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Asignatura: Propiedades Físicas de los Alimentos
Código: ETA00025
Nº. de Créditos: 08
Programa de Estudios: Determinación y utilización de las propiedades físicas de los
alimentos. Aplicaciones de las propiedades físicas en los cálculos de procesos y de
dimensionamientos de equipamientos. Técnicas para la determinación de las propiedades
físicas. Relación entre diferentes propiedades físicas. Caracterización y clasificación de los
alimentos por medio de sus propiedades físicas.
Bibliografía básica:
Mohsenin, Nuri N. 1986. Physical Properties of Plant and Animal Materials. Gordon and Breach
Science Publishers, New York.
Rao, M.A. and S.S.H. Rizvi. 1986. Engineering Properties of Foods. Marcel Dekker, New York.
Mohsenin, Nuri N. Thermal Properties of Food. 1987. Gordon and Breach Science Publishers,
New York.
Sahin, Serpil, Sumnu, Servet Gülüm. 2006. Physical Properties of Foods. Meadle East Technical
University. Ankara, Turkey.
Aguilera J.M and Stanley D.W. 1999. Microstructural Principles of Food Processing and
Engineering, 2nd Edition. Gaithersburg, MD: Aspen Publishing.
Rahman S. 1995. Food Properties Handbook. Boca Raton, FL: CRC Press.
Bibliografía complementaria:
Barbosa-Cánovas G.V., Juliano P., Peleg M., (2004/Rev.2006), Engineering Properties of
Foods, in Food Engineering, [Ed. Gustavo V. Barbosa-Cánovas], in Encyclopedia of Life Support
Systems (EOLSS), Developed under the Auspices of the UNESCO, Eolss Publishers, Oxford ,UK,
http://www.eolss.net
Journal of Food Engineering; Drying Technology; Journal of Food Process and Preservation;
Biosystem Engineering.