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Año 01 Vol. 01
Julio-Agosto 2012
Servicio Apoyo al Tratamiento
Boletín Informativo de Nutrición
ÁREA DE NUTRICIÓN
El área de nutrición, en el campo hospitalario es el ente que toma
medidas adecuadas y oportunas para la terapia nutricional del
paciente, mediante la evaluación nutricional e identificación de
pacientes con riesgo nutricional, proporcionando el asesoramiento
técnico de los Nutricionistas del área.
Así mismo su función es velar por la calidad e inocuidad de los
alimentos siguiendo la trazabilidad y el proceso de producción
desde la planificación hasta la distribución de las dietas en horario
establecido para paciente hospitalizado y personal de guardia del
Hospital Vitarte.
Se dedica a la prevención y rehabilitación mediante el consultorio
externo de nutrición, realizando la planificación, elaboración y
diseño de dietas terapéuticas de acuerdo al diagnostico nutricional
y médico.
Boletín
Informativo
De Nutrición
Director:
Dra. Magdalena Gladys Bazán Lossio
Sub. Director:
Dra. Silvia Elena Gutiérrez Cabezas
Jefatura del Servicio de Apoyo al Tratamiento:
Dr. Edwin García Gutiérrez.
Jefatura Nutrición
Lic. Jenny Egusquiza Obando
Comité Editorial
1. Lic. Jenny Egusquiza Obando
2. Lic. Cecília Alfaro Flores
3. Dr. Edwin Garcia Gutierrez
Contenido
Presentación
Servicio de Alimentación
Indicadores de Gestión
01
02
03
Dr. Edwin García Gutiérrez
Anemia en el Perú
Lic. Cecilia Alfaro Flores
Alimentos ricos en hierro
Lic. Cecilia Alfaro Flores
Semana de la Lactancia
Materna
Lic. Jenny Egusquiza Obando
Boletín Informativo Nutrición
05
07
08
Apoyo al Tratamiento-Nutrición
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SERVICIO DE ALIMENTACION – PRODUCCION
El servicio de Alimentación del Hospital Vitarte, brinda regímenes
normales y dieto terapéuticas a los pacientes hospitalizados, de
acuerdo a su patología y diagnostico nutricional. Las preparaciones
de las raciones alimenticias se encuentran supervisadas por
profesional nutricionista calificado que garantiza la inocuidad de
los alimentos durante su preparación. El Área de Nutrición del
Hospital Vitarte, brinda alimentación Desayuno, Almuerzo y Cena
al Staff de Médicos y personal de Guardia, dando una
Horario de atención al Personal de Guardia
Comedor
Lunes a Domingo
Desayuno:
7.00 am a 9.00 am
Almuerzo:
12.30 pm a 14.30 pm
Cena:
19:30 pm a 23:00pm
Horario de reparto de alimentos a Pacientes
Hospitalizados
Lunes a Domingo
Desayuno:
6:300 am a 7.00 am
Almuerzo:
11:30 am a 12:00 pm
Cena:
17:00 pm a 18:00 pm
alimentación sana y balanceada.
Lic. Cecília Alfaro Flores
Nutricionista – CNP:3503
Organigrama Funcional del Área de Nutrición
Dirección General del Hospital de Vitarte
Dra. Magdalena Gladys Bazán Lossio
SERVICIO DE APOYO AL TRATAMIENTO
Dr. Edwin García Gutiérrez
AREA DE NUTRICION
Lic. Jenny Egusquiza Obando
Secretaria de Nutrición
Luz Meza Vega
Sub-Área de
Consultorio de
Nutrición
Lic Fernando Galvez
Sub Área de
Alimentación
Sub Área de
Hospitalización
Lic. Cecilia Alfaro
Lic. Pedro Guerra
Boletín Informativo Nutrición
Sub Área de
Promoción
Lic. Rosa Cabrera
Apoyo al Tratamiento-Nutrición
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ANEMIA EN EL PERU
La anemia es una patología o desorden debido a la deficiencia de hierro y/u otros micronutrientes que consiste en un
nivel de hemoglobina (o de hematocrito) por debajo del punto de corte establecido como adecuados para la edad,
sexo y estado fisiológico (cuadro 1):
Aproximadamente 50% de la anemia a escala mundial es causada por la deficiencia de hierro. El hierro es esencial
para la salud humana, sobre todo para la producción de la hemoglobina y la ingesta insuficiente de este
micronutriente resulta en eritrocitos de menor tamaño y en menor cantidad de hemoglobina que la normal,
resultando menor capacidad de transporte de oxígeno.
