Download industria alimentaria se consolida en calidad e inocuidad

PUBLICACIÓN OFICIAL DE LA CÁMARA COSTARRICENSE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
No. 103 - 2009 - ¢2.000
INDUSTRIA ALIMENTARIA
SE CONSOLIDA EN CALIDAD E INOCUIDAD
•La versatilidad de los emulsificantes
6
8
En pocas palabras
Habilitado por el INA
10 De todos los frentes
CONTENIDOS
Editorial
En cada eslabón
de la cadena
20 Tema
Comercial
No solo depende
de su empresa
Web ayuda a Mipymes
20 • Kopper, una opción
útil y fresca
• Universidad EARTH
relanza su línea de
yogur 100% natural
• F & F Callizo and
Son lanza línea de
colorantes naturales
• Productos Diana
se expade a otors
mercados
• Sardimar promueve
nuevos productos
• Alserro renueva
sus empaques
en diferentes
presentaciones
Enfoque
Industria Alimentarias
se consolida en calidad
e inocuidad
CONSEJO EDITORIAL:
24
28
32
Calidad desde sus
proveedores
Actualidad
La versatilidad
de los emulsificantes
Gerencia
Consideraciones al estar en ferias
y exposiciones
Tecnoalimentos
Diseño de un modelo de
gestión de la inocuidad
de los alimentos
38
Empresarios de Éxito
Optimistas en 2009
Delipostres “apunta
a la luna”
40
Político
CACIA FES cumple tres
años de éxito
CALIDAD E INOCUIDAD
Roberto Schlager G. - Coordinador
Jorge Arturo Jara A. • Luis Arturo
Quirós G. • Mario Montero P.
• Katherine Cavallini F.
PUBLICIDAD: Elieth Valverde
EDICION PERIODÍSTICA:
Concepto Asesorías,
Angie Ramírez
CORRECCIÓN FILOLÓGICA:
Mauren González.
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
Medios Gráficos S.A.
FOTOGRAFÍAS:
Fotografías de Stock
Puede enviarnos sus sugerencias, consultas y comentarios sobre nuestros
contenidos a [email protected]
Se prohíbe la reproducción parcial o total de esta publicación.
4
Mayo - Junio
Cámara Costarricense de la
Industria Alimentaria (CACIA)
Teléfonos: 2234 -1127
Fax: 2234-6783
Apdo. 7097 - 1000
San José, Costa Rica
Web: www.cacia.org
E-mail: [email protected]
JUNTA DIRECTIVA
Presidente
Tomás Pozuelo Arce
I Vicepresidente Jorge Arturo Jara
II Vicepresidente
Rolando Carvajal
III Vicepresidente José Manuel Hernando
Secretario
Asdrúbal Vásquez
Pro-Secretario Mauricio Musmanni C.
Tesorero
Jorge Larios
Pro-Tesorero
Marco Cercone
I Vocal
Edel Solís
II Vocal
Luis García Zúñiga
III Vocal
Julio Mijares
IV Vocal
Diego Rojas
V Vocal
Jorge Carabaguiaz
Fiscal
Jorge Pacheco
Vice-FiscaL
Jose Francisco Ruíz
PRESIDENTES HONORARlOS
Ernesto Ruiz
Jimmy Rivera
Jorge Quirós
Hans Bucher
Orlando Ortiz
Marco Aragón
Marco V. Ruíz
Álvaro Valverde
Valentín Quintana
Álvaro Batalla
Octavio Beeche
Luis Arturo Quirós
Rodolfo Carvajal
Franco A. Pacheco
DIRECTORES HONORARIOS
Armando Serrano
Augusto Merayo
Carloz Tames
Enrique Vallcaneras
Fernando Pérez
John Otto Knohr
Jorge Guido Delgado
Jorge Víquez
José Aníbal Fernández
Luis Diego Soto
Roberto Shclager
En cada eslabón de la cadena
L
EDITORIAL
a producción de alimentos inocuos
requiere que todas aquellas
personas que intervienen a lo largo
de la cadena alimentaria, reconozcan
que la responsabilidad principal la
tienen quienes producen alimentos,
los elaboran y los comercializan (FAO
2009).
La Organización Mundial de la Salud
define las enfermedades transmitidas
por alimentos ETAs como infecciones
o intoxicaciones causadas por agentes
que ingresan al organismo por medio
de la ingestión de alimentos o bebidas
contaminadas (OMS, 2002). Pese a que
la incidencia global de este tipo de
enfermedades es difícil de estimar, se ha
divulgado que en países industrializados
el porcentaje anual es superior al 30%
(OMS, 2002). Se estima que en los
Estados Unidos se reportan 76 millones
de casos, 325 mil hospitalizaciones y
5000 muertes relacionadas con ETAs
cada año (CDC, 2005).
Los brotes de enfermedades de
origen alimentario además del fuerte
impacto social que representan, pueden
perjudicar al comercio y al turismo y
ocasionar elevadas pérdidas de ingresos,
desempleo y litigios. Los alimentos
relacionados con problemas de inocuidad
pueden incluso destruir la credibilidad
comercial de una empresa y por ende
se consideran un factor económico de
atención (FAO, 2005).
Para la Cámara Costarricense de la
Industria Alimentaria (CACIA), la clave
está en fortalecer todos y cada uno de
los eslabones del complejo proceso de
los alimentos que llegan al consumidor,
desde el modo en que se los cultiva
hasta de qué manera se los recolecta,
elabora, empaqueta, vende y consume.
Un eslabón débil puede significar el
colapso de toda la cadena alimentaria.
Las partes interesadas comprenden a
agricultores, pescadores, operadores de
mataderos, elaboradores de alimentos,
transportistas, distribuidores (minoristas
y mayoristas) y consumidores, así como
a los gobiernos, que tienen la obligación
de proteger la salud pública (FAO 2009).
6
En ese sentido, una de las medidas
que le ha permitido a la industria
procesadora de alimentos lograr los
objetivos antes descritos, corresponde a
la implementación del sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP por sus siglas en inglés), que se
centra en la prevención y que garantiza
dos factores importantes dentro de
cualquier compañía: capacitación y
orden. CACIA fomenta la aplicación de
sistemas como el HACCP en las Pymes,
pues éste contribuye a la formación de
personal capaz de identificar riesgos que
comprometan la inocuidad del alimento,
permite optimizar el clima laboral y
evaluar la eficiencia productiva.
Resulta normal que hoy se exijan
medidas legislativas que garanticen
alimentos inocuos y de calidad aceptable
para el consumo humano. En la actualidad
un número creciente de consumidores,
procesadores de alimentos y gobiernos,
adquieren una mayor conciencia acerca
de los aspectos relacionados con la
calidad e inocuidad (FAO, 2005).
Sin embargo, para el establecimiento
de sistemas y programas de control a lo
largo de toda la cadena alimentaria que
garanticen la inocuidad de los alimentos,
se requiere un entorno reglamentario y
normativo favorable con reglas claras y
bien definidas a nivel nacional, dentro
de un Sistema de Control de Alimentos.
CACIA siempre ha luchado para que
exista una cancha bien definida entre
las competencias de los Ministerios
pertinentes, pero todavía falta mucho
camino por recorrer, ya que el tema no
es prioritario en el Gobierno, pese a que
seguimos firmando acuerdos comerciales
con varios países.
En el ámbito centroamericano se
está trabajando fuertemente en
la homologación de reglamentos
transversales que faciliten el comercio
entre los países y que además protejan
la salud de los consumidores. CACIA
ha apoyado fuertemente este proceso
desde el inicio, no sólo representando
a la industria nacional en los diferentes
foros de discusión, sino concientizando
a los productores nacionales mediante
asesoría y brindando charlas y cursos
de capacitación en Manipulación de
Alimentos, Aditivos Alimentarios,
Etiquetado y Buenas Prácticas de
Manufactura.
Por otra parte, no resulta difícil
comprender por qué la industria
alimentaria responsable ha optado
por implementar sistemas de calidad e
inocuidad, por iniciativa propia. Estos
sistemas, además de garantizar que los
productos no representan peligro alguno
para la salud del consumidor, protegen
el nombre de la empresa, la marca, los
productos y las relaciones comerciales
en general.
Como representantes de todo el gremio
de industriales, la Cámara continuará
alerta y vigilante en estos temas,
activa siempre en fortalecer la calidad
e inocuidad en las plantas, e insistir
ante las autoridades pertinentes por una
legislación clara, adecuada y específica al
respecto que eleve la competitividad del
sector y del país.
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la Industria Alimentaria?
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Habilitado por el INA
Web ayuda a Mipymes
C
EN POCAS PALABRAS
on el fin de satisfacer las
necesidades específicas de
la micro, pequeña y mediana
empresas el Instituto Nacional de
Aprendizaje (INA) incursionó en el
servicio de asesorías virtuales, mediante
la creación de un portal en Internet
llamado Plataforma Virtual de Apoyo,
disponible en la dirección www.inapymes.
com.
En dicho sitio, con tan solo registrarse,
el usuario podrá acceder a la plataforma,
en la cual podrá evacuar sus dudas sobre
temas variados, mediante una asesoría
virtual y personalizada brindada por
expertos. Aunque la web se habilitó al
público desde noviembre pasado, la
inauguración oficial está programada
para junio, pues permaneció como un
plan piloto.
Alimentaria conversó Silvia Hidalgo, una
de las encargadas de la plataforma, para
ampliar sobre esta nueva herramienta
para las pymes.
¿Cuáles servicios ofrecerá el sitio a las
pymes?
•Asesoría en línea: los asesores (as)
en diferentes aéreas estarán disponibles
en horarios previamente acordados para
evacuar sus dudas de forma inmediata.
•Caja de herramientas: consiste en
diversos instrumentos que le faciliten el
quehacer diario de la empresa.
•Elaboración del Plan de Negocios:
en forma interactiva puede desarrollarlo
generando una estructura en cuanto
al plan de administración, mercadeo,
producción y finanzas. Esta herramienta
es muy útil cuando se pretende optar por
un crédito en una entidad financiera.
•Charlas en línea: una vez al mes se
desarrollan charlas de temas de interés
para las pymes, éstas son desarrolladas
por especialistas en la materia a
presentar.
•Elaboración de foros: se realizan foros
de discusión con temas del momento
8
permitiéndoles a los empresarios y
empresarias a exponer su opinión.
