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Algas marinas comestibles,
consideradas las verduras del mar.
En los países de Asia como China, Japón o Corea las
algas forman parte de su dieta diaria desde hace
siglos. Son los principales exportadores de algas
marinas al resto del mundo.
Hay otros países como Chile que también son
consumidores desde antaño. En general, la mayoría
de los países costeros del mundo consumen algún
tipo de alga.
Las algas marinas son un componente importante
dentro de la alimentación macrobiótica y se considera
que constituyen uno de los grupos de alimentos con
mayores valores nutricionales del mundo.
Debido a su concentrado contenido de minerales y
nutrientes se pueden consumir diariamente en la
dieta macrobiótica, aunque no es aconsejable
superar un 5-10% del porcentaje total de la comida.
Beneficios de las Algas
Contienen abundantes vitaminas (A, B1, C, E y
vitamina B12), minerales (oligoelementos), proteínas
y oxígeno (debido a la gran cantidad de clorofila que
contienen).
Son innumerables las cualidades positivas que
aportan las algas; ayudan a disolver las grasas (tiene
propiedades reductoras), a equilibrar las
enfermedades, a tener longevidad y mejorar la
calidad de vida.
Además, el alto valor nutricional con el que cuentan
nos convencerá de que estamos haciendo una buena
inversión en nuestra salud.
También es cierto que se han ganado la fama de
tener mal sabor y ser muy caras. Algunas de ellas
cocinadas apenas tienen sabor. Sólo hay que
acordarse de utilizarlas en nuestra dieta.
C/ Alcalá 104 2ºB - Madrid - Tel. 91 781 3746 - www.naturasi.es
LAS
ALGAS
Información y recetas
Clasificación:
Hay tres grandes grupos de algas comestibles: las
algas verdes, las rojas y las pardas.
Las algas verdes: la mayoría son de color verde por la
alta concentración de clorofilas. Se denominan así por
su parecido con las plantas terrestres.
Las algas rojas: son de color morado o rojizo por la alta
concentración de carotenos (pigmento de color rojo).
Las algas pardas: son de color verde-marrón por la alta
concentración del pigmento fucoxantina (pigmento de
color marrón o pardo).
Algas pardas más conocidas:
Kombu: Se utiliza para sopas,
caldos y guisos. Es el
ingrediente fundamental en la
elaboración del Seitán, ya que
le da parte del sabor tan
característico. Posee un alto
contenido en yodo, por lo que
personas con hipertiroidismo o
con posibilidad de desarrollarla
deben consumirla “muy
esporádicamente”. Hay que dejarla en
remojo 20 minutos y hervirla durante 30 minutos.
Hiziki o Hijiki: es una fuente
rica en minerales pero
destacan los aportes de
potasio, hierro, calcio.
Combina bien con plantas de
raíz (remolacha y zanahoria).
Ideal en sopas y para cocer las
legumbres.
Es esencial para enriquecer la
dieta de los vegetarianos
estrictos, aunque su sabor es
muy fuerte.
Preparación:
Poner en una sartén aceite a calentar. Cuando esté
bien caliente añadir los trozos de alga kombu y
sacarlos cuando el alga haya tomado un color un
poco más dorado.
Sazonar con unas gotas de limón y un poco de
pimienta.
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Las algas de agua dulce en general
son tóxicas para el ser humano
Las algas en la Cocina
CHIPS KOMBU:
Ingredientes:
2 tiras de alga kombu, bien rehidratadas y
escurridas, cortadas en trozos de 3 cm.
Unas gotas de limón, pimienta molida y aceite
de oliva.
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