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ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE MESA DE DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” ILLES BALEARS 2 de Julio de 2013 MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” Objetivos… OBJETIVOS MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” Contrastar el diagnóstico de la importancia estratégica de la alimentación, hotelería, restauración, agricultura y salud privada en la especialización económica de las Illes Balears Analizar el potencial de desarrollo de nuevos horizontes de actividad económica en el ámbito de la “Alimentación y turismo” surgidos de la cooperación y la hibridación entre estos ámbitos de actividad Identificar los factores y tecnologías clave oportunos para favorecer el potencial desarrollo de estos nuevos horizontes de actividad en les Illes Balears MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” Metodología: Enfoque… PARTICIPANTES EN LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” EMPRESAS Industria alimentaria Compass Group Baleares D. Rafael Cortés (Director Regional) Hotelería Federación Empresarial Hotelera de Mallorca FEHM Dña. Inmaculada de Benito (Gerente) Restauración Asociación Empresarial de Restauración de Mallorca FEHR Dña. Pilar Carbonell (Presidenta) Agricultura Agroilla Dietética Asociación de dietistas de las Islas Baleares CODNIB D. Guillermo Adrover (Gerente) D. Manuel Moñino Gómez (Presidente) Dña. María Colomer Seguros y actividad preventiva Preverisk D. Esteban Delgado DOMINIOS TECNOLÓGICOS Tecnologías turísticas Medio ambiente Cluster de Turismo Balears.t TIRME D. Miguel Payeras (Gerente) D. Antonio Pons (Director Técnico) AGENTES INSTITUCIONALES Fundació Bit Govern de les Illes Balears D. Jaume Bagur AGENTES DE INVESTIGACIÓN I+D+I nutricional UIB Universidad Illes Balears D. Antoni Colom Cluster de Bio BIOIB Biotecnología D. Pep Lluis Pons (Gerente) Escuela de Hostelería EHIB Capital Humano D José Luis Mateo (Director) Campus de Excelencia de la UIB Oferta de Conocimiento D. Toni Arbona MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” Metodología: Enfoque… PLAN DE TRABAJO DE LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” 9:00 a 9:15 Bienvenida 9:15 a 9:30 INTRODUCCIÓN AL RIS3 Y AL DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR: • Presentación del RIS3 de las Illes Balears • Presentación del concepto de “Descubrimiento Emprendedor” 9:30 a 9:45 FUNDACIÓ BIT INFYDE PRESENTACIÓN SOBRE EL ANÁLISIS DE ESPECIALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA DE LAS ILLES BALEARS DEBATE ENTRE LOS PARTICIPANTES 9:45 a 11:45 11:45 a 12:00 PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN DE LAS ILLES BALEARS: •Contrastar del diagnóstico de la importancia estratégica de la alimentación, hotelería, restauración, agricultura y salud privada en la especialización económica de las Illes Balears •Identificación de oportunidades de actividad económica en el ámbito del “Alimentación y Turismo” HIBRIDACIÓN TECNOLÓGICA: •Identificación de áreas de cooperación entre ámbitos económicos, y de desarrollo de tecnologías necesario para impulsar el horizonte de actividad de “Alimentación y turismo” PASOS: •Pasos a realizar para el impulso del nuevo horizonte de actividad Presentación de Conclusiones GRUPOS DE ANÁLISIS • Actividad Económica • Capacidad tecnológica • Adecuación científica • Conclusiones y siguientes pasos PLENARIO MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” Grupos de análisis… GRUPOS DE ANÁLISIS DE LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO” GRUPO DE ANÁLISIS ACTIVIDADES ACTIVIDAD ECONÓMICA • Completar 1 ficha de “Factores críticos y áreas de cooperación” para 6 ámbitos de actividad de “Alimentación y Turismo” • Completar 1 ficha de valoración de relevancia de las áreas • Presentar resultados