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Declaración del Consenso Científico de la Pasta
Científicos en nutrición confirman el lugar que ocupa la
pasta en la mesa como un alimento saludable
En Febrero de 2004 la pasta acaparó los encabezados de los
principales diarios del mundo, debido a que científicos en nutrición de 3
distintos continentes se reunieron en Roma para discutir sobre la pasta y
la salud. ¿Sus conclusiones?: La pasta es un carbohidrato saludable y es el
ingrediente clave de las dietas tradicionales saludables, como la
Latinoamericana y la Mediterránea.
Para aprender PORQUE la pasta es sana, hay que leer las conclusiones del Informe sobre el Consenso Científico de la Pasta Como Alimento
Saludable acordado por los 34 prestigiosos científicos a nivel internacional que se reunieron en Roma y también al resumen de una selección de
estudios científicos que respaldan estos conceptos.
Informe del Consenso N° 1
Los Carbohidratos son
esenciales en las dietas
balanceadas saludables.
Los carbohidratos son la fuente de
la mayoría de la glucosa (azúcares
simples) en nuestro cuerpo, la cual
es un combustible indispensable (o
fuente de energía) para el cerebro,
glóbulos rojos, músculos y diversos órganos. Sin carbohidratos, una
dieta no está balanceada ni completa. Existe un consenso en todo el
mundo entre los científicos de alto
nivel y las pirámides alimenticias
internacionales en el que los carbohidratos son un ingrediente clave en
los patrones alimenticios que promueven una sana longevidad. Alrededor
del mundo, los científicos y los gobiernos recomiendan que las personas
dividan sus calorías de la siguiente manera: 45-60% carbohidratos, 2530% grasa, y 15-20% proteína.
Declaración del Consenso Científico de la Pasta
Informe del Consenso N° 2
La pasta tiene un contenido glicémico bajo.
El índice glicémico mide que tan rápido se desdobla un carbohidrato
en el torrente sanguíneo – mientras más alto el número, mayor el contenido de azúcar (el cual hace que el cuerpo digiera los alimentos más
rápidamente, y se pierda de recibir todos los beneficios). La pasta no
ocasiona que el contenido de glucosa en la sangre aumente rápidamente,
por lo que los consumidores reciben los beneficios de una absorción
gradual. Los alimentos de lenta-absorción/glicémico bajo (GI) pueden
tener beneficios para la sana longevidad y desempeño físico y cognoscitivo y puede jugar un papel muy importante en la prevención de enfermedades tales como la obesidad, diabetes, padecimientos coronarios y
ciertos tipos de cáncer.
Informe del Consenso N° 3
La pasta tiene un contenido
glicémico bajo.
La composición y estructura de la
pasta provoca que se digiera más
lentamente que la mayoría de los
carbohidratos.
Informe del Consenso N° 4
La pasta como alimento
es un eficiente “sistema
de entrega” para alimentos saludables.
La pasta no se come sola, pero sí junto a sus “compañeros,” tales
como verduras, pescado, aceite de olivo, salsa de tomate, legumbres
y aves con poca grasa, carne, pescado y mariscos. Combinando estos
múltiples sanos ingredientes, la pasta se convierte en un alimento entero,
que dilata la digestión y absorción de la glucosa en la sangre mientras
provee de los nutrientes esenciales como fibra, proteína y vitaminas.
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Informe del Consenso N° 5
La pasta no fomenta el aumento de peso.
El aumento de peso no es causado por un alimento en particular,
pero sí a consecuencia de consumir un total de calorías mayor al que
necesitamos. Cuando se come en pequeñas porciones y en combinación
con alimentos saludables, la pasta no causa el aumento de peso. Una
ración saludable de pasta
es de 80 a 100 gramos
sin hervir.
Informe del
Consenso N° 6
Las dietas de alto
contenido de grasa/y bajo contenido de carbohidratos son peligrosas.
Las dietas de alto contenido en grasa/ y de bajo
contenido en carbohidratos causan serios riesgos a la salud y puede incrementar el riesgo de serias enfermedades crónicas como obesidad, diabetes,
padecimientos coronarios, y algunos tipos de cáncer.
Informe del Consenso N° 7
Las dietas tradicionales como la mediterránea o la latinoamericana, son muy recomendables.
Los patrones de dietas tradicionales, como la Mediterránea y la Latinoamericana, ofrecen grandes beneficios de salud que las actuales dietas
occidentales. Estos patrones se caracterizan por una abundante variedad de productos vegetales (frutas, verduras, pan, pasta, otros tipos de
cereales, papas, leguminosas, nueces y semillas), aceite de olivo como la
fuente principal de grasa, productos lácteos (en mayor parte quesos y yogurt), pescado y aves consumido en cantidades de bajo a moderado, unos
pocos huevos a la semana, carne roja en pequeñas cantidades y vino tinto
en cantidades de bajo a moderado.