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Pasteles
Industrializados
Nutrición, practicidad y sabor en la medida exacta.
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¿Qué hay
en esta receta?
Pastel industrializado
Es un alimento horneado, preparado a base de harina, azúcar y levadura.
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Puede contener otros ingredientes como leche, huevos, manteca y aceite .
Mezcla para pastel
Es un producto obtenido de la mezcla de ingredientes, destinado a la preparación por el consumidor mediante
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otros ingredientes adicionales . Cuando contiene todos los ingredientes, es una mezcla completa y basta añadir
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agua para obtener una masa lista. Pero también puede ser necesario añadir leche y huevos y batir en la batidora .
Un poco de historia
Desde la prehistoria se consume el trigo, que se utilizaba para preparar alimentos como panes y pasteles. El
“pastelito de trigo” aparece como alimento diario de pueblos que vivieron en la antiguedad y formaba parte del
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menú de los banquetes reales que se ofrecían para celebrar grandes acontecimientos . ¡En conmemoraciones o
como parte da rutina alimentaria, el pastelito es un alimento que forma parte de la historia!
Más recientemente, en 1943, surgieron las mezclas para pastel. La venta en gran escala comenzó tras el final de la
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Segunda Guerra Mundial, motivada por cuestiones como bajos precios, economía de tiempo y mayor vida útil .
Practicidad y los tiempos actuales
Debido a la falta de tiempo resultante de la vida moderna, hay una tendencia de que el consumidor busque por productos
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prácticos y convenientes que le faciliten la rutina . Datos de una encuesta global, llevada a cabo en 22 países, reveló
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que el hábito de cocinar del brasileño y el tiempo semanal destinado a esa tarea están por debajo del promedio mundial .
Tan solo el 25% de los consumidores
brasileños afirman tener conocimiento y
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experiencia con comida y culinaria .
En promedio, se dedican
5,2 horas semanales
6
a la tarea de cocinar .
En este contexto, el pastel industrializado o la mezcla para pastel brindan practicidad y sabor al consumidor que
no siempre cuenta con habilidad o con tiempo para preparar un pastelito casero.
Receta con sabor y nutrición
Los pastelitos hechos con premezcla pueden resultar más nutritivos añadiéndoles granos como avena, semillas
de linaza o chía; oleaginosas como nuez de Brasil, anacardo, nueces, almendras; frutas secas como uva pasa, o
frutas frescas como manzana o banana (plátano). También existen en el mercado opciones de pasteles industrializados
con esos ingredientes adicionales.
• SEMILLAS: cuentan con fibras, omega 3 y antioxidantes que
contribuyen al tratamiento de diabetes tipo 2 y a la reducción
del riesgo de enfermedades cardiovasculares7,8.
• OLEAGINOSAS: fuente de grasa polinsaturada y antioxidantes,
• COPOS DE AVENA: rica en beta-glucano, fibra soluble eficaz en
el control del colesterol y de la glicemia 10.
• FRUTAS: secas o frescas, las frutas son fuentes de fibras, vi-
taminas, minerales y antioxidantes11.
Imágenes meramente ilustrativas.
nutrientes con efectos beneficiosos para salude cardiovascular9.
Pasteles
industrializados
Integrales
Granos integrales contienen fibras, vitaminas y minerales. Un mayor consumo de fibras está asociado al menor
riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas —inclusive las cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos
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de cáncer— y se ha asociado con el menor peso corporal . Por eso, se debe incentivar el consumo de alimentos
fuentes de fibras, como frutas, verduras y cereales.
El 74%
De los brasileiros presenta
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consumo inadecuado de fibras .
Cero azúcar
Los productos denominados “cero” indican la restricción de algún ingrediente (azúcar, grasa o sodio, por ejemplo)
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si se compara con la versión tradicional . En el caso de los pasteles industrializados, lo más común es la sustitución
del azúcar por una combinación de edulcorantes, para atender a finalidades específicas del producto. Estos alimentos
pueden contribuir al control de la dieta del diabético, haciendo su día a día más práctico sin dejar a un lado el sabor.
La diabetes es una enfermedad crónica de elevada prevalencia y de importante morbilidad resultante de
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complicaciones. En Brasil, esa enfermedad es más común en mujeres y en personas con más de 65 años .
Prevalencia de casos
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de diabetes en 2013
Proyección de casos
16
de diabetes para 2035
11,9 millones
19,2 millones
El tratamiento consiste en la adopción de hábitos de vida saludables, como una alimentación equilibrada,
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práctica regular de actividad física, acompañada o no de medicamentos .
Aunque originariamente se hayan creado para atender al público con necesidades especiales, crece la búsqueda
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por productos sin azúcar por personas que desean adoptar un estilo de vida más saludable .
Porciones individuales
Estudios revelan que la gente no se da cuenta de la cantidad de alimentos que
tiene delante y que hay una tendencia a comer todo lo que se encuentra en
el plato o en un empaque. Grandes porciones pueden contribuir a una mayor
18,19
ingestión de energía y colaborar al aumento de peso .
Productos en porciones menores y empaques para consumo individual pueden
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contribuir al consumo equilibrado .
Planificación alimentaria equilibrada
Comidas
intermediarias
(adultos)
*con base en una dieta diária 2000 calorías por persona.
Del 5 al 15% del
valor energético total (VET)
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100 a 300 calorías* .
=
1 unidad de muffin o
1 pastel.
Sobre todo en la adolescencia, las comidas intermediarias son importantes para alcanzar las necesidades energéticas,
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pudiendo contribuir con entre el 25 y el 30% del VET . Como parte de la merienda escolar o antes de la actividad
física, pasteles/muffins en empaques individuales son opciones prácticas, sabrosas y nutritivas fuentes de energía.
Panetones y Colombas
¿De dónde vienen?
La historia del panetón se origina de la costumbre
medieval de celebrar la Navidad con un pan más
sabroso que el que se consumía habitualmente.
El “pan de trigo” consumido en esta fecha festiva,
enriquecido con frutas, manteca, harina y huevos,
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originó el panetón .
Con la forma de una paloma, la colomba
es uno de los símbolos de la Pascua.
Creada por un pastelero italiano,
simboliza la Paz de Cristo en busca
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de la vida eterna .
Mantener la tradición
Por tratarse de recetas con cierto grado de dificultad para preparar en casa, el panetón y la colomba industrializados
conllevan sabor y tradición con practicidad, lo que hace que sobre más tiempo para disfrutar de una comida o
reunión familiar, típicas de esas épocas del año.
¿Sabías que
el 16 de octubre se celebra el
Día Mundial del Pan?
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religião e pessoas com deficiência. Rio de Janeiro (RJ); 2010.
Imágenes meramente ilustrativas.
Tanto el panetón como la colomba están relacionados con la cultura y la tradición de celebrar la Navidad y la
Pascua, respectivamente. Considerando que en Brasil más del 86,8% de la población es cristiana, es natural que
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esos alimentos sean populares en esas fechas festivas . Sin embargo, debido a la popularidad de esos alimentos,
actualmente es posible encontrarlos en otros períodos del año.