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LAS ALGAS
Por Mati Navas. Medicina Natural
Para muchas personas la palabra “algas” está asociada exclusivamente con los
deshechos de los vegetales marinos que a veces llegan a la orilla de la playa; nada
más lejano de la belleza y armonía de estos vegetales que pueblan numerosas zonas
marinas. Por su gran variedad de especies, formas y colores pueden formar auténticos
jardines de belleza incomparable. Sumergidas en los océanos, muestran un aspecto
frágil sometidas al vaivén de las aguas marinas.
Desde hace siglos son utilizadas como alimento por los
Algunas algas tienen una riqueza enorme en minerales,
chinos, japoneses, alemanes, irlandeses, escoceses...
sobre todo calcio (son más ricas en calcio que los produc-
así como por los indios de América latina que las utilizaban
tos lácteos) y en oligoelementos como cobre, cinz, níquel,
como medicamentos para tratar diferentes enfermedades.
estroncio, cobalto, plomo, estaño, etc. Su valor proteico
es también bastante elevado así como su riqueza en
Un estudio realizado recientemente en Japón ha demos-
hidratos de carbono y vitaminas. Algunas algas son muy
trado que las personas son más longevas y con mejor sa-
ricas en vitamina B 12, vitamina que a veces sólo se con-
lud cuando consumen algas con regularidad. Los casos
sidera que exista en los productos animales.
de hipertensión y hemorragias cerebrales son raros en
estas zonas. Es bien sabido por el pueblo japonés, con-
Por ser alimentos muy concentrados, se utilizan siempre
sumidor de algas desde la antigüedad, que el consumo
en pequeñas cantidades, formando parte de los ingredien-
de wakame, hiziki y nori asegura una piel suave y tersa y
tes de una receta de cocina o bien como condimento.
un pelo brillante y espeso.
Las propiedades y efectos medicinales son muy nu-
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Según la profundidad donde se desarrollan y de forma
merosos y de forma general podemos citar:
general, las algas pueden ser verdes, pardas o rojas.
- Remineralizantes y vitamínicas
Generalmente el alga verde crece en aguas poco profun-
- Tonifican, estimulan y revitalizan
das, las pardas en aguas de profundidad intermedia y las
- Activan y aligeran la circulación sanguínea
rojas en aguas más profundas.
- Potencian las defensas: Inmunoestimulantes
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Por ser alimentos muy concentrados,
se utilizan siempre en pequeñas
cantidades, formando parte de los
ingredientes de una receta de cocina
o bien como condimento.
- Fortalecen los huesos, cabellos y uñas
- Disuelven el exceso de colesterol
- Ayudan a disolver las grasas acumuladas
- Antianémicas, antioxidantes y alcalinizantes
- Depurativas
- Fluidificantes de mucosidades respiratorias
Veamos las más frecuentes por su uso en la cocina:
- Antiparasitarias
- Laxantes
•
Wakame. Tiene un sabor suave. En un ingrediente
- Regeneran la flora intestinal y las mucosas del aparato
básico en la preparación de algunas sopas y condi-
digestivo
mentos y debe ser remojada previamente a no ser
- Calman el dolor y relajan la inflamación de las articu-
que se utilice tostada. Remojada o tostada puede
laciones
usarse directamente sin cocinar en las ensaladas.
- Limpian y desintoxican,
Está muy indicada para niños y personas mayores por
- Frenan el crecimiento de las células tumorales
su bajo contenido en yodo y por su delicado sabor.
A partir de los años 60, universidades y compañías far-
•
Kombu. Es rica en ácido algínico y glutámico. Este
macéuticas iniciaron la “Farmacología marina” que es
último ablanda las fibras, por lo que es excelente
una especialidad muy reciente. La búsqueda de com-
para acompañar en la cocción de las legumbres, que
puestos con actividad biológica y valor medicinal en las
quedarán más blandas y más digestivas evitando la
algas marinas continúa en todo el mundo.
formación de gases intestinales.
En el mercado son fáciles de encontrar, sobre todo en tien-
La kombu es una de las algas más ricas en yodo y
das especializadas. Se venden deshidratadas y conservan-
sus cualidades para nuestra salud son numerosas.
do todo su poder nutricional. Las más conocidas son las
Son ricas en calcio, hierro y vitaminas del grupo B.
japonesas, las procedentes de Bretaña o las de Galicia.
Deben remojase previamente y ser cocinadas durante largo tiempo (30 ó 40 minutos). Sin remojar pue-
Las algas cuando están bien cocinadas son extraordina-
den servirse fritas.
riamente sabrosas y su aspecto siempre delicado da riqueza y vistosidad en la preparación de un plato.
•
Nori. Es quizá la más conocida porque con esta alga
se elaboran los sushis (rollitos de arroz con otros
ingredientes envueltos en nori). La podemos encontrar en forma de láminas o copos. Esta alga no
necesita remojo previo. Se utiliza una vez tostada
ligeramente sobre la llama del fuego. Tiene un agradable sabor entre pescado y marisco y podemos
echarla sobre ensaladas, cereales o sopas. Cocida
con cebolla y salsa de soja obtendremos un delicioso condimento. Fortalece las mucosas y la piel tanto
a los adultos como a los niños.
Es muy rica en proteínas y vitaminas C, B1 y A. Ayuda a disolver depósitos grasos en el organismo.
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Las algas cuando están bien cocinadas
son extraordinariamente sabrosas y su
aspecto siempre delicado da riqueza y
vistosidad en la preparación de un plato.
•
Aramé. Es rica en yodo y calcio. Su aspecto es de
que sí por su riqueza en fibra. Se puede encontrar en
filamentos casi negros y una vez remojada puede
forma de polvo, copos o filamentos. Se utiliza para
consumirse directamente en ensaladas o en coccio-
elaborar gelatinas de frutas o de vegetales. Es exce-
nes no muy largas. En estofados o salteados, está
lente como laxante natural. Si es en filamentos, una
muy indicada. Son muy útiles contra la anemia y
vez remojada la podemos echar en las ensaladas.
para dar elasticidad al sistema cardiovascular.
Para hacer gelatinas debe hervir hasta deshacerse
(aproximadamente 10 minutos). Obtendrá gelatinas
•
Hiziki. Es una de las más ricas en minerales y oli-
más o menos compactas, dependiendo de la can-
goelementos. Tiene una textura similar a la aramé
tidad que utilice, pero siempre serán gelatinas de
pero con un sabor mucho más fuerte. Se recomien-
excelente calidad. Su sabor es muy delicado por lo
da remojarla unos veinte minutos, desechar el agua
que no afecta al sabor de las verduras o frutas.
y cocinarla durante treinta o cuarenta minutos. Es
particularmente deliciosa en salteados, estofados
Estas son las variedades más utilizadas, aunque también po-
con verduras con proteínas vegetales o en ensala-
demos encontrar en el mercado otras algas como la dul-
das. Se cocina como esta última pero durante más
ce, ao-nori, cochayuyo, lechuga de mar o espagueti de mar.
tiempo. Por su gran riqueza en calcio es muy útil en
los casos de osteoporosis y para los niños y madres
Experimente con recetas sencillas y disfrute de todas las
gestantes. Evitan las canas prematuras del cabello.
posibilidades que nos ofrecen estos vegetales marinos,
tanto para nuestro paladar, como para aportar a nuestro
•
Agar-agar. Es un preparado con dos algas. No es tan
organismo algunos nutrientes básicos que harán que po-
importante por sus propiedades nutricionales aun-
damos disfrutar de una buena salud.
Para más información: La Crisálida, Instituto Macrobiótico I http://aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com I [email protected]
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