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NUTRICIÓN:
CONCEPTOS
GENERALES
Ana Domínguez Maeso
¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?
Ana Domínguez Maeso
¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?
Ana Domínguez Maeso
¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?
Ana Domínguez Maeso
¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?

MOTIVOS RELIGIOSOS

CLIMA

SUPERTICIONES

SEXUALIDAD...
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¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?
Ana Domínguez Maeso
¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?
Ana Domínguez Maeso
¿QUÉ Y PORQUE
COMEMOS?
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DIETA EQUILIBRADA
ALIMENTACIÓN: Acto voluntario y
consciente, por lo tanto educable.
NUTRICIÓN: Acto involuntario
EDUCACIÓN PARA LA SALUD
Ana Domínguez Maeso
ALIMENTO
ALIMENTO
Sustancia o producto de cualquier naturaleza ,
que por sus características , aplicaciones ,
preparación y estado de conservación es
susceptible de ser utilizado, habitual o
idóneamente, para alguno de los siguientes
fines:
- Para la normal nutrición humana
- Como productos dietéticos en casos
especiales de alimentación humana
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NUTRIENTE
NUTRIENTES:
Componentes de los alimentos que
aseguran los objetivos anteriores. Son:
 Hidratos de Carbono
 Lípidos
 Proteínas
 Minerales,Vitaminas y Agua
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HIDRATOS DE CARBONO:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA

FUNCIONES: Energía: 4 Kcal./g
Aporte de fibra

FUENTES:
Cereales, Legumbres , Leche (lactosa),
Frutas y Verduras , Dulces

REQUERIMIENTOS: 50-60% ingesta calórica
- 40-50% Polisacáridos
- 10% azúcares refinados

ENFERMEDADES RELACIONADAS: Caries , Diabetes , Obesidad
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LÍPIDOS:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
 FUNCIONES: - Energía: 9 Kcal./g
- Componentes del Organismo: membranas , tej.adiposo...
- Transporte y absorción de Vit. Liposolubles
 FUENTES:
- Mantequilla, aceite , carne,pescado graso, huevos ,
productos lácteos
 REQUERIMIENTOS:
30% ingesta calórica debe ser Lípidos
<10% ac. gr. saturados,
15% ac.gr. Monoinsaturados,
7% ac.gr. poliinsaturados,
 ENFERMEDADES RELACIONADAS: Obesidad, Arteriosclerosis,
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Pancreatitis, Esteatorrea
PROTEÍNAS:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA

FUNCIONES:
- Energía: 4 Kcal/g
- Constituyentes del organismo
- Mantenimiento y crecimiento

FUENTES:
- Carne,pescado, huevos , leche,
queso, legumbres, cereales

REQUERIMIENTOS: - La ingesta calórica debe ser el 15%.
- 0,8-1 g/Kg. de peso y día

ENFERMEDADES RELACIONADAS: - Kwarsiorkor
- Marasmo
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MINERALES:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA

FUNCIONES: - Estructura ósea y dental
- Regulación balance hídrico y ácido- base
- Componentes de enzimas, contracción muscular...

FUENTES:
- En numerosos alimentos y en bebidas
- En forma de sales , iones etc

REQURIMIENTOS: - Ca , P, Mg, Cl , K, S >100 mg/día
- Zn, Fe,I,F,Cu,Co,Cr < 20 mg/día
- Si, Sn, Mo,Va,Mn... trazas)
Nutrientes, elementos químicos en forma inorgánica que son esenciales
y deben ser incluidos en la dieta en las cantidades adecuadas .Su
ausencia origina estados deficitarios específicos.
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VITAMINAS:
UTILIZACIÓN NUTRITIVA
FUNCIONES: - Regulación del metabolismo hidrocarbonado
lipídico , proteico y mineral
CLASIFICACIÓN: - Liposolubles: almacenamiento, Excreción fecal.
Vit: A , D , K, E
- Hidrosolubles: Almac. bajo/nulo, Excreción urinaria.
Vit: C, Biotina , B1, B2, B6, B12,
Niacina, Ac. Pantoténico, Ac.Fólico
Las vitaminas intervienen en la regulación de diferentes reacciones
metabólicas, son esenciales para el organismo , debiéndose aportar
diariamente en la dieta. En estados carenciales , su suplementación da lugar a
una reversión rápida de los síntomas de deficiencia asociados.
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AGUA
El agua es necesaria para la vida ,
participando en funciones estructurales ,
reguladoras del equilibrio ácido-base,
osmótico, etc. y en otras reacciones celulares ,
así como en el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Requerimientos:
1,5 - 2 litros agua / día
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ECUACION DE
HARRIS-BENEDICT
Metabolismo basal:


Hombres: 66,47 + (13,75 x P)+ (5 x A)-(6,76 x E).
Mujeres: 655 + (9,56 x P) + (1,85 x A)-(4,6 x E).
P: peso en kg. A: altura en cm. E: edad en años.
Gasto energético diario = Metabolismo basal x
Factor
de actividad.
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FACTOR DE ACTIVIDAD:

ENCAMADO:
1,2

BAJA ACTIVIDAD:
1,3

MODERADA ACTIVIDAD:
1,4 – 1,6

ELEVADA ACTIVIDAD:
1,7 – 2,0
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FACTOR DE ACTIVIDAD

Dormido
 Sentado
 De pie
 Pasear
 Andar cuesta arriba
 Andar cuesta abajo
 Jugar a las cartas
 Cocinar
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1
1 ,2
1,4
2,5
5,7
3,1
1,4
1,5
FACTOR DE ACTIVIDAD
 Trabajo de
oficina
 Trabajo de laboratorio
 Conducción de camión
 Colocar ladrillos
 Cortar árboles
 Remar en canoa
 Pescar con caña
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1,5
2,0
1,4
3,3
4,8
3,4
2,1
FACTOR DE ACTIVIDAD







Podar árboles
Trabajo en minería
Instrucción militar
Pilotar helicóptero
Jugar al golf
Natación
Fútbol
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7,3
6,0
3,2
1,6
3,0
5,0
6,6
FACTOR DE ESTRÉS

CIRUGÍA MENOR:
1,0 – 1,1

CIRUGÍA MAYOR:
1,1 – 1,3

INFECCIÓN LEVE:
1,0 – 1,2

INFECCIÓN MODERADA:
1,2 – 1,4

INFECCIÓN SEVERA:
1,4 – 1,8
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FACTOR DE ESTRÉS

TRAUMATISMO ESQUELÉTICO:
1,2 – 1,4

T.C.E.
1,6 – 1,8

QUEMADURAS <20% S.C.:
1,2 – 1,5

QUEMADURAS 20-40%S.C.:
1,5 – 1,8

QUEMADURAS >40% S.C.:
1,8 – 2,0

FIEBRE:
13% G.E.B. por cada grado>37ºC
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LA ALIMENTACION
EQUILIBRADA

La dieta debe garantizar el aporte de nutrientes
requeridos y de substancias no nutritivas de interés,
todo ello mediante una alimentación suficientemente
variada y no monótona que, además de nutrir, no
olvide los aspectos gastronómicos y lúdicos.

Esta garantía, en nuestro país, se obtiene cuando la
energía ingerida tiene el siguiente origen: el 15% de
la energía es aportada por las proteínas, el 50% por
los hidratos de carbono y el 35% por los lípidos.
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NECESIDADES ENERGETICAS
15%
55%
30%
Proteínas
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Lípidos
Glúcidos
PROPORCIÓN DE
NUTRIENTES
La alimentación equilibrada

En definitiva, cuando hablamos de dieta
equilibrada, nos estamos refiriendo a aquella
manera de alimentarnos que nos permite obtener
de los alimentos los nutrientes necesarios para
mantener nuestra salud y que se adapta
a nuestras necesidades individuales: edad, sexo,
actividad física, estilo de vida, embarazo, … así
como cualquier otra condición vital
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Las sociedades desarrolladas
se caracterizan por:

Presencia de todos los grupos de alimentos en la dieta

Preferencia por el consumo de productos de origen
animal. Consiguientemente, elevado aporte proteico
y lipídico

Reducción del aporte de hidratos de carbono

Bajo consumo de fibra alimentaria.
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SEDENTARISMO E
INADECUADA ALIMENTACION
Elevada mortalidad
Morbilidad: enfermedad cardiovascular,
obesidad, diabetes y cáncer
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CALORIA
Es la cantidad de calor necesario para
elevar 1ºC la temperatura de de 1 gr.
de agua de mar
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RACIÓN
 Es
la cantidad o porción de cada
alimento que debe de consumirse como
parte de la dieta
I.M.C.
(Índice de masa
corporal)

Es la relación entre el peso y la talla de
una persona
IMC = peso (kg) / altura (m2)
IMC ideal .............18,5 – 24,9
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