Cuadro 1: Niveles de Hemoglobina para definir anemia en una población
Edad o sexo
Hemoglobina (g/dL) por
debajo de
Hematocrito (mmol/L)
6 a 59 meses
11
6.83
5 a 11 años
11.5
7.13
12 a 14 años
12
7.45
Mujeres en edad fértil >15
años
12
7.45
Embarazadas
11
6.83
Hombres >15 años
13
8.07
Niños y niñas
Fuente: WHO. Iron Deficiency Anaemia Assessment, Prevention, and Control. A guide for programme managers. 2001.
PREVALENCIA DE ANEMIA EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE.
Fuente: WHO. Iron deficiency anaemia: assessment, prevention, and control. A guide for programme managers. 2001
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Apoyo al Tratamiento-Nutrición
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PREVALENCIA DE ANEMIA EN EL PERU
CAUSAS
Las principales causas de la deficiencia de hierro son:
•
•
•
•
•
Aporte insuficiente del contenido de hierro en la
dieta.
Aumento en las necesidades de este
micronutriente.
Disminución en la biodisponibilidad por acción de
inhibidores en la dieta.
Pérdidas de sangre abundante.
Otras causas comunes incluyen infecciones,
parasitosis, deficiencia de otros micronutrientes
como ácido fólico, vitamina B12, cinc y el cobre.
CONSECUENCIA
La anemia se asocia con debilidad y cansancio. La deficiencia de
hierro afecta negativamente a:
•
El rendimiento cognitivo, el comportamiento y el crecimiento
físico de los lactantes, preescolares y niños en edad escolar.
•
El estado inmunológico y la morbilidad de las infecciones de
todos los grupos de edad.
•
La utilización de energía por los músculos y, por tanto, la
capacidad física y el rendimiento laboral de los adolescentes y
adultos de todos los grupos de edad.
La anemia por deficiencia de hierro durante el embarazo ocasiona:
• Aumento de los riesgos perinatales para las madres y los recién
nacidos
• Aumento de la mortalidad materna.
ESTRATEGIAS PARA AL PREVENCION Y CONTROL DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO
Lic. Cecilia Alfaro Flores
Boletín Informativo Nutrición
Apoyo al Tratamiento-Nutrición
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INDICADORES DE GESTION
Nutrición-Julio Agosto
El grafico muestra el porcentaje alcanzado en el
cumplimiento de las metas trazadas en función de apoyo
alimentario para pacientes hospitalizados, y personal de
guardia correspondiente al mes de Julio donde se
repartieron 10285 raciones y el mes de Agosto en el cual se
repartieron 9123 raciones, siendo la meta mensual de cada
uno de 10525 raciones. Estamos en los estándares
aceptables (>80%).
Apoyo a alimentario para pacientes
hospitalizados, y personal de guardia
97.72%
86.68%
JULIO
AGOSTO
SUB FINALIDADES
META FISICA
ANUAL
META
MENSUAL
JULIO
EJECUCION
DE META
FISICA MES
Apoyo a alimentario para
pacientes hospitalizados, y
personal de guardia
126,300
10,525
10,285
97.72%
META
MENSUAL
AGOSTO
EJECUCION
DE META
FISICA MES
GRADO DE
CUMPLIMIENTO
%
10,525
9,123
86.68%
El grafico muestra el porcentaje alcanzado en el
cumplimiento de las metas trazadas en la función de
alimentación disponible y de calidad para la
alimentación del menor de 5 años correspondiente al
mes de julio donde se distribuyeron 745 raciones y en el
mes de agosto donde se repartieron 578 raciones siendo
la meta mensual de ambos 600 atenciones
Alimentación disponible y de calidad para la
alimentacion del menor de 5años
124%
96%
JULIO
GRADO DE
CUMPLIMIENTO
%
AGOSTO
JULIO
SUB FINALIDADES
META FISICA
ANUAL
META
MENSUAL
EJECUCION
DE META
FISICA MES
Alimentación disponible y de
calidad para la alimentación
del menor de 5años
7,200
600
745
AGOSTO
GRADO DE
CUMPLIMIENTO
%
124%
META
MENSUAL
EJECUCION
DE META
FISICA MES
GRADO DE
CUMPLIMIENTO
%
600
578
96%
Dr. Edwin García Gutiérrez
Boletín Informativo Nutrición
Apoyo al Tratamiento-Nutrición
Se Muestra la concentración de las
consultas realizadas por nutrición
correspondiente al mes de Junio que fue
de 1.23 y el mes de Julio donde fue de
1.37.
