Download Manual 01745

Enlatadora
y Olla de Presión
Instrucciones y Recetas
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2014 National Presto Industries, Inc.
ÍNDICE
Importantes Precauciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Conozca la Enlatadora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Antes de Usar para la Primera Vez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Enlatando con Presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cómo Enlatar con Presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Consejos Útiles para Enlatar con Presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Cuidado y Mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Enlatar con Presión: Las Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Enlatar con Presión: Los Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Enlatar con Presión: Las Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Enlatar con Presión: Las Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Enlatar con Presión: Las Carnes de Ave . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Enlatar con Presión: Los Mariscos y Pescado . . . . . . . . . . . . . 17
Enlatar con Presión: Los Caldos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Cómo Enlatar con Agua Hirviendo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Cómo Cocinar con Presión los Alimentos en su Enlatadora . . . . 20
Información Importante de Seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Consejos Útiles para Cocinar con Presión . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Cocinar con Presión: Las Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Cocinar con Presión: Los Platos Principales . . . . . . . . . . . . . . 25
Cocinar con Presión: Las Carnes de Ave . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cocinar con Presión: Los Frijoles y Arvejas Secos . . . . . . . . . 28
Cocinar con Presión: Los Caldos y Sopas . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Cocinar con Presión: Los Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Índice de Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Información de Servicio y Piezas de Repuesto . . . . . . . . . . . . . 34
Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
. Las importantes precauciones a continuación son recomendadas por la mayoría de
Este es un producto para el hogar registrado por
los fabricantes de productos portátiles para el hogar.
IMPORTANTES PRECAUCIONES
Para reducir el riesgo de lesiones corporales o daños materiales, tiene que tomar medidas de seguridad básicas, como las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones. El mal uso puede resultar en lesiones corporales o daños materiales.
2. Antes de usar, siempre sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a través del tubo de ventilación a fin de verificar que el tubo de
ventilación esté limpio.
3. Antes de usar, siempre verifique que el tubo del cierre se mueve con facilidad.
4. No llene la enlatadora más que ⅔ cuando está cocinando. Cuando cocina las sopas, el arroz y los frijoles y arvejas secos, los cuales
hacen espuma y expanden durante la cocción, no llene más que ½. El llenado en exceso puede resultar en la obstrucción del tubo
de ventilación y la presión excesiva en la enlatadora. Consulte las instrucciones de preparación para cada alimento.
5. No cocine con presión el puré de manzana, los arándanos rojos, el ruibarbo, los cereales, las pastas, las arvejas secas en mitades
ni los frijoles o arvejas secos que no se encuentran en la tabla de la página 29. Estos alimentos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que puede obstruir el tubo de ventilación, el tapón de sobrepresión y el tubo del cierre.
6. Este producto para el hogar cocina con presión. ¡AVISO! El uso inadecuado puede resultar en quemaduras. Asegúrese de que la
enlatadora esté bien cerrada antes de hacerla funcionar; las asas de la tapa deben estar arriba de las del cuerpo. Véase a las secciones
en cómo enlatar o cómo cocinar.
7. No coloque la enlatadora sobre ni intente enlatar o cocinar con presión en un horno caliente.
8. ¡AVISO! No use la enlatadora al aire libre sobre un quemador de gas propano líquido o estufa de gas de más que 12.000 BTUs. Si
se lo haga, puede dañar la enlatadora y/o se puede resultar en lesiones corporales y daños materiales.
9. Manipule con sumo cuidado una enlatadora que contenga líquidos calientes. No toque las superficies calientes. Use las asas o las
agarraderas.
10. No abra la enlatadora hasta que se haya reducida toda la presión interna, se haya caído el tubo del cierre y no salga vapor cuando
retire el regulador. Véase a las secciones en cómo enlatar o cómo cocinar.
11. Para asegurarse un funcionamiento seguro y un rendimiento satisfactorio, reemplace el tapón de sobrepresión cada vez que
reemplace el anillo hermético, o incluso antes, si se endurece, deforma, raja, desgasta o pica. Se recomienda reemplazar el anillo
hermético y el tapón de sobrepresión por lo menos cada 3 años. Use solamente las piezas de repuesto genuinas PRESTO.
12. Es necesaria una supervisión atenta cuando se usa la enlatadora cerca de niños. No se recomienda que los niños usen la enlatadora.
13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, el regulador empieza a balancearse. Poco a poco, reduzca el calor para
mantener la presión. Si el regulador se balancee con fuerza, demasiado vapor salga del regulador, el líquido se evapora, los alimentos pueden chamuscarse y se puede dañar la enlatadora.
14. No dé a esta enlatadora un uso que no sea el indicado.
15. No use esta enlatadora para freír con presión con el aceite.
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES
ESTE PRODUCTO ES SOLO PARA USO DOMÉSTICO.
CONOZCA LA ENLATADORA
Su enlatadora es una olla especial de capacidad grande, diseñada a enlatar en casa un gran variedad de frutas, verduras y carnes. Se puede
cocinar a un tiempo más rápido sus alimentos favoritos en una cantidad más grande que se puede cocinar en ollas de presión comunes.
La enlatadora consigue las temperaturas altas requeridas para
enlatar con presión los alimentos seguramente en casa. Según el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la enlatadora
de presión es el único método seguro de enlatar los alimentos de
bajo contenido de ácido—las verduras, las carnes, las carnes de
ave, el pescado y los mariscos.
Fig. A
3
2
1
6
5
4
7
La enlatadora cocina una variedad de alimentos en ⅓ a ¹⁄10 del
tiempo requerido por métodos convencionales. El cocinar con
presión conserva el sabor y los nutritivos de los alimentos y se hace
ternura las cortes de carne más duras. La información de cocinar
con presión empieza en la página 20.
Números
de modelo
y de serie
Es necesario seguir algunas reglas especiales en cómo usar y cuidar
de su enlatadora de presión. Familiarícese con las varias partes
indicadas en Fig. A.
NOTA: Se puede encontrar el regulador de presión en la parte superior del relleno de espuma de la caja. Está en una bolsa identificada con las palabras “Pressure Regulator Enclosed”.
Fig. B
15 libras
de presión
1. REGULADOR DE PRESIÓN DE TRES PARTES
El regulador de presión controla y mantiene la presión correcta en su enlatadora. Ha obtenido la presión
correcta cuando el regulador de presión empieza balancearse suavemente.
Se puede ajustar el regulador de presión para mantener 1 de 3 niveles de presión (5, 10 o 15 libras). Cuando
está completo, el regulador mantiene 15 libras de presión.
Cuando es deseable usar un nivel de presión diferente que 15 (véase a la receta específica), puede ajustar
la presión retirando el número apropiado de anillos de peso (Fig. B). Cuando retira 1 anillo, el regulador
mantiene 10 libras de presión. Cuando retira ambos anillos, mantiene 5 libras de presión.
Para retirar los anillos de peso, sostenga el regulador completo entre los primeros dedos de su mano con su
pulgar encima de la tapadera. Empuje la tapadera para forzar los anillos de peso sobre la clavija de cerrar.
Reemplace los anillos de peso por empujarlos bajo la clavija de cerrar que se encuentra en la parte superior
del cuerpo del regulador.
10 libras
de presión
5 libras
de presión
2
2. TUBO DE VENTILACIÓN
El tubo de ventilación es la válvula principal para liberar presión. Libera la presión en exceso de la deseada.
El regulador de presión queda holgadamente en el tubo de ventilación.
TOP
Junta
TOP
3. TUBO DEL CIERRE
El tubo del cierre automáticamente elimina o libera el aire de la enlatadora. Es indicador visual de presión
dentro de la enlatadora. La junta pequeña tiene que estar en lugar para que el tubo selle por completo.
4. ABRAZADERA DEL CERRAR
La abrazadera del cerrar está adentro del cuerpo de la enlatadora y conecta con el tubo del cierre para prevenir
el abrir de la tapa cuando hay presión dentro de la enlatadora.
5. ANILLO HERMÉTICO
El anillo hermético queda en la tapa de la enlatadora y forma un sello hermético entre la tapa y el cuerpo
cuando enlata y cocina.
6. TAPÓN DE SOBREPRESIÓN
El tapón de sobrepresión negro de caucho está en la tapa de la enlatadora. Desencaja de la tapa automáticamente y libera el vapor en caso de que el tubo de ventilación esté bloqueado y la presión no puede liberarse
como normal.
7. PARRILLA DE ENLATAR/COCINAR
La parrilla de enlatar/cocinar está colocada en el fondo de la enlatadora para levantar las vasijas del fondo
de la enlatadora cuando enlata. Cuando cocina, se la usa para cocinar a vapor los alimentos. Se puede usarla
también para levantar alimentos, como las verduras, fuera del agua de cocción y permite la cocción de una
variedad de alimentos sin mezclar los sabores. Cuando es deseable mezclar los sabores, no use la parrilla.
Tiene que usar la parrilla cada vez que enlata.
PIEZAS DE REPUESTO
Las piezas de repuesto para su enlatadora PRESTO están disponibles en ferreterías o se puede pedirlas directamente de Presto; véase
a “INFORMACIÓN DE SERVICIO Y PIEZAS DE REPUESTO” en la página 34. Cuando pide partes, por favor, especifique los siete
dígitos del número de modelo que se encuentra el lado exterior del cuerpo de la enlatadora. Use solamente las piezas de repuesto genuinas
PRESTO.
ANTES DE USAR PARA LA PRIMERA VEZ
1. Retire el anillo hermético de su ranura en el borde interno de la tapa.
2. Lave la tapa, el cuerpo y el anillo hermético con agua caliente y
jabonosa para quitar todos los residuos de fabricación. Enjuague
todas las piezas con agua tibia y luego seque.
3. Vuelva al anillo hermético a su lugar en la tapa, asegurándose que
encaje debajo de la lengüeta de detención que se encuentra en el
borde interno de la tapa (Fig. C).
4. El anillo hermético viene engrasado. Si es necesario para facilitar el
abrir y el cerrar de la tapa, puede aplicar una capa muy fina de aceite
vegetal al anillo hermético y a la parte inferior de las sujeciones del
cuerpo (Fig. D). La tapa debe abrirse y cerrarse fácilmente cuando
sigue las instrucciones en paso 7 en la página 5.
CONSEJO ÚTIL: Para entenderse mejor cómo funcionar esta
enlatadora, vierta 4 tazas de agua en ella y siga paso por paso las
instrucciones, empezando con el paso 6 en la página 5. Cuando use la
enlatadora en realidad, siga las instrucciones completas, empezando
en la página 4 para enlatar y la página 20 para cocinar.
3
Fig. D
Tapa
Sujeción
del cuerpo
Lengüeta de
detención
Fig. C
Aplique aquí el
aceite vegetal
Anillo hermético
en su ranura
Aplique aquí el
aceite vegetal
ENLATANDO CON PRESIÓN
El Departamento de Agrícola de los Estados Unidos recomienda la enlatadora de presión cómo la única manera de enlatar seguramente
los alimentos de bajo contenido de ácido—las verduras, las carnes, las carnes de ave, el pescado y los mariscos.
Hay microorganismos presentes alrededor de nosotros. Las frutas, las verduras y las carnes contienen estos microorganismos naturalmente.
Sin embargo, no son problemas hasta que los alimentos sienten afuera por tiempos largos, resultando en la putrefacción de alimentos.
Eso es la naturaleza diciéndonos que los alimentos no son seguros de comer.
Hay cuatro agentes básicos por la putrefacción de alimentos—las enzimas, los mohos, las levaduras y las bacterias. El enlatar de alimentos
con presión interrumpe el ciclo de deterioración natural y eso permite la conservación segura de los alimentos. Los mohos, las levaduras
y las bacterias están destruidos por temperaturas bajo de 212°F, la temperatura a que el agua hierve (excepto en las regiones montañosas).
Por eso, el método de enlatar con agua hirviendo es suficiente para destruir estos agentes.
Las bacterias, sin embargo, no son destruidas tan fácilmente. La bacteria Clostridium botulinum produce una espora que hace una toxina
peligrosa que causa botulismo. Esta espora no es destruida a la temperatura de 212°F. Además, la bacteria crece con fuerza, sin aire, en
alimentos de bajo contenido de ácido. Para asegurarse de que los alimentos estén seguros de comer, los alimentos de bajo contenido de
ácido tienen que ser procesados a la temperatura de 240°F, la que solo puede conseguir en la enlatadora de presión.
Cuando enlata con presión, una porción del agua dentro de la enlatadora de presión convierte al vapor, lo que aumenta la presión dentro
de la enlatadora. Como aumenta la presión, aumenta la temperatura: 5 libras de presión—228°F, 10 libras de presión—240°F, 15 libras
de presión—250°F. Ese calor presurizado destruye las esporas de bacteria peligrosas. Cuando se enfríen las vasijas, se crean un vacío,
sellando herméticamente los alimentos en las vasijas y previniendo la introducción de microorganismos nuevos que pueden causar la
putrefacción.
Para protegerse del uso de alimentos enlatados que son afectados por la putrefacción que no se descubra fácilmente, hierva todos los
alimentos de bajo contenido de ácido y los tomates durante 10 minutos a los altitudes menos que 1.000 pies. Aumenta el tiempo de hervir
1 minuto por cada 1.000 pies más que los primeros 1.000 pies. Muchas veces los olores que no se puedan descubrir en el producto frío
son evidentes cuando hierven. Si, después de hervir, los alimentos no huelan ni parezcan bien, tírelos sin probar.
LAS VASIJAS MASON: Aunque haya muchos estilos y tipos de vasijas de vidrio que se puede comprar, solo las vasijas Mason son
recomendadas para enlatar en casa. Las vasijas Mason están disponibles en capacidades de media pinta, pinta y cuarto de galón. Consulte
la tabla abajo para ver la capacidad de vasijas para su enlatadora. Puede obtener más información de los fabricantes de las vasijas Mason.
LOS CIERRES DE LAS VASIJAS MASON: El cierre de dos partes para enlatar consiste en una tapadera metálica y flaca con un
compuesto de goma alrededor del borde externo y un aro metálico y separado con rosca. La tapadera metálica y flaca es diseñada usar
solamente una vez pero el aro con rosca puede ser usado múltiples veces. Siga las instrucciones del fabricante en cómo usar el cierre
de dos partes y de asegurar que el sello sea adecuado. Si la vasija no ha sellada adecuadamente, reprocesa completamente o usa los
alimentos inmediatamente.
CAPACIDAD MÁXIMA DE VASIJAS
Vasijas de boca normal
12 media pintas
10pintas
7 cuartos*
Vasijas de boca grande
8 media pintas
8pintas
7 cuartos*
*No se usa el método de enlatar con agua hirviendo con las vasijas de cuarto.
CÓMO ENLATAR CON PRESIÓN
IMPORTANTE: Lea cuidadosamente. No intente de usar la enlatadora de presión antes de leer estas instrucciones.
Siga estas instrucciones paso por paso para enlatar con presión en su enlatadora. Prepare los alimentos según las instrucciones de la
receta específica.
1. Asegúrese de que limpie la enlatadora por completo y que ella funcione de manera correcta. Antes de cada temporada de enlatar,
compruebe el anillo hermético, el tapón de sobrepresión y la blanca junta pequeña del tubo del cierre. Reemplace estas partes cuando
se hacen endurecidas, deformadas, rajadas, desgastadas, picadas o blandas. Use solamente piezas de repuesto genuinas PRESTO.
Si usa la enlatadora en una estufa vitrocerámica eléctrica, refiere a las instrucciones especiales para enlatar en el instructivo de su
estufa. Siempre limpie la superficie vitrocerámica con un limpiador de crema específicamente para vitrocerámica, según las instrucciones del fabricante de la estufa, antes y después de usar la enlatadora. Además, para evitar rasguños y otros daños a las superficies
vitrocerámicas, asegúrese de que el fondo de la enlatadora esté limpio, no rajado y libre de desechos y rasguños.
2. Asegúrese que las vasijas no estén rajadas, puntiagudas ni rasguñadas y que los aros sean libre de abolladuras y óxido. Usa solamente
vasijas, tapaderas y aros en condición perfecta para que obtenga un sello hermético. Lave y enjuague las vasijas, las tapaderas y los
aros. Vierta agua caliente en las vasijas y déjelas a un lado hasta que se las necesita. Siga las instrucciones del fabricante para preparar
las tapaderas.
4
3. Seleccione alimentos frescos y maduros. Arréglalos por tamaño. Lávelos por completo. Prepárelos Fig. E
Línea de 3 cuartos de agua
según la receta. Llena las vasijas calientes de enlatar en seguida con los alimentos y el líquido hasta
(la línea más baja)
el nivel recomendado.