CAPACIDAD TECNOLÓGICA • Completar 1 ficha de “Valoración de tecnologías” para el desarrollo de “Alimentación y Turismo” • Completar 1 ficha de valoración de tecnologías clave • Presentar resultados ADECUACIÓN CIENTÍFICA CONCLUSIONES Y PASOS A DESARROLLAR • Completar 1 ficha de “Ámbitos científicos” para el desarrollo de “Alimentación y Turismo” • Presentar resultados • Completar 1 ficha de “Conclusiones y pasos a desarrollar” para el desarrollo de “Alimentación y Turismo” • Presentar resultados PROPUESTA DE INTEGRANTES GRUPO 1 Compass Group Baleares FEHM TIRME Fundació BIT Campus de Excelencia de la UIB GRUPO 2 FEHR Agroilla BIOIB EHIB GRUPO 3 CODNIB Preverisk D. Antoni Colom Balears.t • RIS3 BALEARES MARCO EUROPEO 6 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO EUROPA 2020 Fuente: Elaboración propia 7 OBJETIVOS EUROPA 2020 Fuente: Elaboración propia 8 ILLES BALEARS EN EL MARCO DE EUROPA 2020 NIVEL ESTUDIOS TERCIARIOS I+D NIVEL EDUCATIVO BÁSICO EMPLEO CONSUMO ENERGÉTICO ENERGÍAS RENOVABLES EMISIÓN GASES EFECTO INVERNADERO Fuente: Elaboración propia 9 ILLES BALEARS EN EL MARCO DE EUROPA 2020 Fuente: Elaboración propia 10 QUE ES LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE Fuente: Elaboración propia 11 QUE ES UNA ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE Fuente: Elaboración propia 12 ETAPAS PARA LA ELABORACIÓN DE UN RIS3 Fuente: Elaboración propia 13 ANTECEDENTES DEL RIS 3 ILLES BALEARS La ruta… Innovation Strategy of the Balearic Islands (RITTS) I R&D Plan (2001-2004) I Innovation Plan (2001-2004) I Innovation actions INNOBAL XXI (2002-2003) II Plan for Science, Technology and Innovation (2005-2008) II Innovation Actions SAITUR (2005-2008) III Plan for Science, Technology and Innovation (2009-2012) Fuente: Elaboración propia Smart Specialisation Strategy S3 • RIS3 BALEARES PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN DE LES ILLES BALEARS 15 PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN Illes Balears PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE (I) PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN Actividades económicas, áreas científicas y dominios tecnológicos que representan la ventaja competitiva y comparativa del territorio 3 Fuente: Elaboración propia PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN Illes Balears ELEMENTOS DEL PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN ÁREAS CIENTÍFICAS ALINEAMIENTO DOMINIOS TECNOLÓGICOS Desarrollo Económico Regional ACTIVIDADES ECONÓMICAS 4 Fuente: Elaboración propia PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN Illes Balears HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS Identificación del Patrón Económico 1. Coeficiente de Especialización 2. Peso sectorial en la economía regional (PIB) 3. Capacidad exportadora y balanza de servicios Identificación del Patrón Tecnológico 4. Análisis de las “Key Enabling Technologies KETs” Identificación del Patrón Científico 5. Actividad de investigación y de producción científica 6. Identificación de Grupos de Investigación Fuente: Elaboración propia • RIS3 BALEARES PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN ECONÓMICA Especialización Económica Illes Balears 2010 LA ECONOMÍA DEL TURISMO Textil y calzado 0,3% sobre PIB Transporte y almacenamiento 57,7% del PIB Balear Alquiler vehículos, agencias de viajes, servicios edificios 6,3% sobre PIB Especialización Alquiler vehículos (4,02) Agencias viajes (1,59) Servicios a edificios (1,5) 5,6% sobre PIB Especialización TIC 2,6% sobre PIB Transporte marítimo (4,8) Transporte aéreo (1,67) Hostelería 17,60% sobre PIB Alimentación Especialización Hoteles (2,73) Restaurantes (1,17) 1,8% sobre PIB Construcción 10,10% sobre PIB Especialización Edificios (1,4) Actividades deportivas 3,4% sobre PIB Reparaciones maquinaria y construcción naval Especialización 1,2% sobre