Download ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA ESPECIALIZACIÓN

ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA
ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE
MESA DE DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR
“ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
ILLES BALEARS
2 de Julio de 2013
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Objetivos…
OBJETIVOS
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Contrastar el diagnóstico de la importancia estratégica de la
alimentación, hotelería, restauración, agricultura y salud privada
en la especialización económica de las Illes Balears
Analizar el potencial de desarrollo de nuevos horizontes de actividad
económica en el ámbito de la “Alimentación y turismo” surgidos de la
cooperación y la hibridación entre estos ámbitos de actividad
Identificar los factores y tecnologías clave oportunos para favorecer
el potencial desarrollo de estos nuevos horizontes de actividad en
les Illes Balears
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Metodología: Enfoque…
PARTICIPANTES EN LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
EMPRESAS
Industria alimentaria
Compass Group Baleares
D. Rafael Cortés (Director Regional)
Hotelería
Federación Empresarial Hotelera de Mallorca FEHM
Dña. Inmaculada de Benito (Gerente)
Restauración
Asociación Empresarial de Restauración de Mallorca FEHR
Dña. Pilar Carbonell (Presidenta)
Agricultura
Agroilla
Dietética
Asociación de dietistas de las Islas Baleares CODNIB
D. Guillermo Adrover (Gerente)
D. Manuel Moñino Gómez (Presidente)
Dña. María Colomer
Seguros y actividad preventiva
Preverisk
D. Esteban Delgado
DOMINIOS TECNOLÓGICOS
Tecnologías turísticas
Medio ambiente
Cluster de Turismo Balears.t
TIRME
D. Miguel Payeras (Gerente)
D. Antonio Pons (Director Técnico)
AGENTES INSTITUCIONALES
Fundació Bit
Govern de les Illes Balears
D. Jaume Bagur
AGENTES DE INVESTIGACIÓN
I+D+I nutricional UIB
Universidad Illes Balears
D. Antoni Colom
Cluster de Bio BIOIB
Biotecnología
D. Pep Lluis Pons (Gerente)
Escuela de Hostelería EHIB
Capital Humano
D José Luis Mateo (Director) Campus de Excelencia de la UIB
Oferta de Conocimiento
D. Toni Arbona
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Metodología: Enfoque…
PLAN DE TRABAJO DE LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
9:00 a 9:15
Bienvenida
9:15 a 9:30
INTRODUCCIÓN AL RIS3 Y AL DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR:
•
Presentación del RIS3 de las Illes Balears
•
Presentación del concepto de “Descubrimiento Emprendedor”
9:30 a 9:45
FUNDACIÓ BIT
INFYDE
PRESENTACIÓN SOBRE EL ANÁLISIS DE ESPECIALIZACIÓN DE LA
ECONOMÍA DE LAS ILLES BALEARS
DEBATE ENTRE LOS PARTICIPANTES
9:45 a 11:45
11:45 a 12:00
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN DE LAS ILLES BALEARS:
•Contrastar del diagnóstico de la importancia estratégica de la
alimentación, hotelería, restauración, agricultura y salud privada en la
especialización económica de las Illes Balears
•Identificación de oportunidades de actividad económica en el ámbito
del “Alimentación y Turismo”
HIBRIDACIÓN TECNOLÓGICA:
•Identificación de áreas de cooperación entre ámbitos económicos, y
de desarrollo de tecnologías necesario para impulsar el horizonte de
actividad de “Alimentación y turismo”
PASOS:
•Pasos a realizar para el impulso del nuevo horizonte de
actividad
Presentación de Conclusiones
GRUPOS DE ANÁLISIS
• Actividad Económica
• Capacidad tecnológica
• Adecuación científica
• Conclusiones
y
