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B3474S
Cómo mantener
los alimentos seguros
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cómo mantener
los alimentos seguros
Indice de materias
Página
¿Qué tiene de malo este dibujo?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Entienda la intoxicación de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cómo saber si el alimento se ha descompuesto . . . . . . . . . . . . . 5
La seguridad alimenticia comienza en el supermercado . . . . . . . . 6
El pescado y su salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
La temperatura es importante para la seguridad de los alimentos . . 8
¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?. . . . . . . . . 9
Almacene sus alimentos en un lugar seguro . . . . . . . . . . . . . . 10
Cómo guardar las frutas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cómo guardar las verduras frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
¡No hay electricidad! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cómo mantener la cocina limpia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Control de las plagas domésticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Prepárese para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cocine los alimentos con cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Sirva los alimentos con cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
¿Qué hacer con los alimentos que sobran? . . . . . . . . . . . . . . . 27
Prevenga la intoxicación de alimentos — ¡Combata a BAC!™ . . . . 28
El caso del chile con carne sospechoso . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Claves de respuestas a las preguntas de las páginas 3 y 9 . . . . . . 31
Extensión Cooperativa•Universidad de Wisconsin-Extensión
Programas de Vida Familiar. 2005
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
1
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
2
¿Qué tiene de malo este dibujo?
Observe este dibujo y ponga un círculo en todos los errores que encuentre.
Ilustración de Hawley Wright
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
3
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Entienda la intoxicación de alimentos
¿Qué es la intoxicación de
alimentos?
La intoxicación de alimentos es una
enfermedad causada por algo dañino que
hay en los alimentos que usted come. A
veces, la bacteria, los virus y otros
gérmenes dañinos de la comida le
producen enfermedad.
Si usted se intoxica con alimentos, los
síntomas se presentan usualmente dentro
de 1 a 3 días. La enfermedad dura desde
unas pocas horas hasta varios días. Usted
puede tener diarrea, cólicos o dolor de
estómago. En algunas personas, los
síntomas de intoxicación de alimentos
pueden ser mucho más graves y a veces
pueden causar peligro de muerte. Por
ejemplo, en el caso de bebés, personas
mayores, mujeres embarazadas y personas
con enfermedades crónicas o con sistema
inmunológico débil.
¿Dónde se encuentran estos
microbios que causan
intoxicación de alimentos y
cómo puedo combatirlos?
Los microbios (gérmenes) que causan
intoxicación de alimentos son demasiado
pequeños para verlos y están por todas
partes — en el aire, en la tierra y el agua, y
en el sistema digestivo de algunos
animales y personas.
La única manera de combatirlos es
siguiendo cuidadosamente las reglas para
manejar los alimentos que se describen en
este libro.
Algunas bacterias que pueden causar intoxicacíion de alimentos
Bacteria
Alimentos que comúnmente se asocian con esta bacteria
Campilobacteria
Pollo, pavo y carnes crudas
Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria.
Clostridium
perfringeno
Carne o preparados de salsas de jugo
Enfríe pronto los sobrantes calientes para prevenir el desarrollo de ste bacteria.
Esqueriquia coli
O157:H7 (E. coli)
Carne de res molida no bien cocinada y leche sin pasteurizar
Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria.
Estafilococo aureus
(estafilo)
Ensalada de huevos, atún, papas, y macarrones
Lávese bien las manos cuando prepare las comidas para prevenir contaminacíon con
esta bacteria.
Listeria monocitógenos
Leche sin pasteurizar, fiambres (carnes frías) y hot dogs
Guarde en forma adecuada los alimentos y deseche los sobrantes antiguos.
Salmonela
Pollo, pavo y huevos no bien cocinados
Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria
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4
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo saber si el alimento se ha descompuesto
Muchas personas no saben reconocer los alimentos que no se deben comer. Si usted
sospecha que un alimento se ha descompuesto, no lo pruebe. A continuación indicamos
algunas señales comunes de alimentos descompuestos.