PIB Act.. deportivas (1,32) Actividades inmobiliarias 8,8% sobre PIB Especialización Inmobiliarias (1,25) Fuente: Elaboración propia 20 AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES ALTA COCINA BALEAR SITUACIÓN Alimentación 1,8% sobre PIB OPORTUNIDADES EXISTENCIA DE ESTRELLAS MICHELIN • Els Molí d’n Bou • Jardín • Zaranda CAPACIDADES DE ALTA COCINA “CHEF SINS” 25 RESTAURANTES ESCUELA DE HOSTELERÍA COOPERACIÓN EMPRESARIAL RETO LÍDER EN ALTA COCINA MEDITERRÁNEA BALEAR Fuente: Elaboración propia 21 AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES VALORIZACIÓN ENTORNO RURAL Y DIETA MEDITERRÁNEA CON PRODUCCIÓN LOCAL SITUACIÓN Alimentación 1,8% sobre PIB RECURSOS EXCEDENTARIOS • • Producción agrícola local excedentaria No utilización de productos agrícolas locales para el desarrollo de oferta culinaria OPORTUNIDADES VALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN LOCAL PARA EL DESARROLLO DE DIETA MEDITERRÁNEA PATRIMONIO PAISAJÍSTICO • • Abandono de actividades profesionales autóctonas del entorno rural Despoblación POTENCIACIÓN DEL TURISMO RURAL RETO DESARROLLO DEL TURISMO RURAL DURANTE TODO EL AÑO Y DE LA DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR Fuente: Elaboración propia 22 AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES NUTRICIÓN DEPORTIVA SITUACIÓN OPORTUNIDADES Alimentación 1,8% sobre PIB TURISMO DEPORTIVO • • Tendencia creciente del turismo deportivo en les Illes Balears Especificidades alimentarias según tipo de deporte ALIMENTACIÓN DEPORTIVA • • Información nutricional Dietas ADECUACIÓN DE OFERTA ALIMENTARIA A LAS NECESIDADES DE GRUPOS DE DEPORTISTAS DESARROLLO DE CONOCIMIENTO SOBRE ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA VISITANTE RETO ESPECIALIZACIÓN EN CONOCIMIENTO SOBRE ALIMENTACIÓN DEPORTIVA PARA COLECTIVOS DE DEPORTISTAS DIFERENCIADOS 23 Fuente: Elaboración propia AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES SEGURIDAD ALIMENTARIA SITUACIÓN Alimentación 1,8% sobre PIB TRAZABILIDAD • Movimiento de un alimento a través de las etapas de producción, transformación y distribución CALIDAD Y SEGURIDAD • Imagen al consumidor visitante sobre los productos locales OPORTUNIDADES INFORMACIÓN CLARA AL CONSUMIDOR VISITANTE SENSIBILIZACIÓN “IMAGEN DE MARCA” RETO DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR CON TRAZABILIDAD TRANSPARENTE, Y CON IMAGEN DE MARCA DE CALIDAD Y SEGURIDAD 24 24 AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES PRODUCTOS SALUDABLES RENTABLES PARA GRANDES GRUPOS SITUACIÓN Alimentación OPORTUNIDADES COCINA GRANDES GRUPOS • 1,8% sobre PIB • Baleares inventó el concepto de BUFFET Carencia de utilización de empresas especializadas en catering para reducir costes de inversión en cocinas propias en Hostelería TURISMO DE MASAS EN TEMPORADA ALTA • • Alimentación Sol y Playa Alimentación Luna y Fiesta INTRODUCCIÓN DE INNOVACIONES RADICALES CADA 5 AÑOS EVOLUCIONAR DESDE EL “TODO INCLUIDO” HACIA NUEVOS CONCEPTOS DE NEGOCIO PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS RETO NUEVOS CONCEPTOS INNOVADORES DE NEGOCIO PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS DE GRANDES GRUPOS • RIS3 BALEARES PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA Especialización tecnológica Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) Tecnologías Facilitadoras Clave (KETs) de la EU con aplicación en les Illes Balears… Biotecnología (BIO) Materiales Avanzados(MA) Fabricación Avanzada (FA) ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA PARA EL DESARROLLO INTELIGENTE DEL TURISMO Fuente: Elaboración propia Especialización tecnológica Prospectiva de Aplicación de las KETs por actividades económicas HOT ELER ÍA KET REST AUR ACIÓ N CON STR UCCI ÓN INMO BILIA RIA TRA NSP ORT E ALM ACE NAMI ENT O ALQ UILE R VEHÍ CUL OS AGE NCIA S VIAJ ES SER VICI OS A EDIFI CIOS ALIM ENTA CIÓN TIC BIO