Concentracion de Consultas Nutricionales
1.37
1.23
La concentración es el resultado de la
división entre las atenciones (N+C+R) y
los atendidos (N+C)
Junio
Julio
Raciones Atendidas por el Area de
Nutricion
Jun
Jul
10310 10285
4525
5785
4308
Total raciones para
hospitalizados
Página 06
5977
Raciones para el Personal
Chek List Aplicado en el mes de
Agosto a la consecionaria " El
Buen Sabor "
El grafico nos muestra las raciones
atendidas por el Área de Nutrición a
pacientes hospitalizados y al
personal de turno correspondiente al
mes de Junio donde se atendieron
un total de 10310 raciones y en el
mes de Julio donde se atendieron
10285 raciones.
Nº Total de Raciones Atendidas
en el mes
Puntaje
Almacenamiento
38
Produccion
45
Comedor
16
Lavado
11
Solidos
16
Servicios higienicos
4
Personal
8
Transporte
10
Puntaje Total
148
Se muestra los resultados de la evaluación
mensual de agosto que realiza el personal de
Nutrición a la concesionaria “El Buen Sabor”
encargada de la elaboración y preparación de
los alimentos. En el mes de Agosto cumple con
el 65% de los estándares óptimos de trabajo,
esto se debe a la reciente incorporación de
dicha concesionaria la cual sigue en
implementación.
Dr. Edwin García Gutiérrez
Boletín Informativo Nutrición
Apoyo al Tratamiento-Nutrición
PRINCIPALES FUENTES DE HIERRO EN LOS
ALIMENTOS.
Página 07
SESIONES DEMOSTRATIVAS
Las principales fuentes de hierro incluyen productos de
origen animal como las carnes rojas, hígado, pescado y
los preparados a partir de la sangre, que contienen
hierro hemínico.
El hierro presente en alimentos vegetales (hierro no
hemínico) está principalmente en frijoles, lentejas y
vegetales de hojas verde oscuro (espinacas y brócoli por
ejemplo).
El consumo de ácido ascórbico (vitamina C)
simultáneamente al consumo de hierro no hemínico
facilita la absorción del hierro por el organismo.
Lic. Cecilia Alfaro Flores
SEMANA DE LA LACTANCIA MATERNA
El Staff de Nutricionista participo en la Semana de la
Lactancia, con una Sesion Demostrativa con el tema
“Alimentacion de la madre Lactante”.
Tambien las Nutricionistas del Hospital Vitarte,
forman parte del Comité de Lactancia Materna y del
jurado calificador del Concurso del Bebe mamoncito.
(OMS) La lactancia materna es una de las formas más
eficaces de asegurar la salud y la supervivencia de los
niños.
Combinada con la alimentación complementaria, la
lactancia materna óptima previene la malnutrición y
puede salvar la vida a cerca de un millón de niños.
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Apoyo al Tratamiento-Nutrición
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Importancia de la Lactancia
Materna
•
•
•
•
La leche materna es el mejor alimento para el bebe,
lo protege contra infecciones y no le provoca
alergias.
Cuando se da de lactar, es le mejor momento para
que la madre forme un vinculo afectivo con su
bebe, brindandole cariño y tranquilidad.
Brindar Lactancia Materna Exclusiva al bebe desde
su nacimiento hasta los 6 meses, no se debera dar
otras leches ni aguitas.
Apartir de los 6 meses se inciara la Alimentacion
complementaria que sera a base de pure y se
continuara con la Lactancia Materna hasta los 2
años.
Lic. Cecilia Alfaro
¡AGRADECEMOS SUGERENCIAS A ESTE
CORREO [email protected] !
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