Pescado fresco:
✱ olor sospechoso
✱ branquias o agallas del pescado de color
gris o verdoso
Cereales:
✱ insectos en el cereal
✱ moho
✱ ojos hundidos
Comida sobrante:
✱ la carne del pescado es suave y no firme
Alimentos enlatados
✱ al presionar el pescado permanece una
marca
✱ cambio de color
✱ moho
✱ olor desagradable
✱ líquido se rebalsa cuando se abre la lata
Carnes frescas
✱ olor desagradable
✱ lata hinchada arriba o en el fondo
✱ carne resbalosa o pegajosa al tocar
✱ cambio de color - de color normal a un
color café, gris o verdoso
Carnes procesadas en paquetes
envasados al vacío
✱ olor o sabor ácido
✱ apariencia lechosa o resbalosa
✱ cambio de color
Frutas y verduras
✱ moho o manchas descompuestas
✱ lata oxidada
✱ líquido espumoso o lechoso
✱ señas de derrame
Cuidado: Antes de comer, cocine bien
todo alimento envasado en casa, por
ejemplo, verduras, carnes, pescados y aves.
Pero cuando vea cualquiera de las señas
mencionadas arriba, TIRE LA COMIDA
ENLATADA FUERA DEL ALCANCE de
personas y animales.
Ensaladas
✱ olor desagradable
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cuidado: No siempre se puede saber si
el alimento está descompuesto sólo por
su olor, sabor o color. Los alimentos que
se descomponen pueden tener aspecto
y sabor apetitoso. Si el alimento se ha
guardado por más del tiempo
recomendado, o si usted sospecha que
el alimento no está en buenas
condiciones,
5
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
La seguridad alimenticia comienza en el
supermercado
Haga sus compras con cuidado: Tenga mucho cuidado cuando
compre comida de la calle o de
✱ No compre latas de alimentos con
un puesto en la calle.
abolladuras profundas o que estén
hinchadas.
✱
✱
✱
✱
✱
✱
✱
✱
Compre las carnes, las aves, los
pescados y los alimentos refrigerados y
congelados al último. En climas
calurosos lleve una hielera para guardar
los alimentos y mantenerlos fríos si se
va a demorar más de una hora en llegar
a casa.
✱
✱
✱
Las frutas y verduras deben estar frescas.
Los huevos deben estar fríos.
No es buena idea comprar carnes, aves
o pescados de un puesto o de otros
establecimientos de la calle.
Use bolsas plásticas para prevenir que
el jugo de las carnes se derrame en los
otros alimentos.
Compre los productos con la marca
“manténgase refrigerados” sólo si están
en la sección refrigerada.
Fíjese en la fecha de vencimiento de los
productos lácteos. Uselos sólo hasta 2 a
3 días después de la fecha.
Las carnes empaquetadas no se deben
consumir después de una
semana de la “fecha de vencimiento”.
Compre la cantidad necesaria de carnes
rebanadas para sandwiches que pueda
usar en 1 ó 2 días.
Si compra alimentos calientes,
consúmalos de inmediato y refrigere los
sobrantes dentro de 2 horas.
Compre alimentos congelados que estén
bien congelados.
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6
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
El pescado y su salud
El pescado es una deliciosa parte de
nuestra dieta. El pescado tiene poca grasa
y calorías. Si lo escoge con cuidado, el
pescado puede ser parte de su dieta a un
bajo costo. Pero quizás a veces usted
sospeche si es seguro comer pescado
fresco.
¿Es seguro comer el pescado
que venden en los
supermercados?
✱
✱
✱
El pescado y mariscos frescos sin
congelar, debe tener estos atributos:
deben ser firmes, no suaves ni como
papilla; ojos redondos, claros y
brillantes; deben oler limpios, no deben
tener un olor fuerte.
Los pescados congelados o enlatados
que venden en los supermercados —
tales como bacalao, salmón y perca de
mar— son seguros para comer y
sirven para variar la dieta.
No es seguro comer pescados o
mariscos crudos ya que pueden
contener bacterias y parásitos.
¿Es seguro comer pescado de
los lagos o de los ríos?
✱
✱
Los pescados pequeños se pueden
comer si se les limpia y se les pone en
hielo lo más pronto posible después
de haberlos pescado.
Los pescados más grandes de lagos o
ríos pueden contener contaminantes
como mercurio o bifenoles
policlorinados (PCB). Las personas
que comen mucho pescado
contaminado, pueden tener problemas
de salud en el futuro.
