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ISSN 1517-7645
PREPRINT SERIE
N.15
Recebido / Received: 17/02/1998
Aprovado / Approved: 15/06/1999
Composición de Ácidos Grasos y Contenido de
Manteca de Cacao de Frutos Producidos en Distintas
Condiciones Climáticas
M. L. S. TUCCI et al.
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Brazilian Journal of Food Technology
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RESUMEN
La influencia de la temperatura del aire en la composición de los ácidos grasos y contenido de manteca de
cacao, fué evaluada para frutos de siete genotipos de la colección de germoplasma de cacao (Theobroma cacao L.) de
la Estación Experimental del Instituto Agronômico ubicada en Pariquera-Açu, en 24°43’S, 47°53’W. Los genotipos
estudiados fueron: UF29, UF613, UF667, IMC67, SCA12, P7, IAC1. Los frutos fueron cosechados en los meses de
Mayo, Julio, Octubre 1989 y Mayo 1990. El contenido de grasa fué determinado por extracción en Soxhlet. La
composición de ácidos grasos fué determinada por cromatografia gaseosa. Los resultados indicaron interacción
entre genotipos y meses de cosecha para todas las variables analisadas. Fueron encontrados los siguientes contenidos
de ácidos grasos: palmítico (27,6 - 40,7%); esteárico (16,1 - 31,0%); oleico (30,1 - 46,7%); linoleico (2,3 - 7,7%);
araquídico (0,3 - 1,2%). Se ha observado que las temperaturas del aire durante los cuatro meses que antecedieron a
la cosecha, influyeron en los contenidos de ácidos grasos. Con respecto a la relación entre ácidos grasos saturados
e insaturados, importante desde el punto de vista industrial por estar relacionada con el punto de fusión de la manteca
de cacao, se han observado correlaciones positivas significativas entre esa relación y la temperatura media del aire, con
coeficientes de correlación variando entre 0,79 y 0,85.
INTERNET
www.ital.org.br/brazilianjournal
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
BIBLIOGRAPHIC REFERENCE
TUCCI, M. L. S. et al. Composición de ácidos grasos y contenido de manteca de cacao de frutos producidos en distintas
condiciones climáticas. Braz. J. Food Technol. Preprint Serie, n.15, 1999.
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CATALOGAÇÃO BIBLIOGRÁFICA
CATALOGING IN PUBLICATION DATA
BIBLIOTECA NACIONAL
Brazilian Journal of Food Technology Preprint Serie, n.15, 1999.
Separata: Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v.2, n.1,2, p.103-110, 1999.
ISSN 1517-7645
1. Tecnologia de Alimentos - Periódico.
I. Instituto de Tecnologia de Alimentos, ed.