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 Departamento de Educación de Nevada
Política de Bienestar Escolar
Estatal
Oficina de Nutrición Infantil y Salud Escolar
Departamento de Educación de Nevada, Carson City
Efectivo 7-1-05
-1-
JUNTA DE EDUCACIÓN DEL ESTADO DE NEVADA
JUNTA ESTATAL DE NEVADA PARA
EDUCACIÓN LABORAL
Dr. John W. Gwaltney, Presidente
Marcia L. Washington, Vice Presidenta
Dr. Cliff Ferry, Clerk
Patrick J. Boylan
Sharon Frederick
Dr. Merv Iverson
Barbara J. Myers
Dorothy Nolan
Cynthia M. Reid
Gary Waters,
Louis Mendiola, Representante Estudiantil
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN DE NEVADA
Dr. Keith Rheault, Superintendente de instrucción pública
Gloria Dopf, Superintendente Deputado, enseñanza, investigación y servicios evaluativos
Douglas Thunder, Superintendente Deputado, Servicios administrativos y fiscales
Donnell Barton, Director, Oficina de Nutrición Infantil y Salud Escolar
Vision:
Mission:
“Cada estudiante alcanzará las expectativas de Nevada para el
aprendizaje."
“El Departamento de Educación de Nevada proporciona liderazgo,
recursos, asistencia y supervisión, en colaboración con los distritos
escolares y otros, para apoyar el logro estudiantil y éxito en el futuro.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) prohíbe la discriminación en todos sus programas y actividades en base a raza, color, origen
nacional, sexo, religión, edad, incapacidad, creencias políticas, orientación sexual o estado civil o familiar.
RECONOCIMIENTOS Efectivo 7-­‐1-­‐05 -­‐ 2 -­‐ La Política de Bienestar Escolar Estatal de Nevada fue redactada de las recomendaciones formuladas por los
accionistas de la comunidad y el Comité Asesor de Nutrición de Nevada. El Departamento de Educación de Nevada
desea agradecer las contribuciones de los siguientes miembros de la comunidad de las áreas de industria,
educación, distribución de alimentos, y regulación quienes aportaron su experiencia en el desarrollo de este modelo
de política de nutrición.
Comité Asesor de Nutrición – Miembros Activos
Jamie Benedict, University of Nevada, Reno
Mary Agnes Boni, Team Nutrition Consultant, Winnemucca
Kelly Cannon, Washoe County School District, Reno
Theresa Castillo, Clark County School District, Las Vegas
Jessica Cowee, Nevada State Health Division, Carson City
Daniel Fox, Pershing County School District, Lovelock
Raylene Friel, Inter-Tribal Council of Nevada Head Start, Reno
Denise Higgins, Douglas County School District, Minden
Carol Hines, Washoe County School District, Reno
Gwen Hosey, Nevada Diabetes Program, Carson City
Cherie Jamason, Food Bank of Northern Nevada, Reno
Pat Marble, Food Bank of Northern Nevada, Reno
Susan Meacham, University of Nevada, Las Vegas
Audrey McCool, University of Nevada, Las Vegas
Linda Newton, Clark County Health District, Las Vegas
Barbara Paulsen, Dairy Council of Nevada/Utah, Las Vegas
Launa Planck, Clark County School District, Las Vegas
Dori Pro, Clark County School District, Las Vegas
Leslie Porter, Washoe County School District, Reno
Karen Sanguinetti, Washoe County School District, Reno
Barbara Scott, Team Nutrition Consultant, Reno
Michael Tinsley, Inter-Tribal Council of Nevada – Child Care, Reno
Karen Vogel, Clark County School District, Las Vegas
Oficina de Nutrición Infantil y Salud Escolar – Miembros del Personal
Donnell Barton, Director, Nevada Department of Education, Carson City
Patricia Cook, Consultant, Nevada Department of Education, Carson City
Katherine Stewart, Consultant, Nevada Department of Education, Carson City
Diane Hogan, Consultant, Nevada Department of Education, Las Vegas
Celia Martin, Consultant, Nevada Department of Education, Las Vegas
El Departamento de Educación de Nevada también desea expresar su agradecimiento a los 1500 interesados
comunitarios en todo el estado, quienes expusieron los temas de interés comunitario cubiertos dentro de este
modelo de política de nutrición.
