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PROTEÍNA FÉRRICA DE SOJA
INNOVACIÓN EN FORTIFICACIÓN MINERAL DE ALIMENTOS
PERFIL DE PRODUCTO
SYNTEX S.A.
Luis De Sarro 501 - (B1838DQK) – Luis Guillón – Buenos Aires – Argentina – Tel./Fax: (54 11) 4367-6100 [email protected] –
www.syntexar.com
Breve Introducción
La unión entre la dieta y muchas enfermedades crónicas se está
estableciendo firmemente. Una creciente conciencia sobre la relación dietasalud, ha estimulado más interés en el rol de la dieta y tipos específicos de
comida en la prevención y tratamiento de enfermedades, así como en el
mejoramiento de funciones corporales.
Una buena dieta hoy está implicada en la prevención a largo plazo de
enfermedades, y una dieta pobre es la causa de serias enfermedades, tales
como enfermedad arterial coronaria y algunos cánceres.
Para mejorar esto, un número creciente de alimentos están hoy fortificados
con minerales. Investigación y conocimiento actual en fortificación mineral
de alimentos cubre no sólo el aspecto nutricional del mineral en cuestión,
sino que además los compuestos usados para hacer dicha fortificación.
Syntex ha desarrollado, en consecuencia, un nuevo derivado de proteína
férrica de soja que contiene hierro complejado trivalente, destinado para
fortificación de hierro de alimentos.
Descripción
El mercado para la fortificación de alimentos reconoce la falta de
compuestos de hierro preparados de fuentes proteínicas naturales. Las
proteínas férricas no irritan el tracto intestinal (fuerte diferencia con sales
férricas orgánicas o inorgánicas), debido al hecho de que el hierro en dichos
compuestos no está cargado eléctricamente sino complejado.
Los compuestos de hierro provenientes de proteínas animales son
reconocidos por su uso en el campo farmacéutico (complejo de hierro
succinil caseina, ferrimanitol ovoalbúmina, proteínas de hierro no-hemo
derivadas de albúmina sérica bovina) sin embargo, se pueden hacer dos
objeciones principales al uso de este tipo de compuestos:
a. Siendo derivados de animales, se deben llevar a cabo procesos
extremadamente cuidadosos de inactivación de virus y priones
convencionales para eliminar riesgos de transmisión de enfermedades
animales al hombre. Naturalmente, cualquier otro tipo de fenómeno de
inmuno-toxicidad debe ser minimizado (por ejemplo, la destrucción y/o
inactivación de avidina in derivados de ovoalbúmina).
b. A pesar de esto, los compuestos antes mencionados no son agradables
a las comidas vegetarianas. Además, no hay compuestos de hierro
derivados de proteínas vegetales comercializados a la fecha (para la
fortificación de alimentos), en nuestro conocimiento. El desarrollo de
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compuestos de soja férrica de base proteínica siguió estos lineamientos
centrales:
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• La proteína de soja es una fuente de proteína vegetal muy valiosa y
segura en el mundo moderno, sin ningún riesgo respecto de la
transmisión de enfermedades virales. Es también una fuente de
proteínas útil para el desarrollo de fortificadores de base proteínica.
• Destinado a vegetarianos y gente saludable que requiere reducción
del consumo de derivados de animales.
• Las proteínas de soja contienen un inhibidor de tripsina que se
inactiva totalmente durante el proceso de fabricación de este novedoso
compuesto de hierro. La Proteína Férrica de Soja se obtiene de la
estabilidad de la proteína de soja para bebidas o alimentos con altos
requisito de sabor, olor y características sensitivas de la boca, aparte
de un alto requisito nutricional. De acuerdo con el productor, esta
proteína de soja no es GM-modificada y se produce de acuerdo con un
programa de preservación de identidad basado en una fuente de
origen no-GM en concordancia con los protocolos del productor.
Esta fuente de proteína contiene menos de 2% de lecitina, y por ende
minimiza el riesgo de provocar alergia. En cualquier caso, los
tratamientos durante la manufactura de Proteína Férrica de Soja
Syntex minimizan la presencia de dicha lecitina. Los componentes de
la Proteína Férrica de Soja son un complejo de gluconato férrico, bien
estabilizado y combinado con proteína de soja en proporción adecuada
(un complejo ternario entre hierro trivalente, gluconato y proteína no
debería excluirse).
• Muy estable en pH neutral (a diferencia de ovoalbúmina férrica)
destinada para la fortificación de bebidas a base de leche de soja,
bebidas deportivas, caramelos y barras de cereal, helados,
panificaciones, leche y lácteos (queso untable), pasta, alimentos
saludables, suplementos dietarios, cereales, harinas, hamburguesas
de soja, etc.
Nota
A la fecha, Syntex S.A. no ha realizado ningún ensayo de aplicación en alimentos
con estos compuestos de hierro.
Ideas y datos mencionados previamente deben entenderse sólo como lineamientos
en desarrollo de aplicaciones y no como recomendaciones de uso en contra de
ninguna patente.
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Datos analíticos característicos de muestras a escala máxima de laboratorio
Pérdida por secado:
1% Soln. (agua):
pH 1% Soln.:
Hierro (odb):
Nitrógeno (odb):
Proteína (N x 6,25):
Residuos de ignición (odb):
Calcio (odb):
Potasio (odb):
Sodio (odb):
Lípidos extraíbles:
Peso molecular (HPLC)
5,7%
transparente
7,6
17,1% p/p
8,8%
55%
35%
1500 ppm
450 ppm
4,0%
0,1%
35000 Da
Nota: Se obtuvieron lotes típicos a escala máxima de laboratorio, no se ha
producido a escala industrial hasta ahora. Por ello, no se ha establecido la
hoja de especificaciones de acuerdo a nuestras prácticas (la ampliación de
la escala podría introducir algunos cambios menores en los valores
analíticos).
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