siguientes pasos
PLENARIO
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Grupos de análisis…
GRUPOS DE ANÁLISIS DE LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
GRUPO DE ANÁLISIS
ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
ECONÓMICA
• Completar 1 ficha de “Factores críticos y áreas de
cooperación” para 6 ámbitos de actividad de
“Alimentación y Turismo”
• Completar 1 ficha de valoración de relevancia de las
áreas
• Presentar resultados
CAPACIDAD
TECNOLÓGICA
• Completar 1 ficha de “Valoración de tecnologías” para
el desarrollo de “Alimentación y Turismo”
• Completar 1 ficha de valoración de tecnologías clave
• Presentar resultados
ADECUACIÓN
CIENTÍFICA
CONCLUSIONES Y
PASOS A
DESARROLLAR
• Completar 1 ficha de “Ámbitos científicos” para el
desarrollo de “Alimentación y Turismo”
• Presentar resultados
• Completar 1 ficha de “Conclusiones y pasos a
desarrollar” para el desarrollo de “Alimentación y
Turismo”
• Presentar resultados
PROPUESTA DE INTEGRANTES
GRUPO 1
Compass Group Baleares
FEHM
TIRME
Fundació BIT
Campus de Excelencia de la UIB
GRUPO 2
FEHR
Agroilla
BIOIB
EHIB
GRUPO 3
CODNIB
Preverisk
D. Antoni Colom
Balears.t
•
RIS3 BALEARES
MARCO EUROPEO
6
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO EUROPA 2020
Fuente: Elaboración propia
7
OBJETIVOS EUROPA 2020
Fuente: Elaboración propia
8
ILLES BALEARS EN EL MARCO DE
EUROPA 2020
NIVEL ESTUDIOS TERCIARIOS
I+D
NIVEL EDUCATIVO BÁSICO
EMPLEO
CONSUMO ENERGÉTICO
ENERGÍAS RENOVABLES
EMISIÓN GASES EFECTO INVERNADERO
Fuente: Elaboración propia
9
ILLES BALEARS EN EL MARCO DE EUROPA
2020
Fuente: Elaboración propia
10
QUE ES LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE
Fuente: Elaboración propia
11
QUE ES UNA ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA
ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE
Fuente: Elaboración propia
12
ETAPAS PARA LA ELABORACIÓN DE UN RIS3
Fuente: Elaboración propia
13
ANTECEDENTES DEL RIS 3 ILLES BALEARS
La ruta…
Innovation Strategy of the
Balearic Islands (RITTS)
I R&D Plan (2001-2004)
I Innovation Plan (2001-2004)
I Innovation actions
INNOBAL XXI (2002-2003)
II Plan for Science, Technology
and Innovation (2005-2008)
II Innovation Actions
SAITUR (2005-2008)
III Plan for Science, Technology
and Innovation (2009-2012)
Fuente: Elaboración propia
Smart Specialisation
Strategy S3
•
RIS3 BALEARES
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN DE
LES ILLES BALEARS
15
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
Illes Balears
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE (I)
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
Actividades económicas, áreas científicas y
dominios tecnológicos que representan la
ventaja competitiva y comparativa del
territorio
3
Fuente: Elaboración propia
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
Illes Balears
ELEMENTOS DEL PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
ÁREAS
CIENTÍFICAS
ALINEAMIENTO
DOMINIOS
TECNOLÓGICOS
Desarrollo
Económico
Regional
ACTIVIDADES
ECONÓMICAS
4
Fuente: Elaboración propia
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
Illes Balears
HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS
Identificación del Patrón Económico
1.
Coeficiente de Especialización
2.
Peso sectorial en la economía regional (PIB)
3.
Capacidad exportadora y balanza de servicios
Identificación del Patrón Tecnológico
4.
Análisis de las “Key Enabling Technologies KETs”
Identificación del Patrón Científico
5.
Actividad de investigación y de producción científica
6.
