Download Armonización entre Vinos y Alimentos

La relación entre vino y
comida puede buscarse por
afinidad o por contraste de
sabores.
Armonía, Maridaje o Casamiento
Del francés mariage (que significa matrimonio).
Se denomina armonización al arte de
combinar platillos y vinos con el
objetivo de lograr una sinergia de
colores, aromas, sabores y texturas. Es
un arte subjetivo, abierto a constantes
aportaciones.
Paradigmas de Vinos y Alimentos
• Vinos tintos con carnes
rojas
• Vinos
rosados
intermedias
carnes
• Vinos blancos con pescados
y mariscos
Nuestro paladar percibe
cuatro gustos diferentes, que
son: amargo, dulce, salado y
ácido.
Densidad
La
graduación
alcohólica
y
la
concentración aromática de un vino
deben acompañar el sabor de un plato,
los manjares delicados merecen vinos
sutiles, mientras que los alimentos
fuertes requieren vinos más potentes.
Seleccionar el vino para cada platillo en función de:
Colores
Aromas
Sabores texturas
Intensidades
Ley del Equilibrio
Ligero con ligero
Intenso con intenso
La Regla de Oro
Un platillo de intensidad ligera irá bien con
un vino de cuerpo ligero.
Por el contrario, un platillo intenso y
complejo deberá acompañarse con vino
igual de potente.
El Vino Rosado y la Comida
Los que son secos y afrutados armonizan a la perfección con una
extensísima gama de platos, desde pescados delicados hasta platos
robustos y especiados pero, al tratarse de vinos ligeros, lo mejor
será que se aleje de los platos de carne demasiado pesados.
El Vino Blanco y la Comida
08/12/2012
El Vino Tinto y la Comida
08/12/2012