•Vinculación productiva: pueden
establecer un vínculo comercial entre las
empresas registradas.
•Soporte técnico: De lunes a sábado
puede contar con soporte telefónico
para el uso de la Plataforma, al teléfono
2460-65-00 Ext. 117.
¿Cómo ha sido la experiencia hasta
ahora?
Desde noviembre a la fecha se han
registrado 150 empresas, provenientes
de todas las provincias, y las encuestas
realizadas arrojan resultados muy
positivos y satisfactorios en dos canales:
INA y sector empresarial.
¿Qué comentarios han recibido?
En la etapa de socialización interna y
externa se han recibido opiniones muy
favorables, se visualiza el proyecto como
una herramienta ágil, flexible y oportuna
para el sector empresarial.
A nivel interno se han realizado
presentaciones a las diferentes unidades
regionales y núcleos tecnológicos
generando entusiasmo, apoyo y
compromiso por cada una de las unidades,
las cuales son actores primordiales en el
éxito del proyecto.
A nivel externo se ha presentado a
diferentes cámaras empresariales del país,
a comités de enlace, sector financiero,
entre otros; generando alta expectativa
sobre el potencial que ofrece el INA a un
sector primordial de la economía del país
como lo es las pymes, visualizando en
la Plataforma Virtual de apoyo a pymes
un acercamiento real y oportuno a las
necesidades empresariales.
¿Cuál es el mayor beneficio del sitio
web?
El acceso al INA las 24 horas del día,
los 365 días del año con el servicio de
asesoría en línea, confidencial, interactiva
y personalizada.
¿Qué representa este esfuerzo del INA
como apoyo al sector productivo del
país?
En un mundo globalizado donde el
uso de las tecnologías de información
es un imperativo, la Plataforma Virtual
de Apoyo a pymes pone al alcance de
este conglomerado empresarial una
herramienta tecnológica de avanzada. El
INA quiere ser parte de este proceso de
cambio tecnológico adaptándonos a las
nuevas tendencias en la transmisión y
divulgación del conocimiento.
El INA apoya de esta forma, la gestión
y el fortalecimiento de las pymes con
miras a lograr una mayor competitividad,
rentabilidad y posicionamiento en el
mercado.
¿Tienen
planeado
algunas
modificaciones al sitio en el futuro?
Se implementará el sitio con Charlas en
Línea, Videoconferencia y Revista Digital
Kopper, una opción útil y fresca
D
DE TODOS LOS FRENTES
esde el año 2006, la empresa de capital costarricense Productos K y C,
S.A., se dedica al procesamiento de productos hortícolas, ofreciendo
presentaciones listas para utilizar, tales como Cebolla picada fresca y
Chile dulce y cebolla picados, bajo la marca Kopper.
La idea general del producto consiste en mantener las características
organolépticas de la cebolla (aroma, sabor y textura), mediante una vida
útil amplia. Así mismo, brinda diferentes beneficios a los consumidores tales
como: eficiencia en la cocina, mayor comodidad (evita el lagrimeo) y no se
impregna el olor.
El origen de este producto nació con la idea de la familia Kopper para
encontrar una solución a la molestia del olor que la cebolla deja en las manos
y el lagrimeo que provoca cuando se es picada, y con el fin de ahorrar tiempo
en las labores de la cocina. Así fue como la familia investigó si ya existía un
producto con tales características en el mercado nacional e internacional, y al
no haberlo, ellos comenzaron a producirlo.
Sus fundadores creen firmemente en el concepto del desarrollo sostenible,
siendo este el pilar fundamental de la empresa, además de beneficiar a las
comunidades cercanas ofreciendo una nueva fuente de trabajo, especialmente
a mujeres, y dando a los agricultores de la zona otra alternativa para entregar
sus productos a precios estables durante todo el año y así obtener mejoría
económica de todos los involucrados.
Universidad EARTH relanza su
línea de yogur 100% natural
L
a Universidad EARTH, ubicada en Costa Rica, relanzó en enero
pasado su línea de yogur 100% natural, luego de un proceso
de análisis y búsqueda de las mejoras que garantizaran un
producto de alta calidad.
Las nuevas presentaciones de este producto, el cual es el único
en el mercado costarricense, ahora son en 190g y 100g, en tres
sabores: natural, con frutas y con guanábana; estos dos últimos
destacados por tener altos contenidos de trozos de fruta.
En el procedimiento de creación del “Yogur EARTH 100% Natural”,
los estudiantes y la facultad están fuertemente involucrados, pues
este producto nació como un proyecto empresarial estudiantil en
1996, y hoy es parte de los cursos de formación.
El yogur se puede adquirir en las instalaciones de EARTH, así
como en los nueve supermercados que la cadena Automercados
posee en el Valle Central costarricense. Actualmente, la Universidad
está trabajando en la posibilidad de lanzar, en el mediano plazo,
nuevos sabores de yogur con otras frutas tropicales, y la versión
reducida en calorías.
Además, contempla un análisis de factibilidad de otros productos que ya elabora para consumo interno como natilla, mermeladas,
quesos frescos y dulce de leche, con el propósito de determinar su potencial de venta fuera de la institución.
Las ganancias de las ventas del yogur, el banano y cualquier otro producto marca EARTH se destinan al fondo de ayuda estudiantil
de la Universidad, que apoya a jóvenes líderes especialmente de regiones rurales y de escasos recursos económicos, que de otra
forma no podrían acceder a una educación superior de calidad.
Fuente: EARTH
10
F & F Callizo and
Son lanza línea de
colorantes naturales
En Refrigeración Industrial
Beirute le ofrecemos excelentes
soluciones para sus necesidades
C
on el objetivo de satisfacer la necesidad creciente de
incorporar aditivos naturales a los productos del sector
alimenticio, F&F Callizo and Son, S.A. inició recientemente
la distribución de una amplia gama de colorantes naturales, tanto
líquidos como en polvo, con amplio rango de aplicación dentro y
fuera del segmento alimentario.
Esta nueva línea de colorantes cuenta con excelente solubilidad y
uniformidad en el acabado final, neutralidad en olor y sabor, además
de estar elaborada de acuerdo con los lineamientos internacionales
que regulan estos aditivos.
F&F Callizo and Son se ha caracterizado por ofrecer productos
dirigidos a satisfacer los requerimientos de sus clientes y las
necesidades del consumidor final, manteniendo una visión constante
en las nuevas tendencias que dirigen el mercado mundial.
Bajo esta premisa ha iniciado la distribución de esta nueva línea
de colorantes, la cual representa una oportunidad para las empresas
del sector alimentario costarricense, dado que podrán contar con
productos de distribución local avalados por la calidad y el respaldo
que ha caracterizado a esta empresa durante más de ocho años de
presencia en el mercado centroamericano.
P
de:
• Congelación,
• Mantenimiento de alimentos,
• Salas de proceso
• Blast freeze
• Muebles para supermercado
• 3000 repuestos para
refrigeración doméstica,
comercial e industrial.
• Taller de reparación de
compresores.
Productos Diana
se expande a
otros mercados
roductos Alimenticios Diana, fabricante de snacks, que exporta
a Centroamérica y EE.UU, inauguró su distribuidora para la
zona norte de El Salvador. Hugo Barrera, gerente general,
dijo que con la nueva distribuidora cubrirán el territorio salvadoreño.
Añadió que la nueva planta distribuidora da empleo a más de 75
personas de Chalatenango y tuvo una inversión de US$1,8 millones.
Barrera dijo que el año pasado las ventas crecieron 7,7%, a pesar de
que bajó su rentabilidad por los altos costos a raíz del alza en precios
del petróleo y otras materias primas. La compañía tiene la expectativa
de crecer muy por encima de ese monto para lo cual se apuesta por
exportar a R. Dominicana en el segundo semestre.
La empresa tiene operaciones directas en Guatemala, Honduras
y Nicaragua, mientras que a Costa Rica y Panamá llega de la mano
de importadores locales. En EE.UU., donde Diana incursionó hace
cinco años, la compañía pasó de exportar 15 a más de 400 furgones.
El gerente afirmó que en 2010 inaugurarán una distribuidora en
Colombia, país con que El Salvador tiene un acuerdo comercial, y
donde ya se inscribieron los registros sanitarios y de comercio. A largo
plazo llegarían a Venezuela, Ecuador, Perú y Chile.
Fuente: Centroamérica en 7dias.com
Oficinas centrales
Teléfono: 2233-4222
Fax:
2222-3570
Depto. Ingeniería:
Teléfono: 2222-2356
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Sardimar promueve nuevos productos
DE TODOS LOS FRENTES
La empresa Sardimar sigue innovando en la
producción de diversos productos enlatados, pues
se encuentra promocionando sus últimos sabores
y presentaciones como Sardimar Mix, Calamares
y Salmón.
Estos productos se caracterizan por su alto valor
nutricional y practicidad, tal es el caso de Sardimar
Mix, el cual es una mezcla de atún en salsa para
revolver con arroz o pasta caliente.
Es un alimento aliado al ahorro, ya que con una
lata de 240 gramos de Sardimar Mix más dos tazas
de arroz o 250 gramos de pasta, pueden comer
cuatro personas.
Los nuevos Calamares, ahora vienen en trozos y
en dos sabores: en su tinta y en salsa de tomate,
con una presentación de 160 gramos, abre fácil y
a un precio competitivo en el mercado.
Por último, está el Salmón Sardimar, su
presentación en trozos en agua y aceite, resulta
práctico y conveniente para utilizarlo en la
preparación de varios platillos y disfrutarlo en
cualquier momento del día. También viene en
presentación de 160 gramos con abre fácil.
Alserro renueva
sus empaques
en diferentes
presentaciones
La empresa Alserro diseñó una nueva imagen para los empaques de sus
productos, con el fin de hacerlos más atractivos, versátiles y prácticos en el
mercado nacional e internacional.
“La compañía ya comenzó a cambiar las presentaciones viejas por la nuevas
en su línea de consomés, como el de res concentrado, pollo y mariscos, y el
concentrado de pollo y sus sopas, las cuales estarán disponibles en empaques de
200 gramos”, afirmó Armando Serrano, propietario Alserro.
Además, renovó las presentaciones de los empanizadores, marinadores y
rostizadores, así como la imagen de sus refrescos y gelatinas que pasarán de
venderse en kilos a sobres de 100 gramos, los cuales tienen una vida útil de seis
meses.