Cuidado: Las mujeres embarazadas o
lactantes y los niños menores de 15 años
de edad deben tener mucho cuidado y
limitar el tipo, tamaño y cantidad de
pescado que consumen. Averigüe en el
Departamento de Recursos Naturales si
hay alguna advertencia anunciando que
los pescados de los lagos o ríos están
contaminados.
¿Cuál es la forma segura de
guardar el pescado fresco?
✱
✱
Lave el pescado fresco con agua fría y
envuélvalo bien. Refrigérelo y
consúmalo en uno o dos días.
El pescado se descompone más
rápidamente que otras carnes. Si no
piensa consumirlo dentro de dos días,
envuélvalo, márquelo y congélelo.
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7
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
La temperatura es importante para la
seguridad de los alimentos.
180°F
Temparaturas para cocinar
160°
Suficientemente caliente para
matar las bacterias.
Temperatura no segura
140°
A estas temperaturas, el alimento
se ha cocinado en forma segura.
120°
ZONA DE PELIGRO
100°
La bacteria crece y se multiplica.
40-140˚ F
80°
Crecimiento de bacteria
más activo
60°
40° Temperatura en el refrigerador
La bacteria sobrevive pero crece más lentamente.
20°
0° Temperatura en el congelador
La bacteria no crece pero tampoco muere.
Recuerde: ¡Mantenga sus alimentos seguros!
Cuidado: Las carnes y los productos lácteos son los alimentos predilectos para el
crecimiento de las bacterias dañinas. Mantenga estos alimentos bien fríos —
o caliéntelos bien — para detener el crecimiento de la bacteria.
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8
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
¿Dónde guardaría usted cada uno de estos
alimentos?
Debajo de cada dibujo escriba el número del lugar donde usted guardaría sus alimentos.
Algunos pueden tener más de una respuesta.
3.
El congelador
Nueces ____
Pan ____
4.
El refrigerador
1. Estantes o
repisas
Huevos ____
2.Basurero
Huevos duros
Recién cocidos ____
Después de estar 2 horas a
temperatura ambiente
Pollo crudo
Descongelado en la mesa
____
____
Descongelado en
el refrigerador ____
Crudo
Papas ____
Queso ____
Queso mohoso ____
Verdes o con brotes
____
Alimentos enlatados
Sin abrir ____
Arroz
Cocido ____
Abiertos
Frijoles cocidos
Todavía calientes ____
9
Harina ____
____
Adaptado con permiso de “Storing Food Safely” N368, 1992, Universidad de Missouri-Columbia.
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____
Ensalada de atún,
jamón o huevos
Preparada fresca ____
Después de 2 horas
en canasta de picnic
____
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Almacene sus alimentos en un lugar seguro
Usted puede almacenar alimentos como granos y cereales y alimentos enlatados sin abrir a temperatura ambiental.
Pero compre solamente la cantidad que usted cree usará dentro del tiempo recomendado en la figura.
Algunos alimentos como la harina, especias y panes y pasteles se mantendrán frescos por más tiempo si los congela.
La mayoría de los alimentos frescos, alimentos enlatados ya abiertos, alimentos mezclados, carnes, huevos o
productos lácteos deben mantenerse en el refrigerador o congelador.
Escriba la fecha en los paquetes de alimentos y use los más antiguos primero. Si los alimentos han estado
almacenados por más del tiempo recomendado o si se ha pasado la fecha del paquete, puede cambiar de color,
calidad, sabor y pueden ser dañinos para su consumo.
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Alimentos
R E C O M E N D A D O
Estantes
a 70º F
Refrigerador
a 32-40°
D E
A L M A C E N A J E
Congelador
a 0°
Comentarios
ALIMENTOS BÁSICOS
Mantenga secos y cubiertos
Polvo de hornear
Cubos o gránulos para caldo
Cereales
• cereales calientes, secos
• listos para comer
sin abrir
después de abierto
Chocolate
• semi dulce
• amargo para hornear
Mezclas de cocoa
Café
• enlatado sin abrir
enlatado abierto
• instantáneo sin abrir
abierto
Aclaradores de café, secos
• sin abrir
• abiertos
18 meses
2 años
6 meses
6-12 meses
2-3 meses
abrir cierre bien el paquete
18 meses
18 meses
8 meses
2 años
2-4 semanas
1-2 años
2 meses
2 meses
6 meses
9 meses
6 meses
Harina de maíz
1 año
18 meses
2 años
Maizena
1 año
18 meses
2 años
Harina
• blanca
• trigo entero
6-8 meses
1 año
6-8 meses
1-2 años
1-2 años
Granos molidos
1 año
Miel
1 año
Jaleas, mermeladas
• sin abrir
• abiertas
1 año
6-8 meses
Margarina
Melazas
• sin abrir
• abierto
3 meses
1 año
6 meses
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1-2 años
10
1 año
envuelva bien para congelar
Tírelo si está mohoso
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Mayonesa
• sin abrir
• abierto
Pasta— espaguetis macarrones, etc.
