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Résumé La croissance démographique, l'urbanisation et, surtout, l'augmentation du revenu dans les pays en développement ont stimulé la demande d'aliments d'origine animale, en particulier de la viande. Face à cette tendance, les gouvernements et les secteurs privés agricoles doivent se préparer avec des politiques et des investissements à long terme qui permettront de satisfaire ces consommateurs préoccupés par leur alimentation, l'environnement et la santé publique. Contrairement à la Révolution verte, stimulée par l'offre, la « Révolution pastorale » –avec ses changements technologiques pour répondre à la consommation mondiale de viande en croissance constante – est stimulée par la demande. Dans les pays en développement, surtout en Asie, cette consommation a triplé entre les années 70 et le milieu des années 90. Cette augmentation de la consommation ouvre de grandes possibilités pour l'élevage de l'Amérique latine et des Caraïbes, mais ces possibilités exigent des règlements et des institutions pour qu'elles puissent être mises à profit de façon sûre en regard de questions aussi importantes que l'innocuité des aliments et l'environnement. Resumo O crescimento demográfico, a urbanização e principalmente o aumento da renda nos países em desenvolvimento vêm estimulando a demanda por alimentos de origem animal, em especial a carne. Diante dessa tendência, os governos e os setores privados agropecuários devem preparar-se por meio de políticas e investimentos de longo prazo que permitam satisfazer os consumidores que estão preocupados com sua nutrição, com o meio ambiente e com a saúde pública. Diferentemente da Revolução Verde, que foi estimulada pela oferta, a “Revolução Pecuária” – com suas mudanças tecnológicas para atender ao crescente consumo mundial de carne – está sendo impulsionada pela demanda. Nos países em desenvolvimento, principalmente os asiáticos, o consumo de carne triplicou da década de 1970 até meados dos anos 1990. O aumento do consumo abre grandes oportunidades para a pecuária da América Latina e do Caribe, mas é preciso que existam normas e instituições que cuidem da sua aplicação em aspectos de grande importância, tais como inocuidade de alimentos e meio ambiente. Resumen El crecimiento demográfico, la urbanización y especialmente el incremento del ingreso en los países en desarrollo han estimulado la demanda de alimentos de origen animal, particularmente de carne. Ante esta tendencia, los gobiernos y los sectores privados agropecuarios deben prepararse con políticas e inversiones de largo plazo, que permitan satisfacer a esos consumidores preocupados por su nutrición, el medio ambiente y la salud pública. A diferencia de la Revolución Verde, que fue estimulada por la oferta, la “Revolución Ganadera” –con sus cambios tecnológicos para atender el creciente consumo mundial de carne– está siendo impulsada por la demanda. En países en desarrollo, especialmente en Asia, este consumo se triplicó desde los años setenta hasta mediados de los noventa. Estos crecimientos en el consumo abren grandes oportunidades para la ganadería de América Latina y el Caribe, pero se requieren reglamentaciones e instituciones que velen por su aplicación, en temas tan importantes como la inocuidad de alimentos y el medio ambiente.