Serrano manifestó que el cambio de empaques será paulatinamente hasta
llegar a cambiar todas las presentaciones de los productos.
Otra de las intenciones del cambio consiste en ir introduciendo los productos
para el sector detallista y las cadenas de supermercados nacionales, para que
todas las personas tengan acceso a ellos, sin descuidar el mercado institucional al
cual se ha dedicado la empresa desde su origen.
12
MAESTRIA EN
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
INICIO: 24 DE AGOSTO
MODALIDAD: 100% VIRTUALES
La Organización Panamericana de la Salud, oficina regional de
la Organización Mundial de la Salud para las Américas (OPS/
OMS), promovió la conformación de un consorcio integrado por
universidades de América Latina para el diseño de un programa
novedoso de maestría en Gerencia de la inocuidad de alimentos
a ser impartida de forma virtual para la región. La Universidad
para la Cooperación Internacional con sede en Costa Rica, ha
sido pionera en impartirlo. El programa cuenta con la acreditación
respectiva por el Consejo Nacional de Educación Superior
CONESUP de Costa Rica, por lo cual es reconocido mundialmente.
Objetivo principal:
Formar profesionales líderes en America Latina y el Caribe que
generen los cambios necesarios a nivel público y privado para
impulsar y promover la inocuidad de los alimentos que se producen,
consumen y comercializan en la región, mediante una adecuada
gestión administrativa y gerencial de los programas de higiene e
inocuidad de los alimentos.
siempre a la vanguardia
brinda a los productores de la región un
ingrediente esencial y 100% natural
para incrementar rendimientos,
disminuir mermas, solucionar problemas
de textura y reducir grasa de su producto
mientras se mantienen el sabor,
la textura y mejora su costo
En productos cárnicos, use Citri-Fi:
• Reducir el costo y obtener productos más sanos
reemplazandohastael50%delamateriagrasaporCitri-Fi
• Disminuir la merma y aumentar el rendimiento de los
productosinyectados
• Mejorar los índices de producción y obtener mejores
resultadosfinales
• ReduccióndegrasasTrans
En productos horneados, use Citri-Fi
• Para reducir costos y elaborar productos más sanos
reemplazando hasta el 50% de aceites y manteca con
Citri-Fiyagua
• Paraoptimizarlashorashombreycostosdeenergíaporla
disminucióndetiemposdehorneoyaumentarloskilosde
productoterminado
• Para incrementar la duración de los productos en los
puntosdeventa
• Parareemplazodehuevoenmúltiplesaplicaciones
Otras aplicaciones
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Objetivo:
Proveer a los participantes las herramientas fundamentales de la
temática aduanera y de comercio exterior necesarios para un óptimo
desempeño en el ámbito comercial e industrial.
Este programa permite adquirir conocimientos sobre los trámites,
procedimientos y legislación aduanera aplicable en Panamá y
Centroamérica. Con este programa se obtendrán conocimientos que
les permitirá pensar estratégicamente y anticipar las necesidades
del negocio.
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Tel.(809)226-0077
Panamá
Tel.(507)774-9095
Honduras
Tel.(504)9598-0347
[email protected] • www.trisan.com
TEMA DE FONDO
INDUSTRIA ALIMENTARIA
SE CONSOLIDA
EN CALIDAD
E INOCUIDAD
A lo largo de los años la industria alimentaria ha sido
pionera en la implementación de sistemas de calidad e
inocuidad, y actualmente ese camino toma empuje con la
implantación de nuevos reglamentos y la consolidación
de las certificaciones. Ante ello, los industriales requieren
identificar cuál camino es el más conveniente.
14
Las ventajas de una certificación en una empresa van desde cumplir con los
requisitos para el trámite de exportación, hasta el reconocimiento y garantía
públicos de que la empresa cumple con estándares globales en su operación.
Por iniciativa
Según Mayra Bejarano, tecnóloga de
alimentos de la Cámara Costarricense
de la Industria Alimentaria (CACIA),
los conceptos de calidad e inocuidad
comenzaron a incorporarse en la
industria en la década de los 70, cuando
se empezaron a estandarizar procesos,
documentar datos y a tomar conciencia
de la operación y el mantenimiento en la
producción.
Dichas acciones, fueron basadas en
normas internacionales, como las del
Codex Alimentarios, y lo que estipulaba
TEMA DE FONDO
E
l sector de alimentos posee
la particularidad de tener una
mirada más atenta que otras
áreas de mercado, en el resguardo de
la calidad en su operación, debido a las
repercusiones que un error al respecto
pueda ocasionarles a los consumidores.
Aunque en el país se cuente con
varias leyes referidas a la calidad,
lo cierto es que los industriales han
reflejado una preocupación por cumplir
y dar garantía de los criterios de calidad
e inocuidad presentes en la elaboración
de su producto.
Ante este precedente es que
muchas empresas han optado por
buscar la certificación en sus sistemas
de gestión, utilizándola no solo para
garantizarle al consumidor u producto
inocuo, sino también como uno de los
pasos firmes para exportar a lugares
con requisitos. Prueba de ello, son las
más de 15 empresas del ramo que están
certificadas.
Sin embargo, esta predilección lleva
consigo algunas inquietudes sobre los
pasos y el proceso por seguir, que son
necesarias esclarecer para tener éxito,
especialmente entre las pequeñas y
medianas empresas.
Por otro lado, la entrada en vigencia
en octubre próximo de la totalidad del
Reglamento Técnico Centroamericano
referido a Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), constituye otro
impulsador para que las empresas se
preocupen por la calidad e inocuidad.
la Administración y Fármacos de Estados
Unidos (FDA por sus siglas en inglés)
debido a que el país únicamente contaba
con la obligatoriedad de cumplimiento
de la norma de Sistema de Análisis de
Peligros y de Puntos Críticos de Control
(HACCP) solamente para aquellas
empresas de la industria cárnica y láctea
que exportaran.
Posteriormente, para inicios de este
siglo, las certificaciones ISO tomaron
fuerza entre las prioridades del sector
privado, en especial con la aparición
de la ISO 9000, dedicada a determinar
la calidad en los procesos de gestión.
En ese camino hacia la certificación las
empresas optaron por la afiliación al
sistema HACCP, como uno de los aspectos
primordiales para el éxito.
Sin embargo, actualmente la Industria
de Alimentos en nuestro país cuenta con
la Legislación Sanitaria de cumplimiento
obligatorio en temas de inocuidad que
dan directrices para asegurar que los
alimentos no vayan a afectar la salud de
la población costarricense.
Para Ileana Mora, del Núcleo
Alimentario del Instituto Nacional de
Aprendizaje, “esto hace que el país
tenga empresas más competitivas con
mercados nacionales e internacionales”.
El camino a la certificación
Las ventajas de una certificación en
una empresa van desde cumplir con los
requisitos para el trámite de exportación,
hasta el reconocimiento y garantía
públicos de que la empresa cumple con
estándares globales en su operación.
Sin embargo, cuando una empresa
piensa en la posibilidad de certificar su
sistema de gestión, es primordial que
conozca a cabalidad lo que implica esa
decisión.
Según Mario Echandi, de Global
Standard, es indispensable que el
tomador de decisiones de la empresa
apoye la iniciativa desde el principio, para
que no pase lo que muchas veces sucede:
el olvido del proceso y un desperdicio del
recurso invertido.
De igual forma piensa Mora, “debe
ser apoyada de forma decidida y con
un verdadero compromiso de parte de
la Alta Gerencia como clave inicial para
15
TEMA DE FONDO
Es necesario poner la mirada al nuevo Reglamento Técnico Centroamericano,
ya que empezará a regir en su totalidad en octubre.
el éxito y para la toma de decisiones
llevando a la empresa a un Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria”.
Para Mónica Lois, de LATU & LSQA,
una vez que ya se tiene confirmado
iniciar el proceso, se recomienda que
el profesional encargado analice cuáles
son las certificaciones existentes y cuál
o cuáles se adaptan a las necesidades
específicas.
Por ejemplo, la certificación ISO 9000,
fue desarrollada para evaluar la calidad
de la gestión, la ISO 14000 es la referida
al medio ambiente y la ISO 22000 es la
que evalúa la gestión para la inocuidad
alimentaria.
Así mismo, también hay otras normas
que son importantes si se quiere ingresar
en ciertos mercados, como las exigidas
por cadenas de supermercados, tal como
BRC (British Retail Consortium Global
Standard Food) y la SQF, en Estados
Unidos.
Lois recomienda que se busque
certificadores que estén debidamente
acreditados, y cuyos auditores estén
capacitados. (Ver nota ¿Cómo elegir
las normas de certificación más
beneficiosas?).
Julio Brenes, auditor independiente y
Gestor de Calidad de la empresa Astek, la
primera en certificarse en el país, acotó
que el empezar por acciones más simples,
quizás un programa de 5 S’, prepara
a la compañía antes de incursionar en
certificaciones.
Para Echandi, uno de los aspectos al
cual hay que prestarle bastante atención es
al recurso humano, según él, este recurso
es el más importante, y es necesario que
se establezca una verdadera gestión de
cambio, pues precisamente es la cultura
de la organización y la adaptación de
los colaboradores lo que al final del
Por puntos
La inspección es cada año, pero puede hacerse más veces. Aprobarla
depende de la calificación obtenida:
Hasta 60 puntos: condiciones inaceptables (se considera el cierre)
De 61-70 puntos: condiciones deficientes (urgente correcciones)
De 71-80 puntos: condiciones regulares (es necesario hacer correcciones)
De 81-100 puntos: buenas condiciones (algunas correcciones)
Es obligatorio cumplir al menos con un puntaje en ciertos numerales: en
el 1.3.1 con ocho puntos; en el 1.6.1, 4.1, 4.2 y 5 con tres; en el 2, 3.1 y el 4.3
con dos puntos y en el 3.2 con cinco.
Fuente: Ficha de Inspección Reglamento Técnico Centroamericano
16
proceso asegura la continuidad de la
certificación.
Ante el nuevo
Reglamento en común
Según Bejarano, es importante que
las empresas se enfoquen en el nuevo
Reglamento Técnico Centroamericano,
ya que no solamente significa cumplir
con las BPM, sino que exige que haya
procedimientos documentados, y que sea
necesario que se cuente con programas
de mantenimiento preventivo, de
limpieza y desinfección, de capacitación,
de control de plagas, entre otros “y esto
obliga a las empresas a que comiencen
a implementar un sistema de gestión de
inocuidad”, expresó.