MA FA Fuente: Elaboración propia 28 ACTI VIDA DES DEP ORTI VAS REPA RACI ÓN MAQ UINA RIA TEXT IL Y CALZ ADO Especialización tecnológica Análisis de especialización KETs en les Illes Balears CAPACIDAD DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LES ILLES BALEARS Invertir y promover Impacto potencial en los sectores Fuerte Pequeña Media TICs Hostelería y Transporte FA Construcción y Alimentación Débil Capacidad de Comercialización Estudiar incremento capacidad Grande BIO Alimentación y Hostelería MA Construcción y Náutica Analizar potencial futuro Tiempo para conseguir el impacto TICs Náutica y Construcción Menos de 2 años 2-5 años Plan de Viabilidad de Mercado Capacidad Tecnológica Fuente: Elaboración propia 29 Especialización tecnológica Aplicación de las KETs por actividades económicas TECNOLOGÍAS PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN BIOTECNOLOGÍA TICs TIC: Sistemas de bajo consumo de energía para la desalinización del agua TIC: Robótica TIC: Visión artificial TIC: Sensores de trazabilidad y seguridad alimentaria BIO: Alimentos funcionales BIO: Tratamiento biológico del agua y del agua residual BIO: Tecnologías de los alimentos (preparación, propiedades, envasado,…) BIO: Sistemas de ahorro de agua y de disminución de la contaminación del agua BIO: Tecnologías de revalorización/aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria BIO: Cultivos iniciadores y fermentadores MATERIALES AVANZADOS MA: Nuevos envases MA: Materiales inteligentes y multifuncionales para envasado y conservación de alimentos FABRICACIÓN AVANZADA FA: Control de Calidad FA: Nuevos procesos industriales FA: Energía solar, eólica, biomasa y geotermal FA: Frio industrial para conservación de alimentos Fuente: Elaboración propia TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN CONTROL DE CALIDAD Desarrollo de sensores para el análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios (plaguicidas en productos frescos o contaminantes procedentes de envases plásticos) Detectores de microfugas en envases con atmósfera protectora Desarrollo de “narices electrónicas” que permitan medir el aroma en frutas y hortalizas Sensores fotoeléctricos para detectar los niveles de dióxido de carbono en envases y almacenes Desarrollo de biosensores para detección del colesterol y resto de componentes de los alimentos Utilización de infrarrojos para determinar el grado de humedad, grasa, etc. de los alimentos Sensores basados en ultrasonidos que, sin tocar el alimento, detecten la presencia de burbujas u otros elementos que alteren el producto Fuente: Fundación OPTI 31 TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN NUEVOS ENVASES Sustitución de materiales tradicionales por nuevas alternativas para la fabricación de envases (films complejos barrera y materiales plásticos (policarbonatos) con propiedades similares al cristal) Desarrollo de envases flexibles con prestaciones mejoradas en materia de propiedades barrera, capacidad de soldadura, salubridad y valor medioambiental Diseño de un envase activo específico para alimentos perecederos con actividad bacterioestática Nuevos envases que incluyan sensores tiempo-temperatura como indicadores de la vida útil de producto Diseño de nuevos sistemas de apertura fácil para envases metálicos y sustitución de los tapones por nuevos métodos de cierre Fuente: Fundación OPTI 32 TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN NUEVOS PROCESOS INDUSTRIALES Extensión de la tecnología de cocción al vacío para la fabricación de platos preparados refrigerados de larga duración Mejoras en los procesos de envasado de los productos de IV y V gama (productos frescos) a fin de conseguir mayor tiempo de vida útil a temperatura ambiente Uso de altas presiones además de cómo método de higienización, para la obtención de nuevos productos con propiedades organolépticas