Download Alimentación e inmigración

El consejo dietético en la
población inmigrante
Marta-Latifa Escudero Uribe
Instituto Halal
II Congreso Asociación Española
Dietistas-Nutricionistas
Perspectivas actuales en torno a la
inmigración (I)

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Fenómeno reciente y acelerado en
España.
Se ha triplicado su número en la
última década.
En el año 2020 una de cada tres
personas será de origen extranjero.
Actualmente se sitúa en 2.672.596
de personas: realmente más.
Perspectivas actuales en torno a la
inmigración (II)


Se ha pasado de ser un país de
emigrantes a ser receptor.
La población inmigrante huye de sus
países en general por pobreza,
miseria o guerras.
Distribución
Fuente: INE
Características sanitarias del
paciente inmigrante (I)


En ocasiones mayor morbilidad
general.
Hábitos nutricionales
inadecuados por:
• Dificultades de adaptación
• Dificultades económicas

Enfermedades propias del país
que los recibe
Características sanitarias del
paciente inmigrante (II)
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Falta de tradición de educación
sanitaria. Resistencia a los
programas preventivos.
Sus demandas no se ajustan a
nuestro sistema sanitario.
Desconocimiento del profesional de
hábitos, creencias y costumbres.
Abordaje sanitario difícil
Problemas de salud relacionados
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
Marroquíes: Diabetes: Problema en
Ramadan.
Pakistaníes: Cáncer de colon,
estreñimiento, problemas de
estómago.
Rumanos: Grupos cerrados y
problemáticos: difícil actuar.
Niños: Retraso crecimiento, anemias,
raquitismo, parásitos intestinales.
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Abandono lactancia materna
Dieta equilibrada: Los de mayor edad,
mayor tiempo en España y que viven en
familia.
Pautas para el consejo nutricional
multicultural (I)
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Necesidad conciencia multicultural
Recordar que las costumbres
alimentarias están muy arraigadas
en las personas.
Seña de identidad
Complemento de integración
Pautas para el consejo nutricional
multicultural (II)
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1. Ser consciente de cómo los
antecedentes culturales, actitudes y
prejuicios tienen influencia sobre los
consejos nutricionales.
2. Ser consciente de la propia
herencia cultural y de valorar y
respetar las diferencias.


3. Pensar en las diferencias de estilo
en la comunicación. Cómo la persona
puede dificultar o facilitar el proceso
de aconsejar a los individuos
culturalmente distintos.
4. Comprender que raza, cultura y
economía pueden afectar no
solamente a las prácticas
alimenticias sino también a los
problemas de salud.
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
5. Buscar recursos adicionales
6. Tener habilidad para ganarse la
confianza y el respeto de los
individuos que son culturalmente
diferentes a uno mismo.
7. Entender la selección, preparación
y almacenaje de los alimentos, en un
determinado contexto cultural



8. Conocer los patrones culturales tales
como los alimentos básicos, las
celebraciones tradicionales y los ayunos.
9. Familiarizarse con las investigaciones y
últimos hallazgos respecto a las prácticas
alimenticias y problemas de salud de
grupos raciales y étnicos.
10. Adquirir un conocimiento de las
creencias sobre la salud y prácticas
nutricionales de grupos culturalmente
diferentes, pero cercanos al entorno.
Zonas de procedencia
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Marruecos
Africa subsahariana: Nigeria,
Senegal, Guinea, Mali y Camerún.
Latinoamérica: Ecuador, Colombia,
Argentina, Perú, Cuba.
Europa Oriental: Rumanía, Rusia,
Polonia, Bulgaria.
Asia: China, Pakistán, Bangladesh.

Fuente: INE
Pautas alimentarias en la
población musulmana

Importancia:
• Volumen elevado.
• Precepto religioso: la alimentación Halal
presenta un componente de
obligatoriedad que no se da en el resto
de culturas
¿Qué es Halal?