“Lo más significativo es que si las
empresas quieren certificarse, primero
tienen que manejar BPM, si no sería
pretender un gran salto”, dijo.
En ese sentido, recordó que la
vigencia total de este reglamento entrará
a regir en octubre próximo y que las
nuevas inspecciones serán más rigurosas,
pues están estandarizadas y, si bien es
cierto la base del reglamento es muy
similar al que existía en Costa Rica, ahora
incluye requisitos específicos que deberán
ser totalmente cumplidos mediante
una calificación dada en puntajes. (Ver
recuadro Por puntos).
Apoyo al gremio
Con el propósito de ayudar a los
asociados, la Cámara está realizando una
labor de registro y evaluación mediante
la aplicación del mismo formato que
se utilizará para la inspección con el
Reglamento Técnico Centroamericano.
Con ello, CACIA procura ayudar a la
empresa a reconocer los requerimientos
y carencias que deben cubrir.
“Estamos
diagnosticando
el
cumplimiento de las BPM entre los
asociados y la idea es que en el corto y
mediano plazo la empresa mejore los
puntos débiles”, acotó.
Además, esa labor también tiene
el objetivo de identificar las fallas en
común entre los asociados, con el fin de
identificar el tipo de ayuda que CACIA
podría brindarles.
En ese sentido, entre los problemas
que mayormente se han encontrado, están
la infraestructura, según explica Bejarano,
esto sucede porque generalmente
los empresarios empiezan en un lugar
físico que no fue diseñado para producir
alimentos, “así que debe ser adaptado”,
añadió.
Otro de los faltantes recurrentes,
es la ausencia de una costumbre de
documentar las tareas, ya que no es
suficiente solamente su ejecución.
Además, Bejarano señala que otra
insuficiencia tiene que ver con la de la
salud de sus colaboradores, y advirtió que
es nula la que se refiere a la preventiva, “y
eso lo especifica el reglamento”, explicó.
Todos estos faltantes constituyen una
advertencia para los empresarios. Ante
todo esto, la profesional hizo un llamado a
los industriales para que comiencen lo más
antes posible a atender sus deficiencias, y
a que no se atengan de que no ha entrado
a regir a cabalidad el reglamento.
Además, la tecnóloga resaltó que
durante las visitas CACIA brinda toda la
documentación necesaria, sobre las leyes,
reglamentos y normas aplicables a la
industria alimentaria.
Por otro lado, CACIA también ofrece
tres cursos de Buenas Prácticas de
Manufactura, en el programa anual de
capacitación y durante todo el año está
anuente a escuchar las solicitudes de los
asociados para que extenúen sus dudas, y
soliciten colaboración.
17
TEMA DE FONDO
CACIA ha encontrado algunos faltantes recurrentes
durante su evaluación a los asociados
TEMA DE FONDO
Para escoger una norma, se debe conversar con los clientes para ver cuáles
normas les dan más garantías y considerar cuáles son los riesgos asociados
al tipo de producción.
¿Cómo elegir
las normas de certificación
más beneficiosas?
El primer paso para implementar un
Sistema de Gestión, que ayude a mejorar
el desempeño de la empresa es definir
qué norma conlleva más beneficios.
Mónica Lois, recomienda los
siguientes aspectos para tener en cuenta
para efectuar la elección:
1) Converse con sus clientes: aquella
norma que a sus clientes les dé más
garantías, será, sin duda, beneficiosa
para su empresa. La certificación
fortalecerá su relación con los
clientes. Los clientes -supermercados,
distribuidores- gustan mucho de las
normas detalladas y exigentes, que
incluyen aspectos de inocuidad y de
calidad, y que dejan poca flexibilidad
a quien las implementa, como por
ejemplo, el Global Standard for Food
Safety, del British Retail Consortium
(BRC) o SQF-2000, del Food Marketing
Institute (FMI).
2) Busque una norma que incluya
elementos de Gestión: estos son los
18
que aseguran la mejora del sistema.
ISO 9001 e ISO 22000 son ejemplares
en estos temas.
3) Si se basa en normas generales,
como ISO 9001 e incluso ISO 22000,
utilice también, como apoyo,
normas específicas de calidad
e inocuidad desarrolladas para
el sector en que se encuentre su
empresa: primario, procesamiento o
comercial. Estas normas le ayudarán
a identificar todos los elementos en
los que debe pensar para tener los
procesos bajo control. Las normas
más frecuentemente solicitadas
por los supermercados europeos y
algunos de USA, son específicas y
descriptivas, como las mencionadas
SQF 2000 o BRC - Global Standard
for Food Safety, para el sector de
alimentos procesados o GLOBALGAP,
SQF 1000 o USGAP, de NSF-Davis
Fresh, para el sector primario. No
importa si su cliente no se la exige:
utilícelas como referencia. Le serán
de gran ayuda.
4) Considere los riesgos principales
asociados al tipo de producción que
realiza: si la operación es de impacto
para el ambiente, tenga en cuenta la
Si una empresa considera
que requiere dos o más normas,
entonces debe aprovechar
los principios de Sistemas de Gestión.
norma ISO 14001 (Sistemas de Gestión Ambiental). Si
la operación es de riesgo para la salud o seguridad de
los trabajadores, piense en OHSAS 18001 (Sistemas de
Gestión de la Seguridad y la Salud Ocupacional).
5) Pero, justamente por los riesgos asociados, siempre
tendrá que desarrollar elementos para asegurar
la inocuidad: BPA, Buenas Prácticas Agrícolas, si
su actividad es del sector primario: BPM, Buenas
Prácticas de Manufactura, si está en el sector de
procesamiento. Tenga en cuenta que todas las normas
para aseguramiento de la inocuidad en el sector de
alimentos procesados incluyen la implementación del
Sistema HACCP siguiendo los lineamientos del Codex
Alimentarius.
6) Si su producto llega directamente al consumidor
a través de los puntos de venta, y quiere distinguirlo
de productos de la competencia dando garantía
de cumplimiento de determinadas características,
entonces opte por la Certificación de Producto. Le
permitirá marcar el producto con un sello otorgado
por una organización independiente (organismo de
certificación de 3ª parte), que dé transparencia y
confianza al consumidor.
7) Elija normas que hayan sido desarrolladas y
respaldadas por organizaciones donde los procesos
de aprobación se realicen con la participación de
diferentes partes interesadas (compradores,
productores, asesores, certificadores) y que aseguren
también revisiones relativamente frecuentes (al menos
cada 5 años). Eso las hará más aplicables, reconocidas
y actuales.
8) Si luego de estos 7 pasos, determinó que dos o
más normas serían beneficiosas para su organización,
aproveche los principios de integración de Sistemas
de Gestión. Así logrará un único sistema, atendiendo
y cumpliendo con los requerimientos de las diferentes
disciplinas: calidad, inocuidad, ambiente, salud y
seguridad.
La especialista hizo la acotación, de que se debe
verificar que normas que sean certificables, en el ámbito
de la certificación de tercera parte, esto para que el
Sistema de Gestión que se implemente sea evaluado
objetiva y periódicamente, para que le ayude a mejorarlo y
para que el esfuerzo de la implementación y certificación,
sea reconocido por sus clientes y consumidores a nivel
nacional o internacional.
TEMA COMERCIAL
No solo depende de su empresa
E
n los últimos años, la tendencia
hacia la incorporación de
sistemas de calidad e inocuidad
en la industria alimentaria costarricense
se ha ido asentando, y junto a esto, la
rigurosidad y exigencia han aumentado,
especialmente en aquellos quienes
suplen al sector.
Los requerimientos de calidad a
un proveedor, no solo aportan para
garantizarle al consumidor un producto
inocuo y de calidad desde los diferentes
actores y aportes durante la elaboración,
sino que en asuntos de negocio,
constituyen condiciones irrefutables a
la hora de exportar y se traducen en una
ventaja competitiva.
“Si consideramos que el éxito entre
empresa y proveedor, lo determinará
la preferencia del consumidor final,
entonces se refuerza la idea de que la
calidad debe ser de uno de los aspectos
principales a considerar por parte de los
proveedores”, explicó Cristina Ramos,
de F & F Callizo, “especialmente en la
industria alimentaria en donde la calidad
es una característica de presencia
obligatoria”.
De igual forma, Ana Cristina
Castro, Gerente General de Central de
Mangueras, dijo que la calidad se mide
desde “el origen mismo de la materia
prima, de la combinación de la mezcla
de producto, de la pureza del sistema
operativo y de las normas que rigen el
proceso productivo”.
En ese sentido, independientemente
de si se trata de un proveedor de
materia prima, o de insumos varios, es
imperante que lo recibido se adecue a las
Calidad desde sus
proveedores
necesidades de la empresa, en especial
si se trata de apoyarla en un proceso de
certificación.
Por ejemplo, el laboratorio de
Biotecnología Biotec, ayuda a las
empresas en este proceso mediante el
respaldo de certificados de análisis de
sus productos; y en laboratorios químicos
Lambda, lo hacen a través del servicio de
ensayos microbiológicos físicos-químicos
bajo la norma INTE-ISO/IEC17025:2005.
“Lo más importante es estudiar las
necesidades del cliente, para conocer
realmente en cuáles aspectos del proceso
podemos aportar a través del uso de
nuevos productos y tecnologías”, explicó
Castro.
Aunque existen algunos aspectos que
parecieran no estar del todo alineados con
la gestión de la inocuidad en la producción
de alimentos, en la implementación de
un Sistema de Gestión de la Calidad, o
Inocuidad cada detalle suma.
Así que, desde el proveedor de
productos de limpieza, el de materia
prima, el de software, el de equipo o el
de análisis químicos y microbiológicos,
son importantes en el proceso de
(506)2256-2161
(506)8995-8980
(506)2222-2217
implementación e influyen en los
resultados.
”Somos un eslabón en la cadena de
abastecimiento y no podemos asumir las
fallas de uno de nuestros proveedores ya
que, si lo hacemos, estamos trasladando
el problema al cliente”, se refirió Sergio
Ulate, de Etiplast.
Es por ello que las empresas deben
asumir el compromiso de ser suministradas
por fábricas que contribuyan con los
estándares de calidad, mediante una
búsqueda que incluya, años de experiencia
en el sector alimenticio, y certificaciones.