mejoradas Utilización del microondas para la obtención de alimentos deshidratados y para la confección de platos preparados Desarrollo de envases que aprovechen las posibles interacciones entre el envase, el alimento y el entorno para mejorar la salubridad y calidad del alimento y aumentar su vida útil Desarrollo a escala industrial de sistemas de higienización por aplicación de campos eléctricos de elevado voltaje con una mínima alteración de las propiedades naturales del producto Fuente: Fundación OPTI 33 TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIOS Modificación genética para el desarrollo de materias primas adaptadas a procesos específicos Utilización de microorganismos no patógenos que impiden del desarrollo de patógenos Aparición de nuevos conservantes naturales Utilización de extractos de plantas como antioxidantes Fuente: Fundación OPTI 34 TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN INNOVACIÓN EN ALIMENTOS FUNCIONALES Nuevas variedades vegetales con mayor contenido en vitaminas y minerales Aumento del contenido de aminoácidos y minerales en productos lácteos y bebidas Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos Huevos ricos en ácidos grasos omega-3 Alimentos adecuados para grupos de población con riesgo de osteoporosis o de afecciones cardiacas Diseño y producción de enzimas e iniciadores para obtener productos fermentados bajos en colesterol y enriquecidos con proteínas (Ej: quesos) Modificación de la carne, leche y huevos a través de la alimentación animal consiguiendo así alimentos con menor contenido en ácidos grasoso saturados, mayor contenido en ácidos poliinsaturados y vitaminas * Alimentos light: productos bajos en grasa, en colesterol, etc Fuente: Fundación OPTI 35 TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS A TRAVÉS DE LAS TECNOLOGÍAS POSICIONAMIENTO EN CALIDAD Y SEGURIDAD RETOS TECNOLÓGICOS Sector Agroalimentario Baleares Cubrir necesidades nutricionales y dietéticas particulares de cada consumidor Adaptación a los nuevos modos de consumo fuera del hogar Presentación en porciones fáciles y rápidas de preparar 2014 2020 2025 CALIDAD, SEGURIDAD, SALUD Y PRECIO Dar respuestas al consumidor turista europeo Fuente: Fundación OPTI 36 Especialización tecnológica de Illes Balears • • ¿Se adecúan a las necesidades del patrón de actividad económica? ¿En cuáles hay que invertir para producirlas internamente dado su carácter estratégico? • • KETs ¿Cuáles existen en la región? • • Trabajo de contrast e con empres as ¿Cuáles son las que hay que priorizar para seguir invirtiendo a medio y largo plazo? ¿Cuáles hay que importar? • Por razones de facilidadhttp://es.surveymonkey.com/s/EspecializacionRIS3Baleares de acceso (tecnologías commodity) o de no rentabilidad ENCUESTA del volumen de inversión necesario (grandes inversiones) Fuente: Elaboración propia 37 • RIS3 BALEARES PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN CIENTÍFICA Especialización científica Producción científica de les Illes Balears por áreas científicas 2011 ÁREAS CIENTÍFICAS CON MAYOR NÚMERO DE PUBLICACIONES Ciencias Ecológicas Biomedicina Física Medicina clínica Química Enfermedades infecciosas Ciencias de la computación Agronomía Ciencias cognitivas Ciencias de la tierra Ciencias de los materiales Ciencia y tecnología ambiental Ingeniería Psicología Economía, política y geografía Salud y asuntos sociales Gestión y negocios Arte y humanidades Estudios sociales Fuente: Elaboración propia 888 863 766 657 580 399 324 320 297 276 236 234 181 129 105 102 69 50 33 13,64% 13,26% 11,77% 10,09% 8,91% 6,13% 4,98% 4,92% 4,56% 4,24% 3,63% 3,60% 2,78% 1,98% 1,61% 1,57% 1,06% 0,77% 0,51% Especialización científica Grupos de Investigación GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UIB CON LÍNEAS DE TRABAJO COHERENTES CON EL SECTOR TURISMO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Análisis