Halal significa
permitido,
autorizado ó
saludable.
Los alimentos Halal
son aquellos que
son aptos para el
consumo por parte
del colectivo
musulmán.
Productos ilícitos o prohibidos
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La carne del animal hallado muerto, la carne
de cerdo y jabalí y sus derivados, la sangre y
aquellos animales no sacrificados de forma halal.
El animal muerto por asfixia, estrangulado, apaleado,
por una caída, de una cornada o devorado por una
fiera, salvo si, estando aún vivo, ha sido debidamente
sacrificado.
Animales como perros, serpientes o monos.
Animales carnívoros con garras y colmillos, como
leones, tigres, osos y otros animales similares
Aves de presa ó carroñeras con garras, como
águilas, buitres y otras aves similares.
Animales dañinos como ratas, ciempiés, escorpiones y
otros animales similares.
Animales a los que el Islam prohíbe matar, por
ejemplo, hormigas, abejas y pájaros carpinteros.
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Animales que en general se consideran repulsivos,
como piojos, moscas, gusanos y otros animales
similares.
Animales que viven tanto en la tierra como en el
agua, como ranas, cocodrilos o tortugas.
Mulas y burros domésticos.
Todos los animales acuáticos venenosos y peligrosos.
El alcohol, las bebidas alcohólicas, las sustancias
nocivas ó venenosas, y las plantas o bebidas
intoxicantes.
Partes de animales que se hayan cortado mientras
estaban vivos.
Ingredientes procedentes de animales prohibidos o de
animales no sacrificados de forma halal.
Aditivos alimentarios compuestos de estos productos.
Alimentos a evitar en la confección
de dietas para la población
musulmana
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Carnes de todo tipo que no hayan sido obtenidas con arreglo a la
ley islámica.
Carne de cerdo, manteca de cerdo y carne de jabalí.
Jamón, embutidos, chacinas y preparados cárnicos que lleven
carne o grasa de cerdo en su composición.
Sangre de cualquier animal: p. ej. morcilla.
Platos elaborados con alguno de estos ingredientes: Lentejas con
chorizo, revueltos con jamón, paella con carne de cerdo, caldos
elaborados con tocino ó huesos de dicho animal.
Dulces que lleven grasa animal ó manteca de cerdo en su
elaboración: mantecados, ensaimadas, hojaldres, empanadas.
Gominolas, natillas, yogures desnatados u otros productos
elaborados con gelatina de cerdo.
Bebidas alcohólicas de todo tipo y derivados.
Ranas y tortugas.
Características del sacrificio
islámico
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Con el menor sufrimiento
Animal tumbado sobre el costado
izquierdo, en dirección a la Meca.
Animal totalmente desangrado
mediante corte en la yugular.
El matarife debe pronunciar el
nombre de Dios mientras sacrifica al
animal: intención de matarlo sólo
para alimentarse.
Orígenes de las prohibiciones

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Aparece en el capítulo 2 del Corán,
titulado “La Vaca”.
Hoy en día, el consumidor musulmán
en general desea consumir productos
halal más por motivaciones
socioculturales o de identidad que
por motivos religiosos.
Orientadas a preservar la salud.
Otros aspectos de interés
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
Cualquier alimento no prohibido está
permitido.
Se recomienda moderación en la
comida, hospitalidad y generosidad.
En las fiestas se consumen platos a
base de cordero y dulces.
No se aconseja fumar.
Alimentos étnicos frecuentes
Ayuno de Ramadán
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

1 mes al año, varía según el calendario
lunar.
Abstención de comida, bebida y tabaco
desde la salida a la puesta del sol.
No deben ayunar los niños, los enfermos
ni mujeres embarazadas o época
lactancia.
Cambios más destacados en la dieta:
cambio en el horario de comidas.
El peso suele mantenerse estable.
Sopa Harira

Objetivo principal:
Regular y certificar
los productos y
servicios destinados al
consumo de los
musulmanes en
España, en el ámbito
de la UE y y para la
exportación a países
de mayoría islámica.