Efectivo 7-­‐1-­‐05 -­‐ 3 -­‐ POLÍTICA ESTATAL DE NUTRICIÓN INFANTIL, BIENESTAR Y AMBIENTE
ESCOLAR SALUDABLE
1. Cada agencia de educación local deberá establecer una “política de bienestar escolar” que como
mínimo debe incluir :
• Objetivos de la educación en nutrición, actividad física y otras actividades escolares diseñadas
para promover el bienestar del estudiante.
• Normas nutricionales para todos los alimentos puestos a disposición de los estudiantes, ya sea
regalados, ganados o vendidos, en el campus de la escuela durante el día escolar.
• Opciones de alimentos que son bajos en grasas saturadas y colesterol mientras que siendo
moderados en grasa total.
A. Las grasas saturadas se limitarán a 10% del total de calorías en el producto alimenticio.
B. El total de grasas se limitarán a 30% del total de calorías en el producto alimenticio. Las nueces,
semillas, productos de leche fluida conteniendo 2% o menos grasa y queso o yogur producidos
con leche reducida en grasas, baja en grasa o leche descremada están exentos de esta norma.
2. Adicionalmente, en una progresión positive hacia un ambiente escolar más saludable, las selecciones
de alimentos en todos los campus deberán incorporar las siguientes directrices:
• El sodio se limitara a no más de 600 mg of sodio por porción.
• Los azucares se limitaran a no más de 35% de azúcar por peso por porción. Este
porcentaje no incluye el azúcar de las frutas y verduras cuando se utilizan como aditivos.
3. Las raciones no excederán los siguientes tamaños de las porciones: Grados de Primaria
Grados de Escuela Intermedia/Secundaria/
Preparatoria
Chips (papitas fritas) (regulares) - 1 onzas
Chips(papitas fritas) (regulares) - 1.25 onzas
Chips (horneadas o con no más de 5 gramos de
grasa por onza), galletas, palomitas, cereales, trail
mix (mezcla de frutas secas), nueces, semillas,
frutas secas, cecina, pretzels - 1.5 onzas
Chips (horneadas o con no más de 5 gramos de
grasa por onza), galletas, palomitas, cereales,
trail mix (mezcla de frutas secas), nueces,
semillas, frutas secas, cecina, pretzels - 1.5 onzas
Galletas/barras de cereal (simples) - 2 onzas
Galletas/barras de cereal (simples) - 2 onzas
Efectivo 7-­‐1-­‐05 - 4 - Galletas/barras de cereal(con nueces, pasas,
trozos de chocolate y/o purés de fruta) – 2.2
onzas Galletas/barras de cereal(con nueces, pasas,
trozos de chocolate y/o purés de fruta) – 2.2
onzas Productos de panadería (por ejemplo, pasteles,
panecillos) – 3 onzas Productos de panadería (por ejemplo, pasteles,
panecillos) – 3 onzas Postres congelados - 4 onzas Postres congelados - 4 onzas Agua – Ningún Limite Agua – Ningún Limite Bebidas de reemplazo de electrolitos – 12
onzas Bebidas de fruta y jugos helados (deben contener
un mínimo de 50% jugo de fruta) - 16 onzas Bebidas de fruta y jugos helados (deben contener
un mínimo de 50% jugo de fruta) - 16 onzas 4.
