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¿Debemos eliminar la carne de nuestra alimentación habitual?
Escrito por Noelia Vicario (Nutricionista)
Martes, 27 de Octubre de 2015 08:14
Se está propagando mucha información sobre el comunicado de la OMS sobre la carne y el
cáncer. Pero, realmente ¿qué es lo que ha pasado?.
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés), la
agencia sobre cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha evaluado la
carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada. Ha dicho que el nivel de
evidencia de la relación entre el riesgo de cáncer y el consumo de carne procesada es de
grado 1 (hay suficiente evidencia) y el consumo de carne roja de grado 2A (hay evidencia
limitada).
Es decir, las personas que consumen mucha carne procesada tienen mayor riesgo de sufrir
cánceres.
Carne roja se refiere a la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.
Carne procesada se refiere a embutidos (los de pavo también), salchichas, hamburguesas,
morcilla, bacón... Estos productos tienen un excesivo contenido de grasas de mala calidad,
azúcares, sal y aditivos y conservantes.
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Escrito por Noelia Vicario (Nutricionista)
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Aunque, no deberíamos meter en el mismo saco el jamón ibérico de bellota o la carne de
ternera alimentada de paso con una hamburguesa de cualquier restaurante de comida rápida o
unas salchichas frankfurt. Tienen un valor nutricional completamente diferente.
No es necesario eliminar 100% la carne roja de nuestra alimentación, ya que además es rica
en hierro, será suficiente con disminuir su consumo. Tendrá preferencia la carne roja magra de
calidad: solomillo de ternera o lomo de cerdo. Podemos reducir los efectos cancerígenos
cocinándola al punto, evitando tostarla demasiado. Y también podemos acompañarla con todo
tipo de verduras, evitando patatas fritas y panes.
Desde el punto de vista nutricional, se debe seguir una alimentación variada y equilibrada que
también contenga hierro: carnes magras (pollo. pavo, conejo), legumbres, huevos, pescado,
nueces y cereales integrales.
Sí que sería adecuado evitar los procesados cárnicos como embutidos grasos (chorizo,
salchichón, chóped...), salchichas, hamburguesas preparadas, patés... Y nunca usar estas
opciones como cena habitual.
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Escrito por Noelia Vicario (Nutricionista)
Martes, 27 de Octubre de 2015 08:14
Como conclusión destacar que para una óptima salud debemos tomar alimentos frescos,
olvidar los precocinados y procesados, aumentar el consumo de frutas y verduras y realizar
ejercicio físico a diario.
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