Así, según Ramos, en el sector de
alimentos, las empresas no deben enfocarse
en buscar simplemente proveedores; lo
ideal es seleccionar compañías con las que
puedan trabajar bajo el enfoque de socios
comerciales. “Esto les ofrecerá un soporte
a lo largo de todo el proceso, que va desde
la formulación de la idea a desarrollar,
afinamiento, desarrollo del sabor, ajuste
del sabor junto con la fórmula del producto
y finalmente la retroalimentación del
consumidor”, añadió.
Vigilancia propia
Julio Brenes, Gestor de Calidad de
Astek, explicó que en ocasiones las
empresas optan por enviar auditores
a sus proveedores para corroborar por
ella mismas, el funcionamiento de las
operaciones y la calidad de los procesos.
Según Castro, “el ojo clínico de una
auditoría bien realizada, permite ver
-
Los Especialistas en Manejo de Cargas
ESTIBADORAS
DE TODO TIPO
eventuales fallas operativas que se han
podido invisibilizar al paso de las rutinas
normales de los procesos. Y permite
separar el proveedor comprometido con
su cliente de aquel al que solo le interesa
participar de un mercado de precio
sin agregar soluciones significativas al
proceso”.
Estas auditorías son más frecuentes
en aquellos proveedores que suplen a
empresas con certificaciones o en proceso
de certificación; sin embargo, sea que la
empresa misma efectúe las auditorías o que
exija ciertos requisitos o certificaciones,
es importante que a la hora de elegir un
proveedor esté consciente de la calidad
que le ofrecerá.
Estibadoras Eléctricas
Estibadoras Semi-eléctricas
Estibadoras Hidráulicas
Mantenimiento Preventivo
Mantenimiento Correctivo
Stock
de Repuestos
Sto
y mas...
LAS
L
I
T
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CA
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TEMA COMERCIAL
“El ojo clínico de una auditoría bien realizada permite ver eventuales fallas operativas que se han podido invisibilizar
con la rutina de los procesos normales” Julio Brenes, Astek.
TEMA COMERCIAL
ALGUNOS PROVEEDORES
Central de
Mangueras
S. A.
Laboratorio
Bacteriológico
Biotec
Kimberly Clark
Laboratorio
Químico
Lambda S.A.
F & F Callizo
and Son
Suplilab S.A.
Origen
Costarricense
Costarricense
Multinacional
Costarricense
Venezolana,
con centro de
desarrollo y
fabricación en
Costa Rica
Costarricense
¿Qué le provee
su empresa
al sector?
Una amplia
gama de
soluciones
integrales en
mangueras,
hidráulica,
móvil,
tratamiento
de aire
comprimido,
rodamientos,
transmisión y
transporte de
materiales
Servicios
de análisis
microbiológicos
de alimentos
y aguas.
Capacitaciones
y asesorías.
Productos
y sistemas
de higiene,
productos de
papel y jabones
antibacteriales,
sanitizantes.
Equipo de
protección
personal, trapos
especiales
desechables
para limpieza.
Ensayos físicoquímicos,
microbiológicos
Saborizantes
y Colorantes
Naturales y
Artificiales
Servicio
de análisis
microbiológico
de alimentos,
agua, aguas
residuales,
hielo, ambiente,
superficies,
personal.
Auditorías
de segunda y
tercera parte
de Inocuidad.
Años en el
mercado:
30 años
7 años
136 años a nivel 24 años
mundial, 20 años
en Costa Rica.
17 años en
el Mercado
Latinoamericano
y 8 años en
Costa Rica
12 años
Supliendo
al sector
alimentario:
30 años
7 años
15 años
24 años
17 años
12 años
¿Certificaciones? ISO 9001-200
Proceso de
acreditación
bajo la norma
ISO 17025
ISO 9001
ISO 14001
Métodos
Acreditados
Bajo Norma
INTE / ISO-IEC
17025:2005
Norma BPM
y HACCP. A
mediano Plazo
la Certificación
ISO 22000 y ISO
9001-2000
INTE-ISO/IEC
17025:2005
(En fase final),
Oficialización
del laboratorio
ante el SENASA
(En proceso)
Consejos a la
hora de escoger
un proveedor:
Servicio al
cliente y
calidad, tiempo
de respuesta
asesoría técnica.
Tomar en cuenta
el respaldo de
marca que ofrece
la empresa,
la calidad de
los productos,
certificaciones
de calidad y
ambientales
que respalden
sus procesos
de producción
y productos,
el servicio que
obtienen por
parte de los
proveedores.
Que sean
materias primas
de buena calidad,
y que trabajen
bajo un sistema
de calidad
que garantice
las mismas.
Seleccionar
compañías con
las que puedan
trabajar bajo
el enfoque
de Socios
Comerciales.
Asegurar la
calidad del
producto o
materia prima
por medio de
especificaciones
y análisis.
Evaluar un
producto o
servicio no
solo por precio
sino por la
capacidad de
aportar valor
en el corto,
mediano y
largo plazo
en lugar de
desgastarse
con gran
cantidad de
empresas
que ofrecen
artículos en
forma aislada
de la realidad
del cliente
*Ver más proveedores en el Directorio de CACIA
22
La versatilidad
de los emulsificantes
ACTUALIDAD
L
os
emulsificantes
son
indispensables para un buen
control de textura en productos
alimenticios, y en el proceso de
manufactura,
pues
garantizan
estabilización, aireación y otras funciones
críticas muy comunes en el desarrollo de
alimentos y bebidas.
Los emulsificantes son sustancias
grasas obtenidas principalmente de la
reacción entre glicerol y un ácido graso
o un triglicérido, lo que conforma un
mono, di o triglicérido, dependiendo de la
reacción; además, existen especialidades
que se generan a partir de reacciones
entre los compuestos anteriores y otros
ácidos como el láctico o el tartárico.
El emulsificante tiene una parte afín al
agua o acuosa –como el glicerol– y otra
afín a la grasa –como los ácidos grasos–
que permitirá unir ambas para formar un
sistema comúnmente heterogéneo en un
sistema homogéneo.
Se puede destacar, las siguientes
funciones
principales
de
los
emulsificantes:
Gabriela Faria
Marketing Analyst
Kerry Ingredients & Flavours, LATAM
1. Emulsionar: interacción entre agua
y grasas, formando una dispersión
compatible.
2. “Antistaling”: en pan; acción de
formar complejos con la amilasa del
almidón para aumentar la suavidad,
disminuyendo la retrogradación del
almidón y consecuentemente el
aumento de la vida de anaquel.
3. Textura en pan y pasteles: actúa en
la incorporación de aire en la masa,
reduce el tamaño de las burbujas y
mejora la uniformidad y consistencia.
4. En productos fermentados,
interactúa con las proteínas del
gluten y ayuda a su desarrollo y en la
capacidad de retención de gas, como
consecuencia de esto se consigue
buen volumen y suavidad en pan, por
ejemplo.
5. Aeración: controla las dispersiones
de gas (ar)-líquido. Generando mejores
texturas en pan y pasteles.
6. En margarinas modifica y estabiliza
los cristales de grasa y genera las
diferentes texturas necesarias
Versatilidad de aplicación:
24
para productos de mesa y para
panificación.
7. Permite reducción de grasa en
margarinas, helados, pasteles, entre
otros.
8. Lubrican procesos de extrusión
en los diferentes segmentos de la
industria de alimentos.
9. En algunos procesos alimenticios
funcionan como antiespumantes.
¿En cuáles productos se usan los
emulsificantes?
Las aplicaciones de los emulsificantes
son muy amplias, de la misma forma
su beneficio es vasto, por esto son
considerados ingredientes versátiles y
complejos. Uno de los mayores desafíos
es identificar el tipo de emulsificante
ideal para cada formulación, en otras
palabras, para garantizar la textura en
un helado, no necesariamente se debe
usar el mismo emulsificante aplicado en
chicles.
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ISO 9001
ACTUALIDAD
Uso de emulsificantes por tipo de producto:
Para ayudar a los clientes, los
mejores y más fuertes proveedores
proporcionan el ingrediente y un
equipo de especialistas que conoce al
detalle los tipos de emulsificantes, sus
aplicaciones, características y beneficios;
también saben cómo éste se comporta
en los diversos tipos de productos
alimenticios.
Como se ilustra en el gráfico, su mayor
aplicación es en productos de panadería.
Asimismo, son ampliamente utilizados
en productos lácteos, como helados,
postres e yogures, además de otras
aplicaciones, como chocolates, gomas,
margarinas, y otros.
¿Cómo puede ayudar un emulsificante en mi aplicación?
Para entender un poco más en cuanto a la funcionalidad de los emulsificantes, creamos una tabla con sus más comunes
aplicaciones.
Aplicación
Panes
Galletas
Pasteles
Mezclas para Pastel
Dulces moldados
Caramelos
Cereales
Chicles
Chocolate
Leche sabor chocolate
Coberturas
Cremas, lácteos
Cremas, no lácteos
Donas
Helados
Rellenos
Margarinas
Pasta
Funcionalidad del emulsificante
Controla la textura
Aumenta vida de anaquel
Aumenta el volumen del producto final
Sustituye la grasa, ayuda a homogeneizar
Aumenta la aeración, volumen, textura y la vida de anaquel
Mejora la incorporación del aire
Provee estabilidad de la emulsión, aeración, textura, y vida de anaquel
Agente de desmoldeo
Previne el “cold flow” y reduce pegamiento
Reduce la viscosidad
Ayuda en la textura final, auxilia en la dispersión
Plastifica la base del chicle
Mejora las propiedades de textura del chocolate
Provee excelente estabilidad de las partículas del cacao en sistema UHT
Usado en combinación para reducir viscosidad, sustituye la lecitina
Firmeza después de la aeración
Provee cuerpo, estabilidad y buena aeración
Mejora textura, volumen y aumenta la vida de anaquel
Retarda el derretimiento, mejora cuerpo y proporciona textura cremosa
Controla la aeración y cristalización
Mejora aeración, textura y volumen
Mejora la absorción de agua
Mejora la estabilidad de la emulsión
Controla la textura
Provee resistencia al horneo
Mejora textura
*Los emulsificantes Kerry fueron desarrollados para mejorar procesos productivos, sin comprometer sabor, apariencia y características sensoriales de panes, donas, pasteles, margarinas y otros.