Arroz
• blanco o marrón
• sazonado
Aliños
• embotellado sin abrir
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a 70º F
Refrigerador
a 32-40°
A L M A C E N A J E
Congelador
a 0°
Comentarios
2-3 meses
6 meses
2 años
1 año
6 meses
2 años
10-12 meses
*
• embotellado, abierto
• preparado de mezcla
2 años
*si lo compró refrigerado
manténgalo refrigerado.
6 meses
6 meses
Manteca sólida
8 meses
Azúcar
• oscura (rubia)
• en polvo
• granulada
• endulzador artificial
4 meses
18 meses
2 años
2 años
Jarabes
D E
1 año
Té
• en bolsas
• suelto
• instantáneo
18 meses
2 años
3 años
Aceites vegetales
• sin abrir
• abierto
6 meses
1-3 meses
Vinagre
indefinido
Levadura, seca
6-8 meses
un color opaco no afecta su calidad.
fecha de vencimiento en el paquete
dura más si se congela o refrigera
ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS
Almacene en envases herméticos lejos de la luz y el calor.
Salsa de tomate, salsa de chile
• sin abrir
• abierto
1 año
1 mes
6 meses
2 años
6-8 meses
8-12 meses
Mostaza, amarilla preparada
• sin abrir
• abierto
Especias y hierbas
• enteras
• molidas
• hierbas
• mezclas de hierbas y especias
Vainilla
• sin abrir
• abierta
1-2 años
6-12 meses
6 meses
6 meses
2-3 años
1-2 años
1-2 años
1-2 años
2 años
1 año
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11
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a 70º F
Refrigerador
a 32-40°
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Congelador
a 0°
Comentarios
MEZCLAS
Manténgalas secas y cubiertas
Mezclas para galletas, bizcochos
molletes
9 meses
Mezcla para pastel
• regular
• pastel de ángel
9 meses
1 año
Mezcla para cacerolas
9-12 meses
Azúcar glaseada
• enlatada
• mezcla
3 meses
8 meses
Mezclas para panecillos
18 meses
Panqueques
6-9 meses
Cortezas para tortas
Mezcla de papas instantáneas
8 meses
6-12 meses
Mezcla de budín
1 año
Salsas o cremas
6-12 meses
Mezcla para sopas
Guarde lo sobrante en el refrigerador.
1 año
PANES, PASTELES, TORTAS Y GALLETAS
Pan o panecillos sin hornear
2-3 semanas
1 mes
Pan rápido (horneado)
4-5 días
1-2 semanas
2 meses
Molletes (horneados)
4-5 días
1-2 semanas
6-12 meses
Pan de levadura
horneado en casa
4-5 días
1-2 semanas
2-3 meses
Pan comprado
5-7 días
1-2 semanas
3-6 meses
Donats sin glasear
4-5 días
2-4 meses
Waffles
4-5 días
1 mes
Pasteles de frutas sin hornear
1-2 días
2-4 meses
Pasteles de frutas horneados
2-3 días
6-8 meses
Pastel de calabaza
2-3 días
1-2 meses
Masa para galletas
2-3 días*
3 meses
Galletas hechas en casa
2-3 semanas
6-12 meses
1-2 meses
6-12 meses
Tortas glaseadas
4-5 días
1 mes
Sin glasear
4-5 días
2-4 meses
Angel Cake
4-5 días
6-12 meses
Galletas compradas
Tortas de frutas
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
2-3 meses
12
*o a la fecha de vencimiento del
paquete. Cocinar antes de comer.