Identificación de Grupos de Investigación
Fuente: Elaboración propia
•
RIS3 BALEARES
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
ECONÓMICA
Especialización Económica Illes Balears 2010
LA ECONOMÍA DEL TURISMO
Textil y calzado
0,3% sobre PIB
Transporte y
almacenamiento
57,7% del PIB Balear
Alquiler vehículos, agencias
de viajes, servicios edificios
6,3% sobre PIB
Especialización
Alquiler vehículos (4,02)
Agencias viajes (1,59)
Servicios a edificios (1,5)
5,6% sobre PIB
Especialización
TIC
2,6% sobre PIB
Transporte marítimo (4,8)
Transporte aéreo (1,67)
Hostelería
17,60% sobre PIB
Alimentación
Especialización
Hoteles (2,73)
Restaurantes (1,17)
1,8% sobre PIB
Construcción
10,10% sobre PIB
Especialización
Edificios (1,4)
Actividades
deportivas
3,4% sobre PIB
Reparaciones maquinaria y
construcción naval
Especialización
1,2% sobre PIB
Act.. deportivas (1,32)
Actividades
inmobiliarias
8,8% sobre PIB
Especialización
Inmobiliarias (1,25)
Fuente: Elaboración propia
20
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
ALTA COCINA BALEAR
SITUACIÓN
Alimentación
1,8% sobre PIB
OPORTUNIDADES
EXISTENCIA DE ESTRELLAS
MICHELIN
•
Els Molí d’n Bou
•
Jardín
•
Zaranda
CAPACIDADES DE
ALTA COCINA
“CHEF SINS”
25 RESTAURANTES
ESCUELA DE HOSTELERÍA
COOPERACIÓN
EMPRESARIAL
RETO
LÍDER EN ALTA COCINA
MEDITERRÁNEA BALEAR
Fuente: Elaboración propia
21
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
VALORIZACIÓN ENTORNO RURAL Y DIETA MEDITERRÁNEA CON PRODUCCIÓN LOCAL
SITUACIÓN
Alimentación
1,8% sobre PIB
RECURSOS
EXCEDENTARIOS
•
•
Producción agrícola local
excedentaria
No utilización de productos
agrícolas locales para el desarrollo
de oferta culinaria
OPORTUNIDADES
VALORIZACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN LOCAL
PARA EL DESARROLLO
DE DIETA
MEDITERRÁNEA
PATRIMONIO PAISAJÍSTICO
•
•
Abandono de actividades
profesionales autóctonas del
entorno rural
Despoblación
POTENCIACIÓN DEL
TURISMO RURAL
RETO
DESARROLLO DEL TURISMO
RURAL DURANTE TODO EL
AÑO Y DE LA DIETA
MEDITERRÁNEA BALEAR
Fuente: Elaboración propia
22
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
NUTRICIÓN DEPORTIVA
SITUACIÓN
OPORTUNIDADES
Alimentación
1,8% sobre PIB
TURISMO DEPORTIVO
•
•
Tendencia creciente del turismo
deportivo en les Illes Balears
Especificidades alimentarias
según tipo de deporte
ALIMENTACIÓN DEPORTIVA
•
•
Información nutricional
Dietas
ADECUACIÓN DE
OFERTA ALIMENTARIA
A LAS NECESIDADES
DE GRUPOS DE
DEPORTISTAS
DESARROLLO DE
CONOCIMIENTO
SOBRE ALIMENTACIÓN
DEL DEPORTISTA
VISITANTE
RETO
ESPECIALIZACIÓN EN
CONOCIMIENTO SOBRE
ALIMENTACIÓN DEPORTIVA
PARA COLECTIVOS DE
DEPORTISTAS
DIFERENCIADOS
23
Fuente: Elaboración propia
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
SEGURIDAD ALIMENTARIA
SITUACIÓN
Alimentación
1,8% sobre PIB
TRAZABILIDAD
•
Movimiento de un alimento a
través de las etapas de
producción, transformación y
distribución
CALIDAD Y SEGURIDAD
•
Imagen al consumidor visitante
sobre los productos locales
OPORTUNIDADES
INFORMACIÓN CLARA
AL CONSUMIDOR
VISITANTE
SENSIBILIZACIÓN
“IMAGEN DE MARCA”
RETO
DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR
CON TRAZABILIDAD
TRANSPARENTE, Y CON
IMAGEN DE MARCA DE
CALIDAD Y SEGURIDAD
24
24
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
PRODUCTOS SALUDABLES RENTABLES PARA GRANDES GRUPOS
SITUACIÓN
Alimentación
OPORTUNIDADES
COCINA GRANDES GRUPOS
•
1,8% sobre PIB
•
Baleares inventó el concepto de
BUFFET
Carencia de utilización de
empresas especializadas en
catering para reducir costes de
inversión en cocinas propias en
Hostelería
TURISMO DE MASAS EN
TEMPORADA ALTA
•
•
Alimentación Sol y Playa
Alimentación Luna y Fiesta