Con una colección única y marcas reconocidas en el mercado, tales como Admul, Myvacet, Myvatex, Myverol y otros, los emulsificantes también pueden ser encontrados con certificados Halal y Kosher.
26
Nuevas Tecnologías
para Análisis de
Alimentos
Proteínas, Grasa/Aceite,
Humedad & Cenizas
y Mercurio.
Métodos Analíticos Primarios Aprobados
AOAC, AOCS, AACC, ASBC, USDA, EPA.
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Cumplen y Exceden GIR, PRESOL y Reg. Vertidos.
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Consideraciones al estar
en Ferias y Exposiciones
• El stand, como herramienta clave y efectiva a la hora de presentarse
en una exposición
Gerencia
Licda. Katherine Cavallini Fernández
Directora de Mercadeo, Ventas y RRPP
CACIA
E
l Diccionario de la Real Academia
Española, define de varias
formas Feria, pero el significado
que más se acerca para nuestros fines
es: “Instalación donde se exponen los
productos de un solo ramo industrial o
comercial, como libros…”; ahora bien, La
Enciclopedia Británica, la define como:
“Un mercado temporal donde se reúnen
compradores y vendedores para realizar
sus transacciones”.
Las exposiciones o ferias son hoy
por hoy, una herramienta estratégica
máxima a disposición de las industrias o
empresas para el logro de sus objetivos
comerciales; es un excelente medio para
exponer no sólo la imagen empresarial,
sino la de sus productos o servicios.
El mercadeo ferial es una oportunidad
única para construir relaciones mediante
el contacto cara a cara; no obstante,
el diseño del stand y el personal que
lo atenderá, son factores claves a
considerar para lograr captar la atención
de quienes pasen frente a este; por lo
que, una sonrisa, trato amable y el incluir
elementos de innovación es un reto para
que esa persona haga clic con todo el
esfuerzo en planificación y creatividad
impuesto en su stand.
La importancia de participar en este
tipo de eventos, radica en:
•Conocer mejor el mercado al cual
dirige sus esfuerzos
•Captación de compradores
•Lanzamiento o introducción de
productos o servicios nuevos
•Conocer nuevas oportunidades de
negocios con clientes potenciales
•Investigar y conocer la competencia
•Si se trata de misiones comerciales
explorar las posibilidades de
exportación
•Iniciar procesos de encadenamiento
•Percibir tendencias de desarrollo de
mercado
•Prospectar
•Desarrollar procesos de investigación
de mercadeo
•Ampliar la lista de contactos
comerciales
•Cultivo de las relaciones comerciales
•Probar la aceptación del producto o
servicio
•Sondeo de franjas de precios
•Ampliación de la red de ventas
•Evaluación de la eliminación de
intermediarios
•Búsqueda de representantes
•Permite establecer una relación
cercana con los clientes mostrando su
oferta, pues en muchas ocasiones no
conocen toda la gama de productos o
servicios que se les brinda
•Asegura el establecimiento de
contactos con clientes fijos
•Son instrumento de promoción de
gran valor para fortalecer la imagen
corporativa y mejorar la imagen de
productos o servicios.
•Sirve como base de futuras
relaciones
Tips a considerar en ferias
internacionales o misiones comerciales
(algunos tips se adaptan a ferias
nacionales):
1. La variedad de ferias y misiones a
nivel mundial son múltiples, por lo que
la elección de esta debe venir unida
o determinada por la estrategia de
mercados a nivel internacional.
2. Se recomienda visitar la feria antes
de participar, pues podrá analizar:
28
estrategia de marketing mix, como la
participación de la Prensa, desarrollo
de charlas, seminarios o conferencias,
publicación en revistas, directorios,
Web, periódicos dirigidos al mercado
meta, correo directo, correo postal,
actividades donde se propicie las
relaciones públicas.
7. Revise muy bien el plano ferial, y
pregunte sobre las facilidades mínimas
que se le brindarán en su espacio,
ejemplo: luz, electricidad, acceso a
Internet, otros.
8. Contacte con las embajadas u oficinas
comerciales tanto de su país como del
país a visitar, para que se informe de
todos y cada uno de los detalles.
9. En el contrato por suscribir, revise
todo detalle, fechas de pago, inversión,
qué le incluye, limitaciones, transporte,
seguros, y otros.
10. No olvide leer el reglamento general
de la feria, congreso o festival, para que
tenga claro sus alcances y limitaciones.
11. Solicite el cronograma de actividades;
y si son rondas de negocios, tenga muy
claro la hora, lugar y con quiénes debe
negociar.
Tipos de ferias
• Ferias multisectoriales: En ellas
se expone todo tipo de productos y
servicios o una amplia gama de ellos,
y muchas veces sin relación entre los
mismos.
• Ferias especializadas: Corresponden a
una temática en particular.
• Feria por tipo de visitantes: Este tipo
de feria, además de considerar alguna
temática en particular, su focalización
está en atender requerimientos de los
visitantes, como EXPO EMPLEO o EXPO
MEDICINA.
• Ferias por ámbito geográfico:
En esta tenemos ferias regionales,
internacionales, nacionales, de grupos
afines como asociaciones europeas,
latinoamericanas, entre otros.
• Ferias por periodicidad: De acuerdo
con fines en común o particulares,
en muchas ocasiones vemos cómo la
tendencia o ritmo de una feria es anual,
o semestral, mensual, etcétera.
Consideraciones para
participar en una feria
• Realice un estudio de mercado, para
enterarse de las posibles ferias que se
van a realizar.
29
Gerencia
quiénes le visitan, las características del
pabellón o sector donde se ubicará, para
tomar las consideraciones necesarias
en cuanto a diseño y contratación del
personal que le atenderá.
3. Una vez que se ha decidido participar,
revise muy bien el contrato y organice su
calendario para que pueda prepararse
oportunamente con toda la logística que
esto amerita, desde haber reconocido el
pabellón donde estará, las dimensiones
y forma del espacio, para elegir
asertivamente cuál será su imagen,
cómo se movilizan los visitantes, dónde
y cómo colocar los productos, entre
otros muchos factores.
4. Es importante la actitud, preparación
y apariencia de las personas encargadas
del stand, pues esto se asociará con
la imagen de su industria o empresa,
producto o servicio.
5. Se aconseja, que por su parte, también
invite a potenciales clientes con los cuales
se ha establecido comunicación en otras
ocasiones o que su departamento de
ventas esté prospectando previamente
para que les visite durante la feria.
6. Para quienes organizan el evento,
consulte o verifique cuál será la
Gerencia
• Haga el contacto y solicite información
del evento.
• Investigue quiénes han participado
en ella.
• Considere:
1. número de visitantes esperados,
su calidad, cantidad y origen,
2. espacio físico disponible,
3. respaldo de la empresa que
realiza el evento,
4. formas de pago,
5. plus a recibir por su
participación,
6. estrategia de medios del evento
por parte del organizador.
• Conozca internamente mediante un
análisis con su equipo de trabajo sus
potencialidades y las oportunidades
que se le abrirán en ese evento.
• Revise bien el contrato, asegúrese
de marcar las opciones correctas y
sobre todo de leer claramente la “letra
pequeña”.
• Cerciórese de obtener en caso de
ferias internacionales, los seguros
correspondientes al equipo, producto
o maquinaria que envía, que el mismo
sea resguardado y esté almacenado
en un lugar seguro y que no sufra las
inclemencias de un mal manejo.
• Como lo indicamos anteriormente,
evalúe la participación de sus
competidores y desarrolle una
estrategia asertiva y competente que
le brinde diferenciación no solo entre
usted y su competidor (es) sino de
todos los demás participantes.
Creatividad en su stand
En relación con este tema, cabe
mencionar que existen dos modalidades
para el montaje del stand; la primera,
stands modulares, los cuales poseen un
diseño estándar y la segunda, donde
se tiene la posibilidad de ser ustedes
mismos quienes lleven y envíen a diseñar
O
NUEV :
ICIO
SERV
sus propios stands, lo cual cabe indicar, es
lo más aconsejable, tomando en cuenta
que en muchas ocasiones, (y con las
consideraciones adjuntas a continuación),
debemos formular una imagen renovada,
o bien, hacerle algunas modificaciones al
stand que nos acompaña para que éste
se adapte totalmente al evento y a la
estrategia pretendida.
Consideraciones:
• Infórmese con el organizador acerca
de cuáles empresas tendrán como
vecinos.
• Cuál es la tendencia de flujo de
visitantes, (por dónde ingresan), para
poder diseñar de forma asertiva el mismo
y colocar los elementos visuales que
permitan detener a nuestro visitante
más de esos 10 segundos con los que
contamos para impactarlo.
• Considere que es muy diferente
participar en un campo ferial al aire libre,
que en un centro de convenciones, en
un centro comercial o en otro lugar, para
cada uno de estos existen regulaciones
y muy posiblemente hay que variar la
estrategia de imagen dentro del stand.
• Organizar con el personal que va
a armar el stand, cada detalle, y sobre
todo que los parámetros establecidos por
la organización se cumplan. (horario de
montaje, desmontaje, diseño, horario de
atención en el evento).
• Dependiendo del mercado al cual va
dirigido, el sitio donde se expondrá, es
notable poder interactuar con diseños de
elementos modernos o tecnología que
haga de nuestro stand un lugar agradable,
y transitable para el visitante.
• El diseño de stand debe considerar
el poder acercar los productos o
servicios con el cliente evitando
barreras y que el personal a cargo
interactúe con ellos.
• El material, degustación, o
información digital que ahí se
brinde, debe estar debidamente
preparada y calculada conforme a las
prospecciones que el organizador le
brinde, para atender eficientemente
a todos los mercados y no quedarse
sin existencias antes de concluir la
jornada.