Alimentos de valor nutritivo mínimo no serán regalados, vendidos o utilizados como incentivos para
los estudiantes o actividades estudiantiles durante el día escolar. Los alimentos que están
restringidos para venta o 'regalo' a los estudiantes se clasifican en cuatro categorías:
• Agua de Soda — incluye cualquier bebida carbonatada. No se excluirá ningún producto de esta
definición porque contenga nutrientes discretos agregados al alimento tales como vitaminas,
minerales y proteína.
• Helados de Agua — incluye cualquier agua congelada, endulzada tales como “paletas heladas”
y hielo con sabor con la excepción de los productos que contienen fruta o jugo de fruta.
• Goma de Mascar (Chicle) — incluye cualquier producto con sabores hecho de gomas naturales
o sintéticas y otros ingredientes que forman una masa insoluble para masticar.
• Ciertos Dulces — incluye cualquier alimento procesado hecho principalmente de dulcificantes
naturales o artificiales con una variedad de ingredientes menores que caracterizan
los siguientes tipos: Dulces duros, jaleas y chicles, dulces malvaviscos, fondant, regaliz,
dulce hilado y palomitas de maíz azucaradas.
Efectivo 7-­‐1-­‐05 -5-
5. Los siguientes artículos no están restringidos por la Política de Alimentos de Mínimo Valor Nutritivo
(FMNV). Estos artículos, sin embargo, se pueden restringir en uso por los estándares de nutrición.
Aderezos y
Helado
Galletas Dulces
Cupcakes (pastelillos)
Pasteles Chips (papas fritas)
Salsas Dulces que contienen chocolate y/o nueces (por ejemplo, M & Ms, Snickers, Hershey’s Kisses, Reese’s Cups
and Pieces, Milky Way, etc.)
6. Comidas reembolsables proporcionadas a los estudiantes bajo el Programa Nacional de Almuerzos
Escolares están exentas de esta política ya que se rigen por la Regulación Federal 7 CFR, partes 210
y 220.
7. Cada agencia educativa local podrá establecer una política que permite exenciones para los alimentos
que exceden los parámetros establecidos de nutrición de la siguiente manera:
•
•
•
•
En observancia de días feriados estatales o nacionales;
Para observancias religiosas establecidas como la Navidad, Hanukah y Kwanza;
Celebraciones de la comunidad escolar, tales como fiestas de cumpleaños;
Como parte de una experiencia de aprendizaje relacionada con el refuerzo de los planes
de lecciones establecidos en el aula; esta excepción, sin embargo, no permite una exención hacia
la venta de alimentos como parte de una empresa o actividad de recaudación de fondos.
8. Comenzando con el año escolar 2007, cada agencia de educación local deberá:
Designar al menos 15 minutos para que los estudiantes consuman el desayuno;
Designar al menos 20 minutos para que los estudiantes consuman el almuerzo;
Designar al menos 30 minutos al día, para actividad física.
•
•
•
9. Comenzando con el año escolar 2007, cada agencia de educación local servirá almuerzo en las
escuelas primarias después del periodo de receso de medio día.
•
Las escuelas pueden solicitar una exención de la implementación, no debe exceder de dos años
escolares, presentando una solicitud a la Junta de Educación de Nevada.
10. Además, la política de bienestar de cada escuela deberá incluir:
•
Directrices para incentivos y recompensas al estudiante que no están basados en la
provisión de alimentos de mínimo valor nutricional o alimentos que no cumplen con las directrices
de la política alimentaria en este documento.
•
Directrices para la contabilidad de ingresos, en conformidad con el Estatuto Revisado de Nevada
233B.050, o en conformidad con las reglas de práctica establecidas por el distrito escolar.
•
La designación de una persona o personas encargadas para la supervisión de la política de bienestar.
Efectivo 7-­‐1-­‐05 - 6 - •
Disposiciones para un grupo consultivo compuesto por representantes de la comunidad escolar, que
proporcionarían orientación en el desarrollo de la política de bienestar de la Agencia de educación local.