Deje ½ pulgada de espacio hasta la boca de la vasija cuando enlata las frutas. La mayoría de verduras
y carnes requiere 1 pulgada de espacio hasta la boca de la vasija a causa de la expansión durante el
procesamiento.
Quite las burbujas de aire con una pala limpia y no metálica. Limpia el borde de la boca de la vasija
Fig. F
con un paño húmedo. Ajuste los cierres de dos partes según las instrucciones del fabricante.
4. Vierta 3 cuartos de agua caliente (para los alimentos empacados en calor, se puede calentar el agua
a 180°F, que es casi hirviendo) y ponga la parrilla de enlatar en la enlatadora (Fig. E). Para evitar
manchas del agua en las vasijas, agregue 2 cucharadas de vinagre blanco al agua en la enlatadora.
Siempre usa la parrilla de enlatar/cocinar. Si ponga las vasijas en la enlatadora sin la parrilla, las
vasijas se pueden romper.
NOTA: Tiene que usar 3 cuartos de agua cada vez que enlata sin importar la cantidad de vasijas que
Fig. G
va a enlatar.
5. Posicione las vasijas llenadas sobre la parrilla de enlatar/cocinar inmediatamente después de llenarlas.
6. Sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a través del tubo de ventilación (Fig. F) a fin de asegurarse
de que esté limpio antes de colocar la tapa en la enlatadora. Si esté limpio, continua a paso 7.
Si esté bloqueado totalmente o parcialmente, límpielo con un cepillo pequeño o limpiador de cepillos
(Fig. G). También limpie la tuerca del tubo de ventilación como mostrado (Fig. H).
7. Coloque la tapa de la enlatadora, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa del
cuerpo (Fig. I). Presione hacia abajo en las asas de la tapa para comprimir el anillo hermético y tuerce
la tapa en la dirección indicada para cerrar (en sentido con las agujas del reloj) hasta que las asas de la
tapa están centradas directamente arriba de las asas del cuerpo. No tuerce la tapa más que esto punto.
Fig. H
V
8. Posicione la enlatadora solo en un quemador y una estufa niveles. El uso en un quemador inclinado
y/o estufa inclinada afecta el funcionamiento normal del regulador de presión.
Si usa una estufa vitrocerámica o de bobina eléctrica, use el elemento que es el más cerca al diámetro Fig. I
de 8 pulgadas del fondo de la enlatadora. Ese es la porción del fondo de la enlatadora que entra en
contacto con el elemento de la estufa.
Para evitar daños a la enlatadora de presión, no la use al aire libre sobre un quemador de gas propano
líquido o estufa de gas de más que 12.000 BTUs. Un quemador de alto BTU ablanda la enlatadora,
resultando en el alabeo del fondo de la enlatadora. También se puede resultar en lesiones corporales
y/o daños materiales.
Usando un nivel de calor bastante alta, caliente la enlatadora hasta que se puede ver, sentir u oír un Fig. J
flujo de vapor constante del tubo de ventilación (Fig. J). Permite este flujo de la enlatadora durante
10 minutos. Reduzca el calor, si es necesario, para mantener un flujo moderado y constante.
Alinee la marca de V de
la tapa con la marca de
del asa del cuerpo.
9.Ensamble el regulador de presión (Fig. K) para indicar las libras de presión deseadas para enlatar;
véase a la página 2 para las instrucciones de ensamblar. Consulte la receta específica de enlatar para
ver cuántas libras de presión de usar.
10. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación. Si ha reducido el calor para el escape del
flujo de vapor del tubo de ventilación, ajuste a un nivel de calor bastante alta y caliente la enlatadora. Fig. K
Como presión aumenta en la enlatadora, el tubo del cierre levanta y traba seguramente la tapa a la
enlatadora. El tubo del cierre es un indicador visual que hay presión dentro de la enlatadora. Cuando
está en la posición arriba, hay presión adentro; cuando está en la posición baja, no hay presión adentro
(Fig. L, página 6).
Continúe calentando la enlatadora hasta que el regulador empieza balancearse. Ajuste el calor para
mantener un movimiento suave y lento.
15 libras de
presión
10 libras de
presión
11. El tiempo de procesamiento empieza cuando el regulador empieza balancearse suavemente. Ajuste
el calor para mantener un movimiento suave y lento.
12. Al fin del tiempo de procesar, apaga el quemador y retire la enlatadora del calor.
ATENCIÓN: Levanta la enlatadora para retirarla del quemador. Si la desliza, puede rajar la superficie
de la estufa.
5
5 libras de
presión
V
13. Deje que la presión disminuya por sí misma. No intente acelerar el enfria- Fig. L
miento de la enlatadora, lo cual puede resultar en vasijas rotas, el perder
de líquido en las vasijas y otros problemas. La presión está completamente
reducida cuando el tubo del cierre y el tapón de sobrepresión han bajados y
no hay vapor del tubo de ventilación cuando levanta el regulador.
14. Cuando la presión está completamente reducida, retire el regulador del tubo
de ventilación y enfríe la enlatadora por lo menos durante 10 minutos. No
retire el regulador hasta que la presión está reducida por completo y el tubo
del cierre ha bajado. Siempre retire el regulador antes de abrir la tapa.
ABIERTO
TOP
TOP
El tubo del cierre en la
posición BAJA. No hay
presión en la enlatadora.
15.Para retirar la tapa, gírela en sentido contrario al reloj hasta que la tapa se
encuentra con la lengüeta de detención (Fig. M). Las asas de la tapa están
Fig. M
más allá que las asas del cuerpo.
CERRADO
El tubo del cierre en la
posición ARRIBA. Hay
presión en la enlatadora.
Fig. N
¡AVISO! Si parece que la tapa pegue o es difícil girar, no la fuerce abrir. El
pegamiento puede indicar que todavía haya presión dentro de la enlatadora.
Si haya alguna duda de que la presión esté reducida por completo, deje a un
lado hasta que está fría al tacto antes de retirar la tapa.
16. Levante la tapa de la enlatadora hacia usted para mantener el vapor alejado
de usted cuando la abre (Fig. N).
17. Retire las vasijas de la enlatadora. Póngalas vertical en tabla o en toalla, fuera
del movimiento del aire para enfriar. Cuando las vasijas enfrían, compruebe el
sello, retire los aros, pase un paño húmedo a las vasijas, escribe el contenido
y la fecha y guárdelas en un lugar seco y fresco.
ATENCIÓN: Cuando procesa tandas consecutivas, asegúrese de comprobar el nivel de agua en la enlatadora entre tandas. Si es
necesario, añada más agua para mantener el nivel de agua a 3 cuartos (véase a la página 5, Fig. E).
CONSEJOS ÚTILES DE ENLATAR CON PRESIÓN
♦♦ Muchas veces las burbujas aparecen en las vasijas después de retirarlas de la enlatadora de presión porque los alimentos todavía
hierven en las vasijas. Normalmente, las burbujas no aparecen una vez que el producto enfría por completo.
♦♦ La rotura de las vasijas durante procesamiento es causado por: (1) embalar densamente o llenar en exceso las vasijas; (2) las vasijas
rajadas o débiles; (3) vasijas que toque el fondo de la enlatadora; (4) los cierres de dos partes para enlatar no ajustados de manera
correcta; (5) el uso de un tipo de vasija diferente del tipo Mason.
♦♦ El perder del líquido de las vasijas durante procesamiento es causado por: (1) embalar densamente o llenar en exceso las vasijas; (2)
un período insuficiente del escape del flujo de vapor del tubo de ventilación; (3) una variación o un cambio repentino de temperatura
en la enlatadora de presión (deje que la presión disminuya por sí misma); (4) falta de ajustar los cierres de dos partes para enlatar
según las instrucciones del fabricante. Si pierde líquido durante el procesamiento, no abre la vasija para reemplazarlo. El perder de
líquido no resulta en la putrefacción pero los alimentos arriba del líquido decolora. Si pierde por lo menos ½ del líquido, ponga la
vasija en el refrigerador y use los alimentos dentro de 2 o 3 días.
♦♦ Es mejor sobreprocesar los alimentos que procesarlos insuficientemente. El procesamiento insuficiente puede resultar en la putrefacción y en alimentos no seguros de comer.
♦♦ El deterioro en sabor y olor de los alimentos sin la producción de gas, un tipo de putrefacción de alimentos, es causado por enlatar
alimentos sobremaduras o dejando en reposo los alimentos precocinados en la vasija demasiado tiempo antes de procesarlos. Se puede
evitarlo por usar alimentos frescos y por procesar, enfriar y guardar correctamente. El deterioro en sabor y olor de los alimentos sin
la producción de gas no muestra los señales de la putrefacción hasta que abra la vasija.
♦♦ La putrefacción de alimentos o falta de sellar de las vasijas son causadas por: (1) falta de seguir los tiempos de procesar y recetas
exactos; (2) falta de limpiar el borde que sella de la vasija antes de colocar la tapadera; (3) alimentos, semillas o grasa metidos entre
la vasija y la tapadera; (4) vasijas rajadas, rasguñadas o puntiagudas; (5) falta de ajustar los cierres de dos partes para enlatar según
las instrucciones del fabricante; (6) invirtiendo las vasijas cuando enfrían y sellan.
♦♦ Si una vasija no sella, póngala en el refrigerador y use los alimentos dentro de 2 o 3 días. Si no, procese de nuevo o congele dentro
de 24 horas. Congele o empaque de nuevo usando tapaderas nuevas. Procese de nuevo todo el tiempo recomendado.
♦♦ El moho forma solamente en la presencia de aire. Por eso, las vasijas no han sellado si hay moho.
♦♦ El depósito negro que a veces se encuentra en la parte inferior de la tapadera es causado por taninos en los alimentos o sulfuro de
hidrógeno que salieron de los alimentos debido al calor del procesamiento. Esto no indica la putrefacción.
6
♦♦ Los cierres de dos partes para enlatar sellan por el enfriamiento de los alimentos dentro de las vasijas, no por la presión del aro con
rosca en la tapadera. Por lo tanto, aunque el aro con rosca cierre seguramente, no se considera la vasija sellada hasta que ha enfriada.
Durante el procesamiento, el disco metálico flexible permite el escape del aire de la vasija.
♦♦ Ajuste los cierres de dos partes para enlatar por torcer los aros con rosca con presión uniforme y firme hasta que encuentra el punto
de resistencia—el punto de ser ajustado a mano. No use fuerza excesiva.
♦♦ El perder del color de las remolachas durante procesamiento normalmente es causado por el tipo de remolacha usado o el uso de
remolachas demasiadas maduras. Si es posible, enlata remolachas jóvenes, tiernas y oscuras que son recientemente cosechadas.
Precocine remolachas con 2 pulgadas del tallo y todo el raíz porque ayuda en conservar el jugo.
♦♦ Las frutas enlatadas sin azúcar muchas veces se hacen castañas cuando se exponen al aire, como lo hace las frutas frescas.
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
1. La superficie externa de la enlatadora se puede mantener brillante y vivo por limpiar con un lustrador de plata o simplemente lavándola
con agua caliente y jabonosa. El hierro y otros minerales en el agua y en los alimentos pueden oscurecer el interior de la enlatadora
pero estas manchas no afectan los alimentos que se cocinan. Puede quitar las manchas mediante una solución de agua y crema de
tártaro.
Por cada cuarto de galón de agua, use 1 cucharada de crema de tártaro. Vierta suficiente solución en la enlatadora a fin de cubrir las
manchas (no llene más que ⅔) y luego cierre y asegura la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y caliente
hasta que alcance 15 libras de presión. Retire la enlatadora del calor; déjela en reposo durante 2 o 3 horas. Retire el regulador de
presión, abre la enlatadora y deseche el contenido. Restriegue bien con esponja de acero jabonosa. Lave, enjuague y seque.
Debido a la naturaleza cáustica del suministro de agua de algunas regiones, la superficie interna del cuerpo de la enlatadora puede
deteriorar. Para minimizar esto, restriegue bien la superficie interna del cuerpo de la enlatadora con un limpiador abrasivo por lo
menos una vez cada año.
2. Cada vez que limpia la enlatadora, retire el anillo hermético y lávelo en agua caliente y jabonosa; enjuáguelo, séquelo y colóquelo
otra vez en la tapa.
Fig. O
3. Se puede retirar el tubo del cierre para limpiarlo o para reemplazar la junta pequeña. Para retirar
el tubo del cierre, coja y agarre la porción en forma de taza que se encuentra en la parte inferior
Tapa
de la tapa con sus dedos (Fig. O). Con los dedos de la otra mano, tuerza la varilla del tubo del
cierre que se encuentra en la parte superior de la tapa en sentido contrario al reloj hasta que la
Taza
varilla está libre de la porción en forma de taza. Levante la varilla fuera de la tapa y retire la
porción en forma de taza de su lugar en la parte inferior de la tapa. Con mucho cuidado, retire la
Junta
Varilla
junta pequeña del eje enroscado de la porción en forma de taza. Limpie todas las partes con agua
caliente y jabonosa. Use un paño suave o cepillo de nailon pequeño para limpiar la abertura de
la tapa.
4. Para colocar de nuevo el tubo del cierre, coloque la junta pequeña sobre el eje enroscado de la
porción en forma de taza. Reintroduzca la porción en forma de taza por empujar el eje enroscado
entre la abertura del tubo del cierre de la parte inferior de la tapa (Fig. O). Tuerza la varilla en
sentido con las agujas del reloj hasta que el eje enroscado está apretado a mano. No se use llave
inglesa para apretar el tubo del cierre. El ajuste excesivo se puede arrugar la junta pequeña lo cual
resulta en que no selle la enlatadora. Cuando el tubo del cierre está colocado de manera correcta,
se puede ver la palabra “TOP” en la parte superior del tubo del cierre cuando mira al exterior de
la tapa (véase a Fig. L, página 6).
Eje
enroscado
Fig. P
Parte superior
Tapa
Tapón de
sobrepresión
Parte ahuecada
5. El tapón de sobrepresión puede retirarse para la limpieza presionándolo de la abertura que se
encuentra en la parte superior de la tapa. Después de la limpieza, reintroduzca el tapón de sobrepresión presionando el lado abovedado
del tapón en la abertura que se encuentra en la parte inferior de la tapa, hasta que el borde inferior esté total y simétricamente asentado
contra la parte inferior de la tapa. Cuando el tapón de sobrepresión está colocado de manera correcta, se puede ver la palabra “TOP”
en la parte superior del tapón de sobrepresión cuando mira al exterior de la tapa (Fig. P).
En caso de que la presión excesiva desencaja el tapón de sobrepresión de la tapa mientras enlata o cocina, llame al Departamento de
Servicios al Consumidor a 1-800-877-0441. No intente usar el tapón de sobrepresión desencajado.
6. Vertiendo agua en una enlatadora seca y sobrecalentada se puede dañar o rajar el metal.
7. No deje una enlatadora vacía sobre un quemador caliente o deje que ella hierva hasta secarse. Haciéndolo puede resultar en daños al
fondo de la enlatadora.
8. No golpee el borde de la enlatadora con un utensilio de cocina; puede resultar en hendiduras, las cuales pueden dañar el borde y
permiten el escape el vapor.
7
9.Cuando no esté en uso, invierta la tapa sobre el cuerpo y guarde la enlatadora en un lugar seco. Si guarda la enlatadora con la tapa
trabada, olores desagradables pueden formarse en el interior de la enlatadora y el anillo hermético puede dañarse.
10. Para garantizar un funcionamiento seguro y un rendimiento satisfactorio, reemplace el tapón de sobrepresión cada vez que reemplace
el anillo hermético o más temprano si se hace endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado. Reemplace el anillo hermético
y el tapón de sobrepresión por lo menos cada 3 años. Use solamente las piezas de repuesto genuinas PRESTO. Si no sigue estas
instrucciones, se puede resultar en lesiones corporales o daños materiales.
11. Si las asas del cuerpo o de la tapa se aflojan, ajústelas con un destornillador.
12. Si hayan fugas de humedad o de vapor cuando usa la enlatadora, compruebe la siguiente:
♦♦ Es normal que se forme una pequeña cantidad de humedad bajo el regulador de presión al empiezo de enlatar o cocinar. Esto ocurre
porque la temperatura del regulador es menor que la del resto de la enlatadora. Si continua esta condensación excesiva, el tubo de
ventilación puede ser flojo y debe ajustarlo con un llave inglesa ajustable.