Dotado de un registro
de marca genérico:
Cómo realiza la certificación
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Auditorías periódicas en las
empresas.
Muestras de los productos para
comprobar que no existen restos de
ADN de porcino.
TRAZABILIDAD
Empresas certificadas
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60 empresas nacionales certificadas:
El Pozo, Casademont, Tello, Martínez
Barragán.
En proceso Carrefour, Eroski y
Alcampo.
Valor añadido: aumento volumen de
ventas.
Proveedores Halal
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LA CARLOTEÑA DE ASADOS:
Productos: Pollo relleno al horno
FRIBIN SAT: Productos: Vacuno
fresco
FRIGOLOURO (Coren):
Productos: Fiambre de ave
COREN INTERNACIONAL SCP:
Productos: Aves frescas (pollo y
pavo)
FERCE S.A: Productos: Vacuno
fresco
PURAC BIOQUÍMICA
S.A.:Productos: Ácido láctico,
lactato sódico y tamponados
HIJOS DE JUAN PUJANTE S.A.:
Productos: Aves frescas
MURGACA S.A.: Productos:
Ovino
JUAN JOSÉ ALBARRACÍN S.A.
Productos: Pimentón, Oleorresina
de pimentón, Cayena, Azafranes,
etc.
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ALFLO S.A.: Productos:
Oleorresina de pimentón
CARTA MAESTRA, S.L. :
Actividad: Elaboración de Platos
Cocinados
AVES LÁZARO, S.L. Productos:
Aves frescas
MERCAMURCIA S.A.: Productos:
Vacuno fresco
SIERRA MÁGINA S.A.:
Productos: Mortadela de Vaca,
mortadela de pavo, mortadela de
pavo con aceitunas y chopped de
pavo.
MARTINEZ BARRAGÁN S.A.:
Productos: Chopped de pavo,
mortadela pollo siciliana,
mortadela pollo con queso,
galantina pollo de verdura,
mortadela pollo con aceitunas,
mortadela amgarni, mortadela
ternera queso, mortadela ternera
siciliana, mortadela ternera con
aceitunas y galantina de ternera.
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TORRENT I FILLS, S.A.
:Productos: Aves frescos
CALDOS DEL NORTE S.L.:
Productos: Caldo sabor carne,
Caldo de pollo y Caldo de pescado
CRISMONA S.A.: Productos:
Fiambre de Ave
UGENA PRODUCTOS
INDUSTRIALES DEL AVE S.L.:
Productos: Harina de ave y Grasa
de Ave
DECOMER HQF ESPAÑA S.L.:
Productos: Pincho moruno
adobado, salchicha fresca
blanca, hamburguesa y chorizo
(todo cordero)
POLGRI S.A. : Actividad: Fábrica
de conservas cárnicas y platos
elaborados
IBERICOS DEL SUR S.A. :
Productos: Vacuno y cordero
fresco
QUINTANA I FILLS S.A.
Productos: Aves frescas
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GESTION CARNICA S.L.:
Productos: Vacuno fresco
ALIMCARAT S.L.Actividad:
Fabricación de ingredientes
alimenticios
MATADERO AVÍCOLA DE
CASTILLA S.A. (MAISA):
Productos: Aves frescas
COMPAÑÍA ALIMENTARIA DEL
SUR DE EUROPA S.A.
(ARTEOLIVA): Productos:
Aceite, aceitunas y salsas
RGF SUMINISTROS CARNICOS
S.L.:Productos: Vacuno
despiezado
QUESOS TORRELAREINA S.L.:
Productos: Queso fresco, queso
semicurado en aceite.
OVINO DEL SUROESTE S.L.:
Productos: Ovino fresco
CARNICAS AQUILINO S.A.
Actividad: Fabrica de
Hamburguesas y elaborados
Carnicos
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INDUSTRIAS CÁRNICAS
TELLO S.A.: Actividad: Industria
Carnica
GIMAVE S.L.: Productos: Ave
fresca y despiece
INCARLOPSA: Productos: Ovino
EL POZO ALIMENTACIÓN S.A.:
Productos: Pechuga de pavo,
mortadela de pavo
ONLY NATURAL S.L.: Productos:
Paella, Pizza y productos
precocinados
INDUSTRIAS CÁRNICAS
CARPISA S.L.: Productos:
Hamburguesa de vacuno
EMBUTIDOS CHACÓN S.L.:
Productos: Pollo relleno
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

LUIS OLIVERAS S.A.: Actividad:
Fabrica de Embutidos
INDUSTRIAS CÁRNICAS
MOLINA PORLAN S.A.:
Actividad: Fábrica de embutidos
PRODUCTOS NOREÑENSES
S.L.: Actividad: Elaboración de
Platos cocinados
JRSABATER S.A.: Actividad:
Fabricación y envasado de
vinagre.
CASADEMONT S.A. Actividad:
Industria Cárnica. Fábrica de
embutidos
Recetario Halal
Platos típicos
Otros colectivos: comida étnica

Ecuatorianos

Cubanos

Chinos

Rusos
Hábitos dietéticos ecuatorianos


El pescado y el
marisco son la base
de la dieta, aunque
también son muy
habituales las
empanadas y los
“encocaos” (mariscos
o pollo con salsa de
coco).
Se emplea mucho el
maíz, la yuca, el arroz
y los plátanos,
incluyéndose en casi
todas las comidas.