INTRODUCCIÓN DE
INNOVACIONES
RADICALES CADA 5
AÑOS
EVOLUCIONAR DESDE
EL “TODO INCLUIDO”
HACIA NUEVOS
CONCEPTOS DE
NEGOCIO PARA
NECESIDADES
ESPECÍFICAS
RETO
NUEVOS CONCEPTOS
INNOVADORES DE NEGOCIO
PARA NECESIDADES
ESPECÍFICAS DE GRANDES
GRUPOS
•
RIS3 BALEARES
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
TECNOLÓGICA
Especialización tecnológica
Tecnologías de la
Información y la
Comunicación
(TIC)
Tecnologías Facilitadoras Clave (KETs) de la EU
con aplicación en les Illes Balears…
Biotecnología
(BIO)
Materiales
Avanzados(MA)
Fabricación
Avanzada (FA)
ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA
PARA EL DESARROLLO INTELIGENTE DEL TURISMO
Fuente: Elaboración propia
Especialización tecnológica
Prospectiva de Aplicación de las KETs por actividades económicas
HOT
ELER
ÍA
KET
REST
AUR
ACIÓ
N
CON
STR
UCCI
ÓN
INMO
BILIA
RIA
TRA
NSP
ORT
E
ALM
ACE
NAMI
ENT
O
ALQ
UILE
R
VEHÍ
CUL
OS
AGE
NCIA
S
VIAJ
ES
SER
VICI
OS A
EDIFI
CIOS
ALIM
ENTA
CIÓN
TIC
BIO
MA
FA
Fuente: Elaboración propia
28
ACTI
VIDA
DES
DEP
ORTI
VAS
REPA
RACI
ÓN
MAQ
UINA
RIA
TEXT
IL Y
CALZ
ADO
Especialización tecnológica
Análisis de especialización KETs en les Illes Balears
CAPACIDAD DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LES ILLES BALEARS
Invertir y promover
Impacto potencial en los sectores
Fuerte
Pequeña
Media
TICs Hostelería y
Transporte
FA Construcción y
Alimentación
Débil
Capacidad de Comercialización
Estudiar incremento capacidad
Grande
BIO Alimentación
y Hostelería
MA Construcción y
Náutica
Analizar potencial futuro
Tiempo para conseguir el impacto
TICs Náutica y
Construcción
Menos de 2 años
2-5 años
Plan de Viabilidad de Mercado
Capacidad Tecnológica
Fuente: Elaboración propia
29
Especialización tecnológica
Aplicación de las KETs por actividades económicas
TECNOLOGÍAS PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN
BIOTECNOLOGÍA
TICs
TIC: Sistemas de bajo consumo de energía para la
desalinización del agua
TIC: Robótica
TIC: Visión artificial
TIC: Sensores de trazabilidad y seguridad alimentaria
BIO: Alimentos funcionales
BIO: Tratamiento biológico del agua y del agua residual
BIO: Tecnologías de los alimentos (preparación, propiedades,
envasado,…)
BIO: Sistemas de ahorro de agua y de disminución de la
contaminación del agua
BIO: Tecnologías de revalorización/aprovechamiento de residuos
de la industria alimentaria
BIO: Cultivos iniciadores y fermentadores
MATERIALES AVANZADOS
MA: Nuevos envases
MA: Materiales inteligentes y multifuncionales para envasado y
conservación de alimentos
FABRICACIÓN AVANZADA
FA: Control de Calidad
FA: Nuevos procesos industriales
FA: Energía solar, eólica, biomasa y geotermal
FA: Frio industrial para conservación de alimentos
Fuente: Elaboración propia
TECNOLOGÍAS
ALIMENTARIAS
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
CONTROL DE CALIDAD
Desarrollo de sensores para el análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios
(plaguicidas en productos frescos o contaminantes procedentes de envases plásticos)
Detectores de microfugas en envases con atmósfera protectora
Desarrollo de “narices electrónicas” que permitan medir el aroma en frutas y hortalizas
Sensores fotoeléctricos para detectar los niveles de dióxido de carbono en envases y
almacenes
Desarrollo de biosensores para detección del colesterol y resto de componentes de los
alimentos
Utilización de infrarrojos para determinar el grado de humedad, grasa, etc. de los
alimentos
Sensores basados en ultrasonidos que, sin tocar el alimento, detecten la presencia de
burbujas u otros elementos que alteren el producto
Fuente: Fundación OPTI
31
TECNOLOGÍAS
ALIMENTARIAS