♦♦ Las fugas entre la tapa y el cuerpo de la enlatadora generalmente se deben a la contracción del anillo hermético después de un largo
período de uso. Reemplace el anillo hermético y el tapón de sobrepresión. Use solamente las piezas de repuesto genuinas PRESTO.
♦♦ Es normal que se forme una pequeña cantidad de vapor alrededor del tubo del cierre al empiezo de enlatar o cocinar. Si continua
la fuga, es posible que las asas de la tapa no estén bien alineados con las asas del cuerpo (véase a la página 5, paso 7) y, por eso, el
tubo del cierre no puede cerrar la enlatadora. Limpie el tubo del cierre de vez en cuando para asegurar que funcione apropiadamente
(véase a la página 7, paso 3). Reemplace la junta si está rajada o picada. Use solamente las piezas de repuesto genuinas PRESTO.
♦♦ PUEDE ver una pequeña cantidad de vapor o humedad alrededor del tapón de sobrepresión al empiezo de enlatar o cocinar. Las
fugas paran cuando el tapón sella. Si continúan, limpie o reemplace el tapón de sobrepresión (véase a la página 7, paso 5). Use
solamente las piezas de repuesto genuinas Presto.
No haga funcionar su enlatadora de presión si presenta fugas continuas. Si los pasos anteriores no solucionan el problema, llame al
Departamento de Servicios al Cliente a 1-800-877-0441. Si no es posible resolver el problema, se le informe enviar la enlatadora
entera al Departamento de Servicios de Fábrica de Presto (véase a la página 34).
13. Si se hace difícil abrir o cerrar la enlatadora, reemplace el anillo hermético. Use solamente las piezas de repuesto genuinas PRESTO.
14.IMPORTANTE: El anillo hermético, el tapón de sobrepresión y la junta del tubo del cierre pueden contraerse, endurecerse, deformarse, rajarse, desgastarse o picarse debido al uso normal. La exposición a temperaturas altas, como de un quemador caliente o de
una estufa caliente, deteriora rápidamente estas piezas. Cuando esto ocurre, reemplace el anillo hermético, el tapón de sobrepresión
y la junta pequeña del tubo del cierre. Reemplace el anillo hermético y el tapón de sobrepresión por lo menos cada 3 años. Use solamente las piezas de repuesto genuinas PRESTO. Antes de colocar un anillo hermético nuevo, limpie la ranura del anillo hermético
con un cepillo.
Cualquier mantenimiento que necesite este producto, aparte de la limpieza y el cuidado doméstico normal, debe ser realizado por el
Departamento de Servicios de Fábrica de Presto (véase a la página 34).
ENLATAR CON PRESIÓN: LAS FRUTAS
Se puede procesar las frutas seguramente con el método de enlatar con agua hirviendo. Sin embargo, hay gente que prefiere enlatarlas
con el método de enlatar con presión.
Elige frutas firmes y maduras pero no blandas. No enlate los alimentos sobremadurados. Algunas frutas (las manzanas, las albaricoques,
las nectarinas, los melocotones y las peras) tienden a oscurecerse cuando se las prepara. Para evitar eso, ponga la fruta en una solución
de 3 gramos (3.000 miligramos) de ácido ascórbico a 1 galón de agua fría.
El ácido ascórbico es disponible en varias formas:
Ácido ascórbico puro en polvo: Use 1 cucharada de ácido ascórbico puro en polvo, lo cual pesa aproximadamente 3 gramos, por
cada galón de agua.
Pastillas de vitamina C: Compre pastillas de 500 miligramos. Mola y disuelva 6 pastillas por cada galón de agua.
Mezclas preparadas de los ácidos ascórbico y cítrico: Están disponibles bajo marcas diferentes. Use según las instrucciones del
fabricante que se encuentra en el paquete.
Aunque las frutas tengan mejor forma, textura y sabor cuando se las enlata con azúcar, se puede enlatarlas sin edulcorantes, si desea. Se
usa el azúcar solo para su sabor. No se lo usa en cantidades bastantes altas para servir como conservante. El azúcar blanco está preferido
al azúcar morena para enlatar. Se puede sustituir miel o sirope de maíz ligero hasta ½ de la cantidad de azúcar. Si elige usar sustituciones
del azúcar, siga las instrucciones que se encuentra en el paquete. La cantidad de azúcar deseada para preparar el sirope depende de la
acidez de las frutas y la preferencia familiar. Recuerde que las frutas, cuando calienten, despiden jugo que diluye al sirope en proporción
a la cantidad de jugo que las frutas tienen.
8
SIROPES PARA ENLATAR LAS FRUTAS
Sirope
Azúcar por
Cuarto de Líquido
Muy Ligero
Ligero
Mediano
Pesado
Cantidad de Sirope
½ taza
1 taza
1¾ tazas
2¾ tazas
4½ tazas
4¾tazas
5tazas
5⅓ tazas
Calienta el azúcar con el agua. Hierva la mezcla y vierte sobre las frutas crudas empacadas en las vasijas, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija.
Si empaque en calor en vez de en crudo, hierva el agua y el azúcar, agregue las frutas, calienten hasta que hiervan y llene las vasijas
inmediatamente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Para las instrucciones en cómo enlatar con agua hirviendo,
véase a la información empezando en la página 18.
AJUSTE DE ALTITUD
Los tiempos de procesar para enlatar con presión dado en las recetas específicas de frutas son para procesar en altitudes de 1.000 pies
o menos. Cuando enlata con presión en altitudes mayor que 1.000 pies, procesa a 10 libras de presión. El tiempo de procesar es el mismo
por todos los altitudes.
Los tiempos de procesar para enlatar con agua hirviendo dado en las recetas específicas de frutas son para procesar en los altitudes de
1.000 pies o menos. Cuando enlata con agua hirviendo en altitudes mayor que 1.000 pies, procesa los alimentos según la tabla siguiente:
Altitud
Aumenta el
Tiempo de Procesar
1,001–3,000 pies
3,001–6,000 pies
6,001–8,000 pies
5 minutos
10 minutos
15 minutos
LAS RECETAS DE ENLATAR: LAS FRUTAS
Albaricoques
Lave los albaricoques firmes y bien madurados. Si desea los albaricoques peleados, mételos 1 minuto en agua hirviendo y luego en agua
fría; pelee. Corte en mitades y quite los huesos. Ponga en una solución de ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico para cada
galón de agua) para evitar el oscurecimiento durante la preparación. Escurra bien.
Agregue los albaricoques y el sirope (véase a la tabla arriba) o agua a una olla grande y caliente hasta que hierva. Empaque los albaricoques calientes, con el lado cortado hacia abajo, en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de
la vasija. Cubra con sirope o agua caliente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes
para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 20 minutos.
Bayas (menos fresas)
Lave las bayas firmes con cuidado, quitando la parte arriba y los pedúnculos. Caliente en agua hirviendo durante 30 segundos y escurra.
Empaque las bayas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Cúbrelas
con sirope (véase a la tabla arriba) o agua caliente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos
partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 8 minutos.
Procesa las pintas durante 15 minutos.
Cerezas
Lave las cerezas y quite los pedúnculos. Si lo desea, quite los huesos. Ponga las cerezas sin huesos en una solución de ácido ascórbico
(1 cucharadita de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar el oscurecimiento del termino donde había el pedúnculo. Si las
enlata enteras, pinche cada cereza con una aguja limpia para evitar la separación de la piel. Caliéntelas con ½ taza de agua o sirope
(véase a la tabla arriba) a cada cuarto de cerezas. Cubra la olla y caliente hasta que hierva. Empaque las cerezas calientes y el líquido
de cocción en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos
partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas durante 8 minutos y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 15 minutos.
9
Ciruelas
Quite los pedúnculos y lave las ciruelas firmes y maduras. Si enlata ciruelas enteras, pinche cada lado con tenedor. Las variedades sin
hueso deben ser cortadas en mitades y debe quitar los centros. Agregue las ciruelas y el sirope (véase a la tabla en la página 9) o agua a
una olla grande y caliente hasta que hierva. Hierva durante 2 minutos. Cubra la olla y deje en reposo durante 20 a 30 minutos. Empaque
las ciruelas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con sirope
o agua caliente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 20 minutos.
Manzanas
Lave, pelee y corte en trozos las manzanas. Ponga en una solución de ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico para cada galón
de agua) para evitar el oscurecimiento durante la preparación. Escurra bien. Agregue las manzanas y el sirope (véase a la tabla en la
página 9) o agua a una olla grande y caliente hasta que hierva. Hierva durante 5 minutos. Empaque las manzanas calientes en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra las manzanas con sirope o agua caliente,
dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 8 minutos.
Procesa las pintas durante 20 minutos.
Melocotones
Lave los melocotones bien madurados pero no blandos. Para quitar las pieles, meta los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto
y luego en agua fría; pelee. Corte en mitades. Quite los huesos. Rebane si desea. Ponga en una solución de ácido ascórbico (1 cucharadita
de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar el oscurecimiento durante la preparación. Escurra bien. Agregue los melocotones
y el sirope (véase a la tabla en la página 9) o agua a una olla grande y caliente hasta que hierva. Empaque los melocotones calientes,
con el lado cortado hacia abajo, en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra
con sirope o agua caliente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 20 minutos.
Nectarinas
Siga las instrucciones para enlatar melocotones, pero no meta en agua caliente para quitar las pieles.
Peras
Lave las peras. Pelee, corte en mitades a lo largo y quite el centro. Rebane las peras, si desea. Póngalas en una solución de ácido
ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar el oscurecimiento durante la preparación. Escurra bien.
Agregue las peras y el sirope (véase a la tabla en la página 9) o agua a una olla grande y caliente hasta que hierva. Hierva durante 5
minutos. Empaque las peras calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija.
Cubra con sirope o agua caliente, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar
en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 20 minutos.
Puré de Manzana
Lave, pelee y quite el centro de las manzanas. Si desea, rebane las manzanas y ponga en una solución de ácido ascórbico (1 cucharadita
de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar el oscurecimiento. Escurra bien. Ponga las rebanadas en una olla grande. Agregue ½ taza de agua. Caliente rápidamente hasta que las manzanas están tiernas, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen.
Pase por colador o molino de alimentos. Endulce al gusto, si desea. Recaliente hasta que hierva. Empaque en vasijas Mason limpias y
calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas durante 8 minutos y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 15 minutos.
Ruibarbo
Corte las hojas. Lave los tallos y corte en trozos de ½ a 1 pulgadas. Agregue el ruibarbo y ½ taza de azúcar a cada cuarto de ruibarbo
a una olla grande. Deje en reposo hasta que el jugo aparece. Caliente lentamente hasta hervir. Empaque el ruibarbo caliente en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 8 minutos.
Procesa las pintas durante 15 minutos.
10
ENLATAR CON PRESIÓN: LOS TOMATES
Se puede procesar los tomates seguramente con el método de enlatar con agua hirviendo. Sin embargo, si enlata los tomates con el método
de enlatar con presión, lo resulta en un producto más nutritivo de alta calidad.
Elige tomates firmes que son libres de enfermedades. No debe enlatar los tomates en rama muerta o en rama matada por la escarcha.
Para asegurar que la acidez sea segura en tomates enteros, molidos o usados para jugo, a cada pinta de tomates agregue 1 cucharada de
jugo de limón en botella (no use el jugo natural) o ¼ cucharadita de ácido cítrico. A cada cuarto, agregue 2 cucharadas de jugo de limón
en botella o ½ cucharadita de ácido cítrico.
AJUSTE DE ALTITUD
Los tiempos de procesar para enlatar con presión dado en las recetas específicas de tomates son para procesar en los altitudes de 1.000
pies o menos. Cuando enlata con presión en altitudes mayor que 1.000 pies, procesa a 15 libras de presión. El tiempo de procesar es el
mismo por todos los altitudes.
Los tiempos de procesar para enlatar con agua hirviendo dado en las recetas específicas de tomates son para procesar en los altitudes
de 1.000 pies o menos. Cuando procesa en altitudes mayores, procesa los alimentos según la tabla siguiente:
Altitud
Aumenta el
Tiempo de Procesar
1,001–3,000 pies
3,001–6,000 pies
6,001–8,000 pies
5 minutos
10 minutos
15 minutos
Tomates Enteros o en Mitades (empacado en agua)
Lave tomates que son medianos, suaves, firmes y maduros. Para quitar la piel, meta los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo y
luego en agua fría. Pelee y quite el centro. Deje entero o corte en mitades.
Empaque en crudo: Caliente el agua para empacar los tomates hasta que hierva. A cada pinta de tomates, agregue 1 cucharada
de jugo de limón en botella o ¼ cucharadita de ácido cítrico. A cada cuarto, agregue 2 cucharadas de jugo de
limón en botella o ½ cucharadita de ácido cítrico. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta o 1 cucharadita
de sal a cada cuarto, si desea. Empaque los tomates preparados en vasijas calientes, dejando un espacio de
½ pulgada hasta la boca de la vasija. Llene las vasijas calientes con agua hirviendo, dejando un espacio de
½ pulgada hasta la boca de la vasija. Quite todas las burbujas de aire. Ajuste los cierres de dos partes para
enlatar en las vasijas.
Empaque en calor: Ponga los tomates preparados in una olla y cubra con agua. Caliente hasta que hierva y hierva suavemente
durante 5 minutos. A cada pinta de tomates, agregue 1 cucharada de jugo de limón en botella o ¼ cucharadita
de ácido cítrico. A cada cuarto, agregue 2 cucharadas de jugo de limón en botella o ½ cucharadita de ácido
cítrico. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta o 1 cucharadita de sal a cada cuarto, si desea. Empaque
los tomates calientes en vasijas calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Llene
las vasijas calientes con el líquido caliente de cocción, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la
vasija. Quite todas las burbujas de aire. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 10 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos.
Procesa las pintas durante 40 minutos.
Tomates Enteros o en Mitades (empacado en crudo sin líquido adicional)
Lave tomates que son medianos, suaves, firmes y maduros. Para quitar la piel, meta los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo y
luego en agua fría. Pelee y quite el centro. Deje entero o corte en mitades. A cada pinta de tomates, agregue 1 cucharada de jugo de limón
en botella o ¼ cucharadita de ácido cítrico. A cada cuarto, agregue 2 cucharadas de jugo de limón en botella o ½ cucharadita de ácido
cítrico. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta o 1 cucharadita de sal a cada cuarto, si desea. Llene las vasijas con tomates crudos,
presionando hasta que el espacio entre ellos están llenos de jugo. Deje un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los
cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 10 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 25 minutos.
Procesa las pintas durante 85 minutos.
Jugo de Tomate
Lave los tomates maduros y jugosos. Quite los tallos y corte en trozos. Para evitar la separación del jugo, rápidamente corte 1 libra de
tomates en cuartos y ponga los trozos directamente en una olla. Caliente hasta que hierva mientras macháquelos. Continúe agregando
y machacando tomates recién cortados a la mezcla hirviendo. Asegúrese que la mezcla hierva de manera constante y vigorosa mientras
agregue lo demás. Cocine a calor bajo durante 5 minutos una vez que haya agregado todos los trozos. Si no le preocupe de la separación del jugo, simplemente rebane o corte en cuartos los tomates y ponga en una olla. Machaque, caliente y cocine a calor bajo durante
5 minutos antes de exprimir el jugo. Pase el jugo caliente por un colador o un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel.
11
Recaliente el jugo hasta que hierva. A cada pinta de tomates, agregue 1 cucharada de jugo de limón en botella o ¼ cucharadita de ácido
cítrico. A cada cuarto, agregue 2 cucharadas de jugo de limón en botella o ½ cucharadita de ácido cítrico. Agregue ½ cucharadita de sal a
cada pinta o 1 cucharadita de sal a cada cuarto, si desea. Llene las vasijas calientes con el jugo caliente, dejando un espacio de ½ pulgada
hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 10 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 15 minutos.
Procesa las pintas durante 35 minutos.
Salsa de Tomate
Prepare y machaque los tomates como si fuera a hacer jugo (véase a la receta empezando en la página 11). Caliente los tomates en una
olla grande hasta que la salsa de tomate tiene la consistencia deseada. Cocine a calor bajo hasta que el volumen es reducido por ⅓ para
obtener una salsa de tomate clara o por ½ para una salsa de tomate espesa. A cada pinta de tomates, agregue 1 cucharada de jugo de limón
en botella o ¼ cucharadita de ácido cítrico. A cada cuarto, agregue 2 cucharadas de jugo de limón en botella o ½ cucharadita de ácido
cítrico. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta o 1 cucharadita de sal a cada cuarto, si desea. Vierta la salsa caliente en vasijas Mason
limpias y calientes, dejando un espacio de ½ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Enlata con presión:
Enlata con agua hirviendo:
Procesa a 10 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 15 minutos.
