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Fiestas de fin de año: consejos útiles para la preparación y traslado de
alimentos
Las celebraciones por las fiestas de fin de año son ocasiones especiales para el encuentro con
familiares y amigos, los que generalmente se producen alrededor de una mesa en la que se
comparten alimentos. Por eso, en estas fechas no se debe perder de vista que el incorrecto
traslado o manera de conservar los alimentos puede generar la proliferación de bacterias
peligrosas para la salud, causantes de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Es por ello que el Ministerio de Salud de la Nación, a cargo de Juan Manzur, a través de la
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), brinda a la
población una serie de consejos y recomendaciones para prevenir este tipo de afecciones.
Una ETA se produce cuando se consumen alimentos o se bebe agua que contiene contaminantes
peligrosos en cantidades suficientes para afectar la salud. Algunos síntomas incluyen diarrea,
vómitos o dolores semejantes a los de una gripe, los que pueden comenzar desde unas horas
hasta unos días después de ingerir el alimento o agua contaminada.
Habitualmente, para las reuniones de fin de año se suelen preparar grandes cantidades de comida
para un número importante de personas, con lo cual se deben tener ciertas precauciones y poner
en práctica medidas básicas sobre higiene y manipulación de alimentos en cinco instancias
fundamentales:
1. Al realizar las compras:
Desde el momento en que se compran los alimentos, hay que ocuparse de su inocuidad.
• Al elegir el establecimiento donde se realizan las compras, tener en cuenta el orden y
limpieza de las instalaciones, la temperatura de las heladeras (menor a 5ºC en el caso de
refrigeradores y de -18ºC en freezers) y el orden de las mismas, ya que los equipos sobrecargados
no enfrían de manera adecuada.
•
En el supermercado, colocar primero en el carrito los productos no alimenticios y los
no perecederos, y dejar para el final los perecederos, fríos y congelados, como lácteos,
carnes, aves y pescados.
•
Chequear los productos al momento de su selección:
-El estado de las latas (no deben estar hinchadas, abolladas u oxidadas, y sus
bordes deben encontrarse perfectamente sellados).
-La integridad de los envases de los alimentos: No deben presentar roturas,
pérdidas, etc.
- Constatar el estado de los huevos (sin grietas en las cáscaras ni suciedad).
- Chequear que los productos congelados se encuentren completamente
congelados.
- La fecha de vencimiento de los productos.
- Que posean rótulo indicando su contenido y origen.
•
Separar los alimentos de acuerdo a su tipo. Tener presente que los jugos de algunos
productos pueden contaminar a otros (separar las carnes crudas de los productos
listos para consumir y las verduras). No poner en la misma bolsa artículos de limpieza
con alimentos.
•
Minimizar el tiempo que transcurre desde la compra de los alimentos hasta que se los
guarda en la heladera. Este lapso nunca debe superar las dos horas.
•
Evitar colocar los alimentos en zonas calientes, como por ejemplo cerca del motor del
auto o al sol.
•
Guardar los alimentos inmediatamente al llegar a la vivienda. Los que requieren frío
primero, en la heladera o el freezer.
2. Al guardar y recalentar los alimentos: Temperaturas seguras
Aunque suene redundante, cuando se sirva la mesa durante estas fiestas mantener calientes los
alimentos calientes y fríos los alimentos fríos. Las bacterias crecen entre los 5ºC y los 60ºC, por lo
tanto la comida debe permanecer el menor tiempo posible a temperatura ambiente.
•
No dejar alimentos cocidos y/o perecederos a temperatura ambiente durante más de
2 horas. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente los
más riesgosos.
•
Para asegurarse que la temperatura de conservación sea correcta, verificar que la
heladera este a 5ºC o menos, y el freezer a -18ºC.
•
Si se trasladan alimentos de un domicilio a otro, asegurarse de que no permanezcan
más de 2 horas a temperatura ambiente y que estén tapados.
•
Las sobras no deben guardarse en el refrigerador durante más de 3 días y no deben
recalentarse más de una vez.
•
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, ya que pueden multiplicarse
las bacterias. Hacerlo en la heladera, microondas (si se los va a cocinar
inmediatamente), o como parte de la cocción.
•
Al recalentar los alimentos, estos deben alcanzar como mínimo 75ºC.
•
En lugar de servir la comida en una fuente grande, es preferible colocar los alimentos
en varias fuentes pequeñas para evitar que permanezcan mucho tiempo a
temperatura ambiente.
3. Antes, durante y después de preparar la comida: Higiene
Las manos son una fuente de contaminación de bacterias. Por eso, es necesario lavarse las manos
con agua y jabón durante 20 segundos antes, durante y después de manipular alimentos.
•
Lavarse siempre después de ir al baño; tocar animales; manipular dinero; sonarse la
nariz, estornudar o toser; cambiar pañales; utilizar productos de limpieza; y tocar o
sacar la basura.
•
Lavar las superficies que tengan contacto con los alimentos (tablas para cortar, platos,
utensilios, mesadas) antes de comenzar a preparar cada alimento, después de
prepararlos y antes de continuar con el siguiente.
•
Lavar minuciosamente las frutas y verduras con agua potable, preferentemente
corriente.
4. Al preparar los alimentos: Separar los crudos de los cocidos
Es para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos crudos –en especial la carne, el pollo, el
pescado, y sus jugos– pueden contener microbios peligrosos que pueden contaminar otros
alimentos durante la preparación y el almacenamiento de la comida.
•
Separar en todo momento los alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir:
al comprar los productos, durante su preparación y almacenamiento.
•
Distribuir los alimentos en la heladera colocando los crudos en la parte inferior, y los
listos para consumo en la parte superior.
•
Usar equipos y utensilios (cuchillas, tablas de cortar, etc.) diferentes para las carnes
crudas, las frutas y verduras, y los alimentos cocidos. Entre un uso y el siguiente, lavar
y desinfectar todos los utensilios.
•
Conservar los alimentos en recipientes herméticos para evitar el contacto entre crudos
y cocidos.
5. Al cocinar los alimentos
La cocción completa se logra cuando alcanzan una temperatura interna superior a los 70º C. Si no
se posee un termómetro para alimentos, tener en cuenta los siguientes consejos:
•
Cocinar las carnes y comidas que llevan carne picada o trozada hasta que no queden
partes rojas o rosadas en su interior.
•
Cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Evitar recetas que lleven
huevos crudos.
•
Cocinar el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con el tenedor.
•
Las carnes, aves rellenas o los mismos rellenos deben colocarse inmediatamente
después de prepararse en refrigeración o en un horno precalentado, a no menos de 68
ºC.
Para más información:
ANMAT Responde: 0800-333-1234