Download hidrolizado de hemoglobina equina de sabor inducido

HIDROLIZADO DE HEMOGLOBINA EQUINA
DE SABOR INDUCIDO
PERFIL DE PRODUCTO
SYNTEX S.A.
Luis De Sarro 501 - (B1838DQK) – Luis Guillón – Buenos Aires – Argentina – Tel./Fax: (54 11) 4367-6100 [email protected] –
www.syntexar.com
Breve Introducción
El empleo de enzimas en la industria de alimentos es un fenómeno bien
conocido y en constante expansión. Representan una elección natural para
los fabricantes de alimentos porque son proteínas, y logran su cometido
catalítico, pero ya han desaparecido a la hora de consumirlos.
En la elaboración de caldo en cubos, sopas, condimentos cárnicos,
alimentos balanceados a partir de recortes, pieles y subproductos de
descarte de la industria cárnica, se utilizan también enzimas proteolíticas,
de forma de obtener proteolizados cárnicos útiles en la industria de
alimentos animales y humanos (1) (2).
De manera que no se agrega al futuro alimento nada que no forme parte del
tejido animal de partida, resultando un hidrolizado de sabor cárnico, no
desagradable ni amargo. Esto se logra merced al uso de tecnologías
específicas con enzimas proteolíticas comercializadas por importantes
corporaciones internacionales, especializadas en el campo de la tecnología
de desarrollo de enzimas industriales. En el campo de la elaboración
industrial de alimentos humanos y animales, existe un proceso por demás
interesante, que es el tratamiento enzimático de hemoglobina, o mejor de la
fracción globular de la sangre de animales destinados a consumo humano.
La hidrólisis enzimática de sangre, o paquete eritrocitario, ha permitido la
obtención de productos valiosos, así como el aprovechamiento industrial de
este residuo, de por sí sumamente contaminante. En el campo, por ejemplo,
los lechones obtienen hierro en forma natural, pero no sucede así cuando
son criados en corral. La suministración inyectable de hierro es
suplementación obligada para evitar la muerte del animal. Es deseable
sustituir los inyectables por una adecuada administración oral, pero hasta
ahora no parece haber alternativas sólidas a este tratamiento (3).
El tratamiento enzimático de hemoglobina practicado con enzimas
industriales permite separar un hidrolizado globínico casi incoloro, de fuerte
gusto cárnico, apto para la constitución de alimentos y piensos animales. El
hierro liberado, por otra parte, se obtiene como una suspensión oscura,
pastosa, separable por centrifugación. Los materiales obtenidos no poseen
aspecto ni sabor a sangre; por el contrario, presentan un atractivo y definido
sabor cárnico, de composición modulable con distintos tenores de hierro
orgánico (Hemo).
SYNTEX S.A.
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Usos
Si bien estos materiales podrían ser aptos para la fortificación y aditivación
de alimentos destinados a consumo humano, Syntex no ha desarrollado
ensayos de aplicaciones al respecto, así como tampoco los ha realizado
incluyéndolos en alimentos balanceados para animales. Sin embargo, el
uso de estos productos con estos fines, está suficientemente documentado
en bibliografía. (4) (5) (6) (7) (8) (9)
De estas consideraciones se extienden los siguientes lineamientos, que
seguramente pueden ser ampliados por el experto en ciencias y tecnología
de los alimentos, a saber:
• Inclusión en alimentos balanceados en donde un fuerte sabor a carne
sea deseable (perros, gatos, etc.)
• En tanto que se trata de hidrolizados extensivamente digeridos, y por
tanto con gran cantidad de aminoácidos libres, debería ser apto para
colaborar en la nutrición de cualquier animal de granja, incluyendo
aves de corral.
• Como se detalló, la presencia de aminoácidos en su forma natural
“levo”, asegura buena biodisponibilidad en el organismo animal,
resultando en adecuada bioestimulación.
• Especies animales en las que se sugiere su uso son ovinos,
porcinos, aves de corral, conejos, perros, gatos y ganado equino.
Como acotación, diremos que de hecho, en regiones en desarrollo se
utiliza harina de sangre fermentada y/o cocida para la alimentación
de lechones (10). Naturalmente, el producto que presentamos difiere
conceptual y químicamente de harina de sangre en cualquiera de sus
formas, como ya se ha explicado.
Producción
Syntex S.A. ha desarrollado y producido sus hidrolizados hemoglobínicos a
escala máxima de laboratorio (multigramo-kilo lab)
Status Patentario
Estando métodos, productos y usos perfectamente documentados,
constituyen arte previo y por tanto, este desarrollo no es susceptible de
patentamiento.
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Nota
Ideas y datos mencionados anteriormente, deben ser entendidos sólo como un
lineamiento en el desarrollo de aplicaciones y no una recomendación de su uso en
violación de cualquier patente.
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Referencias Bibliográficas
1. Biotimes, N°2, Junio 1996, 4-5 (Novo Nordisk A/S)
2. Biotimes, N°3, Septiembre 1997, 8-9 (Novo Nordisk A/S)
3. Biotimes, N°3, Septiembre 1993, 14-15 (Novo Nordisk A/S)
4. Biotimes, N°4, Diciembre 1998, 8-9 (Novo Nordisk A/S)
5. Biotimes, N°2, Junio 2003, pág. 3 (Novo Nordisk A/S)
6. Biotimes, N°1, Marzo 1997, 14-15 (Novo Nordisk A/S)
7. Biotimes, N°3, Septiembre 1993, 14-15 (Novo Nordisk A/S)
8. Novo Nordisk, Application Sheet, 2001-06803-02
9. Product Sheet, B717e-GB 1000, Mayo 1996 HCH-Novo Nordisk A/S
10. King’ori, Am et al, Tropical Animal Health Production, 30 [3], 191-6
(1998)
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