Procesa las pintas durante 35 minutos.
Salsa (en que se puede meter los alimentos)
Procesa salsa usando el método de enlatar con agua hirviendo. Refiere a la página 20 para un receta probada para enlatar.
30 2½ 5
1
1
1
Salsa para Espagueti con Carne
libras de tomates
libras de carne de res molida o de salchichas
dientes de ajo picados
taza de cebollas picadas
taza de apio o pimiento verde picado
libra de champiñones frescos rebanados (opcional)
4½ 2
4
2
¼
cucharaditas de sal
cucharadas de orégano
cucharadas de perejil picado
cucharadas de pimienta negra
taza de azúcar morena
Lave los tomates y mételos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que las pieles separan. Meta en agua fría y quite las
pieles. Quite los centros y corte en cuartos. Hierva durante 20 minutos, sin tapa, en una olla grande. Pase por un colador o un molino
de alimentos. Dore la carne de res molida o las salchichas. Agregue las cebollas, el ajo, el apio o los pimientos y los champiñones, si
desea. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Combine la carne y las verduras con la salsa de tomate en la olla grande. Agregue
las especias, la sal y el azúcar. Caliente hasta que hierva. Cocine a calor bajo sin la tapa hasta que se hace bastante espeso para servir. A
ese tiempo, el volumen original se han reducido por casi ½. Revuelve con frecuencia para que no se quemen. Llene las vasijas calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Rendirá aproximadamente 9 pintas
Enlata con presión:
30 1
5
1
1
4½ Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 60 minutos y los cuartos durante 75 minutos.
Para procesar en altitudes mayor que 1.000 pies, véase a la tabla en la página 11 para las libras de
presión recomendadas.
Salsa para Espagueti sin Carne
libras de tomates
taza de cebollas picadas
dientes de ajo picados
taza de apio o pimiento verde picado
libra de champiñones frescos rebanados (opcional)
cucharaditas de sal
2
4
2
¼
¼
cucharadas de orégano
cucharadas de perejil picado
cucharaditas de pimienta negra
taza de azúcar morena
taza de aceite vegetal
Nota: No aumenta la cantidad de las cebollas, los pimientos o los champiñones.
Lave los tomates y mételos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que las pieles separan. Meta en agua fría y quite las
pieles. Quite los centros y corte en cuartos. Hierva durante 20 minutos, sin tapa, en una olla grande. Pase por un colador o un molino
de alimentos. Saltee las cebollas, el ajo, el apio o los pimientos y los champiñones (si desea) en aceite vegetal hasta que estén tiernas.
Combine las verduras y los tomates; agregue el restante de las especias, la sal y el azúcar. Caliente hasta que hierva. Cocine a calor bajo
sin la tapa hasta que se hace bastante espeso para servir. A ese tiempo, el volumen original se han reducido por casi ½. Revuelve con
frecuencia para que no se quemen. Llene las vasijas calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los
cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Rendirá aproximadamente 9 pintas
Enlata con presión:
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos.
Para procesar en altitudes mayor que 1.000 pies, véase a la tabla en la página 11 para las libras de
presión recomendadas.
12
ENLATAR CON PRESIÓN: LAS VERDURAS
El método de enlatar con presión es la única manera de enlatar las verduras seguramente.
Las verduras tiernas, frescas y un poco inmaduras son mejores para enlatar que las sobremaduras. Por lo general, es mejor enlatar las
verduras inmediatamente después de cosecharlas, ya que el sabor disminuya con reposar y hay cambios desagradables en color. Evite
estropear las verduras porque los organismos de la putrefacción crecen más rápidamente en las verduras estropeadas que en las no estropeadas. Lave y prepare las verduras frescas como lo hace para cocinarlas.
Para empacar en crudo, simplemente ponga las verduras preparadas en vasijas Mason limpias y calientes y cúbralas con agua hirviendo.
Para empacar en calor, precocine en agua hirviendo hasta que las verduras calientan. Empaque las verduras precocinadas en vasijas Mason
limpias y calientes y cúbralas con agua hirviendo. Cuando es posible, use el agua de precocinar el líquido de cubrir después de empacar
las verduras en las vasijas Mason. Sin embargo, hay algunas verduras, como las verduras de hoja verde y el espárrago, que se hacen el
agua de cocinar amargo y no es deseable de usar.
Cuando empaque las verduras, deje un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Puede procesar las carnes con o sin sal. Si elige usar la sal, use solamente la sal para enlatar. La sal para la mesa tiene un relleno que se
hace el líquido turbio en las vasijas. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta y 1 cucharadita de sal a cada cuarto.
Siga paso por paso las instrucciones para el proceso de enlatar empezando en la página 4. Procesa verduras específicas según las recetas
siguientes.
AJUSTE DE ALTITUD
Los tiempos de procesar dado en las recetas específicas de verduras son para procesar en los altitudes de 1.000 pies o menos. Cuando enlata
con presión en altitudes mayor que 1.000 pies, procesa a 15 libras de presión. El tiempo de procesar es el mismo por todos los altitudes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: LAS VERDURAS
Arvejas Verdes
Lave y quite el vaina de las arvejas tiernas, jóvenes y recientemente cosechadas. Enjuague.
Empaque en crudo: Empaque las arvejas holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. No agite ni presione las arvejas.
Empaque en calor: Cubra las arvejas con agua hirviendo y caliente hasta que hierva. Hierva durante 2 minutos. Empaque las
arvejas calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta
la boca de la vasija. No agite ni presione las arvejas.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 40 minutos.
Batatas
Lave las batatas por completo. Hierva o cocine al vapor hasta que estén tiernas (durante 15 a 20 minutos). Quite las pieles y corte en
trozos. NOTA: No haga un puré de las batatas. Empaque las batatas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio
de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los
cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 65 minutos y los cuartos durante 90 minutos.
Calabaza Amarilla y de Invierno
Lave y quite las semillas. Corte en rebanadas de 1 pulgada y pelee. Corte la pulpa en cubos de 1 pulgada. Hierva durante 2 minutos
en agua. NOTA: No haga un puré de la calabaza. Empaque los cubos de calabaza calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y
calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta
la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 55 minutos y los cuartos durante 90 minutos.
Champiñones
Corte los tallos y partes manchadas de los champiñones. Remoje en agua fría durante 10 minutos para quitar la tierra. Lave en agua
limpia. Deje enteros los champiñones pequeños; corte en mitad o cuartos los más grandes. Cubra con agua en una olla y hierva durante 5
minutos. Empaque los champiñones calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la
vasija. Para obtener mejor color, agregue ⅛ cucharadita de ácido ascórbico a cada pinta. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio
de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las media pintas y las pintas durante 45 minutos.
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Espárrago
Lave y escurra el espárrago. Quite los tallos duros y los nudos. Enjuague. Deje entero o corte en trozos.
Empaque en crudo: Empaque el espárrago crudo apretadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1
pulgada hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Cubra el espárrago con agua hirviendo y hierva durante 2 o 3 minutos. Empaque el espárrago caliente holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 30 minutos y los cuartos durante 40 minutos.
Frijoles y Arvejas Secos
Separe y tire las semillas manchadas. Remoje los frijoles o arvejas usando uno de los métodos siguientes:
♦♦ Ponga los frijoles o arvejas secos en una olla grande y cúbralos con agua. Deje en remojo entre 12 y 18 horas en un lugar fresco.
Escurra.
♦♦ Cubra los frijoles o arvejas secos con agua hirviendo en una olla grande. Hierva durante 2 minutos, retire del calor y deje en
remojo 1 hora. Escurra.
Cubra los frijoles o arvejas remojados por cualquier método con agua fresca y hierva durante 30 minutos.
Empaque en calor: Llene las vasijas Mason limpias y calientes con los frijoles o arvejas y agua hirviendo, dejando un espacio de
1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos.
Habas Frescas
Quite la piel y lave las habas tiernas y jóvenes por completo.
Empaque en crudo: Empaque las habas crudas holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1
pulgada hasta la boca de la vasija en pintas. Si usa cuartos, deje 1½ pulgadas hasta la boca de la vasija si las
habas son pequeñas y 1¼ pulgadas hasta la boca de la vasija si son grandes.
Empaque en calor: Cubra las habas con agua hirviendo y caliente hasta que hierva. Hierva durante 3 minutos. Empaque las habas
calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca
de la vasija.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 40 minutos y los cuartos durante 50 minutos.
Judías Verdes, Amarillos y Italianos
Lave las judías tiernas y jóvenes por completo. Quite los tallos y los puntos o fibras. Deje entero o corte en trozos de 1 pulgada.
Empaque en crudo: Empaque las judías crudas apretadamente en vasijas Mason limpias y calientes dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Cubra las judías con agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Empaque las judías calientes holgadamente
en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos.
Maíz en Grano Entero
Quite la chala y los pelos del maíz joven, tierno y recientemente cosechado; lave las espigas. Escalde durante 3 minutos en agua hirviendo. Corte los granos del mazorca, sin rasparla, aproximadamente ¾ de la profundidad del grano.
Empaque en crudo: Empaque el maíz crudo holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Para cada cuarto de maíz, agregue 1 taza de agua hirviendo; caliente hasta que hierva. Cocine a calor bajo
durante 5 minutos. Empaque el maíz caliente holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un
espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 55 minutos y los cuartos durante 85 minutos.
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Papas Blancas
Lave, pelee y enjuague papas nuevas de 1 a 2½ pulgadas de diámetro. Si desea, corte en cubos de ½ pulgada. Ponga en una solución
de ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar el oscurecimiento. Escurra. Cubra las papas
con agua caliente. Caliente hasta que hierva y hierva las papas enteras durante 10 minutos, cubos durante 2 minutos. Empaque las papas
calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 35 minutos y los cuartos durante 40 minutos.
Pimientos Dulces o Picantes (incluyendo comunes, chile, jalapeño y pimentón)
Preparación de los chiles—Corte 2 o 4 hendiduras en cada pimiento y burbujee usando uno de estos métodos:
♦♦ Método de horno o de asador: Ponga los chiles en horno o asador a 400°F durante 6 a 8 minutos hasta que las pieles burbujean.
♦♦ Método de estufa: Cubra un quemador caliente, puede ser eléctrico o de gas, con malla de metálica pesada. Ponga los chiles
sobre el quemador durante algunos minutos hasta que las pieles burbujean.
Permite que los pimientos enfríen. Póngalos en una olla y cubra con un paño húmedo. Espere algunos minutos y pelee los pimientos.
Quite los tallos y semillas.
Preparación de otros pimientos—Quite los tallos y semillas; escalde durante 3 minutos.
Empaque en calor: Puede dejar enteros los pimientos pequeños o cortar en cuartos los pimientos grandes. Empaque los pimientos holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los
cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 35 minutos.
Quingombó
Lave y corte los puntos de quingombó joven y tierno. Quite el tallo, sin dañar el vaina si va a enlatarlo entero. Si desea, rebane el quingombó en trozos de 1 pulgada. Cubra con agua hirviendo y hierva durante 2 minutos. Empaque el quingombó caliente en vasijas Mason
limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 25 minutos y los cuartos durante 40 minutos.
Remolachas
Corte la parte superior de remolachas tiernas y jóvenes, dejando 1 pulgada de tallo y raíces para reducir el perder de color. Lave por
completo. Cubra con agua hirviendo y hierva durante 15 a 25 minutos o hasta que se puede quitar la piel fácilmente. Quite las pieles,
los tallos y los raíces. Se puede dejar enteras las remolachas pequeñas. Corte las remolachas medianas o grandes en trozos o rebanadas
de ½ pulgada; corte en mitad o cuartos las rebanadas grandes. Empaque las remolachas calientes en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 30 minutos y los cuartos durante 35 minutos.
Verduras de Hoja Verde
Separe las verduras de hoja verde jóvenes, tiernas y recientemente cosechadas; tire las hojas marchitadas y los tallos y raíces duros. Lave
por completo. No empaque en crudo las verduras de hoja verde. Escalde 1 libra de verduras de hoja verde al tiempo, hasta que estén bien
marchitadas (durante 3 a 5 minutos). Empaque las verduras de hoja verde calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua fresca y hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 70 minutos y los cuartos durante 90 minutos.
Zanahorias
Lave por completo y pelee las zanahorias tiernas y jóvenes. Se puede dejarlas enteras, rebanarlas o picarlas.
Empaque en crudo: Empaque las zanahorias crudas apretadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1
pulgada hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Cubra las zanahorias con agua hirviendo, caliente hasta que hierva y cocine a calor bajo durante 5 minutos.
Empaque las zanahorias calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en
las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 25 minutos y los cuartos durante 30 minutos.
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ENLATAR CON PRESIÓN: LAS CARNES
El método de enlatar con presión es la única manera de enlatar las carnes seguramente.
Debe manejar cuidadosamente todo tipo de carne para evitar contaminación desde el tiempo de matanza hasta que los productos están
enlatados. Los animales deben ser matados correctamente y la carne enlatada inmediatamente o guardada bajo refrigeración hasta que
procesarla. Si mata su propia carne, comunique con su agente de agrícola local para información completa del matar, enfriar y envejecer
de carne.
Guarda la carne tan fría como posible durante la preparación de enlatar; manéjela rápidamente y procésela tan pronto como la empaca.
La mayoría de carne necesita ser limpiada con un paño húmedo solamente. Use la carne sin grasa para enlatar; quite la mayoría de la
grasa. Corte el cartílago y quite los huesos grandes. Corte en trozos conveniente para enlatar.
Para preparar el caldo, ponga las porciones con hueso en una olla y cubra con agua fría. Cocine a calor bajo hasta que la carne esté tierna.
Tire la grasa. Agregue el caldo hirviendo a las vasijas empacadas con las carnes y carnes de ave precocinadas.
No debe dorar la carne con harina ni debe añadir la harina al caldo para hacer una salsa para verter sobre la carne empacada. Empaque
la carne caliente holgadamente, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija Mason.
Puede procesar las carnes con o sin sal. Si elige usar la sal, use solamente la sal para enlatar. La sal para la mesa tiene un relleno que se
hace el líquido turbio en las vasijas. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta y 1 cucharadita de sal a cada cuarto. Se puede añadir más
o menos sal al gusto.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la página 4 para el proceso de enlatar. Procesa las carnes según las recetas siguientes.
AJUSTE DE ALTITUD
Los tiempos de procesar dado en las recetas específicas de las carnes, las carnes de ave, el pescado y los mariscos y las sopas son para
procesar en los altitudes de 1.000 pies o menos. Cuando enlata con presión en altitudes mayor que 1.000 pies, procesa a 15 libras de
presión. El tiempo de procesar es el mismo por todos los altitudes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: LAS CARNES
Carne Cortada en Tiras, Cubos o Trozos (oso, res, cerdo, cordero, ternera y venado)
Quite la grasa excesiva. Remoje las carnes salvajes con sabores fuertes durante 1 hora en agua salmuera que tiene 1 cucharada de sal a
cada cuarto de agua. Enjuague. Quite los huesos grandes y corte en trozos deseados.
Empaque en crudo: Llene las vasijas con trozos de carne cruda, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. NO
AGREGUE LÍQUIDO. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Empaque en calor: Precocine (hervir, asar o freír) la carne hasta que esté medio crudo. Empaque la carne caliente holgadamente
en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra la
carne con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo (especialmente si son carnes salvajes) dejando un espacio
de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos.
Carne Molida (oso, res, cerdo, cordero, ternera y venado)
Con el venado, agregue 1 parte grasa de cerdo de alta cualidad a 3 o 4 partes de venado antes de moler. Use salchichas recientemente
hechas, sazonado con la sal y la cayena (la salvia puede resultar en un sabor amargo). Agregue 1 cucharadita de sal a cada libra de carne
molida, si desea. Mezcla bien. Ponga la carne en forma de hamburguesa o de globos o corte las salchichas en trozos de 3 o 4 pulgadas.
Cocine hasta que dore un poco. Se puede saltear sin formar la carne molida. Quite la grasa excesiva. Llene las vasijas con los trozos,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra la carne con agua o caldo caliente, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos.
ENLATAR CON PRESIÓN: LAS CARNES DE AVE
El método de enlatar con presión es la única manera de enlatar las carnes de ave seguramente.
Corte las carnes de ave en trozos convenientes de empacar y precocínelas hasta que están medio cocinado o hasta que los trozos muestran
casi no rosado cerca del hueso cuando los corte.
