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Asignatura: Ingeniería de Procesos
Código: ETA00010
Nº. de Créditos: 08
Programa de Estudios: Programa de Estudios: Conceptos Fundamentales sobre la Ingeniería
del Procesado dos Alimentos. Termodinámica y Actividad del Agua. Métodos de Preservación y
Procesado de los Alimentos. Balances de Masa y Energía de Procesos. Cinética de Reacción y
de Reactores. Procesado Térmico de los Alimentos – Método Clásico y Procesamiento Aséptico.
Enfriamiento y Congelación de Alimentos. Concentración por Evaporación de Fluidos
Alimentarios. Deshidratación y Secado de Alimentos. Termodinámica del Aire Húmedo
(Psicrometría). Métodos no Convencionales de Preservación y Procesado de los Alimentos.
Métodos Combinados, Alta Presión, Ultrasonido de Alta Intensidad. Métodos no Convencionales
de Preservación y Procesado de los Alimentos. Calentamiento Dieléctrico y Óhmico, Pulso
Eléctrico de Alto Voltaje, Pulso de Luz de Alta Intensidad y Luz UV, Campo Magnético,
Radiación Ionizante.
Bibliografía básica:
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Journal of Food Science; Journal of Food Engineering; Journal of Food Process & Preservation;
Journal of Food Process Engineering; Biosystem Engineering; Biotechnology Progress; Drying
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