Download Requerimientos para montaje de stands y puntos de alimentos

REQUERIMIENTOS PARA MONTAJE DE PUNTOS DE ALIMENTOS
EN FERIAS Y EVENTOS
Teniendo en cuenta la normatividad vigente para alimentos (Decreto 3075/97 y Resolución 2674/2013) y los
requerimientos de la Autoridad Sanitaria (Secretaría de Salud) en lo referente a la Vigilancia y Control y con el fin
de dar cumplimiento a las mismas en todas las actividades a realizar en CORFERIAS, asociadas con la
Manipulación de Alimentos, relacionamos a continuación los requisitos mínimos a tener en cuenta para el
montaje de los stand.
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Para los puntos en los que se realicen procesos de preparación de alimentos se debe garantizar punto
de agua potable con el respectivo desagüe exclusivo para las actividades de limpieza de la operación.
Se debe garantizar en el desagüe trampa de grasa, la adecuada limpieza de la misma y la apropiada
disposición de los lodos resultantes de este proceso.
Los pisos debe ser de superficie lavable y no porosa, no deben tener tapete y deben garantizar su fácil
limpieza.
Todas las superficies del stand en las que se exhiban o realicen procesos de alimentos, deben ser lisas,
no porosas y en materiales que faciliten la limpieza.
El montaje de los stands debe garantizar como mínimo un punto común para lavado de manos por cada
costado del pabellón, que sea de fácil acceso, con agua potable y su respectivo desagüe.
Los puntos deben contar con jabón, gel desinfectante y toallas desechables para la higienización de las
manos y se debe contar con las fichas técnicas y hojas e seguridad de los productos.
Debe encontrarse visible el protocolo para lavado de manos.
Como mínimo deben tener documentado el procedimiento de limpieza y desinfección para el punto (que
incluya superficies, ambientes y alimentos) y contar con los productos (detergentes y desinfectantes
aptos para uso en alimentos) adecuados para estas actividades con sus respectivas fichas técnicas y hojas
de seguridad.
Se debe garantizar la verificación de la limpieza y desinfección con el respectivo registro de esta
actividad.
Todos los stands deben contar con canecas para la disposición de residuos y estas deben ser de tapa de
accionamiento no manual. Adicionalmente debe garantizarse la separación de residuos orgánicos e
inorgánicos, debidamente señalizados y que sean removidos frecuentemente de las áreas de proceso
y/o exhibición.
Los manipuladores de alimentos deben contar con sus respectivos certificados médicos que los avale
como APTOS para la manipulación de alimentos.
Todos los manipuladores de alimentos, deben contar con carnet de manipulación con sus respectivos
soportes (Resolución de autorización del capacitador).
Los manipuladores de alimentos deben garantizar adecuadas condiciones de higiene personal (uñas
cortas y sin esmalte, no joyas, no maquillaje, no perfumes, cabello recogido y cubierto (cofia o gorro),
uso adecuado de tapabocas y guantes cuando se requiera) y contar con la dotación adecuada (uniforme
limpio de colores claros con zapato cerrado).
Para el caso de recepción de dinero por ventas, se debe contar con una persona exclusivamente para
esto, diferente a los que se encuentren manipulando alimentos, la cual debe igualmente seguir todos los
protocolos de BPM implementados en el punto.
Se debe contar con los Conceptos Sanitarios de los proveedores y los Registros Sanitarios, Permisos
Sanitarios y/o Notificación Sanitaria de los productos que estén exhibiendo y/o procesando.
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Todos los equipos y utensilios utilizados para la exhibición o procesamiento de alimentos deben ser de
materiales adecuados para manipulación de alimentos (lisos, no porosos), encontrarse en adecuadas
condiciones higiénicas, no deben presentar fisuras o desgastes que permitan filtraciones y acumulación
de suciedad y deben funcionar adecuadamente según los requerimientos de uso.
Contar con estantes, estibas y/o canastillas para la ubicación de alimentos, con el fin de garantizar que
estos no entren en contacto con el piso.
Los alimentos deben estar debidamente rotulados, acorde a lo exigido por la resolución 5109 de 2005
(fechas de vencimiento, lotes de producción, información Registro Sanitario, Permiso Sanitario y/o
Notificación Sanitaria, información del fabricante, condiciones de almacenamiento).
El almacenamiento de los alimentos debe realizarse de tal forma que garantice la integridad de los
mismos (adecuadas condiciones higiénicas, utilización de estibas y/o estantes, refrigeración o
congelación para aquellos que lo requieran).
Deben contar con termómetros en buen estado para garantizar controles de temperatura tanto en el
almacenamiento como en el procesamiento de alimentos, con los respectivos registros que evidencien
esta actividad.
Se debe contar con extintor multipropósito, debidamente señalizado y ubicado en bases metálicas,
evitando contacto directo con el piso.
Las instalaciones eléctricas y de gas que se requieran, deben realizarse de forma segura, acorde a lo que
dispone la normatividad vigente.