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Anterior IV Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica y XV Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México. EFECTO DE ACEITE DE AGUACATE (Persea americana) SOBRE PERFILES DE RIESGO CARDIOVASCULAR Y FUNCIONAMIENTO HEPATICO EN RATAS CON SINDROME METABOLICO Castañeda Hernández, Roberto Emilio; Ortega Segara, Agustina Mireya; López Fentanes, Fernando Ciro, Carvajal Zarrabal, Octavio; Alexander Aguilera, Alfonso; Oliart Ros, Rosa María y Robles Olvera, Victor. Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Miguel Angel de Quevedo 2779, C.P. 91869, Veracruz, México. Tel: (229) 9345701 ext. 212. Fax: (229) 9345701 ext. 201 e-mail: [email protected] Introducción El aguacate (Persea americana) es un fruto que se caracteriza por contener cantidades relativamente altas (20 – 30 % del peso del fruto fresco) de aceite. El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente oleico (> 60 % de los ácidos grasos)1, un contenido muy similar al del aceite de oliva, del cual se sabe que ejerce efectos benéficos, principalmente sobre la salud cardiovascular y estos efectos benéficos han sido relacionados con el alto contenido de ácido oleico2. Por otro lado, se ha reportado también, que el aceite de aguacate ejerce efectos benéficos sobre el metabolismo hepático3. Estos reportes hacen suponer que el aceite de aguacate sería capaz de modificar los indicadores bioquímicos alterados en ratas con síndrome metabólico. Objetivo Evaluar los cambios en el perfil sanguíneo de riesgo cardiovascular, funcional hepático y órgano específico de ratas con síndrome metabólico alimentadas con una dieta a base de aceite aguacate. Desarrollo experimental y metodología Las ratas (Sprague Dawley) con síndrome metabólico inducido con sacarosa al 30 % en el agua para beber, fueron distribuidas en cuatro grupos (n = 5). Cada grupo recibió una dieta que contenía aceites (7.5 % p/p) de maíz y canola (testigo enfermo), aceite de oliva (calidad extravirgen), aceite de aguacate extraído por centrifugación, aceite de aguacate extraído con solventes (hexano:isopropanol 3:2), respectivamente. Los 4 grupos continuaron ingiriendo sacarosa (30 % p/v) en el agua para beber. El grupo de ratas testigo sano continuaron recibiendo la dieta basal con aceite de maíz y canola. El tiempo de experimentación fue de 4 semanas, al final del cual se evaluaron los indicadores de riesgo cardiovascular (Glucosa, triacilglicéridos, colesterol, HDL, LDL y VLDL) y de daño hepático (Proteínas totales, albúmina, globulinas, bilirrubina directa) por métodos enzimáticos colorimétricos. Las determinaciones de CPK-MB y de la proteína C reactiva se realizaron por métodos inmunológicos. Resultados y discusión Los niveles de triacilglicéridos (78.6 ± 11.9 mg/dl) de las ratas sanas fueron significativamente menores (p < 0.001) que los de las ratas con síndrome metabólico (179.3 ± 35.3 mg/dl), pero estos valores fueron disminuidos por efecto de los aceites de oliva y aguacate sin alcanzar los valores de las ratas sanas. Un efecto similar fue observado con respecto a las VLDL, sin embargo, las HDL regresaron a sus niveles normales. Los indicadores de daño hepático (a excepción de la albúmina) y de daño cardiaco, en general, mostraron regresión a los niveles de las ratas sanas. La proteína C reactiva, utilizada como diagnóstico precoz de riesgo coronario, mostró también una regresión total a los valores de las ratas sanas. Los efectos producidos por la ingesta de aceite de aguacate extraído por centrifugación y del extraído con solventes, contrariamente a lo que ha sido reportado4, no fueron significativamente diferentes. El aceite de aguacate y el aceite de oliva ejercen efectos benéficos similares. Conclusiones El aceite de aguacate fue capaz de revertir parcial o totalmente los valores de los indicadores bioquímicos de riesgo cardiovascular, funcional hepático y órgano específico de ratas con síndrome metabólico. Quizá la reversión total de todos los indicadores pueda alcanzarse con periodos de estudio mayores a 4 semanas. Bibliografía Lewis, C., Morris, R. y O'Brien, K. 1978. The oil content of avocado mesocarp. J. Sci. Food and Agr. 29, 943-9. Wagner, K., Tomasch, R. y Elmadfa, I. 2001. Impact of diets containing corn oil or olive/sunflower oil mixture on the human plasma and lipoprotein lipid metabolism. Eur. J. Nutr. 40, 161-7. Werman, M., Mokady, S., Neeman, I., Auslaender, L. y Zeidler, A. 1989. The effect of avocado oils on some liver characteristics in growing rats. Food Chem. Toxicol. 27, 279-82. Werman, M., Neeman, I. y Mokady, S. 1991. Avocado oils and hepatic lipid metabolism in growing rats. Food Chem. Toxicol. 29, 939. COLEGIO MEXICANO DE INGENIEROS BIOQUÍMICOS, A. C. Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C. P. 02090, México, D. F. Tel. y Fax: 5623 3088 E-mail: [email protected] y [email protected]