económico de los impactos del turismo Análisis y modelización económica Arquitectura y comportamiento de sistemas informáticos y comunicaciones Biología de las plantas en condiciones mediterráneas Climatología, hidrología, riesgos naturales y territorio Competitividad, medio ambiente y turismo Dirección y gestión de empresas y destinos turísticos Ingeniería agroalimentaria Ingeniería de la edificación y la gestión energética Ingeniería del rendimiento Instituto Universitario de Investigación en Ciencias de la Salud Laboratorio de biología molecular, nutrición y biotecnología Meteorología Microbiología Química analítica, automatización y medio ambiente Seguridad y comercio electrónico Sistemas, robótica y visión Sostenibilidad y territorio Tecnologías de la información multimedia Tecnologías de la información y software libre Tecnologías marinas, oceanografía operacional y sostenibilidad / SOCIB Turismo, movilidad y territorio Unidad de gráficos y visión por ordenador Fuente: Elaboración propia de GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UIB ÁMBITO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN Biología de mediterráneas Climatología, territorio las plantas hidrología, en riesgos condiciones naturales y Ingeniería agroalimentaria Laboratorio de biología molecular, nutrición y biotecnología Microbiología Química analítica, automatización y medio ambiente DECLARACIONES NUTRICIONALES POSICIONAMIENTO ALIMENTOS BALEARES CON GARANTÍA “HEALTH CLAIM” Entrada en vigor 13/12/2014 REGLAMENTO (UE) 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Propiedades saludables y nutricionales demostradas y certificadas por la EU en etiquetado y publicidad DIETA MEDITERRÁNEA COMO GRAN LÍNEA DE PRODUCTO ALIMENTARIO BALEAR Ayudar al consumidor europeo a distinguir los alimentos saludables con la certificación pertinente de la EU PROMOCIÓN CON LABEL DE LA EU DE LA DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables deben tener fundamento científico EXISTENCIA DE CAPACIDAD CIENTÍFICA EN LA UIB Aplicación en productos envasados, pero también en restaurantes, hospitales, centros de enseñanza, cantinas, y otros servicios similares de restauración colectiva ESPECIALIZACIÓN ECONÓMICA ILLES BALEARS MERCADO TURÍSTICO EUROPEO Fuente: Elaboración propia 41 NUTRIGENÓMICA A TRAVÉS DE LA NUTRIGENÓMICA POSICIONAMIENTO EN ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR 2014 Estudia las interacciones entre los alimentos y las características genéticas de las personas DIETAS PERSONALIZADAS EN FUNCIÓN DE SU ADN A LOS VISITANTES A LES ILLES BALEARS Identificación de nuevos compuestos bioactivos de los alimentos que faciliten la mejora de la salud y el bienestar NUEVAS TECNOLOGÍAS Uso de la alimentación para la prevención de patologías NUEVAS ÁREAS DE ACTIVIDAD Y OPORTUNIDADES A 2025 Tendencia tecnológica a futuro NUEVAS ÁREAS DE ACTIVIDAD Y OPORTUNIDADES A 2025 2020 ENVEJECIMIENTO POBLACIÓN 2025 DIETAS MEJORA CALIDAD DE VIDA Y SALUD BIOTECH Y NANOTECH IDENTIFICARÁN MARCADORES Y BIOENSAYOS RÁPIDOS PARA IDENTIFICAR COMPUESTOS BIOACTIVOS Fuente: Fundación OPTI • ESTUDIOS PARA DETERMINAR LA ACCIÓN DE LOS COMPUESTOS SOBRE CADA FENOTIPO HUMANO • CONCLUSIONES SOBRE LA INTERACCIÓN ENTRE COMPUESTOS BIOACTIVOS CON DIVERSOS GRUPOS DE POBLACIÓN INFORMACIÓN SOBRE EFECTOS DE LOS PROCESOS DE COCINADO SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL MEJORA ASPECTO FÍSICO 42 INFORMACIÓN TIC PARA DISEÑO DE DIETAS ESPECÍFICAS A GRUPOS FENOTÍPICOS • RIS3 BALEARES PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN 44 DAFO ESPECIALIZACIÓN AGROALIMENTACIÓN ILLES BALEARS FORTALEZAS • • • • • Existencia de alta cocina Balear “Chef sins” como ejemplo de cooperación empresarial Calidad y seguridad para el consumidor del concepto de dieta mediterránea saludable Experiencias de innovación en