• Es importante destacar que en
muchas ocasiones, el armado o
DETERMINACION DE SELENIO Y ZINC EN ARROZ
Y OTROS GRANOS, SEGÚN DECRETO 34394-S
TÉCNICAS USADAS EN EL
LABORATORIO
• Espectrometría de Masas
• Cromatografía de Iones
• Espectrometría de
Absorción Atómica
• Espectrometría Infrarrojo
• HPLC
• Refractometría
30
• Polarimetría
NUESTROS SERVICIOS
• Análisis de omega 3 y
omega 6
• Etiquetado nutricional
según FDA
• Perfil de ácidos
grasos, grasas
insaturadas y grasas
trans
• Perfil de azúcares
• Determinación de
Histamina
• Análisis de aguas
residuales
y agua potable
• Microbiología
Industrial
• Emisiones de gases
• Ambiente laboral
• Residuos de
plaguicidas
• Azufre y nitrógeno en
combustibles y aceites
Más de 22 años contribuyendo
al desarrollo de la industria
Teléfono/Fax: 2286-1168 / 2226-4462
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Web site: www.laboratoriolambda.com
Laboratorio con ensayos acreditados bajo
INTE-ISO / IEC 17025:2005
Dirección: San Francisco de Dos Ríos,
de la Escuela República
Dominicana 25 m. Norte, 75 m. Oeste,
San José, Costa Rica
“El stand es la carta de presentación de su industria o empresa dentro de la feria,
congreso, festival, ya sea a nivel nacional como internacional”
pueda variar de forma o “formato”
adaptándose a la dinámica de los
diferentes medios donde expondrá
su imagen corporativa, de servicio o
producto.
• Para tener una idea más certera
de cómo se visualizará el stand, se
recomienda hacer alguna maqueta
que ilustre de una manera realista lo
que se propone.
• Los stands deben tener siempre
una apariencia ordenada, organizada
y llamativa.
• Es fundamental que quienes se
encarguen del armado de los
stands, sean de su empresa o una
contratación externa, conozcan cuál
es el objetivo estratégico que se
persigue con la participación en ese
evento. En otras palabras “que se
pongan también la camiseta”.
Tips extras para atraer
a los visitantes al stand
• Realizar promociones de productos
o servicios, y cuyo fin es acercar a la
gente los productos nuevos a lanzar.
• Recolectar las tarjetas de
presentación para una rifa; que
además nos servirán para formar la
base de datos.
• Dar servicios conexos o
relacionados con la naturaleza de
nuestro quehacer (nutricionistas,
cardiólogos, especialistas en
maquinaria, tendencias, etcétera.)
• Realizar mercadeo directo con sus
posibles clientes y ofrecer algún tipo
de premiación, descuento, garantía,
entre otros, con su visita.
• Brindar charlas especializadas,
en espacios propiciados para
potencializar su producto o servicio.
Gerencia
diseño de stand está a cargo de
empresas que patrocinan las
exposiciones, así las cosas, no queda
de sobra que alguna persona de
su representada asista a verificar el
servicio que brinda ésta, y asegúrese
de que las personas que atienden su
stand hayan recibido una exhaustiva
capacitación de lo que allí se
mostrará, para poder atender todas
las dudas del cliente, recuerde, su
stand es la carta de presentación de
su empresa, él en forma contundente
mostrará junto con varios elementos,
la identidad de su compañía.
• Analice costos, y verifique si vale
la pena estar alquilando un stand o
mejor invertir en uno que además
de exponer su marca acorde a su
estrategia, le reditúa su inversión.
No olvide que ahora existen muchas
posibilidades de diseñar un stand que
Diseño de un modelo de gestión
de la inocuidad de los alimentos
TECNOALIMENTOS
• Basado en los principios del HACCP, para los servicios de alimentación al público.
Ronald Montiel Masís
Núcleo Turismo
Instituto Nacional de Aprendizaje
S
e reconoce que más de 200
enfermedades se transmiten
por medio del consumo de
alimentos. Los agentes etiológicos de
las enfermedades transmitidas por
alimentos, ETA, incluyen: bacterias, virus,
parásitos, toxinas, metales y priones;
los síntomas de estas enfermedades
se pueden manifestar desde una ligera
gastroenteritis, problemas hepáticos,
trastornos renales hasta síndromes
neurológicos de por vida.
Para el caso de Costa Rica, los alimentos
más vinculados con la aparición de
brotes de ETA son carnes, mariscos,
embutidos y lácteos. Se han presentado
brotes de ETA en restaurantes, catering y
comida institucional, donde los factores
asociados en la aparición de las ETA
fueron, entre otros: falta de capacitación
a manipuladores de alimentos, uso de
materias primas de dudosa procedencia,
tiempo excesivo entre preparación y
consumo, deficiencia en la cadena de
frío, utilización de agua contaminada,
contaminación cruzada y persona
manipuladora enferma.
El informe del Taller Subregional de
Formación de Capacitadores sobre
32
aplicación de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP) hace referencia a la Ley N º
5395 Ley General de Salud y al Decreto
Ejecutivo Nº 19479-S Reglamento de
servicios de alimentación al público,
como componentes fundamentales del
marco jurídico costarricense, que apoya
las BPM y el HACCP.
Establecimiento de
programas prerrequisitos
Para la formulación de los programas
prerrequisitos del modelo se
consideraron aquellos factores, dentro
del marco jurídico costarricense,
cuya ejecución se puede gestionar de
manera efectiva y que no implicaría
ningún tipo de obstáculo en las labores
diarias llevadas a cabo dentro de los
servicios de alimentación al público. Los
programas prerrequisitos recomendados
se presentan a continuación:
• Compras: Dicho programa debe
incluir visitas periódicas de inspección
a los proveedores y se recomienda la
utilización de un formulario similar
a la “Ficha de Inspección de Buenas
Prácticas de Manufactura para Fábricas
de Alimentos y Bebidas, Procesados”,
la cual se encuentra en el Reglamento
Técnico Centroamericano, RTCA
67.01.33:06.
• Agua potable: Cada establecimiento
de alimentos debe garantizarse
el suministro de agua potable para
su operación; por lo tanto, debe
establecer un programa para el control
de la potabilidad del agua que utiliza
durante sus labores.
• Almacenamiento: Un programa
de almacenamiento de alimentos
contribuye a evitar pérdidas
económicas por deterioro o por mal
almacenamiento y, por ende, a la
prevención de ETA derivadas de la
contaminación cruzada durante el
almacenamiento incorrecto de los
alimentos.
• Control de plagas: El programa de
control de plagas tiene la finalidad
de prevenir la transmisión de ETA
causadas, directamente, por las plagas
o por los productos utilizados para el
control de éstas.
• Manejo de desechos: Se considera
importante el establecimiento de un
programa de manejo de desechos, con
el fin de prevenir la proliferación de
esas plagas.
• Limpieza y desinfección: Dicho
programa debe considerar: 1) lavado
y desinfección de vajillas, 2) limpieza
y desinfección de equipos, 3) limpieza
interior de mesas, mostradores, pisos,
baños y áreas de almacenamiento, y 4)
limpieza exterior de aceras, parqueos,
depósitos de basura y ventanas.
• Utilización de termómetros: El
programa de utilización de termómetros
tiene la finalidad de garantizar que
TECNOALIMENTOS
las temperaturas que se miden son
correctas.
• Manipuladores de alimentos: La
correcta manipulación de alimentos
se puede realizar cuando se cuenta
con personal debidamente capacitado;
esto se puede lograr al implantar
un programa de manipuladores de
alimentos.
• Prevención de la contaminación:
El programa de prevención de la
contaminación se recomienda con la
finalidad de evitar aquellas prácticas
incorrectas, que desencadenan dicha
problemática.
La implementación de los programas
prerrequisitos mencionados conducirá
a un autocontrol de cada uno de
ellos, gracias a la identificación y al
establecimiento de los lineamientos
generales para su gestión efectiva; y
por consiguiente, permitirá centrar la
atención en aquellos procesos que sean
identificados como puntos críticos de
control, PCC, a través de un análisis de
peligros. No se debe obviar que cada
establecimiento de alimentos tiene sus
propias peculiaridades; por lo tanto, los
programas prerrequisitos propuestos
tienen la finalidad de convertirse en una
guía práctica, útil y eficaz, para contribuir
con la simplificación de la gestión de
la inocuidad de los alimentos en los
servicios de alimentación al público.
El enfoque de
procesos y los puntos
críticos de control
Fonseca (2006) y Navarro (2006)
coinciden en que los alimentos
elaborados, que se consideran
potencialmente peligrosos, en los
servicios de alimentación al público
podrían clasificarse en tres categorías
sugeridas para el modelo de gestión de la
inocuidad de los alimentos planteados:
• Alimentos listos para consumir:
Alimentos crudos y/o cocinados que
son mantenidos, por un período que no
supere los cinco días, y/o servidos fríos a
una temperatura interna que no exceda
los 5 °C.
FIGURA N°1: PCC identificados para la elaboración de alimentos en los servicios
34
mantenidos y/o servidos calientes a una
temperatura interna no menor a 60 °C.
Según el enfoque de procesos,
las etapas que forman parte del
proceso de elaboración de alimentos,
en los servicios de alimentación al
público, son las siguientes: recepción,
lavado y desinfección, elaboración,
almacenamiento,
descongelación,
cocción, enfriamiento, recalentamiento,
mantenimiento y servicio.
El análisis de peligros tiene el objetivo
TECNOALIMENTOS
• Alimentos cocidos: Alimentos
cocinados a la temperatura interna
recomendada, que son mantenidos
calientes, por un período que no supere
las cuatro horas, y/o servidos a una
temperatura interna no menor a 60 °C.
• Alimentos de preparación compleja:
Alimentos cocinados a la temperatura
interna recomendada que son enfriados
rápidamente y/o almacenados a una
temperatura interna, que no exceda los 5
°C y/o recalentados adecuadamente y/o
de identificar aquellos riesgos potenciales,
asociados con todas las etapas de la
elaboración de alimentos, y además,
evaluar la posibilidad de que emerjan uno
o más peligros e identificar las medidas
para su control (FAO, 2002). Se utilizó el
árbol de decisión recomendado por la
Comisión del Codex Alimentarius (2003)
para la identificación de los PCC del modelo
formulado. Los PCC teóricos determinados
para la elaboración de alimentos listos
para consumir fueron: recepción, lavado
y desinfección, descongelación, cocción,
enfriamiento, mantenimiento y servicio.
Los PCC teóricos identificados para la
elaboración de alimentos cocinados
son: recepción, lavado y desinfección,
descongelación, cocción, mantenimiento,
servicio, enfriamiento y recalentamiento.
Como PCC teóricos para la elaboración
de alimentos de preparación compleja
se determinaron: recepción, lavado y
desinfección, descongelación, cocción,
enfriamiento,
recalentamiento,
mantenimiento y servicio.