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
NUEVOS ENVASES
Sustitución de materiales tradicionales por nuevas alternativas para la fabricación de
envases (films complejos barrera y materiales plásticos (policarbonatos) con propiedades
similares al cristal)
Desarrollo de envases flexibles con prestaciones mejoradas en materia de propiedades
barrera, capacidad de soldadura, salubridad y valor medioambiental
Diseño de un envase activo específico para alimentos perecederos con actividad
bacterioestática
Nuevos envases que incluyan sensores tiempo-temperatura como indicadores de la vida
útil de producto
Diseño de nuevos sistemas de apertura fácil para envases metálicos y sustitución de los
tapones por nuevos métodos de cierre
Fuente: Fundación OPTI
32
TECNOLOGÍAS
ALIMENTARIAS
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
NUEVOS PROCESOS INDUSTRIALES
Extensión de la tecnología de cocción al vacío para la fabricación de platos preparados
refrigerados de larga duración
Mejoras en los procesos de envasado de los productos de IV y V gama (productos
frescos) a fin de conseguir mayor tiempo de vida útil a temperatura ambiente
Uso de altas presiones además de cómo método de higienización, para la obtención de
nuevos productos con propiedades organolépticas mejoradas
Utilización del microondas para la obtención de alimentos deshidratados y para la
confección de platos preparados
Desarrollo de envases que aprovechen las posibles interacciones entre el envase, el
alimento y el entorno para mejorar la salubridad y calidad del alimento y aumentar su vida
útil
Desarrollo a escala industrial de sistemas de higienización por aplicación de campos
eléctricos de elevado voltaje con una mínima alteración de las propiedades naturales del
producto
Fuente: Fundación OPTI
33
TECNOLOGÍAS
ALIMENTARIAS
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS
INTERMEDIOS
Modificación genética para el desarrollo de materias primas adaptadas a procesos
específicos
Utilización de microorganismos no patógenos que impiden del desarrollo de patógenos
Aparición de nuevos conservantes naturales
Utilización de extractos de plantas como antioxidantes
Fuente: Fundación OPTI
34
TECNOLOGÍAS
ALIMENTARIAS
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS FUNCIONALES
Nuevas variedades vegetales con mayor contenido en vitaminas y minerales
Aumento del contenido de aminoácidos y minerales en productos lácteos y bebidas
Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos
Huevos ricos en ácidos grasos omega-3
Alimentos adecuados para grupos de población con riesgo de osteoporosis o de
afecciones cardiacas
Diseño y producción de enzimas e iniciadores para obtener productos fermentados bajos
en colesterol y enriquecidos con proteínas (Ej: quesos)
Modificación de la carne, leche y huevos a través de la alimentación animal consiguiendo
así alimentos con menor contenido en ácidos grasoso saturados, mayor contenido en
ácidos poliinsaturados y vitaminas
* Alimentos light: productos bajos en grasa, en colesterol, etc
Fuente: Fundación OPTI
35
TECNOLOGÍAS
ALIMENTARIAS
A TRAVÉS DE LAS TECNOLOGÍAS POSICIONAMIENTO EN CALIDAD Y SEGURIDAD
RETOS TECNOLÓGICOS
Sector Agroalimentario Baleares
Cubrir necesidades nutricionales y dietéticas particulares de cada consumidor
Adaptación a los nuevos modos de consumo fuera del hogar
Presentación en porciones fáciles y rápidas de preparar
2014
2020
2025
CALIDAD,
SEGURIDAD,
SALUD Y
PRECIO
Dar respuestas al consumidor turista europeo
Fuente: Fundación OPTI
36
Especialización tecnológica de Illes Balears
•
•
¿Se adecúan a las necesidades del patrón de actividad económica?
