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MALTODEX 20
MALTODEXTRINA 20 GRANO E.U.
MALTODEX 20 es un carbohidrato que se obtiene de la hidrólisis de maíz importado de EU. Es
fácilmente digerible, pequeña fuente de energía, con poder edulcorante y soluble en agua fría
y caliente. La maltodextrina es un ingrediente de gran uso en productos alimenticios. Esto se
debe a que siendo insípida, posee propiedades interesantes para la fabricación de alimentos:
•
•
•
•
•
Es humectante y espesante.
Dispersa correctamente otros aditivos e ingredientes.
Es añadida para el secado "en spray" de otros alimentos, dado que tiene la capacidad de
los encapsular sabores y conservarlos para su posterior uso industrial.
Estabiliza alimentos con gran cantidad de grasas, alargando así su durabilidad.
Es un gran ingrediente para la industria de la comida prefabricada.
Además de las propiedades funcionales antes mencionadas, MALTODEX 20 es 100% soluble
en agua fría brindando a la solución una claridad perfecta al instante.
CARACTERISTICAS GENERALES
Características Organolépticas
Atributo
Apariencia
Color
Materia extraña
Descripción
Polvo Fino
Blanco
Libre de materia extraña
Rev.0
Características Fisicoquímicas
Unidad
Humedad
%
pH
Dextrosa Equivalente (DE)
%
Presencia de almidón
‐
Metales Pesados
‐
Parámetro
6.0 máximo.
4.0 – 5.5
18.0 – 22.0
NEGATIVO
<5
Características Microbiológicas
Unidad
Cuenta estándar
UFC/g
Hongos
UFC/g
Levaduras
UFC/g
Coliformes
NMP/g
E. Coli
NEGATIVO
Parámetro
100 máximo
25 máximo
25 máximo
<3
NEGATIVO
APLICACIONES: MALTODEX 20 se sugiere su uso para blanqueadores, esmaltes, mezclas para
tortas batidas o no, mezclas para galletas batidas o no, postres congelados, pastas de azúcar,
merengues, y otros productos donde la claridad del producto y su rápida dispersión son
importantes.
SOLUBILIDAD Y DISPERSION: MALTODEX 20 tiene una rápida y fácil dispersión en agua fría
como caliente y forma una solución “clara”; es decir no forma grumos y se solubiliza fácilmente.
ENVASE Y VIDA DE ANAQUEL: MALTODEX 20 es empacado en sacos de 25 kg. Se recomienda
que sea en un lugar limpio y seco a temperatura ambiente alejado de fuentes de luz directa, así
como de materiales aromáticos. La vida de anaquel es de 60 meses a partir de la fecha de
elaboración.
Rev.0