cocina para grandes grupos (Buffet) Existencia de Capacidad Científica de Excelencia en el ámbito de la nutrición y la alimentación DEBILIDADES • • • • Debilidad de la actividad cooperativa entre empresas Carencia de actividad investigadora de la Escuela de Hostelería Capacidad de comercialización débil de Tecnologías propias de Fabricación Avanzada (control de calidad, nuevos procesos y energías renovables) Carencia de desarrollo de la tecnología TIC aplicada a la agroalimentación OPORTUNIDADES • Recursos excedentarios de productos saludables locales • Desarrollo del turismo rural todo el año • Crecimiento del turismo deportivo en las Illes Balears • Turismo de masas en temporada alta para el desarrollo de nuevos conceptos innovadores diferentes del “todo incluido” en hotelería • Base para el estudio del desarrollo potencial de la Capacidad de Tecnologías BIO aplicadas a la alimentación • Evolución creciente de nuevas necesidades alimentarias del ciudadano europeo • Reglamentación Europea sobre información de alimentos saludables (Declaraciones saludables) • La nutrigenómica como nuevo campo tecnológico a futuro AMENAZAS • Abandono actividad rural y despoblación 45 ESPECIALIZACIÓN AGROALIMENTACIÓN ILLES BALEARS TECH C TE H BIO MA FA ESPECIALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN PARA EL TURISMO H C TE Cs I T 46 • RIS3 BALEARES DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR 47 DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR Definición de la EU… “Combinación creativa de conocimientos diferentes: • • Tecnológicos y/o no tecnológicos. Transversales a varios sectores económicos. Ventana de oportunidad • • Generan una nueva actividad de mercado susceptible de ser explotada comercialmente Contribuyen a una diversificación especializada” ALIMENTACIÓN Y TURISMO Horizonte de actividad basado en la cooperación entre sectores… Dominios tecnológicos Biotecnología Fotónica verde (energía solar fotovoltaica y LED) Medio ambiente TICs Comercializar nuevos productos producidos con excedentes agrícolas Desarrollar la gastronomía balear en los restaurantes Desarrollo de la sostenibilidad y el turismo rural Oportunidad Empresas ALIMENTACIÓN Y TURISMO Industria alimentaria (Catering) Hotelería Restauración Agricultura Salud privada Agentes Institucionales Agencia de Turismo de Baleares Cluster de Turismo Mesa Descubrimient o Emprendedor Conocimiento I+D+I nutricional Capital Humano Dietética Fuente: Elaboración de Infyde 49 Oportunidades de descubrimiento emprendedor Diversidad relacionada… COOPERACIÓN SECTORIAL Hotelería Restauración APLICACIÓN TECNOLOGÍAS HORIZONTES DE ACTIVIDAD Oportunidad Tecnología alimentaria Biotecnología de los alimentos Equipamiento y utillaje alta cocina Alta cocina balear Agricultura Industria alimentaria Oportunidad Tratamiento biológico del Agua Reciclaje y medio ambiente Energía renovable Valorización entorno rural Agricultura Actividades deportivas Oportunidad Industria alimentaria Fuente: Elaboración propia Nutrición deportiva Tecnología alimentaria Biotecnología de los alimentos 50 Oportunidades de descubrimiento emprendedor Diversidad relacionada… COOPERACIÓN SECTORIAL Hotelería Restauración APLICACIÓN TECNOLOGÍAS HORIZONTES DE ACTIVIDAD Oportunidad Tecnología alimentaria Biotecnología de los alimentos Logística Seguridad alimentaria Industria alimentaria Agricultura Restauración Industria alimentaria Hotelería Oportunidad Tratamiento biológico del Agua Reciclaje y medio ambiente Energía renovable Logística y manipulación integrada Preparación de alimentos Nuevos productos dieta balear con producción local Industria alimentaria Restauración Oportunidad Productos saludables rentables Tecnología alimentaria Biotecnología de los alimentos Salud Privada Fuente: Elaboración propia 51 EL DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR… …EMPIEZA AHORA