¿En cuáles hay que invertir para producirlas internamente dado su
carácter estratégico?
•
•
KETs
¿Cuáles existen en la región?
•
•
Trabajo
de
contrast
e con
empres
as
¿Cuáles son las que hay que priorizar para seguir invirtiendo a medio y largo
plazo?
¿Cuáles hay que importar?
•
Por
razones de facilidadhttp://es.surveymonkey.com/s/EspecializacionRIS3Baleares
de acceso (tecnologías commodity) o de no rentabilidad
ENCUESTA
del volumen de inversión necesario (grandes inversiones)
Fuente: Elaboración propia
37
•
RIS3 BALEARES
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
CIENTÍFICA
Especialización científica
Producción científica de les Illes Balears por áreas científicas 2011
ÁREAS CIENTÍFICAS CON MAYOR
NÚMERO DE PUBLICACIONES
Ciencias Ecológicas
Biomedicina
Física
Medicina clínica
Química
Enfermedades infecciosas
Ciencias de la computación
Agronomía
Ciencias cognitivas
Ciencias de la tierra
Ciencias de los materiales
Ciencia y tecnología ambiental
Ingeniería
Psicología
Economía, política y geografía
Salud y asuntos sociales
Gestión y negocios
Arte y humanidades
Estudios sociales
Fuente: Elaboración propia
888
863
766
657
580
399
324
320
297
276
236
234
181
129
105
102
69
50
33
13,64%
13,26%
11,77%
10,09%
8,91%
6,13%
4,98%
4,92%
4,56%
4,24%
3,63%
3,60%
2,78%
1,98%
1,61%
1,57%
1,06%
0,77%
0,51%
Especialización científica
Grupos de Investigación
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UIB CON LÍNEAS DE
TRABAJO COHERENTES CON EL SECTOR TURISMO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
Análisis económico de los impactos del turismo
Análisis y modelización económica
Arquitectura y comportamiento de sistemas informáticos y
comunicaciones
Biología de las plantas en condiciones mediterráneas
Climatología, hidrología, riesgos naturales y territorio
Competitividad, medio ambiente y turismo
Dirección y gestión de empresas y destinos turísticos
Ingeniería agroalimentaria
Ingeniería de la edificación y la gestión energética
Ingeniería del rendimiento
Instituto Universitario de Investigación en Ciencias de la Salud
Laboratorio de biología molecular, nutrición y biotecnología
Meteorología
Microbiología
Química analítica, automatización y medio ambiente
Seguridad y comercio electrónico
Sistemas, robótica y visión
Sostenibilidad y territorio
Tecnologías de la información multimedia
Tecnologías de la información y software libre
Tecnologías marinas, oceanografía operacional y sostenibilidad / SOCIB
Turismo, movilidad y territorio
Unidad de gráficos y visión por ordenador
Fuente: Elaboración propia
de
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UIB
ÁMBITO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Biología de
mediterráneas
Climatología,
territorio
las
plantas
hidrología,
en
riesgos
condiciones
naturales
y
Ingeniería agroalimentaria
Laboratorio de biología molecular, nutrición y
biotecnología
Microbiología
Química analítica, automatización y medio
ambiente
DECLARACIONES NUTRICIONALES
POSICIONAMIENTO ALIMENTOS BALEARES CON GARANTÍA “HEALTH CLAIM”
Entrada en
vigor
13/12/2014
REGLAMENTO (UE) 1169/2011
