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NEP-211C Manteniendo los Alimentos Seguros para Cada Persona: Consejos para el Manejo Seguro de las Carnes Cocine Bien los Alimentos Cocinar apropiadamente los alimentos es la mejor protección que uno tiene en contra de las enfermedades causadas por la comida. Si tiene un termómetro de carne, úselo y siga las temperaturas sugeridas en la tabla, a la derecha (Tabla 1), para que cocine las carnes de una forma segura, y le queden jugosas. Sin un Termómetro de Carne Cocine la carne molida y la carne de aves hasta que los jugos salgan claros. Las porciones grandes de carne para asar, deben quedar bien doradas pero pueden estar un poco rosadas por dentro. Este tipo de carnes debe cocinarse a un término medio o bien cocido. Si usted corta la carne con un cuchillo o la pica con el tenedor para ablandarla, podría exponer el interior de la carne a las bacterias. Cuando trabaje con carne roja o carne de aves cruda, láve bien sus manos, lassuperficies de cortar y los utensilios antes de tocar cualquier otro alimento. TEMPERATURAS APROPIADAS ARA LAS CARNES COCIDAS CUANDO SE USA N TERMÓMETRO DE CARNE Producto Temperatura para Cocinar Carne fresca de Res, Ternera, Cordero Productos molidos pa hamburguesas, rollos de carne, 160º F albóndigas, etc. Poco Hecho 145º F Término Medio 160º F Bien Cocido 165º F Cerdo Fresco (todos los cortes, incluso los productos molidos) Término Medio 160º F Bien Cocido 165º F Carne de Aves Pollo o pavo entero (sin relleno) 165º F Ave entera con relleno 165º F (el relleno tiene que llegar a 165º) Pedazos de pollo y pavo 165º F Pollo, pavo molido 165º F Jamón Fresco (crudo) 145º F Cocido (para recalentar) 140º F Pescado 145º F Platos con Huevos 160º F TIEMPOS PARA ROSTIZAR: CARNE ROJA, CARNE DE AVES Y PESCADO Corte de Carne Temperatura del Horno Tiempo para Rostizar Asada de Res, Entrecot 350º F 34 minutos por libra Asada de Res, Lomo 425º F 16 minutos por libra Asada de Res, RedondoCentro 325º F 36 minutos por libra Asada de Res, Redondo Superior 325º F 30 minutos por libra Asada de Res, Cuete enTrozo 325º F 42 minutos por libra Lomo de Cerdo, sin Hueso 325º F 17-20 minutos por libra Jamón Fresco, sin Hueso 325º F 20-25 minutos por libra Jamón Curado, sin Hueso, Cocido 325º F 15-18 minutos por libra Chuleta de Cerdo, sin hueso (5 onzas) 425º F 22-24 minutos Chuleta de Cerdo, con Hueso (5 onzas) 425º F 12-14 minutos Pollo, Entero 325º F 22-23 minutos por libra Pavo, Entero 325º F 15 minutos por libra Pavo, Pecho 325º F 24-25 minutos por libra Lomo de Pavo 400º F 18-30 minutos Alitas, Piernas, y Muslos de Pavo 325º F 1 hora-1 hora 45 minutos Filete de Pescado 350º F-400º F 25-35 minutos Porciones de Pescado 350º F-400º F 30-40 minutos 400º F 15-20 minutos Palitos de Pescado Mary Molt, Food for Fifty, Eleventh Edition, 2001, Prentice-Hall, Inc., Upper Saddle River, New Jersey 07458 No Propague las Bacterias Mantenga las carnes rojas y carnes de aves crudas, y sus jugos, lejos de otros alimentos. • No pique los vegetales para la ensalada en la misma tabla de cortar que usó anteriormente para cortar las carnes crudas. • Cuando cocine en la parrilla, use un plato limpio para servir la carne cocida. No use el mismo plato donde tenía la carne cruda. Sea Precavido Lave siempre la tabla de cortar, los utensilios, el mostrador, el fregadero y sus manos con agua caliente y jabón después de manejar la carne roja o carne de aves cruda. Escrito por Sandra Bastin, PhD, RD, Food and Nutrition Specialist Revisado por Elizabeth Buckner, MS, Extension Specialist for Nutrition Education Programs y Jackie Walters, MBA, RD, Extension Specialist for N.E.P. USDA Departamento de Agricultura Seguridad de Comida y Servicio de Inspección, 1-888-674-6854, www.lsltDoneYet.gov Copyright 2015 para materiales desarrollados por el Programa de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. Esta publicación podrá ser reproducida en partes o en su totalidad solamente por razones educativas o sin fines de lucro. Los usuarios con permisos deberán dar crédito al autor(es) e incluir esta nota de copyright. Los programas educativos del Programa de Extensión Cooperativa de Kentucky, les sirven a todas las personas sin importar su raza, color, sexo, religión, impedimento u origen nacional Revisado 2015