Precocine por hervir en agua o en caldo concentrado para obtener más sabor. Se hace el caldo de los huesos y trozos de huesos con carne,
el cuello, la espalda y los puntos de ala.
Empaque las carnes de ave calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
No empaque los alimentos apretadamente.
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Puede procesar las carnes con o sin sal. Si elige usar la sal, use solamente la sal para enlatar. La sal para la mesa tiene un relleno que se
hace el líquido turbio en las vasijas. Agregue ½ cucharadita de sal a cada pinta y 1 cucharadita de sal a cada cuarto. Siga paso por paso
las instrucciones empezando en la página 4 para el proceso de enlatar. Procesa las carnes de ave según las recetas siguientes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: LAS CARNES DE AVE
Carne de Ave en Trozos
Corte la carne de ave en trozos de servir. Si desea, quite el hueso.
Empaque en crudo: Llene las vasijas holgadamente con los trozos de carne cruda, dEJANDO UN ESPACIO de 1¼ pulgadas hasta la
boca de la vasija. No agregue líquido. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Empaque en calor: Hierva, cocine a vapor o hornee la carne hasta que esté cocinada a ⅔. Llene las vasijas con los trozos y caldo
calientes, dejando un espacio de 1¼ pulgadas hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para
enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión
Pintas
Cuartos
Con Hueso 65 minutos
75 minutos
Sin Hueso
75 minutos
90 minutos
Conejo
Deje en remojo los conejos preparados durante 1 hora en agua que tiene 1 cucharada de sal a cada cuarto. Enjuague y quite la grasa
excesiva. Corte en trozos de servir. SI DESEA, QUITE El hueso.
Empaque en crudo: Llene las vasijas holgadamente con los trozos de carne cruda, dejando un espacio de 1¼ pulgadas hasta la
boca de la vasija. No agregue líquido. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Empaque en calor: Hierva, cocine a vapor o hornee la carne hasta que esté cocinada a ⅔. Llene las vasijas con los trozos y caldo
calientes, dejando un espacio de 1¼ pulgadas hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para
enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión Con Hueso Pintas 65 minutos
Cuartos 75 minutos
Sin Hueso
75 minutos
90 minutos
ENLATAR CON PRESIÓN: LOS MARISCOS Y PESCADO
El método de enlatar con presión es la única manera de enlatar el pescado y los mariscos seguramente.
Debe enlatar solamente pescado fresco. Debe ser chupado de sangre y limpiado por completo de todas las vísceras y membranas cuando
lo ha pescado, o tan pronto como posible. El enlatar debe ser limitado a las variedades probadas donde definitivamente se lo sabe que se
puede obtener un producto de mejor calidad. Siga paso por paso las instrucciones empezando en la página 4 para el proceso de enlatar.
Procesa el pescado y los mariscos según las recetas siguientes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: LOS MARISCOS Y PESCADO
Almejas Enteras o Picadas
Guarde las almejas sobre hielo hasta que está listo de enlatarlas. Restriegue las conchas por completo y enjuague. Cocine las conchas
al vapor durante 5 minutos y abra. Retire la carne de almeja y guarde el jugo. Lave la carne en agua salado usando 1 cucharada de sal
a cada cuarto de agua. Enjuague. En una olla, cubra la carne con agua hirviendo que tiene 2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita de ácido cítrico a galón. Hierva durante 2 minutos y escurra. Para picar las almejas, se las pase por un molino o un procesador de
alimentos. Llene las vasijas holgadamente con trozos, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija y agregue el jugo de
almeja caliente y agua hirviendo si es necesario, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos
partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las media pintas durante 60 minutos y las pintas durante 70 minutos.
Atún
Limpie el atún por completo. Ponga estómago abajo sobre una parrilla en el fondo de un olla grande y precocine a 350°F durante 1 hora.
Refrigere el atún cocinado toda la noche para endurecerlo. Quite la piel y columna; corte en trozos de 1 pulgada más bajo que la altura
de las vasijas Mason. Agregue ½ cucharadita de sal para enlatar a cada vasija de pinta, si desea. Empaque las vasijas firmemente con el
atún. Llene las vasijas con aceite vegetal caliente o agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste
los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las media pintas y las pintas durante 100 minutos.
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Cangrejo
Guarde los cangrejos vivos en hielo hasta que esté listo de enlatarlos. Lave por completo. Colóquelos en agua que tiene ¼ taza de jugo de
limón y 2 cucharadas de sal a galón. Cocine a calor bajo durante 20 minutos. Enfríen en agua y escurran. Quite la concha de la espalda
y quite la carne del cuerpo y las pinzas. Deje en remojo durante 2 minutos en agua fría que tiene 2 tazas de jugo de limón o 4 tazas de
vinagre blanco y 2 cucharadas de sal a galón. Escurra y quite la humedad en exceso. Empaque holgadamente en vasijas Mason limpias y
calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Agregue ½ cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de
limón a cada media pinta y 1 cucharadita de ácido cítrico o 4 cucharadas de jugo de limón a cada pinta. Agregue agua caliente, dejando
un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las media pintas durante 70 minutos y las pintas durante 80 minutos.
Pescado (método general)
Por todo tipo de pescado menos atún (véase a la página 17 para ver en cómo enlatar el atún). Limpie por completo; corte en filetes el
pescado grande o deje entero lo pequeño. Corte en trozos la misma altura que la vasija. Agregue ½ cucharadita de sal para enlatar a
cada vasija de pinta, si desea. Empaque con el lado del pescado con la piel hacia el exterior de la vasija Mason, dejando un espacio de 1
pulgada hasta la boca de la vasija. NO AGREGUE LÍQUIDOS. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 100 minutos.
ENLATAR CON PRESIÓN: LOS CALDOS
El método de enlatar con presión es la única manera de enlatar las sopas seguramente.
Puede enlatar sopa o caldo rápida y fácilmente. Cocina las sopas para servir y luego vierta en vasijas Mason limpias y calientes, dejando
un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Generalmente, las sopas de verduras son más satisfactorias si enlatan separados el
caldo y la mezcla de verduras y los combinan al tiempo de servir.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la página 4 para el proceso de enlatar. Procesa las sopas según las recetas siguientes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: LOS CALDOS
Caldo de Carne de Res
Parta o casque los huesos de res recién cortados para obtener el mejor sabor. Enjuague los huesos y póngalos en una olla grande, cubra
con agua y cocine a calor bajo durante 3 o 4 horas. Retire los huesos. Enfría el caldo; quite y tire la grasa. Quite trozos de carne de los
huesos y agregue al caldo, si desea. Recaliente el caldo hasta que hierva. Llene las vasijas, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca
de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos.
Caldo de Pollo
Ponga los huesos grandes del cuerpo en una olla grande; agregue bastante agua para cubrir los huesos. Cocine a calor bajo con la tapa de
la olla colocada durante 30 o 45 minutos o hasta que la carne separe fácilmente de los huesos. Retire los huesos. Enfría el caldo; quite
y tire la grasa. Quite trozos de carne de los huesos y agregue al caldo, si desea. Recaliente el caldo hasta que hierva. Llene las vasijas,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes para enlatar en las vasijas.
Procesa a 10 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos.
CÓMO ENLATAR CON AGUA HIRVIENDO
NOTA: Se puede usar su enlatadora de presión de 16 cuartos con el método de enlatar con agua hirviendo con vasijas de media
pinta y pinta solamente. No es bastante alta para darle el espacio requerido para procesar vasijas de cuarto.
1.Coloque la parrilla de enlatar/cocinar en el fondo de la enlatadora. Llene la enlatadora a ½ con agua.
2.Precaliente el agua a 140°F para alimentos empacado en crudo y a 180°F para alimentos empacado en calor.
3.Retire el tapón de sobrepresión y el regulador de presión de la tapa de la enlatadora y déjelos a un lado.
4. Use un levantador de vasijas para colocar las vasijas, con los cierres de dos partes para enlatar ajustados según las instrucciones del
fabricante, sobre la parrilla de enlatar/cocinar.
5.Verifique el nivel de agua. Agregue más agua hirviendo, si es necesario, para que el nivel del agua esté por lo menos 1 pulgada encima
de la parte superior de las vasijas.
6.Mira a través del tubo de ventilación para averiguar que esté abierta y limpia antes de colocar la tapa de la enlatadora. Para limpiar
el tubo de ventilación, pase un cepillo pequeño o limpiador de cepillos entre las aperturas; véase al paso 6 en la página 5.
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7.Coloque la tapa en la enlatadora, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa del cuerpo y cierre seguramente por
girar en la dirección indicado para cerrar la tapa (en sentido con las agujas del reloj). Las asas de la tapa deben estar centradas
sobre las del cuerpo. No las fuerce más allá que esta posición.
V
8.Ajuste el calor de su estufa a la más alta y caliente hasta que el agua hierva vigorosamente.
9.Ponga un temporizador con los minutos requeridos para procesar los alimentos basado en una receta evaluada para enlatar.
10.Reduzca el calor para mantener un hervor gentil durante todo el proceso de enlatar.
11. Agregue más agua hirviendo, si es necesario, para mantener el nivel de agua encima de la parte superior de las vasijas.
12.Cuando las vasijas se han procesado todo el tiempo recomendado, apague el calor y retire la tapa de la enlatadora.
13.Espere 5 minutos y luego, con un levantador de vasijas, retire las vasijas y colóquelas en toalla, dejando por lo menos 1 pulgada de
espacio entre las vasijas mientras enfriar.
14.Permite que las vasijas enfríen por sí misma entre 12 y 24 horas antes de que verificar el sello. No reajuste los aros.
LAS RECETAS DE ENLATAR: EL MÉTODO DE ENLATAR CON AGUA HIRVIENDO
Se puede enlatar seguramente las recetas siguientes con el método de enlatar con agua hirviendo. No las enlate con presión porque
la calidad de los alimentos no será aceptable.
16 manzanas medianas (casi 4 libras)
4 tazas de azúcar
Mantequilla de Manzana
2 cucharaditas de canelo
¼ cucharadita de clavos
Para preparar la pulpa: Lave las manzanas. Quite el pedúnculo y los fines redondos; no las pele ni quite el corazón. Corte las manzanas
en trozos pequeños y póngalos en una olla grande. Agregue 2 tazas de agua. Cubra la olla y cocine a calor bajo durante 20 a 25 minutos
o hasta que las manzanas estén tiernas. Pase por un colador o un molino de alimentos. Mida 2 cuartos de pulpa de manzana.
Para preparar la mantequilla: Combine la pulpa de manzana, el azúcar y las especias en una olla grande. Cocine lentamente hasta que
puede colocarla fácilmente en una cuchara. Mientras la pulpa espesan, revuelva constantemente para que no pegue. (Si está demasiado
espeso, agregue un poco de agua o jugo de manzana para conseguir la consistencia deseada.) Ponga la mantequilla caliente en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes. Procesa durante
10 minutos según los pasos del método de enlatar con agua hirviendo que empieza en la página 18.
Rendirá aproximadamente 5 pintas.
2 cuartos de frambuesas
1 paquete de pectina en polvo
⅓ taza de agua
Mermelada de Frambuesa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón rallada
6 tazas de azúcar
Mezcle las frambuesas, la pectina, el agua, el jugo de limón y la cáscara de limón en una olla grande. Caliente a temperatura alta hasta
que hierva, revolviendo frecuentemente. Agregue el azúcar, revolviendo hasta que disuelve. Recaliente hasta que hierva fuertemente.
Hierva así durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente. Retire del calor. Quite la espuma si es necesario. Ponga la mermelada caliente
en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes. Procesa
durante 10 minutos según los pasos del método de enlatar con agua hirviendo que empieza en la página 18.
Rendirá aproximadamente 5 pintas.
Pepinillos Dulces
4 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas, rebanados
2 libras de cebollas en rebanadas finas
(aproximadamente 8 cebollas pequeñas)
⅓ taza de sal para enlatar
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de semillas de mostaza
2
2
1
1
3
cucharaditas de azafrán
cucharaditas de semillas de apio
cucharadita de jengibre
cucharadita de granos de pimienta
tazas de vinagre con acidez de 5%
Mezcle los pepinos y las cebollas en un tazón grande. Cubra las verduras con una capa de sal y luego con cubitos de hielo. Deje en
reposo durante 1½ horas. Escurra; enjuague. Mezcle los ingredientes restantes en una olla grande; caliente hasta que hierva. Agregue
los pepinos y cebollas escurridos y recaliente hasta que hierva. Empaque los pepinillos y líquido calientes en vasijas Mason limpias y
calientes, dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Quite todas las burbujas de aire. Ajuste los cierres de dos partes.
Procesa durante 10 minutos según los pasos del método de enlatar con agua hirviendo que empieza en la página 18.
Rendirá aproximadamente 7 pintas.
NOTA: Cuando empaque en fresco los alimentos encurtidos, deje en reposo durante 4 a 6 semanas para obtener un sabor satisfactorio.
19
Pepinillos con Eneldo
8 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas, cortado en
mitad a lo largo
¾ taza de azúcar
½ taza de sal para enlatar
1
1
3
cuarto de vinagre con acidez de 5%
cuarto de agua
cucharadas de especias mezcladas para encurtir
Eneldo verde o seco (1 cabeza cada vasija)
Lave y escurra los pepinos. Mezcle el azúcar, la sal, el vinagre y el agua en olla grande. Encierre las especias en bolsa de especias y
agregue a la mezcla de vinagre; cocine a calor bajo durante 15 minutos. Empaque los pepinos en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija; ponga una cabeza de eneldo en cada vasija. Vierta el líquido caliente sobre
los pepinos, dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Quite todas las burbujas de aire. Ajuste los cierres de dos partes.
Procesa durante 10 minutos según los pasos del método de enlatar con agua hirviendo que empieza en la página 18.
Rendirá aproximadamente 7 pintas.
NOTA: Cuando empaque en fresco los alimentos encurtidos, deje en reposo durante 4 a 6 semanas para obtener un sabor satisfactorio.
Salsa Picante
10 tazas de tomates peleados, sin semillas y centro,
picados (aproximadamente 6 libras)
5 tazas de pimientos verdes y largos, sin semillas,
picados (aproximadamente 2 libras)
5 tazas de cebollas picadas
(aproximadamente 1½ libras)
2½ tazas de pimientos picantes, sin semillas, picados
(aproximadamente 1 libra)
1¼
3
2
1
1
tazas de vinagre de sidra
clavos de apio picados
cucharadas de cilantro picado
cucharada de sal
cucharadita de salsa de pimientos picantes (opcional)
Combine todos los ingredientes en una olla grande, incluso la salsa de pimientos picantes si desea. Caliente la mezcla hasta que hierva.
Reduzca el calor y cocine al calor bajo durante 10 minutos. Ponga la salsa caliente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un
espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste los cierres de dos partes. Procesa durante 10 minutos según los pasos del método
de enlatar con agua hirviendo que empieza en la página 18.
Rendirá aproximadamente 6 pintas.
¡AVISO! Cuando corta o quita las semillas de los pimientos picantes, lleve guantes de goma para evitar quemaduras a las manos.
Refiere a las páginas 8 a 12 para ver la información en cómo enlatar las frutas y los tomates con agua hirviendo.
Para obtener más información o recetas adicionales, consulte el libro Ball Blue Book o visite su sitio de red www.freshpreserving.com.
Las recetas fueron dadas por Jarden Home Brands, vendedores de los productos de enlatar de Ball. Presto no es afiliado con estas compañías.
CÓMO COCINAR CON PRESIÓN LOS ALIMENTOS EN SU ENLATADORA
Para obtener los mejores resultados cada vez que cocina, siga con mucho cuidado estas instrucciones paso por paso para cocinar con
presión. Se puede encontrarlo útil referir a las figuras de las páginas 2 y 3.
1. Prepare los ingredientes según las instrucciones de la receta de cocinar con presión que ha elegido. Vierta líquido en la enlatadora,
como especifica en la receta o tabla de tiempos de cocción. Por lo general, va a usar agua; sin embargo, algunas recetas usan otros
líquidos como vino.
2. Coloque la parrilla de enlatar/cocinar al fondo de la enlatadora si la receta requiere su uso (véase a los “CONSEJOS ÚTILES PARA
COCINAR” en la página 22 para ver en cuándo usar la parrilla).
3.IMPORTANTE: Mire a través del tubo de ventilación (Fig. Q) a fin de asegurarse de que esté limpio
antes de cerrar la tapa. Véase a la “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD” que empieza
en la página 21.
