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Cuatro Pasos Simples
para Reducir Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos
Las Guías Alimentarias 2010 para los Estadounidense señala cuatro
principios básicos para promover la seguridad de los alimentos que
son LIMPIAR, SEPARAR, COCINAR y ENFRIAR. Estos cuatro consejos
simples para reducir el riesgo de enfermedades causadas por la
contaminación de los alimentos están directamente alineados con
el programa de la Academy of Nutrition and Dietetics y ConAgra
Foods, Seguridad de los Alimentos en el Hogar:
1) Lávese las manos con frecuencia.
2) Mantenga las carnes crudas separados de los alimentos listos
para comer.
3) Cocine a temperaturas adecuadas.
4) Refrigere lo más pronto posible a 40 grados Fahrenheit o menos.
1
LIMPIAR – Lavar las manos con
frecuencia
2 SEPARAR – Mantenga las
Carnes Crudas Separados de
los Alimentos Listos para Comer
El Academy y el programa de ConAgra
Foods, Seguridad de los Alimentos en el Hogar
enfatiza la importancia de lavarse las manos
adecuadamente para eliminar casos de
enfermedades transmitidas por los alimentos
y reducir significantemente la propagación del catarro común y la
influenza. Igualmente, las Guías Alimentarias recomiendan:
Cuando los jugos de las carnes crudas o
gérmenes de objetos sucios accidentalmente
tocan los alimentos cocidos o listos para
comer como las frutas o ensaladas, puede
haber una contaminación cruzada. Recuerde
de usar tablas limpias para cortar y
separarlas; tener una tabla para las carnes,
aves, pescados y mariscos crudos y otra para
alimentos listos para ingerir.
Lavarse las Manos con Agua y Jabón
 Moje las manos bajo agua corriente limpia y use jabón. Use agua
tibia si es posible. Frótese las manos hasta enjabonarse y crear una
espuma, restregando todas las partes de las manos por 20 segundos.
 Enjuague las manos bien bajo agua corriente.
 Seque las manos con un papel toalla limpio. Si es posible, use el
papel toalla para cerrar la llave del grifo.
Junto con la importancia de lavarse las manos, las Guías Alimentarias
recuerdan a los consumidores de lavar bien todas las superficies de
la cocina, incluyendo los utensilios o electrodomésticos, las bolsas de
la tienda que se pueden volver a usar y todas las frutas y vegetales
(aunque planee pelarlos y cortarlos antes de comer). Por ejemplo, la
parte interior de los microondas usualmente se pueden ensuciar con
alimentos, dejando que las bacterias crezcan. Limpiar el microonda
tanto dentro como por fuera, incluyendo la manija y teclas, podría
prevenir enfermedades causadas por la intoxicación de alimentos.
Las Guías Alimentarias también reiteran
la importancia de mantener los alimentos separados antes de
prepararlos:
Separe los Alimentos Cuando está de Compras
 Coloque los pescados, mariscos, carnes y aves crudas en bolsas
plásticas. Sepárelos de los otros alimentos en su carrito de
compras y en bolsas.
 Almacene los pescados, mariscos, carnes y aves crudas en el
cajón inferior de su refrigerador, debajo de los alimentos listos
para comer.
 Limpie las bolsas de la tienda que pueden volverse a usar
regularmente. Lave las bolsas de tela y de lona en la lavadora y
lave las bolsas plásticas reutilizables con agua caliente y jabón.
www.homefoodsafety.org
Cuatro Pasos Simples
para Reducir Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos
3 COCINAR – Cocine a
Temperaturas Adecuadas
Los pescados, mariscos, carnes, aves y
platillos con huevo deben de cocinarse
a la temperatura mínima interna
recomendada para destruir cualquier
bacteria dañina. Use un termómetro
para alimentos para asegurarse que el alimento esté cocinado
de una manera segura y mantenga cualquier alimento cocido a
temperaturas seguras hasta que esté listo para comer.
Las Guías Alimentarias enfatizan:
4 ENFRIAR – Refrigere
Inmediatamente a 40 Grados
Fahrenheit o Menos
El programa Seguridad de los Alimentos
en el Hogar, recuerda a los consumidores
de enfriar alimentos con prontitud
y a temperaturas apropiadas para
retrasar el crecimiento de bacterias y
prevenir enfermedades causadas por la
contaminación de los alimentos.
 En general, el termómetro para alimentos debe de colocarse en la
Las Guías Alimentarias continúan con el mensaje de
recordarnos:
 Siga las instrucciones del tiempo de cocción necesaria indicada en
 Mantenga los alimentos fríos a 40°F o menos.
 Los alimentos ya no serán seguros para ingerir si han estado en
parte del alimento más gruesa, sin tocar el hueso, grasa o cartílago.
el rótulo del paquete para medir la temperatura de los alimentos.
 Las instrucciones de fábrica del termómetro deben de seguirse
donde señala el tiempo necesario para medir la temperatura de
los alimentos.
 Los termómetros para alimentos deben de limpiarse con agua
caliente y jabón antes y después de cada uso.
 Las reglas de temperaturas se aplican cuando cocina en el
microonda, también. Los hornos de microondas puedan que no
cocinen uniformemente y dejan “partes frías” donde bacteria
nociva puede sobrevivir. De acuerdo a las Guías, “Cuando cocine
en el microonda, los alimentos deben de revolverse, rotarse,
y/o dar vuelta periódicamente para ayudar a que se cocinen
uniformemente. Las instrucciones de los paquetes de alimentos
para cocinar en el microonda deben siempre de seguirse.”
 Una lista de temperaturas internas mínimas seguras para varios
alimentos se puede encontrar en www.homefoodsafety.org.
 Mantenga los alimentos calientes a 140°F o más alto.
la zona peligrosa de 40 a 140°F por más de dos horas (una hora
si la temperatura es más de 90°F). Cuando está de compras, la
ventana de dos-horas incluye la cantidad de tiempo el alimento
ha estado en la canasta del supermercado, en el carro y en el
mostrador de la cocina.
 Enseguida que los alimentos congelados se empiecen a
descongelar y empiecen a calentarse a 40°F, cualquier bacteria
presente antes de congelarse el alimento puede empezar
a multiplicarse. Use una de las tres maneras seguras para
descongelar alimentos: (1) en el refrigerador, (2) en agua
fría (tales como dentro de una bolsa plástica impermeable,
cambiando el agua fría cada 30 minutos), o (3) en el microonda.
Nunca descongele alimentos en el mostrador de la cocina.
 Mantenga su refrigerador calibrado a 40°F o menos.
Mantenga su congelador calibrado a 0°F o menos. Controle
estas temperaturas con los termómetros para aparatos
electrodomésticos.
www.homefoodsafety.org