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A. Losada, C. de la Cruz, C. Murillo, L. Alcoberro
1. Los aditivos alimentarios
2. Metodología de investigación
3. Conclusiones 4. Revisión de la sacarina
5. Revisión del aspartamo
6. Bibliografía
Sustancia que
(sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo)
se agrega intencionadamente en cantidades mínimas a alimentos y bebidas.
‐ Modificar caracteres organolépticos.
‐ Facilitar o mejorar su elaboración o conservación. ‐ Características para Propósito útil y demostrado
Valoración científica rigurosa autorizar su uso
‐ Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AEFS)
‐ Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimenticios (JECFA)
de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
‐ Organización Mundial de la Salud (OMS)
Determinan nivel máximo de aditivos en la dieta.
‐ Identifican a un aditivo.
‐ Implica que ha sido aprobado por la UE, después de haber superado las pruebas de evaluación de seguridad.
‐ Código para identificar en el etiquetado de los alimentos los aditivos que contienen.
Los aditivos tienen que estar indicados obligatoriamente en la lista de ingredientes.
‐ Económicas
‐ Psicológicas y sociales: o Mejorar apariencia o sabor de los alimentos.
‐ Nutricionales y de seguridad:
dificulta el desarrollo bacteriano
o Algunos son potencialmente tóxicos, pero ‐ a determinadas dosis ‐ el riesgo de intoxicación por el aditivo <<< riesgo de intoxicación alimentaria.
o Adición de antioxidantes
Se agrupan de acuerdo a la función que ejercen en el alimento:
‐
‐
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‐
‐
‐
‐
‐
‐
Acidulantes
Antioxidantes
Conservantes
Colorantes
Edulcorantes
Emulgentes y estabilizadores
Espesantes
Gases de envasado
Potenciadores del sabor
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Bladder cancer Breast cancer
Ovary cancer
Endometrium cancer
Stomach cancer
Oral cavity and pharynx cancer
Esophagus cancer
Colon cancer
Rectum cancer
Larinx cancer
Prostate cancer
Pancreas cancer
6
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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Stomach cancer
Pancreas cancer
Endometrium cancer
Hematopoietic cancer
Brain cancer
1
1
1
2
2
Asociación del cáncer de vejiga con el consumo de sacarina:
Asociación de otros cánceres con el consumo de sacarina
NO significación estadística
Asociación de diversas neoplasias
con el consumo de aspartamo:
‐ No consumo
‐ Aumento en la ingesta ‐ Ingesta elevada
‐ Derivada del petróleo
‐ Prohibida en Canadá y, hasta hace 12 años, en EEUU. Cambio de pH
Noxa persistente Proliferación descontrolada
vejiga de las ratas Litiasis
Revisión de la asociación de la sacarina y: Cáncer de vejiga Cáncer ginecológico Cáncer gastrointestinal
y urológico
‐ Aumento en ratas
‐ No lesión del epitelio urinario en humanos
Metabolismo específico
de especie
No significación
Alan S. Morrison (1980)
A. S Morrison (1981)
Møller‐Jensen O (1983)
CONSUMO
Significación
Significación > 10‐15 años
Howe GR (1977)
Yu (1997)
M. M. Andreatta (2008)
M. M. Andreatta (2008)
Yu (1997)
FRECUENCIA
Significativo Yu Y1 (1997)
Gramos/día No significativo Alan S. Morrison (1980)
No significativo
S. Gallus et al. (2006)
→ Mama y ovario
Bosseti et al. (2009)
→ Endometrio
N= 1362 y asociación nula Improbable significación en muestras de mayor tamaño Bosseti et al. (2009)
No significativo
Significativo
Estómago
Páncreas
OR = 0,19 (IC = 0,08‐0,46)
S.Gallus et al. (2006)
No significativo
Cavidad oral
Faringe
Esófago
Cólon
Recto
Laringe
Próstata
Riñón
Grupos homogéneos estratificando factores de confusión: Bosseti et al. (2009)
S.Gallus et al. (2006)
OR ajustadas por
Estratifica a la población según
Diabetes
Tabaco
Bebidas calientes
Año de entrevista
Educación
IMC IMC
Sexo
Edad
Consumo de alcohol
Bebidas calientes y tabaco
Calendario del ciclo menstrual Nivel académico
No existe significación estadística que vincule a la sacarina con algún cáncer
ginecológico, vesical o gastrointestinal
en los estudios presentados, excepto los tres más pequeños sobre el cáncer de vejiga y el estudio sobre el páncreas, que sí la detectan.
‐ Edulcorante no calórico
150‐200 x + edulcorante que el azúcar
‐ Compuesto de 2 AA’s naturales Ácido aspártico
Fenilalanina
Revisión de la asociación del aspartamo y: Otros cánceres
Cáncer hematopoyético Tumores cerebrales
Gástrico Páncreas Endometrio CONSUMO
Lim et al. (1995‐2000)
No significación
Limfoma de Hodgkin
Mieloma múltiple
Limfoma no‐Hodgkin
Leucemia no limfoide
♀
FRECUENCIA
Schernhammer et al. (2012)
≥1 soda/día No significativo
♂
Significativo ♂
Mieloma múltiple
LNH
Leucemia
Leucemia
Mieloma múltiple
LNH
No significativo
Lim et al. (1995‐2000)
Gurney et al. (1997)
Estudio en niños
Limitación temporal?
Bosseti et al. (2009)
No significativo
Gástrico Páncreas Endometrio No existe significación estadística que vincule al aspartamo con tumores
hematológicos, cerebrales, gástricos, pancreáticos ni de endometrio
en los estudios presentados, excepto una dudosa asociación con mieloma múltiple y LNH en ♂ consumidores de ≥1 soda/día.
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