Fig. Q
4. Coloque la tapa de la enlatadora, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa del
cuerpo (Fig. R). Presione abajo en las asas de la tapa para comprimir el anillo hermético y gire en la
dirección indicada para cerrar (en sentido con las agujas del reloj) hasta que las asas de la tapa estén
arriba de las asas del cuerpo. No gire la tapa más que este punto.
V
6.Empiece medir el tiempo cuando el regulador de presión empieza balancearse suavemente. Poco a
poco reduzca el calor para mantener un movimiento suave y lento. Si permite el regulador de presión
balancearse vigorosamente, escape demasiado vapor. Por eso, demasiado líquido se evapora y los
alimentos pueden chamuscarse. Nunca deje la enlatadora sin atención cuando cocina a temperaturas
altas. Se puede hervir hasta secarse y sobrecalentarse, lo que puede alabear el fondo de la enlatadora.
20
Alinee la marca de V de
la tapa con la marca de
del asa del cuerpo.
V
5. Coloque el regulador completo (con los 3 anillos de peso) en el tubo de ventilación. Usando calor
bastante alta, caliente la enlatadora hasta que el regulador empiece balancearse suavemente.
Fig. R
7. Cocine por el tiempo dado en la receta o tabla de tiempos de cocción. Cuando el tiempo ha terminado, apaga el quemador de gas
o retire del quemador eléctrico. ATENCIÓN: Levanta la enlatadora para retirarla del quemador. Si la desliza, puede rajar o dañar la
superficie de la estufa.
8. Reduzca presión según las instrucciones de la receta. SI LA RECeta indica “Deje que la presión disminuya por sí misma,” deje a un lado
la enlatadora para enfriar hasta que la presión se haya reducida por completo.
Si la receta indica “enfríe la enlatadora de forma rápida,” tiene que enfriarla inmediatamente bajo un chorro de agua corriente o vierta
agua fría sobre ella. Atención: No coloque una enlatadora caliente en un fregadero moldeado porque puede dañarlo. En cambio,
colóquela sobre una parrilla de enfriar dentro del fregadero.
La presión está reducida por completo cuando el tubo del cierre ha bajado. Si el tubo del cierre se queda en su posición arriba, significa
que todavía haya presión dentro de la enlatadora. Continué enfriar la enlatadora hasta que el tubo del cierre se ha bajado.
9. Después de que la presión se haya reducida por completo, retire el regulador de presión. Siempre retire el regulador de presión
antes de abrir la tapa.
10. Para retirar la tapa, gírela en sentido contrario al reloj hasta que la marca de del asa del cuerpo alinee con la marca de V de la tapa.
Levanta la tapa hacia usted para mantener el vapor alejado de usted. ¡AVISO! Si la tapa no gira fácilmente, quizás aún haya presión
dentro de la enlatadora. No fuerce la tapa para retirarla. Continué enfriar la enlatadora hasta que no haya vapor saliendo del tubo
de ventilación, el tubo del cierre haya bajado y la tapa gire con facilidad.
V
11. Retire y sirva los alimentos.
INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD
La cocción con presión le permite preparar alimentos deliciosos rápidamente. Si se usa correctamente, su enlatadora es uno de los productos para el hogar más seguros de su cocina. Para garantizar un funcionamiento seguro, siempre asegúrese de cumplir con estas reglas
sencillas cada vez que usa su enlatadora:
1.Nunca llene en exceso la enlatadora. Se diseñó el regulador de presión mantener la presión de cocción a un nivel seguro y liberar
la presión excesiva a través del tubo de ventilación mientras balancearse.
Muchos alimentos tienden a expandirse durante la cocción. Si llena en exceso su enlatadora,
la expansión de los alimentos puede provocar la obstrucción del tubo de ventilación. Si el
tubo de ventilación se obstruye, no puede liberar la presión excesiva.
Hay algunos alimentos como el arroz, los granos, los frijoles y arvejas secos y las sopas
que expanden tanto o espuman y chisporrotean cuando cocina que nunca debe llenar la
enlatadora más que la línea de llenado de ½. Para los otros alimentos, nunca la llene más
que la línea de llenado de ⅔.
Para conveniencia, las líneas de llenado de ⅔ y ½ son marcadas por hendiduras en el lado
del cuerpo de la enlatadora (Fig. S). La hendidura más arriba indica la línea de llenado de
⅔ y la del medio indica la línea de llenado de ½. La hendidura más baja indica el nivel de 3
cuartos de agua de usar cuando enlatar con presión. Además, con cada sección de recetas,
se encuentra las instrucciones del nivel de llenado máximo para cada alimento.
Fig. S
Línea de 3
cuartos de agua
Línea de
llenado de ⅔
Línea de
llenado de ½
2.Siempre agregue líquido al cocinar. Si deja una enlatadora vacía sobre un quemador caliente o si una enlatadora hierve hasta secarse
y se deja sobre un quemador caliente, la enlatadora se sobrecalienta y posiblemente se manche y/o se alabee.
3. Siempre mire a través del tubo de ventilación antes de usar la enlatadora para asegurarse de que esté limpio. Si el tubo de
ventilación está bloqueado, no puede funcionar como diseñado y por eso no puede liberar la presión excesiva. La presión puede
aumentar hasta niveles peligrosos. Para limpiar el tubo de ventilación, pase un cepillo pequeño o limpiador de tubos a través de la
abertura, como mostrado en paso 6 en la página 5. Limpie también la tuerca del tubo de ventilación como se indica.
4. Siempre cierre por completo la enlatadora. La enlatadora se cierra por completo cuando las asas de la tapa se encuentran directamente arriba de las asas del cuerpo. Su enlatadora tiene sujeciones en la tapa y el cuerpo que cierra la tapa en su lugar cuando está
cerrada por completo. Sin embargo, si la enlatadora no está cerrada por completo, las sujeciones no traban la tapa sobre el cuerpo.
Es posible que se acumule presión dentro de la enlatadora y dicha presión se puede hacer que la tapa se salga de su lugar y ocasione
lesiones corporales o daños materiales. Siempre asegúrese de que las asas de la tapa se encuentren directamente arriba de las asas
del cuerpo. No gire más allá que el alineado de las asas.
5. ¡ADVERTENCIA! Nunca abra la enlatadora cuando haya presión adentro. El tubo del cierre muestra visualmente el estado de
la presión dentro de la enlatadora. Cuando está arriba, significa que hay presión. Cuando está abajo, no hay presión dentro de la
enlatadora y puede abrirla. Si la abre antes de haberse reducida toda la presión, el contenido de la enlatadora brota violentamente, lo
que podría ocasionar lesiones o daños materiales.
21
6. Reemplace el tapón de sobrepresión si está endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado, o cuando reemplace el anillo
hermético. Reemplace el anillo hermético si se endurece, deforma, raja, desgasta, pica o si se torna blando y pegajoso. El tapón
de sobrepresión es una válvula secundaria para liberar presión que es diseñado reducir la presión excesiva por desencajar de la tapa
de la enlatadora en caso de que se obstruya el tubo de ventilación. El tapón de sobrepresión está hecho de caucho y, cuando es nuevo,
es blando y flexible. Con el tiempo, dependiendo de la frecuencia y el tipo de uso, el caucho se torna duro y rígido. Cuando duro y
rígido, el tapón de sobrepresión pierde la capacidad de actuar como válvula secundaria para liberar la presión. Tiene que reemplazarlo
inmediatamente.
En caso de que la presión excesiva desencaja el tapón de sobrepresión de la tapa mientras enlata o cocina, llame al Departamento de
Servicios al Consumidor a 1-800-877-0441. No intente usar el tapón de sobrepresión desencajado.
7.Siempre siga los procedimientos especiales que se encuentran en este instructivo cuando cocine los frijoles y arvejas secos.
Durante la cocción, los frijoles y arvejas secos tienden a hacer espuma, lo que puede obstruir el tubo de ventilación. Por eso, los frijoles y arvejas secos tienen que ser remojados y cocinados según las instrucciones que empiece en la página 28. Usando este método
ayuda en minimizar la espuma durante cocción.
8.Nunca cocine con presión el puré de manzana, los arándanos rojos, el ruibarbo, los cereales, las pastas, las arvejas secas en
mitades, las sopas en polvo ni los frijoles y arvejas secos que no se encuentran en la tabla en la página 29. Estos alimentos
tienden a hacer espuma y chisporrotear tanto que nunca deben cocinar con presión.
CONSEJOS ÚTILES PARA COCINAR CON PRESIÓN
♦♦ Puede adaptar sus recetas favoritas y hacerlas en la enlatadora si sigue las instrucciones generales de este instructivo para cocinar cada
tipo de alimento. Disminuya por ⅔ el tiempo de cocción de su receta, ya que la cocción con presión es más rápida que métodos de
cocción comunes. Debido a que la evaporación es mínima, debe reducirse la cantidad de líquido usado. Agregue 2 tazas más líquido
que lo deseado en su plato final. Siempre tiene que haber agua u otro líquido en la enlatadora, a fin de producir el vapor necesario.
♦♦ Use la parrilla de enlatar/cocinar cuando desea cocinar los alimentos fuera del líquido de cocción. Cuando los alimentos son cocinados
fuera del líquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos al mismo tiempo si tengan tiempos de
cocción similares. Si desea mezclar los sabores, no use la parrilla de enlatar/cocinar.
♦♦ Cuando el cuerpo de la enlatadora está calentado, el metal expande. Por eso, sería difícil cerrar la tapa en un cuerpo caliente. Cuando
eso ocurre, permite que la enlatadora enfríe un poco.
♦♦ Los alimentos cocinan rápidamente en la enlatadora. Por eso, para evitar sobrecocción, es importante medir el tiempo de cocción
con precisión.
♦♦ Si los alimentos cocinados tienen más líquido que quiere, cocine a calor bajo hasta que evapore el exceso.
♦♦ Cuando cocine con presión en las altitudes grandes, necesita aumentar el tiempo de cocción un 5% por cada 1.000 pies más que los
primeros 2.000 pies. Si sigue esta regla, debe incrementar los tiempos de cocción en la siguiente manera:
3.000 pies ... 5%
5.000 pies ... 15%
7.000 pies ... 25%
4.000 pies ... 10% 6.000 pies ... 20%
8.000 pies ... 30%
♦♦ Si tiene preguntas respeto a las recetas o los tiempos de cocción, escribe a: Servicios al Consumidor, National Presto Industries,
Inc., 3925 North Hastings Way, Eau Claire, Wisconsin 54703-3703 o llama al 1-800-877-0441. También, se puede comunicar con
nosotros a través de nuestro sitio de red: www.GoPresto.com. Las preguntas serán respondidas tan pronto sea posible por teléfono,
por carta o por correo.
COCINAR CON PRESIÓN: LAS CARNES
Se puede preparar fácilmente carne sabrosa y tierna en la enlatadora de presión. El paso más importante es cocinar la carne hasta que
ambos lados queden dorados y crocantes para conservar los jugos naturales. Las recetas de carne son cocinadas a 15 libras de presión.
El tiempo de cocción varía según la distribución de la grasa y los huesos, la dureza, el tamaño y espesor del corte, el grado y corte de la
carne y la manera en que la carne queda en la enlatadora. La carne para asar enrollada requiere un tiempo de cocción más largo por cada
libra que la con hueso. La carne para asar corta y gruesa cocina más tiempo que la larga y flaca. Debido a la diferencia de espesor, una
carne para asar pequeña y gruesa requiere un tiempo de cocción más largo por cada libra que una flaca de más peso.
Las siguientes recetas fueron pensadas para usar carne fresca o completamente descongelada. Para cocinar carne congelada, déjela fuera
del congelador aproximadamente media hora, bastante tiempo para que la carne que esté en contacto con el fondo de la enlatadora se
quede dorado y crocante. Luego aumente los tiempos de cocción indicados en las recetas. La carne de vaca, ternero o cordero congelada
debe cocinar durante 25 minutos por cada libra. La carne de cerdo congelada debe cocinar durante 30 minutos por cada libra.
Cuando termine el tiempo de cocción, se puede enfriar con la manera rápida los trozos de carne. Por lo tanto, cuando cocina carne para
asar, la presión tiene que disminuir por si misma para asegurar que la presión está reducida dentro de la carne y dentro de la enlatadora.
22
Si desea la salsa de la carne, agregue 2 a 4 cucharadas de harina o fécula de maíz a ½ taza de agua fría. Caliente el líquido dentro de la
enlatadora y agregue la mezcla de harina. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que espese.
Condimente con la sal y la pimienta.
¡NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ⅔ DE LA ENLATADORA!
Estas recetas son pensadas para cocinar con presión. No debe enlatarlas.
RECETAS DE COCINAR: LAS CARNES
Bistec Suizo
12 libras de bistec de cadera, de 1 pulgada de espesor,
en bocaditos
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
2 cebollas picadas
1 pimiento verde picado
4 tazas de jugo de tomate
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore bien la carne de ambos lados. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure
la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 15 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje
que la presión disminuya por sí misma.
24 porciones
9 libras de paleta o tapa de res
3 cucharadas de aceite vegetal
4 tazas de agua
Carne de Res a la Cacerola
Sal y pimienta
2 cebollas rebanadas
2 hojas de laurel
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore la carne de todos lados; retire la carne. Vierta el agua en la enlatadora. Ponga la
parrilla de enlatar/cocinar y la paleta dentro de la enlatadora. Condimente la paleta con la sal y la pimienta. Agregue las cebollas y las
hojas de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 45 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
15 a 18 porciones
12 libras de carne de res en conserva
4 tazas de agua
Carne de Res en Conserva
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Corte los dientes de ajo en trozos pequeños y póngalos dentro de la carne de res con cuchillo. Coloque la carne de res y el agua en la
enlatadora. Agregue las hojas de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE
DURANTE 40 A 50 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
20 a 24 porciones
9
3
4
Carne de Res Guisada
libras de paleta o tapa de res sin hueso
cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
tazas de agua
1
1
3
1
taza de nabos picados
taza de zanahorias picadas
cebollas picadas
taza de apio picado
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore la carne de todos lados. Condimente la carne con la sal y la pimienta. Agregue el
agua y las verduras. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 40
MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
15 a 18 porciones
9
3
3
2
3
2
libras de paleta o tapa de res
cucharadas de aceite vegetal
cebollas picadas
tazas de apio picado
zanahorias picadas
tazas de champiñones rebanados
Carne de Res Italiano
3
1
3
2
1½ hojas de laurel
cucharada de sal, o al gusto
latas de 6 onzas de paté de tomate
latas de 10½ onzas de caldo de res
tazas de vino rojo
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore bien la carne de todos lados. Agregue las verduras, las hojas de laurel y la sal.
Mezcle el paté con el caldo y el vino; vierta sobre la carne. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE DURANTE 35 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Espese la salsa
de carne, si desea.
15 a 18 porciones
23
Costillas Cortas de Res
10 libras de costillas cortas de res en bocaditos
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas picadas
1 taza de apio picado
1 pimiento verde picado
2
1
1
4
tazas de tomates
cucharada de sal, o al gusto
cucharadita de pimienta
tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore las costillas de todos lados. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure
la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 40 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje
que la presión disminuya por sí misma.
15 a 18 porciones
6 libras de carne de cerdo para asar
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
Carne de Cerdo Asada
2 cebollas rebanadas
4 tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore la carne de todos lados. Condimente con la sal, la pimienta y las cebollas; agregue
el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 60 MINUTOS a
15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 a 15 porciones
Costillas de Cerdo con Salsa Barbacoa
10 libras de costillas de cerdo en bocaditos
Sal y pimienta
Pimentón
3 cucharadas de aceite vegetal
4 cebollas rebanadas
2 tazas de ketchup
1
2
1
1
1
taza de vinagre
cucharadas de salsa Worcestershire
cucharadita de chile en polvo
cucharadita de semillas de apio
taza de agua
Condimente las costillas con la sal, la pimienta y el pimentón. Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore las costillas de
todos lados. Agregue las cebollas. Mezcle el ketchup, el vinagre, la salsa de Worcestershire, el chile en polvo y el agua; vierta sobre la
carne en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 15
MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 a 15 porciones
12 libras de jamón
Jamón Cocinado
5 tazas de agua
Ponga el jamón y el agua en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
COCINE DURANTE 70 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
20 a 24 porciones
10 libras de jamón
4 tazas de agua
Jamón de Virginia
1½ tazas de azúcar morena
Clavos
Ponga el jamón en la parrilla de enlatar/cocinar en la enlatadora. Agregue el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 60 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí
misma. Retire el jamón. Rocíe con el azúcar y ponga los clavos al jamón. Dore en un horno caliente.