de 25 de octubre de 2011
sobre la información
alimentaria facilitada al
consumidor
Propiedades saludables y nutricionales
demostradas y certificadas por la EU en
etiquetado y publicidad
DIETA MEDITERRÁNEA COMO
GRAN LÍNEA DE PRODUCTO
ALIMENTARIO BALEAR
Ayudar al consumidor europeo a distinguir
los alimentos saludables con la certificación
pertinente de la EU
PROMOCIÓN CON LABEL DE
LA EU DE LA DIETA
MEDITERRÁNEA BALEAR
Declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables deben tener
fundamento científico
EXISTENCIA DE CAPACIDAD
CIENTÍFICA EN LA UIB
Aplicación en productos envasados, pero
también en restaurantes, hospitales, centros
de enseñanza, cantinas, y otros servicios
similares de restauración colectiva
ESPECIALIZACIÓN
ECONÓMICA ILLES BALEARS
MERCADO TURÍSTICO EUROPEO
Fuente: Elaboración propia
41
NUTRIGENÓMICA
A TRAVÉS DE LA NUTRIGENÓMICA POSICIONAMIENTO EN ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR
2014
Estudia las interacciones entre los
alimentos y las características
genéticas de las personas
DIETAS PERSONALIZADAS EN
FUNCIÓN DE SU ADN A LOS
VISITANTES A LES ILLES
BALEARS
Identificación de nuevos
compuestos bioactivos de los
alimentos que faciliten la mejora
de la salud y el bienestar
NUEVAS TECNOLOGÍAS
Uso de la alimentación para la
prevención de patologías
NUEVAS ÁREAS DE ACTIVIDAD
Y OPORTUNIDADES A 2025
Tendencia tecnológica a futuro
NUEVAS ÁREAS DE ACTIVIDAD
Y OPORTUNIDADES A 2025
2020
ENVEJECIMIENTO
POBLACIÓN
2025
DIETAS MEJORA CALIDAD DE
VIDA Y SALUD
BIOTECH Y NANOTECH
IDENTIFICARÁN
MARCADORES Y
BIOENSAYOS RÁPIDOS
PARA IDENTIFICAR
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Fuente: Fundación OPTI
•
ESTUDIOS PARA
DETERMINAR LA ACCIÓN DE
LOS COMPUESTOS SOBRE
CADA FENOTIPO HUMANO
•
CONCLUSIONES SOBRE LA
INTERACCIÓN ENTRE COMPUESTOS
BIOACTIVOS CON DIVERSOS
GRUPOS DE POBLACIÓN
INFORMACIÓN SOBRE EFECTOS DE
LOS PROCESOS DE COCINADO
SOBRE LA COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
MEJORA ASPECTO FÍSICO
42
INFORMACIÓN TIC PARA
DISEÑO DE DIETAS
ESPECÍFICAS A GRUPOS
FENOTÍPICOS
•
RIS3 BALEARES
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
44
DAFO
ESPECIALIZACIÓN AGROALIMENTACIÓN ILLES BALEARS
FORTALEZAS
•
•
•
•
•
Existencia de alta cocina Balear
“Chef sins” como ejemplo de cooperación
empresarial
Calidad y seguridad para el consumidor del
concepto de dieta mediterránea saludable
Experiencias de innovación en cocina para grandes
grupos (Buffet)
Existencia de Capacidad Científica de Excelencia en
el ámbito de la nutrición y la alimentación
DEBILIDADES
•
•
•
•
Debilidad de la actividad cooperativa entre
empresas
Carencia de actividad investigadora de la Escuela
de Hostelería
Capacidad de comercialización débil de Tecnologías
propias de Fabricación Avanzada (control de
calidad, nuevos procesos y energías renovables)
Carencia de desarrollo de la tecnología TIC aplicada
a la agroalimentación
OPORTUNIDADES
• Recursos excedentarios de productos saludables
locales
• Desarrollo del turismo rural todo el año
• Crecimiento del turismo deportivo en las Illes
Balears