Las fuentes potenciales para el reclutamiento de miembros serían de entre los padres de la escuela, los
estudiantes, la autoridad alimentaria escolar, la junta escolar, administradores escolares y escuela de
enfermeras, pero no se limitan a estos grupos.
•
Un plan para medir la implementación de la política de bienestar de la escuela tanto al nivel escolar
como al nivel del distrito que, como mínimo, deberá incluir:
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.
El número de estudiantes en cada escuela;
La participación diaria promedio en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares;
La participación diaria promedio en el Programa Nacional de Desayunos Escolares;
El nivel de implementación de las políticas de bienestar;
La hora del receso de almuerzo al nivel de escuela primaria;
La duración del servicio de desayuno;
La duración del servicio de almuerzo;
Cuando el servicio de almuerzo después de receso, se implemento al nivel de escuela primaria;
El número de niños con acceso a la actividad física;
El promedio de minutos de actividad física disponibles para cada estudiante;
El número de niños con acceso a la educación física;
El número de niños que reciben educación física;
El numero de minutos de educación física proporcionada;
El número total de días escolares que se requiere que el estudiante asista a educación física durante
el año escolar actual;
O. El nombre, número de teléfono de negocios y dirección de correo electrónico del oficial de
supervisión.
11. El Departamento de Educación de Nevada deberá proporcionar un sitio web para recopilar datos y
evaluar los resultados de la implementación de la política.
Efectivo 7-­‐1-­‐05 -7-
DEFINICIONES
Las siguientes definiciones se aplican a la Política de Bienestar Escolar Estatal, del Departamento de Educación de
Nevada: A La Carta Se refiere a alimentos con precios individualmente
fijados proporcionados por el departamento de servicios
de alimentación escolar. Estos artículos pueden o no
formar parte de la comida reembolsable. Actividades de la Vida Diaria Aquellas actividades realizadas regularmente como
parte de la rutina diaria de una persona, tal como,
vestirse cada día. Dulces A. Dulces Duros — Un producto hecho
principalmente de azúcar (sacarosa) y jarabe de
maíz que puede tener sabor y color, se
caracteriza por una textura dura, quebradiza e
incluye artículos tales como bolas agrias,
paletas, bolas de fruta, palitos dulces, mentas
starlight, mentas para después de la cena,
jawbreakers (rómpemuelas), barquillos de
azúcar, Rock Candy, dulces de canela, mentas
para el aliento y caramelos para la tos.
B. Jaleas y Chicles — una mezcla de carbohidratos
que se combinan para formar un sistema
gelatinoso estable de carácter gelatinoso y
generalmente tienen sabor y color e incluyen
gotas de chicle, gomitas, rodajas de gelatina
con sabor a fruta.
B. Caramelos de Malvaviscos — una confección
aireada compuesta de azúcar, jarabe de maíz,
azúcar invertida, 20% de agua y gelatina o clara
de huevo a la que pueden agregarse sabores y
colores.
C. Fondant — un producto compuesto de cristales
de azúcar de tamaño microscópico que están
separados por una fina capa de azúcar y/o
azúcar invertida en una solución tal como dulce
de maíz o mentas.
D. Regaliz — un producto hecho principalmente de
azúcar y jarabe de maíz que esta saborizado con
un extracto hecho de la raíz de regaliz. Efectivo 7-­‐1-­‐05 -8-
Dulces (continuación) F. Dulce Hilado — un producto fabricado
de azúcar que se ha hervido a alta
temperatura y girado a gran velocidad
en una maquina especial.