15 a 18 porciones
9 libras de ternero para guisar
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada
Carne de Ternero Guisada
1 cucharada de sal, o al gusto
¼ cucharadita de tomillo
4 tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore bien la carne de todos lados. Ponga la parrilla de enlatar/cocinar y la carne dentro
de la enlatadora. Agregue la cebolla, los condimentos y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo
de ventilación y COCINE DURANTE 45 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
15 a 18 porciones
24
COCINAR CON PRESIÓN: LOS PLATOS PRINCIPALES
Prueba estos platos principales sugeridos; luego experimente con sus propios. Cocine las recetas de platos principales a 15 libras de
presión. Siempre seleccione alimentos que tiene el mismo tiempo de cocinar. Puede adaptar sus recetas favoritas a la cocción con presión
si sigue las instrucciones generales para cocinar cada tipo de alimento. Disminuya por ⅔ el tiempo de cocción de su receta, ya que la
cocción con presión es más rápida que métodos de cocción comunes. Debido a que la evaporación es mínima, debe reducirse la cantidad
de líquido usado. Agregue 2 tazas más líquido que lo deseado en su plato final.
¡NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ⅔ DE LA ENLATADORA!
Estas recetas son pensadas para cocinar con presión. No debe enlatarlas.
RECETAS DE COCINAR: LOS PLATOS PRINCIPALES
Chile con Carne
6
4
2
2
3
1
2
1
½
2
3
libras de carne de res molida
cebollas picadas
pimientos verdes picados
dientes de ajo picados
latas de 16 onzas de tomates
can de 16 onzas de salsa de tomate
cucharadas de chile en polvo
cucharada de sal, o al gusto
cucharadita de pimienta de Cayena
tazas de agua
******
latas de 16 onzas de frijoles comunes,
escurridos y enjuagados
Caliente la enlatadora y dore la carne de res. Agregue las cebollas, los pimientos verdes y el ajo; dore ligeramente. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 15
MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Agregue los frijoles comunes, revolviendo la mezcla
hasta que caliente.
18 a 20 porciones
Guiso de Carne de Res
4 libras de carne de res en cubos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite vegetal
12 papas en mitades
4 cebollas rebanadas
12 zanahorias en mitades
3 tazas de judías verdes
3
2
3
¾
tazas de tomates
Sal y pimienta
tazas de agua
******
cucharadas de harina
taza de agua
Caliente el aceite en la enlatadora y dore la carne. Agregue las papas, las cebollas, las zanahorias, las judías verdes y los tomates. Condimente con la sal y la pimienta al gusto. Agregue el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE DURANTE 8 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Mezcle la harina
con ¾ taza de agua y vierta en el guiso para espesarlo.
15 a 18 porciones
6
3
1½ 4
Goulash con Carne de Res
libras de paleta en cubos de 2 pulgadas
cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
cucharaditas de pimentón
tazas de agua
8
4
16 2
12 cebollas picadas
dientes de ajo picados
pimienta de Jamaica
latas de 6 onzas de paté de tomate
papas
Caliente el aceite en la enlatadora y dore la carne. Condimente con la sal, la pimienta y el pimentón. Agregue el agua, las cebollas, el
ajo, los granos de pimienta de Jamaica y el paté de tomate. Ponga las papas alrededor de la paleta. Cierre y asegure la tapa. Coloque
el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 15 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión
disminuya por sí misma.
12 a 15 porciones
2
3
1
¾
cabezas grandes de repollo
Agua caliente
libras de carne de res molida
cucharada de sal, o al gusto
cucharadita de pimienta
Repollo Relleno con Carne de Res
3
3
⅓
4
tazas de arroz cocinado
tazas de leche
taza de azúcar morena
tazas de agua
Meta las hojas de repollo dentro del agua caliente. Seque las hojas en toalla. Combine la carne, la sal, la pimienta, el arroz cocinado y
la leche. Ponga 1 cucharada de la mezcla del res a cada hoja; enrolle la hoja del res y segura con un palillo. Ponga la parrilla de enlatar/
cocinar y los rollos de repollo dentro de la enlatadora. Rocíe con el azúcar morena y agregue el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque
el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión
disminuya por sí misma.
12a 15 porciones
25
6
4
2
2
4
1
Salsa con Carne de Res para Espaguetis
libras de carne de res molida
cebollas picadas
tazas de apio picado
pimientos verde picados
dientes de ajo picados
cucharada de sal, o al gusto
3
3
¼
2
½
cuartos jugo de tomate
latas de 12 onzas de paté de tomate
taza de azúcar
cucharadas de orégano
cucharadita de pimiento picante
Caliente la enlatadora y dore la carne de res. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión
sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
Sirva la salsa con espaguetis y rocíe con queso parmesano.
20 a 24 porciones
Chuletas de Cerdo con Verduras
15 chuletas de cerdo de ¾ pulgada de espesor
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
15 papas
15 zanahorias
2 tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore las chuletas. Condimente con la sal y la pimienta. Agregue las papas, las zanahorias y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 10 A 12
MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
15 porciones
Costillas de Cerdo y Chucrut
6 libras de costillas de cerdo en porciones para servir 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
3 cuartos de chucrut
3 cucharadas de azúcar morena
4 tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore de ambos lados las costillas. Condimente con la sal y la pimienta. Ponga el chucrut
sobre las costillas y rocíe con el azúcar morena. Agregue el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo
de ventilación y COCINE DURANTE 15 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 porciones
4
4
12 12 libras de jarrete de jamón
tazas de agua
papas en mitades
cebollas en mitades
Jamón Cocinado con Verduras
12 zanahorias en mitades
1 repollo, cortado en octavos
½ cucharadita de pimienta
Ponga el jamón y el agua en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
COCINE 20 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Agregue las verduras y la pimienta. Cierre y
asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 8 MINUTOS a 15 libras de presión.
Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 porciones
9 libras de patas de cerdo
4 tazas de agua
½ cucharadita de pimienta
Patas de Cerdo con Chucrut y Papas
2 cuartos de chucrut
12 papas en mitades
2 cebollas picadas
Ponga las patas de cerdo, el agua y la pimienta en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo
de ventilación y COCINE 45 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Agregue el chucrut, las
cebollas y las papas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 10
MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 a 15 porciones
6 libras de pechugas de cordero en cubos
de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
12 zanahorias en mitades
Guiso de Cordero
8
3
2
3
cebollas picadas
pimientos verdes picados
cucharadas de salsa Worcestershire
tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio; dore bien todos los lados del cordero. Condimente con la sal y la pimienta. Agregue las
zanahorias, las cebollas, los pimientos verdes, la salsa Worcestershire y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión
sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 8 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 porciones
26
COCINAR CON PRESIÓN: LAS CARNES DE AVE
Las recetas de carnes de ave son cocinado a 15 libras de presión. Prueba las recetas siguientes y disfrute de las carnes de ave con una
variedad de salsas. Puede preparar sus platos favoritos con las carnes de ave. Cuando quiere sellar los jugos naturales dentro de la carne
de ave, dore a calor intenso antes de cocinar. Cuando quiere mezclar los sabores de los alimentos durante cocción, es mejor no dorar la
carne de ave; cocínela en el líquido indicado en la receta.
¡NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ⅔ DE LA ENLATADORA!
Estas recetas son pensadas para cocinar con presión. No debe enlatarlas.
RECETAS DE COCINAR: LAS CARNES DE AVE
Gallinas de Cornualles en Vino Blanco
8
3
1
½
gallinas de Cornualles
cucharadas de aceite vegetal
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
2
2
1
1
tazas de vino blanco para cocinar
cucharaditas de caldo de pollo instante
cucharada de picado perejil
cucharadita de tomillo
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio y dore las gallinas. Condimente con la sal y la pimienta. Combine los ingredientes
restantes y vierta sobre las gallinas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE
DURANTE 8 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
8 a 12 porciones
9
3
3
3
libras de pavo en bocaditos
cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
cebollas, picadas
latas de 8 onzas de salsa de tomate
Pavo a la Cazadora
3
1
2
1
1
tazas de caldo de pollo
cucharada de salsa Worcestershire
hojas de laurel
cucharadita de tomillo
cucharadita de mejorana
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio y dore el pavo. Condimente con la sal y la pimienta. Agregue las cebollas, la salsa de
tomate, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel, el tomillo y la mejorana. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya
por sí misma.
15 a 18 porciones
9 libras de pato en bocaditos
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
Pato de Florida
3 tazas de vino blanco para cocinar
2 cucharadas de cáscara de naranja rallada
Condimente el pato con la sal y la pimienta. Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio y dore el pato. Escurra la grasa sobrante.
Combine el vino para cocinar y la cáscara de naranja. Vierta sobre el pato. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre
el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 12 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Retire
el pato y espese la salsa de carne, si desea.
18 porciones
9
3
3
3
libras de pollo en bocaditos
zanahorias picadas
cebollas picadas
tallos de apio picados
Pollo con Bolas de Masa
1 cucharada de sal, o al gusto
1 cucharadita de pimienta
8 tazas de agua
Ponga todos los ingredientes en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación
y COCINE DURANTE 5 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Prepare las bolas según lo
siguiente:
2
1
1
2
tazas de harina
cucharadita de sal
cucharada de polvo para hornear
huevos
Bolas de Masa
⅔ taza de leche
¼ taza de aceite vegetal
1 cucharada de copos de perejil
Tamice la harina, la sal y el polvo de hornear. Bata los huevos; agregue la leche, el aceite y el perejil. Mezcle los ingredientes líquidos
con los secos. Vierta por cucharadita en el caldo de pollo caliente. Cocine a calor bajo durante 15 minutos sin la tapa. Espese el caldo
si desea.
15 a 18 porciones
27
1 pollo de 3 a 5 libras
3 cucharadas de aceite vegetal
Pollo Entero Guisado
Sal y pimienta
3 tazas de agua
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore el pollo. Condimente con la sal y la pimienta. Retire el pollo. Vierta el agua en la
enlatadora. Ponga el pollo sobre la parrilla de enlatar/cocinar en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión
sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
15 a 18 porciones
9
3
1
½
½
libras de pollo en trozos para servir
cucharadas de aceite vegetal
cucharadita de sal, o al gusto
cucharadita de pimienta
taza de cebollas picadas
Pollo Imperial
1
4
2
1
taza de almendras rebanadas
latas de 4 onzas de champiñones
tazas de caldo de pollo
taza de vino blanco
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore el pollo. Condimente con la sal y la pimienta. Agregue las cebollas, las almendras,
los champiñones con su líquido, el caldo de pollo y el vino. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Retire el pollo de
la enlatadora; espese el caldo. Si desea, sirva el pollo con arroz caliente, con la salsa de carne y las almendras tostadas.
15 a 18 porciones
9
1
1
1
3
libras de pollo en cuartos
cucharada de pimienta negra gruesa
taza de harina
cucharadita de sal, o al gusto
cucharadas de aceite vegetal
Pollo Marengo
1
4
2
2
libra de champiñones rebanados
latas de 16 onzas de tomates
dientes de ajo picados
tazas de vino blanco seco
Frote el pollo con la pimienta. Cubra en la harina y condimente con la sal. Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio. Dore el
pollo. Agregue los champiñones, los tomates, el ajo y el vino. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Retire el pollo de
la enlatadora; espese el caldo si desea.
15 a 18 porciones
COCINAR CON PRESIÓN: LOS FRIJOLES Y ARVEJAS SECOS
La enlatadora resulta ideal para preparar rápidamente los frijoles y arvejas secos. Sin embargo, durante la cocción, los frijoles y arvejas
secos tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga las siguientes pautas
de precaución cuando los cocine con presión:
(1)
NUNCA sobrepase el nivel de llenado de ½ de la enlatadora (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
(2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
(3) Deje que la presión disminuya por sí misma.
REMOJO DE LOS FRIJOLES Y ARVEJAS SECOS
Se recomienda el remojo de todos los frijoles y arvejas secos, con la excepción de las lentejas y los frijoles de carita, a fin de lograr una
cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua que produce gases. El remojo se puede hacer mediante el método tradicional o el
método de remojo rápido.
Método tradicional: Limpie y enjuague los frijoles y arvejas secos. Cubra con una cantidad de agua 3 veces mayor que la cantidad
de frijoles. Deje en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método de remojo rápido: Limpie y enjuague los frijoles y arvejas secos. Cubra con una cantidad de agua 3 veces mayor que la
cantidad de frijoles. Caliente hasta que hierva y hierva durante 2 minutos. Retire del calor, cubra y deje en remojo entre 1 y 2 horas.
Escurra.
COCCIÓN DE LOS FRIJOLES Y ARVEJAS SECOS
Después de remojarlos, enjuague los frijoles y arvejas secos y retire las pieles flojas. Ponga los frijoles y arvejas secos en la enlatadora.
Agregue agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa. Coloque el
regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine a 15 libras de presión según los tiempos indicados en la tabla en la página 29.
Use el tiempo más corto si prefiere los frijoles y arvejas secos más firmes para ensaladas y guarniciones o cuando cocine menos de 2
tazas. Use el tiempo más largo cuando cocine las sopas y los guisos. Después de que termine la cocción, deje que la presión disminuya por sí misma.
28
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA LOS FRIJOLES Y ARVEJAS SECOS
Remoje los frijoles y arvejas secos, con la excepción de las lentejas y los frijoles de carita, según la información en la página 28. Agregue 1 cucharada
de aceite vegetal al líquido de cocción. NO COCINE LAS ARVEJAS SECAS EN MITADES.
Frijoles y Arvejas
Tiempo de
Cocción (minutos)
Arvejas (amarillas o verdes, enteras) Frijoles adzuki Frijoles anasazi Frijoles blancos medianos Frijoles blancos pequeños Frijoles comunes Frijoles de carita Frijoles de soja (beige) 6a9
1a3
1a3
2a5
1a3
1a3
2 a 4*
8 a 11
Frijoles
y Arvejas
Tiempo de
Cocción (minutos)
Frijoles negros Frijoles pintos Frijoles rojos
Garbanzos +
Habas grandes +
Habas pequeñas +
Lentejas (marrones, verdes) 2a4
3a6
3a6
7 a 10
0a1
1a3
3 a 5*
* El tiempo de cocción refiere a frijoles no remojados.
+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal al agua de remojo y cocción a fin de mantener intacta la piel de los frijoles.
¡NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA ENLATADORA!
Estas recetas son pensadas para cocinar con presión. No debe enlatarlas.
6 tazas de habas secas
1 libra de tocino picado
Agua
Habas con Tocino
* * * * * *
Sal, al gusto
Remoje los frijoles según las instrucciones en la página 28. Escurra y tire el líquido. Caliente la enlatadora y dore el tocino. Agregue los
frijoles y bastante agua para cubrir bien los frijoles. No sobrepase el nivel de llenado de ½ de la enlatadora. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 3 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la
presión disminuya por sí misma. Condimente al gusto con la sal.
12 a 15 porciones
6 tazas de frijoles secos
1 libra de panceta o tocino picado
½ taza de azúcar morena
2 cucharaditas de mostaza seca
1 taza de melaza
Frijoles Horneados de Boston
1 taza de ketchup
4 cebollas picadas
Agua
* * * * * *
Sal, al gusto
Remoje los frijoles según las instrucciones en la página 28. Escurra y tire el líquido. Caliente la enlatadora y dore la panceta o el tocino.
Escurra la grasa sobrante. Agregue los frijoles, los ingredientes restantes y bastante agua para cubrir bien los frijoles. No sobrepase
el nivel de llenado de ½ de la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
COCINE DURANTE 35 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Condimente al gusto con la sal.
12 a 15 porciones
4
6
2
2
1½ 2
tazas de frijoles blancos
tazas de caldo de pollo
tazas de cebollas picadas
tazas de zanahorias rebanadas
cucharadas de ajo picado
cucharadas de aceite vegetal
Sabrosos Frijoles Blancos
2
¾
½
½
hojas de laurel pequeñas
cucharadita de tomillo
cucharadita de romero
cucharadita de pimienta
Sal, al gusto
Remoje los frijoles según las instrucciones en la página 28. Escurra y tire el líquido. Agregue todos los ingredientes menos la sal a la
enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 2 MINUTOS
a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Condimente al gusto con la sal.
12 a 15 porciones
COCINAR CON PRESIÓN: LOS CALDOS Y SOPAS
Cocina las sopas caseras de una manera fácil en su enlatadora. Si quiere preparar una receta favorita de su familia, use las recetas siguientes
como guías. Las recetas de sopa son cocinadas a 15 libras de presión.
