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Hábitos alimentarios en escolares de Milagro,
Ecuador
La investigación no presenta
conflicto de intereses
[
Antecedentes/Objetivos
Pese a que se han realizado varios estudios sobre la
calidad de la alimentación y la falta de actividad física
como factores de riesgo para las enfermedades
crónicas degenerativas, la gravedad del problema sigue
presente. Se realiza un estudio con el fin de analizar la
alimentación habitual que consumen los niños de entre
seis y doce años de edad, para sugerir pautas de
acción.
Métodos
Investigación no experimental, descriptiva, de enfoque
cualitativo y corte transversal. Se aplicó una encuesta
a cincuenta y tres niños de la escuela pública «Jaime
Roldós» en Milagro, Ecuador. Se analizó:
 los tiempos de comida
 alimentos más y menos consumidos,
 si el niño mira o no televisión mientras come
Tabla 1. Comidas que el niño/a realiza durante el día.
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Tabla 3. Frecuencia de consumo de verduras por tiempos de comida.
Consumo de verduras en los diferentes tiempos de comida
Media tarde Cena/Merienda
Verduras:
Total
%
Total
%
Total
%
Total
%
Total
%
Si
51
96,23
44
83,02
52
98,11
25
47,17
52
98,11
No
2
3,77
9
16,98
1
1,89
28
52,83
1
1,89
El 96 % desayuna, el 17 % no consume alimentos a media mañana, mientras que el 53 %
no lo hace a media tarde. El almuerzo y la cena son asequibles para un 98 %.
Tabla 2. Frecuencia de consumo de cereales, leguminosas
y tubérculos por tiempos de comida.
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Tomate
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
amarilla
Veteraba
Acelga
Lechuga
Pepinillo
Varias
7
10
5
16
1
1
17
18
11
3
1
1
1
5
Consumo de frutas en los diferentes tiempos de comida
Frutas
Arroz
7
17
45
Avena
3
2
1
2
Corn flakes
1
Galletas
1
3
Harina
3
1
Maíz
26
4
3
1
Frutilla
2
Guineo
7
Plátano verde
4
Plátano maduro
1
Limón
2
1
36
1
Maracuyá
1
2
Mango - Uva
1
1
Manzana
2
1
Naranjilla
1
Naranja
1
Tubérculos:
7
2
1
16
1
2
Media tarde Merienda
2
6
Arveja tierna
Almuerzo
Durazno
4
Fréjol
1
2
Leguminosas:
Lenteja
Media mañana
Mora
1
1
Desayuno
42
1
27
Fideo
Papa
2
2
2
Tabla 4. Frecuencia de consumo de frutas por tiempos de comida.
Merienda
Cereales:
Pan
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Merienda
Resulta escaso el consumo de verduras y frutas, alimentos fundamentales por su aporte de
vitaminas y minerales. Productos como la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria
amarilla y el guineo de producción local, son los que mayor acceso tiene la población en
estudio.
Consumo de cereales, leguminosas y tubérculos
en los diferentes tiempos de comida
Alimentos
]
María Julia, Sánchez-Calderón1; Lizan, Ayol-Pérez2
8
En cuanto a los alimentos consumidos, el 49 % accede al pan; el arroz está presente en los
cinco tiempos de comida, con una mayor representatividad en el almuerzo y la cena, con el
85% y el 79% respectivamente.
5
2
Melón
1
1
Tamarindo - Piña
1
Mandarina - Papaya
1
Sandía
2
Tomate de árbol
2
Tabla 5. Frecuencia de consumo de productos lácteos por tiempos de comida.
Tabla 7. Frecuencia de consumos de grasas, embutidos, enlatados,
misceláneos por tiempos de comida.
Consumo de lácteos en los diferentes tiempos de comida
Consumo de alimentos con poco valor nutritivo
en los diferentes tiempos de comida
Lácteo
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Merienda
Leche
20
7
10
1
9
Queso
12
4
8
4
6
Yogurth
1
1
Tabla 6. Frecuencia de consumo de productos cárnicos por tiempos de comida.
Carne de res
Chuleta
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Merienda
4
3
30
2
17
1
13
9
9
1
Hígado
1
Menudencias
2
Huevo
Pescado
2
1
Mantequilla
5
Frituras
2
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Merienda
1
Mortadela
3
1
Chorizo
2
1
Chuzo
Consumo de productos cárnicos en los diferentes tiempos de comida
Pollo
Desayuno
Embutidos
La ingesta de leche y queso ocurre en los cinco tiempos de comida
Producto cárnico
Alimentos
4
3
El pollo (almuerzo: 57 % y merienda: 32 %); seguido de la carne de res y los embutidos
que están presentes en cuatro tiempos de comida.
Conclusiones/Recomendaciones
2
1
1
Enlatados
Atun
4
Sardina
1
1
Miscelaneos
Cocoa
Café
2
1
11
4
Gelatina
1
Caramelos
3
Gaseosas
2
Jugo del valle
2
Pulp
1
2
1
Fresco solo
1
Gatorade
1
Un 21% consume café
Cualitativamente, la alimentación es poco variada (arroz, pan, pollo, escasas frutas y verduras); y la presencia
de cereales integrales y leguminosas, a pesar de ser alimentos fuentes de almidón, fibra, vitaminas, minerales y
otras sustancias vitales para este grupo no existen en las preparaciones. La investigación servirá para ampliar
futuras investigaciones que aporten a la solución del problema, considerando las políticas de estado en Ecuador
para la implementación de la soberanía alimentaria.