G. Palomitas de Maíz Azucaradas—
palomitas que están cubiertas con una
mezcla hecha principalmente de azúcar
y jarabe de maíz. Alimentos Competitivos Alimentos y bebidas que se venden o se hacen
disponibles a estudiantes, que compiten con la
operación de la escuela del Programa Nacional
de Almuerzo Escolar, el Programa de Desayuno
Escolar y/o el Programa de Merienda después
de la Escuela. Esta definición incluye, pero no se
limita a, alimentos y bebidas vendidos o
proporcionados en la maquinas expendedoras,
en las tiendas de la escuela, o como parte de la
recaudación de fondos escolares. La
recaudación de fondos escolares incluye
alimentos vendidos por los administradores
escolares o el personal (directores,
entrenadores, maestros, etc.), estudiantes o
grupos estudiantiles, padres o grupos de padres,
o cualquier otra persona, empresa u
organización. Se refiere a cualquier campus que contiene una
combinación de los grados K – 6. Ejemplos: EE,
PK – 3, 5 – 6, y centros del 6 º grado. Escuelas
Intermedias/Secundarias con niveles de grados
incluyendo un grado en esta gama no estarían
cubiertas por esta política. Ejemplo: una escuela
intermedia de grados 6 º - 8 º. Se refiere a las cuatro categorías de alimentos y
bebidas (agua de soda, helados de agua, goma
de mascar y ciertos dulces) que están
restringidos por esta política. Los alimentos que se cocinan al ser totalmente
sumergidos en aceite caliente u otras grasas,
comúnmente conocido como “freír en grasa”.
Esta definición no incluye alimentos que son
sofritos o salteados. Se refiere a cualquier campus que contiene una
combinación de grados 6 - 8. Escuelas
Preparatorias con niveles de grado, incluyendo
un grado en esta gama no estaría cubierta por
esta política. Ejemplo: una escuela preparatoria
con los grados 8-12. Actividad elegida por una persona, no como
parte de las actividades de la vida diaria, que
permite el ejercicio y la diversión mental. Campus de Escuela Primaria FMNV: Alimentos de Mínimo Valor Nutritivo Alimentos Fritos Campus de Escuela Intermedia/Secundaria Actividad Física Efectivo 7-­‐1-­‐05 -
9-
Educación Física (continuación) Un programa de educación física estructurado,
que incorpora las clases o lecciones pero no el
receso y está aprobado para inclusión en el
programa de estudios en el estado de Nevada. Azúcar Refinada o Agregada Incluye, pero no se limita a, sacarosa, dextrosa,
fructosa, jarabe de maíz, jarabe de maíz de alta
fructosa y otros dulcificantes que se agregan a
los productos alimenticios. Día Escolar Para los propósitos de esta política, la jornada
escolar se define como treinta (30) minutos
antes de ya sea el tiempo del servicio de comida
de desayuno o el comienzo de la primera clase
del día, el que ocurra primero, a treinta minutos
después del despido de todas las clases del día. Las comidas provistas bajo el Programa
Nacional de Almuerzo Escolar, el Programa de
Desayuno Escolar y/o el Programa de Merienda
después de la Escuela para los cuales las
escuelas reciben reembolso de acuerdo con
todos los reglamentos, políticas, instrucciones y
directrices federales aplicables.
Definidos como alimentos competitivos o a la
carta (ver definiciones anteriores), dependiendo
de si son proporcionados por el Departamento
de servicios de alimentación escolar o no. Alimentos Escolares Meriendas Grasas Trans Se produce en los alimentos cuando los
fabricantes utilizan hidrogenación, un proceso en
el cual se agrega hidrogeno al aceite vegetal
para convertir el aceite en una grasa (saturada)
mas solida. Las grasas trans se pueden
encontrar en alimentos como la margarina,
galletas, dulces, galletas dulces, bocadillos,
alimentos fritos, productos horneados, aderezos
para ensaladas y otros alimentos procesados. Se refiere a todos los productos alimenticios
vendidos en un campus escolar dentro de
tiendas, salones de clases, máquinas
expendedoras, vendedores ambulantes, a través
de ventas a la carta, o en áreas mantenidas para
uso adulto. Productos/Artículos Vendidos Efectivo 7-­‐1-­‐05 -9