El plátano, diferente del que aquí
conocemos y del que hay muchas
variedades, se emplea verde ó maduro.
• Chifles: Son plátanos verdes, finamente
cortados; se utiliza principalmente como
acompañamiento.
• Patacones: Hechos también con plátano
verde, pero de un grosor diferente, se fríen y
machacan con una piedra (‘patacón pisao’) y
se vuelve a freír. Se los usa también como un
acompañamiento, pero el sabor es totalmente
distinto al del chifle.
Platos típicos ecuatorianos (I)


Entrantes: Ceviche
Sopas: Gran
variedad
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•
•
•
Sancocho blanco
Caldo de manguera
Caldo de pata
Caldo de burra
Locro
Fanesca: Típico
Semana Santa en
los Andes.
Platos típicos ecuatorianos (II)

Platos fuertes:
• Llapingachos
• Fritada
• Guatita
• Bolón de verde

Aliños:
• Achiote
• Cebolla roja y
cebolleta
• Ají:
Hábitos dietéticos cubanos


Fuentes de
proteína: Judías
negras, carne,
pescado, huevos.
Verduras:
Tubérculos nativos:
malanga, yuca,
boniato, chayote…




Lácteos: Leche fresca, condensada.
Leche de cabra (enfermos), nata
agria. Queso “de mano”.
Cereales: Arroz blanco largo para
comer y cenar, maíz.
Grasas:Tocino y aceites vegetales.
Bebidas: Café negro fuerte, cerveza,
vino.

Frutas: Muchos
tipos de frutas
tropicales:
•
•
•
•
•

Mamey
Guanábana
Marañón
Chirimoya
Papaya y mango…
Postres típicos:
• Pasta de guava
• Boniatillo
• Raspadura
Hábitos dietéticos chinos

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
Pocos productos lácteos: planear dieta
para evitar déficit de calcio.
Poca carne roja: limitaciones de terreno.
El arroz es la base.


Carnes: Cerdo, pollo.
Se aprovecha todo.
• Se toma en poca
cantidad en trozos
pequeños.
• Utilizan muchos
métodos para
conservación y
secado.
Pescados y mariscos:
Al horno, agridulces ó
secados.




Otras proteínas: Huevos,
legumbres, soja y
derivados de soja.
Verduras: Zanahoria,
cebolla, bambú, brotes de
soja, hojas de rábano, col,
nabos…
Cereales: Arroz frito ó
hervido. Pasta de tamaño
fino. Pan en el desayuno.
Lácteos: Muy poco.




Grasas: Aceite de cacahuete.
Condimentos: Sésamo, jengibre, ajo,
hierbas frescas, pimienta roja, salsa de
soja.
Bebidas: Té
Frutas: Kumquat
Hábitos dietéticos rusos




Mismos productos,
preparación
diferente.
Patata, col,
remolacha, pepinos
en conserva.
Dulces
Bebidas: Té, vodka
y champán.
 Platos típicos rusos

Sopas:
• Shi
• Borsch

Ensaladas:
• Stolichnaya-Olivié
• Vinegret


Pescado: “Arenque bajo el abrigo”,
salmón ahumado.
“Pelmeni”: especie de raviolis.
Otros colectivos:
 Rumanos: Carne de cerdo y pollo, sopa
agria, patatas, “mamaliga” (polenta),
“sarmale” (bollos de carne de cerdo
condimentados), frutas y verduras.
 Polacos: Carne cerdo, embutidos, patatas,
col, bollos al vapor (“pampuchy”), quesos
tiernos, sopas variadas.
 Similar a la alimentación en Rusia
¿Qué se esta haciendo?



Comedor de
refugiados en
Madrid
Programas de
mediación en
Barcelona
Otros…
Conclusiones

El consejo dietético como:
• Elemento de Integración
• Elemento de Promoción de la salud

Propuestas: Con ayuda de la
Administración:
• creación de equipos multidisciplinares en el
que se incluyan dietistas-nutricionistas y
mediadores culturales.
• Cursillos sobre alimentación halal y étnica para
personal de colegios, ONGs, cárceles, etc.

“Conocer la forma y el porqué de la
alimentación de los demás es una vía
para comprenderlos y aceptarlos”
Said Ibn Abdussalam
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BIBLIOGRAFIA
- Anderson L et al. Nutricion y dieta de Cooper.
Interamericana.17 ed.
- Orejón de Luna G. Atención al niño de origen extranjero
desde la consulta de Atención primaria. En AEPap. ed Curso
de actualización en Pediatría. 2003. Madrid: Exlibris
Ediciones 2003; p 33-43.
- http://www.ine.es
- http://moscu.nm.ru/comida.html
- http://fao.org/DOCREP/Y2770S/y2770s08.htm
- http://www.institutohalal.com
- http://nutricion.unizar.es
- http://www.geocities.com/NapaValley/1155/food00.html
-Acuerdos de Cooperación entre el Estado Español y la
Comisión Islámica de España