Si va a agregar los frijoles y arvejas secos, tiene que remojarlos según las instrucciones en la página 28. No cocine con presión sopas
que contienen cebada, arroz, pastas, arvejas en mitades, granos, frijoles y arvejas secos que no están en la tabla arriba y mezclas
de sopa en polvo ya que tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que puede obstruir el tubo de ventilación.
29
Cocine la cebada, el arroz, los granos, las pastas, los frijoles y arvejas secos que no están en la tabla en la página 29 y las mezclas de sopa
en polvo y agregue estos alimentos a la sopa después de cocinar la sopa con presión.
La enlatadora rápidamente de al caldo el sabor y nutrientes naturales de la carne. Prepare el caldo de carne de res dorada o el caldo de
pollo según la receta. Retire los trozos de carne. Si desea, corte la carne en trozos pequeños y use en sopas. Cuele con algunas capas de
estopilla. Una vez que el caldo está preparado, sirva como consomé o úselo para preparar sopas deliciosos.
¡NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA ENLATADORA!
Estas recetas son pensadas para cocinar con presión. No debe enlatarlas.
RECETAS DE COCINAR: LOS CALDOS Y SOPAS
Caldo de Carne de Res
4
3
3
1
1
libras de carne de res en cubos
cucharadas de aceite vegetal
cuartos de agua
taza de cebollas picadas
taza de zanahorias picadas
1
1
2
1
1
taza de apio picado
taza de nabos picados
cucharadas de perejil seco
hoja de laurel
cucharada de sal, o al gusto
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio y dore la carne de res. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 20 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la
presión disminuya por sí misma. Cuele el caldo.
12 a 15 porciones
4 libras de pollo en bocaditos
4 cuartos de agua
1 taza de apio picado
Caldo de Pollo
1 taza de zanahorias picadas
2 cebollas picadas
1 cucharada de sal, o al gusto
Ponga todos los ingredientes en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
COCINE DURANTE 10 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Cuele el caldo.
12 a 15 porciones
1 libra de panceta en cubos
6 tazas de agua
12 tazas de papas picadas
4 cebollas picadas
4 tazas de maíz
Crema de Almejas
4
4
½
Sal y pimienta
******
cuartos de almejas picadas
cuartos leche caliente
taza de mantequilla
Caliente la enlatadora y dore la panceta. Agregue el agua, las verduras, la sal y la pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador
de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 5 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por
sí misma. Agregue las almejas y hierva, sin la tapa, durante 2 minutos. (Más tiempo de cocción se endurece las almejas.) Agregue la
leche y la mantequilla.
16 porciones
4
3
2
4
4
¼
tazas de frijoles blancos secos
libras de hueso o jarrete de jamón
cebollas picadas
zanahorias rebanadas
tallos de apio rebanados
taza de pimiento verde picado
Sopa de Frijoles Blancos
2
2
3
tazas de salsa de tomate
clavos enteros
cuartos de agua
******
Sal y pimienta, al gusto
Remoje los frijoles según las instrucciones en la página 28. Escurra y tire el líquido. Ponga los frijoles y los ingredientes restantes en la
enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 30 MINUTOS
a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Condimente al gusto con la sal y la pimienta.
12 a 15 porciones
4
2
6
6
4
libras de carne para sopa
cuartos de agua
zanahorias picadas
papas picadas
cebollas rebanadas
Sopa de Verduras
4
2
1
1
tazas de tomates, enlatadas o frescas
tazas de habas congeladas
taza de apio picado
cucharada de sal, o al gusto
Ponga todos los ingredientes en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
COCINE DURANTE 20 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 a 15 porciones
30
COCINAR CON PRESIÓN: LOS POSTRES
Su enlatadora ofrece un método más corto de cocinar a vapor los panes y postres. Se mide el tiempo de cocción en minutos en vez de
horas. Se encuentra, también, que es más fácil usar su enlatadora que una vaporera debido a que el regulador de presión funciona como
instrumento de medir y asegurar un calor constante para obtener alimentos uniformes con una consistencia suave. Refiera a las recetas
específicas para la presión de cocción.
Se obtiene los mejores resultados cuando use moldes de 1 a 1½ cuartos. Se puede usar cualquier tipo de molde (de metal, de vidrio, de
cerámica, latas para alimentos). Recuerde que nunca llene los moldes más que ⅔; esto espacio extra en la parte arriba es necesario dejar
bastante espacio para la expansión de los alimentos.
Si los moldes usados no tienen tapas, tiene que atar papel de aluminio o varias capas de papel manteca sobre la parte arriba para evitar
el caído de humedad dentro del molde.
Debido a que la primera parte del tiempo de cocción es la cocción a vapor, durante cual tiempo los alimentos expanden, tiene que verter
por lo menos 3 cuartos de agua en la enlatadora para facilitar la evaporación.
Ajuste el calor para que un flujo de vapor moderado escape del tubo de ventilación.
¡NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ⅔ DE LA ENLATADORA!
Estas recetas son pensadas para cocinar con presión. No debe enlatarlas.
RECETAS DE COCINAR: LOS POSTRES
Brown Betty
2 tazas de migas de pan secas
½ taza de azúcar
1 cucharadita de canela
1 limón, jugo y cáscara
9 manzanas peleadas, sin centro, rebanadas
½ taza de mantequilla derretida
1 cuarto de agua
Combine las migas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la cáscara rallado. Ponga capas alternativas de manzanas y la mezcla de
migas en un tazón enmantequillado que quepa holgadamente en la enlatadora. Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla. Cubra de
manera firme con papel de aluminio. Ponga el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y el tazón en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y COCINE DURANTE 20 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la
presión disminuya por sí misma.
12 porciones
1
1
½
½
½
½
¼
½
Budín de Ciruelas Inglesas
taza de harina tamizada
cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta de Jamaica
cucharadita de canela
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de clavos molidos
taza de pasas de uva
½
½
1
½
½
⅓
3
taza de grosellas
taza de frutos secos picados
huevo
taza de azúcar
taza de sebo molido
taza de leche
cuartos de agua
Tamice la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias. Agregue las frutas y los frutos secos. Bate el huevo; agregue el azúcar,
el sebo y la leche. Combine los ingredientes secos con los líquidos; mezcla bien. Vierta en un molde enmantequillado de 1 cuarto. Cubra
de manera firme con papel de aluminio. Ponga el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y el tazón en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa.
Permite el flujo de vapor del tubo de ventilación durante 20 minutos. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
COCINE DURANTE 50 MINUTOS a 10 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
4 tazas de pan seco en cubos
4 tazas de leche caliente
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar morena
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla
Budín de Pan
1
1
4
1
1
taza de pasas de uva
taza de frutos secos picados
huevos
cucharadita de vainilla
cuarto de agua
Combine el pan, la leche caliente, la sal, el azúcar morena, la canela, la mantequilla, las pasas, los frutos secos, los huevos y la vainilla.
Vierta en un tazón enmantequillado que quepa holgadamente en la enlatadora. Cubra de manera firme con papel de aluminio. Ponga el
agua, la parrilla de enlatar/cocinar y el tazón en la enlatadora. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE DURANTE 20 MINUTOS a 15 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
12 porciones
31
2
2
2
2
2
tazas de harina graham
tazas de harina de maíz
tazas de harina de centeno
cucharaditas de sal
cucharaditas de bicarbonato de sodio
Pan Dorado
1½ 4
2
3
tazas de melaza ligera
tazas de leche, dulce o agria
tazas de pasas de uva
cuartos de agua
Mezcla juntos los ingredientes secos. Agregue la melaza, la leche y las pasas de uva. Bate bien. Vierta en 6 moldes enmantequillados de
1 pinta. Cubra de manera firme con papel de aluminio. Ponga el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y los moldes en la enlatadora. Cierre
y asegure la tapa. PERMITE ELFLUJO DE VAPOR del tubo de ventilación durante 20 minutos. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE durante 25 minutos a 10 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
1¼ ⅔
⅔
½
¾
⅔
1
½
1½ ½
tazas de trozos de piña enlatados
taza de cidra picada
taza de cáscara de limón rallada
taza de cerezas confitadas, picadas
taza de dátiles picados
taza de cáscara de naranja rallada
taza de albaricoques secos, picados
taza de higos picados
tazas de pasas de uva blancas
taza de coco rallado
Torta Blanca con Fruta
2
½
1
1
5
1½ 1
1½
¼
3
tazas de nueces picados
taza de harina
taza de grasa sólida
taza de azúcar
huevos
tazas de harina
cucharadita de sal
cucharaditas de polvo para hornear
taza de jugo de piña
cuartos de agua
Escurra la piña, conservando el jugo. Cubra las frutas y los nueces con ½ taza de harina. Bate la grasa sólida con el azúcar. Agregue los
huevos, una a la vez, batiendo bien después de cada huevo. Tamice la harina, la sal y el polvo para hornear. Agregue alternativamente
con el jugo de piña. Vierta sobre las frutas y los nueces enharinados; mezcla completamente. Vierta en 5 moldes enmantequillados de 1
pinta. Cubra de manera firme con papel de aluminio. Ponga el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y los moldes en la enlatadora. Cierre y
asegure la tapa. PERMITE EL FLUJO DE VAPOR del tubo de ventilación durante 20 minutos. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y COCINE durante 60 minutos a 10 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
NOTAS
32
ÍNDICE DE RECETAS
RECETAS DE ENLATAR CON PRESIÓN
LAS CARNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Carne cortada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Carne molida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
LAS CARNES DE AVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Carne de ave en trozos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Conejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
LAS FRUTAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Albaricoques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Bayas (menos fresas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Ciruelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Melocotones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Nectarinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Puré de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Ruibarbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
LOS CALDOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Caldo de carne de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Caldo de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
LOS MARISCOS Y PESCADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Almejas enteras o picadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Pescado (método general) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
LOS TOMATES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Jugo de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Salsa (en que se puede meter los alimentos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Salsa de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Salsa para espagueti con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Salsa para espagueti sin carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tomates enteras o en mitades (empacado en agua) . . . . . . . . . . . . . 11
Tomates enteras o en mitades (empacado en crudo) . . . . . . . . . . . . . 11
LAS VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Arvejas verdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Calabaza amarilla y de invierno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Espárrago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Frijoles y arvejas secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Habas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Judías verdes, amarillos y italianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Maíz en grano entero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Papas blancas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Pimientos dulces o picantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Quingombó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Remolachas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Verduras de hoja verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
RECETAS DE ENLATAR CON AGUA HIRVIENDO
Mantequilla de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Mermelada de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pepinillos dulces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pepinillos al vinagre de eneldo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Salsa picante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
RECETAS DE COCINAR CON PRESIÓN
LAS CARNES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Bistec suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Carne de cerdo asada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Carne de res a la cacerola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Carne de res en conserva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Carne de res guisada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Carne de res italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Carne de ternero guisada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Costillas de cerdo con salsa barbacoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Costillas cortas de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Jamón cocinado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Jamón de Virginia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
LAS CARNES DE AVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Gallinas de Cornualles en vino blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pato de Florida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pavo a la cazadora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pollo con bolas de masa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pollo entero guisado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pollo imperial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pollo Marengo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
LOS CALDOS Y SOPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Caldo de carne de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Caldo de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Crema de almejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Sopa de frijoles blancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Sopa de verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
LOS FRIJOLES Y ARVEJAS SECAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Habas con tocino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Frijoles horneados de Boston . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Sabrosos frijoles blancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
LOS PLATOS PRINCIPALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Chile con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Chuletas de cerdo con verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Costillas de cerdo y chucrut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Goulash con carne de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Guiso de carne de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Guiso de cordero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Jamón cocinado con verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Patas de cerdo con chucrut y papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Repollo relleno con carne de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Salsa con carne de res para espaguetis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
LOS POSTRES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Brown Betty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Budín de ciruelas inglesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Budín de pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pan dorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Torta blanca con fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
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INFORMACIÓN DE SERVICIOS Y PIEZAS DE REPUESTO
Si tiene alguna pregunta sobre el funcionamiento de su enlatadora PRESTO o necesita piezas para su enlatadora, comuníquese con
nosotros a través de cualquiera de estos métodos:
• Llame al 1-800-877-0441 los días hábiles de 8:00 a 16:00 (hora de la zona central)
• Envíe un mensaje de correo electrónico a través de nuestro sitio web www.GoPresto.com/contact
• Escriba a: National Presto Industries, Inc.
Departamento de Servicios al Consumidor
3925 N. Hastings Way, Eau Claire, WI 54703-3703
Cuando se comunique con el Departamento de Servicios al Consumidor, indique los números de modelo y de serie de su enlatadora. Se
puede encontrar estos números en la superficie exterior del lado de la enlatadora.
Por favor, escríbanse abajo la información:
Número de Modelo _____________________
Número de Serie ________________
Fecha de Compra _____________
Las preguntas serán respondidas en poco tiempo por teléfono, por correo electrónico o por carta. Cuando envíe un correo electrónico o
una carta, incluya un número de teléfono y la hora en que puede ser contactado durante los días hábiles, si es posible.
Todo el mantenimiento, aparte de lo ya detallado en la sección de “CUIDADO Y MANTENIMIENTO” del presente instructivo (véase
a las páginas 7 y 8), que esta enlatadora requiera debe ser realizado por el Departamento de Servicios de Fábrica. Consejo: Le recomendamos que llame nuestro Departamento de Servicios al Consumidor a 1-800-877-0441 antes de enviar su enlatadora para reparaciones.
Cuando envíe una enlatadora para reparación, no olvide indicar la fecha de compra y una descripción del problema.
Envíe las enlatadoras para reparación a:
Canton Sales and Storage Company
Departamento de Servicios de Fábrica de Presto
555 Matthews Drive, Canton, MS 39046-3251
El Departamento de Servicios de Fábrica de Presto está equipado para reparar todos los productos para el hogar PRESTO y suministrar
piezas de repuesto genuinas PRESTO. Se fabrican las piezas de repuesto genuinas PRESTO con las mismas normas estrictas de calidad
de los productos para el hogar PRESTO y se las diseñan funcionar de manera adecuada con estos productos para el hogar. Presto solo
puede garantizar la calidad y el rendimiento de piezas de repuesto genuinas PRESTO. Las piezas de repuesto de “apariencia similar”
pueden no tener la misma calidad o no funcionar de la misma manera. Para asegurarse de que compre las piezas de repuesto genuinas
PRESTO, busque la marca registrada PRESTO.
Las piezas de repuesto están disponibles en ferreterías y otras tiendas minoristas. También, se puede solicitar las piezas de repuesto por
nuestro sitio de red a www.GoPresto.com.
Garantía Limitada PRESTO
(Válido solo en los Estados Unidos y Canadá)
Se diseñó y se fabricó este producto para el hogar PRESTO de alta calidad para proporcionar muchos años de funcionamiento satisfactorio de uso doméstico
normal. Presto garantiza al dueño original que, en caso de presentarse un defecto de material o fabricación durante los primeros doce (12) años posteriores a
la compra, lo repara o reemplaza a opción de Presto. Nuestra garantía no se aplica a condiciones normales de desgaste y rotura incluyendo rayones, pérdida de
brillo o manchas; la reparación o el reemplazo de piezas que se mueven o perecederas tales como el anillo hermético, el tapón de sobrepresión o la junta del
tubo del cierre; ni a daños causados por transporte. Fuera de los Estados Unidos y Canadá, esta garantía limitada no se aplica.
Para obtener servicio durante el plazo de garantía, llame el Departamento de Servicios al Consumidor a 1-800-877-0441. Si no sea posible resolver el problema
por teléfono, se le informe enviar el producto para el hogar PRESTO al Departamento de Servicios de Fábrica de Presto para una inspección de calidad; el
costo de enviar es la responsabilidad del consumidor. Cuando envíe el producto para el hogar, por favor incluya su nombre, dirección, número de teléfono y la
fecha en que se adquirió el electrodoméstico tan como una descripción del problema que tiene con el producto para el hogar.
Deseamos que usted obtenga el máximo placer al usar este producto para el hogar PRESTO y le solicitamos que lea y siga las instrucciones adjuntas. Si no
sigue las instrucciones, cualquier daño causado por piezas de repuesto inadecuadas, mal trato, mal uso (incluso el sobrecalentamiento y el hervor hasta que
la unidad se seque) o descuido anula esta garantía. Esta garantía le da derechos legales específicos y usted puede tener otros derechos, los cuales varían de un
estado a otro. Esta es una garantía personal de Presto y se expide en lugar de toda otra garantía expresa.
NATIONAL PRESTO INDUSTRIES, INC.
EAU CLAIRE, WISCONSIN 54703-3703
Formulario S72-720F
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