No se propone un documento
de registro para cada uno de los
programas prerrequisitos ni para cada
uno de los puntos críticos de control.
Por el contrario, se ha realizado una
simplificación que tiene la finalidad de
servir como una plataforma para que
la adopción voluntaria del modelo no
presente dificultades derivadas de la
interpretación realizada por los usuarios
de éste. Los registros recomendados para
la implementación del modelo se indican
a continuación:
• Control de recepción de materias
primas
• Control de concentración de cloro en
agua potable
• Control de limpieza y desinfección de
instalaciones
• Control de concentración de cloro
para desinfección de hortalizas
• Control de almacenamiento
• Control de plagas
• Control de manipuladores de
alimentos
• Control de contaminación
• Control de temperaturas
• Control de procesos
TECNOALIMENTOS
FIGURA N°2: Modelo de gestión de la inocuidad de los alimentos, basado en
los principios del HACCP, para los servicios de alimentación al público
Se omite bibliografía
36
EMPRESARIOS DE EXITO
Optimistas en 2009
“apunta a la luna”
A
pesar de la recesión económica
que actualmente se sufre a nivel
mundial, la empresa de capital
costarricense Industrias Alimenticias
Delipostres, apuesta este 2009 a la
realización de varias metas importantes
para el crecimiento de su negocio.
Para ello, la empresa, que ya cuenta
con 22 años de trayectoria, tiene en el
horno varias acciones en innovación,
inversión y exportación, y todas a base
de una mezcla entre trabajo arduo y
optimismo en sus colaboradores.
“Aún en época de crisis se puede ser
próspero, solo hay que poner de parte
nuestra y unirse”, dijo Soveida Sandoval,
dueña y fundadora de esta empresa que
empezó en la cocina de su propia casa,
con la elaboración de postres para los
restaurantes Pizza Hut.
Esa perspectiva de Sandoval, se ve
reflejada en las últimas incorporaciones
que Delipostres tiene en sus productos,
esto porque además de la experiencia
en el empacado de aderezos y crotones
que tuvo con Master Pack, desde el
año pasado incursionó en la elaboración
38
de sus propios crotones, e incluso ya
prepara aderezos. Junto a ello, también
remozó su imagen a la actual Master
Cook, marca registrada para ambos
acompañamientos, “todo esto lo hicimos
con el fin de alcanzar directamente al
consumidor y gracias a Dios nos ha ido
muy bien”, afirmó.
Según explicó el chef Fernando
Sandoval, Gerente Administrativo, una
de las mejoras que añadieron fue la
utilización de un empaque importado
desde China, el cual duplica la vida útil de
los crotones, que ahora es de un año.
Por otro lado, afirmó que trabajan en
el desarrollo de productos integrales, con
crotones libres de grasa y sin gluten, así
como postres sin azúcar, “ya hemos hecho
pruebas con los postres, solamente nos
falta el relleno libre de azúcar”, explicó
el chef.
Otra de las novedades, según adelantó
el administrativo, es la producción de las
galletas de la fortuna (muy conocidas en
Estados Unidos), debido a la solicitud
de un restaurante oriental de Costa Rica
que pronto las ofrecerá por primera vez
en este país.
En cuanto a la presencia en otros
puntos del mapa, la dueña explicó que
sus productos ya viajan a Panamá y
Nicaragua; y negocian con Jamaica y
Estados Unidos.
Nuevo hogar
Precisamente, para cumplir con las
metas y compromisos de exportación
es que Delipostres pronto se mudará de
sus instalaciones en Escazú, a una nueva
planta en Turrúcares de Alajuela.
Según adelantó Soveida Sandoval,
actualmente se están tramitando los
permisos y formalidades del terreno y de
la construcción, cuya fecha de arranque es
en dos meses. Se espera que para marzo
del año entrante ya estén trasladados.
Con dicha planta, los trabajadores
podrán contar con una mejor
infraestructura, así como una distribución
más adecuada de las diferentes áreas de
producción y administración.
Este nuevo hogar conllevará algunos
cambios para los colaboradores de
Delipostres, a quienes la fundadora
considera una familia, sin embargo,
desde ya están previendo soluciones
y alternativas para la adaptación; por
ejemplo, la empresa evalúa la posibilidad
de adquirir un microbús para el traslado
de empleados, pues la mayoría provienen
del cantón josefino.
Juntos y con Dios
Tanto Soveida como su hermano
Fernando, saben que los logros de la
compañía se deben al esfuerzo de todos
sus integrantes, y al fomento diario de la
unión, cooperación y positivismo.
“Uno depende de su equipo de
trabajo”, expresó la hermana, “aquí todos
nos subimos la manga, sin importar
el puesto”, agregó Fernando. Para
garantizar ese ambiente sensibilizado, la
empresa se preocupa por dar incentivos,
premios y reconocimiento público a los
colaboradores, así como la motivación al
personal mediante actividades de grupo
y reflexiones espirituales.
“Todo siempre lo hemos puesto
en manos de Dios, nuestras metas, y
objetivos, conscientes de que el mayor
obstáculo somos nosotros mismos, por
lo que siempre hay que dar y esperar
lo mejor, hay que apuntar a la luna”,
concluyó el administrador.
EMPRESARIOS DE EXITO
Productos Postres: Cheese Cake, Tres Leches, Queques, Pie, entre otros.
Crotones: Mediterráneo, Extra queso italiano e integral, en diferentes presentaciones.
Aderezos: Tipo César, Ranchero, Mediterráneo, Mil islas e italiano, en presentaciones
de diferente tamaño y gramaje.
Trabajan en galletas de la suerte, y línea integral.
pOLITICO
CACIA FES
¡Tres años de éxito!
D
esde hace tres años, la
Cámara Costarricense de la
Industria Alimentaria (CACIA)
ha efectuado los Festivales Vida Salud
y Nutrición, CACIA FES, en conjunto
con varias industrias asociadas, y otras
empresas amigas, las cuales se han unido
con el fin de velar por la salud y el
bienestar de la población.
Este proyecto nació con el propósito
de informarle a la población sobre
los beneficios de consumir productos
procesados con empresas que respaldan
su calidad, así como, el desmitificar
muchas de las ideas que se tiene
sobre los mismos. Con esto la Cámara
fomenta la vida sana, la cual no implica
únicamente lo que se consume, sino
que también la práctica del deporte,
estabilidad emocional,
seguridad,
hábitos de higiene, la prevención, entre
otros muchos factores.
El CACIA FES se desarrolla en los centros
comerciales más grandes de la Gran Área
Metropolitana (GAM) con actividades
como: show para niños y niñas, clases
de baile, obras de teatro, charlas sobre
temas de familia y nutrición, show
con los mejores chef de país; además
de degustaciones, interacción con
los nutricionistas sobre los productos
procesados y sus beneficios nutricionales
dentro de la dieta diaria, y otros.
“Con este Festival queremos romper
los mitos que la gente tiene sobre ciertos
productos, y que conozca sus beneficios,
las múltiples formas de preparar los
alimentos, y consejos de los diferentes
profesionales en pro de su salud”, explicó
Katherine Cavallini, Gerente de Mercadeo
de CACIA y responsable del evento.
Para Cavallini, la actividad ha sido muy
exitosa, ya que alcanzó a un número
importante de personas, según se lo
han manifestado los administradores del
mall, se ha generado un tránsito como el
de un 23 de diciembre.
Elizabeth Herrera, una de las asistentes
del pasado Festival efectuado en abril
en el Mall Paseo de las Flores, explicó
que este tipo de eventos ayuda mucho
a la gente, “porque una experimenta lo
que hay nuevo, y a veces no hay tiempo
cuando se va al supermercado y con esto
se puede probar e informar, además
de la información que se brinda en las
charlas”.
A lo largo de estos tres años, la
cámara se ha unido con más
de 45 empresas, como:
Sigma, Vigui, Dos Pinos, Dipo, Mafam, Monteverde, Jacks, Punto Rojo,
Conaprosal, Café Montaña, Lucema, Florida Bebidas, Delga-C, Gas Zeta,
Gnc, Kyc, Sardimar, Oro Verde, Coca Cola, Delicias Del Café, Café 1820,
Refrescos Centroamericanos, Numar, Soya Pac, Helados Don Rey, Pop’s,
Master Pac, Pipasa, Café Monteverde, Pan Konig, Mermeladas Cantabria,
Cuchara Tica De Yeno, Evian, Gallito, Casa Proveedora Phillips, Pepsi,
Universidad San José, Bayer, DEMASA, KCP, Kraft, entre otros.
40
Según Cavallini, la participación de
las empresas en el CACIA FES responde
a una apuesta en la exposición directa
al consumidor, ya que les permite
posicionar su marca, lanzar e informar
sobre sus productos nuevos, realizar
investigaciones de mercado y vivir una
experiencia gremial unida en pro del
bienestar del consumidor.
Para Manfred Kopper, de Productos
K y C, el participar actividades como
CACIA FES, les permite tener un contacto
directo con el cliente, presentar el
producto al consumidor e informarle
donde lo puede adquirir y las múltiples
formas de consumirlo.
Alimentos Jacks fue otra de las
empresas que aprovechó este espacio
para promocionar sus nuevos snacks.
41
pOLITICO
Este proyecto nació con el propósito de informarle a la población sobre los beneficios
de consumir productos procesados con empresas que respaldan su calidad, así como,
el desmitificar muchas de las ideas que se tiene sobre los mismos.
Desde que empezó en el 2007, el CACIA FES trabaja bajo un concepto de
responsabilidad social de las industrias, las cuales con la Cámara colaboran en este
esfuerzo para contribuir con la procura de una vida sana para los costarricenses.
pOLITICO
Igualmente, Florida Ice & Farm promocionó
sus nuevas presentaciones en los frescos
Tropical, y la empresa Delga-C, destacó su
nueva mayonesa con cero grasa.
Desde que empezó en el 2007, el
CACIA FES trabaja bajo un concepto de
responsabilidad social de las industrias,
las cuales con la Cámara colaboran en este
esfuerzo para contribuir con la procura de
una vida sana para los costarricenses.
Los próximos festivales se realizarán en
Multiplaza del Este y Multiplaza de Escazú,
los días 3, 4 y 5 de julio y 2, 3 y 4 de octubre
respectivamente. Para mayor información,
puede comunicarse por el 2234-1127, o a
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