ha sometido a un proceso de hidrogenación, la grasa
se encuentra libre de ácidos grasos TRANS, los cuales están relacionados con riesgo para el desarrollo
de cáncer de mama, de colon y enfermedades
cardiovasculares.
ALSEC S.A.
Innovación que
que Alimenta
Alimenta
Innovación
Otra característica importante es que contiene la misma proporción de ácidos grasos saturados e insaturados: es rica en acido
palmítico ~ 44 % y en ácido oleico ~ 40 %, además de esto contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados ~ 10
%, lo que aporta a los alimentos un sabor optimo, textura agradable,
además de un perfil nutricional saludable.
Actualmente el mercado exige la elaboración de nuevos productos los cuales sean seguros
para el consumo humano, tengan propiedades nutricionales saludables, además de tener funcionalidades tecnológicas que permitan dar propiedades a los alimentos como cremosidad,
viscosidad, entre otros. Un claro caso es la grasa de palma, la cual en su estado natural es de
difícil incorporación en algunos productos alimenticios, además de esto, al ser rica en ácidos
grasos insaturados, es susceptible, por lo que se ha optado por transformarla en matrices en
polvo en las cuales se garantiza la estabilidad del mismo y un fácil manejo. Alsec ha desarrollado una línea de grasas de palma en polvo que dan solución a las exigencias del mercado
actual.
Ventajas de nuestra línea de grasas de palma microencapsuladas
• Contiene un alto valor nutricional y energético.
• El ingrediente cuenta con una mayor estabilidad, por lo que se retrasa la oxidación de la
grasa, ya que al estar encapsuladas se encuentran protegidas de la luz, oxígeno y humedad
del ambiente.
• Se incorporan y mezclan fácilmente en cualquier proceso alimenticio, lo que permite una
mayor flexibilidad y un mejor control en la formulación de alimentos.
• Es un producto de fácil manejo.
• El valor nutritivo original de las grasas no se pierde al ser almacenados por un periodo de
tiempo entre 12 y 18 meses en las condiciones de almacenamiento indicadas.
• Se tiene un control de la liberación del sabor soluble en lípidos.
• Permite aplicaciones que con la grasa semisólida no se puede.
• No requiere de homogenización a alta presión en el caso de la elaboracion de helados.
www.alsec.com.co
Adicionalmente, nuestra grasa de palma en polvo tiene una amplia gama de
aplicaciones, ya sea para productos en polvo, líquidos o sólidos, esto por sus propiedades de sabor, olor, textura suave y cremosidad. Algunas de las aplicaciones que se le
puede dar a nuestro ingrediente se enlistan en la siguiente tabla:
ÁREA
USOS
FUNCIONALIDAD
Heladería
Helados
Reemplaza un porcentaje de las
grasas lácteas brindando una
consistencia agradable al paladar.
Bebidas
Mezclas lácteas en polvo o
liquidas, malteadas, crema
para café, bebidas para deportistas, bebidas no lácteas
Brindar propiedades blanqueamiento y cremosidad las
bebidas.
Panadería y pastelería
Mezclas para panadería, rellenos de chocolate, crema pastelera, entre otras.
Reemplazo de sólidos grasos
y no grasos lácteos, brindando
consistencia.
Postres
Mezcla para mousse, pudines
instantáneos, entre otros.
Brinda consistencia y sabor.
Comidas preparadas
Sopas y cremas instantáneas.
Proporciona propiedades de
blanqueamiento y cremosidad.
Toppings y condimentos
Aderezos, salsas, preparados de caldo de gallina, entre
otros.
Aporte de grasa al producto
mejorando la textura.
ALSEC
ALSEC S.A.
S.A.
Innovación
Innovación que
que Alimenta
Alimenta
Nuestra línea de ingredientes ALFACREAM y BETACREAM,
son grasas en polvo de origen de grasa de palma en diferentes concentraciones, las cuales cuentan con una formulación balanceada que las hace resistente al calor,
de excelente solubilidad en frio o caliente y fluidez,
aportando un sabor ligeramente lácteo, además
de fácil manejo y aplicación; características que
convierte estos productos en una excelente opción como ingrediente en los diferentes sectores de la industria de alimentos.
Para mayor información comuníquese con
nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales, quienes les darán a conocer nuestra línea de ingredientes
funcionales y le enseñaran como utilizar
nuestro ingrediente en su formulación.
Consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual, poseemos un equipo suficientemente motivado y capacitado para darle la solución que usted necesita a su medida.
Lo invitamos a que aumente el valor agregado de sus
productos, estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.
AUTORES
Qco. Andrés Henao Murillo
M.Sc. Carla María Enciso Martinez
Líderes de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.
Para mayor información comuníquese con nosotros y
solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales.
[email protected]
PBX: +(574) 379 2909
FAX: +(574) 279 8011
Antioquía - Colombia
www.alsec.com.co