• Turismo de masas en temporada alta para el
desarrollo de nuevos conceptos innovadores
diferentes del “todo incluido” en hotelería
• Base para el estudio del desarrollo potencial de la
Capacidad de Tecnologías BIO aplicadas a la
alimentación
• Evolución creciente de nuevas necesidades
alimentarias del ciudadano europeo
• Reglamentación Europea sobre información de
alimentos saludables (Declaraciones saludables)
• La nutrigenómica como nuevo campo tecnológico a
futuro
AMENAZAS
• Abandono actividad rural y despoblación
45
ESPECIALIZACIÓN AGROALIMENTACIÓN ILLES BALEARS
TECH
C
TE
H
BIO
MA
FA
ESPECIALIZACIÓN
EN ALIMENTACIÓN
PARA EL TURISMO
H
C
TE
Cs
I
T
46
•
RIS3 BALEARES
DESCUBRIMIENTO
EMPRENDEDOR
47
DESCUBRIMIENTO
EMPRENDEDOR
Definición de la EU…
“Combinación creativa de conocimientos
diferentes:
•
•
Tecnológicos y/o no tecnológicos.
Transversales a varios sectores económicos.
Ventana de
oportunidad
•
•
Generan una nueva actividad de mercado susceptible de
ser explotada comercialmente
Contribuyen a una diversificación especializada”
ALIMENTACIÓN Y TURISMO
Horizonte de actividad basado en la cooperación entre sectores…
Dominios tecnológicos
Biotecnología
Fotónica verde (energía solar fotovoltaica y LED)
Medio ambiente
TICs
Comercializar nuevos productos producidos con excedentes agrícolas
Desarrollar la gastronomía balear en los restaurantes
Desarrollo de la sostenibilidad y el turismo rural
Oportunidad
Empresas
ALIMENTACIÓN
Y TURISMO
Industria alimentaria (Catering)
Hotelería
Restauración
Agricultura
Salud privada
Agentes Institucionales
Agencia de Turismo de Baleares
Cluster de Turismo
Mesa
Descubrimient
o
Emprendedor
Conocimiento
I+D+I nutricional
Capital Humano
Dietética
Fuente: Elaboración de Infyde
49
Oportunidades de descubrimiento emprendedor
Diversidad relacionada…
COOPERACIÓN SECTORIAL
Hotelería
Restauración
APLICACIÓN TECNOLOGÍAS
HORIZONTES DE ACTIVIDAD
Oportunidad
Tecnología alimentaria
Biotecnología de los alimentos
Equipamiento y utillaje alta cocina
Alta cocina
balear
Agricultura
Industria
alimentaria
Oportunidad
Tratamiento biológico del Agua
Reciclaje y medio ambiente
Energía renovable
Valorización
entorno rural
Agricultura
Actividades
deportivas
Oportunidad
Industria
alimentaria
Fuente: Elaboración propia
Nutrición
deportiva
Tecnología alimentaria
Biotecnología de los alimentos
50
Oportunidades de descubrimiento emprendedor
Diversidad relacionada…
COOPERACIÓN SECTORIAL
Hotelería
Restauración
APLICACIÓN TECNOLOGÍAS
HORIZONTES DE ACTIVIDAD
Oportunidad
Tecnología alimentaria
Biotecnología de los alimentos
Logística
Seguridad
alimentaria
Industria
alimentaria
Agricultura
Restauración
Industria
alimentaria
Hotelería
Oportunidad
Tratamiento biológico del Agua
Reciclaje y medio ambiente
Energía renovable
Logística y manipulación integrada
Preparación de alimentos
Nuevos
productos dieta
balear con
producción local
Industria
alimentaria
Restauración
Oportunidad
Productos
saludables
rentables
Tecnología alimentaria
Biotecnología de los alimentos
Salud Privada
Fuente: Elaboración propia
51
EL DESCUBRIMIENTO
EMPRENDEDOR…
…EMPIEZA AHORA