6-12 meses
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Tortillas, maíz seco, compradas
• sin abrir
• abiertas
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a 70º F
Refrigerador
a 32-40°
D E
A L M A C E N A J E
Congelador
a 0°
Comentarios
6 meses
2-3 semanas
Tortillas, harina blanda,
compradas
• sin abrir
• abiertas
2-3 semanas
2-3 días
Tortillas, preparadas en casa
2-3 días
1-2 meses
ALIMENTOS ENLATADOS O EMBOTELLADOS
Sin abrir
Jugos de frutas
Frutas y vegetales
9 meses
1 año
Alimentos enlatados abiertos
Almacenar los alimentos enlatados abiertos en envases herméticos. Para evitar un sabor metálico coloque los alimentos ácidos
en envases de vidrio o de plástico.
Alimento infantil comercial
1-3 días
Carne
2-3 días
Pescado, mariscos y aves
1 día
Salsas y aderezos
2 días
2-3 meses
Frutas y vegetales
3-5 días
1-2 meses
Salsa de tomate
5 días
La textura de los alimentos se
suaviza después de congelar.
No afecta las sopas, salsas y guisados.
2-3 meses
ALIMENTOS LÁCTEOS
Verifique la fecha de vencimiento de los productos lácteos. Si han sido refrigerados, los puede usar 2 a 3 días después
de la fecha de vencimiento.
Mantequilla
3 meses
Leche cremosa
1-2 semanas
Queso
• ricotta o cottage
1-2 semanas
• queso crema
• queso blanco
• queso fresco
• queso añejado cheddar,
mozzarella, gouda, suizo, etc.
—pedazos grandes, empaquetados o cubiertos con cera
—lascas o paquetes abiertos
• queso pasteurizado
• queso parmesano,
romano rayado
Crema (half/half) para batir
• ultrapasteurizada
sin abrir
abierto
• pasteurizada
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1 año
4 semanas
Envuelva bien.
Se mantiene mejor si se suaviza la
superficie después de usar.
2 semanas
2 semanas
2 semanas
3-6 meses
2-3 semanas
3-4 semanas
6-8 meses
6-8 meses
Descongele en el refrigerador
para que no se desmorone.
1 año
1 mes
1-2 semanas
1-2 semanas
13
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Leche
• leche evaporada
sin abrir
abierta
• entera o descremada
• leche en polvo
sin abrir
abierta
mezclado con agua
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a 70º F
Refrigerador
a 32-40°
D E
A L M A C E N A J E
Congelador
a 0°
Comentarios
1 año
1-2 semanas
1-2 semanas
6 meses
3 meses
Crema agria
Yogurt
Almacenar en un envase hermético.
5 días
2-3 semanas
1 mes
HUEVOS Y ALIMENTOS QUE CONTIENEN HUEVOS
Huevos, frescos, enteros
3 semanas
Yema de huevo o clara fresca
2-4 días
1 año
Huevos, líquidos pasteurizados
o sustitutos de huevo
• sin abrir
• abiertos
10 días
3 días
1 año
Huevos duros, sin pelar
Natillas, budines o pasteles con
natillas que contienen huevo
1 semana
Para congelar rompa la cáscara y
mezcle la yema y la clara. Añada un
poco de sal, azúcar, jarabe de maíz.
Mantenga refrigerado. Si los huevos
están a temperatura del ambiente
por más de dos horas no los coma.
1-2 días
CARNES FRESCAS
Las carnes compradas en la carnicería pueden refrigerarse o congelarse en su paquete. Para congelar por más de un mes
envuelva en plástico o en bolsas para congelar.
Asados
• carne de res
• puerco, ternera
• cordero
3-5 días
3-5 días
3-5 días
6-12 meses
4-6 meses
6-9 meses
Bistec de res
3-5 días
6-12 meses
Chuletas
• de puerco
• cordero, ternera
3-5 días
3-5 días
4-6 meses
6-9 meses
Carne molida, estofados
puerco molido
1-2 días
3-4 meses
Puerco, embutido
1-2 días
1-2 meses
Bratwurst
• fresco
• pre-cocinado
2-3 días
5-7 días
2-3 meses
2-3 meses
Carnes variadas—lengua, hígado
sesos, riñones corazón
1-2 días
3-4 meses
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Refrigerador
a 32-40°
D E
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Congelador
a 0°
Comentarios
CARNES CURADAS Y PROCESADAS
Las carnes empaquetadas se mantienen mejor en su paquete. No coma la carne si ha pasado más de una semana después de la
fecha de vencimiento. La carne congelada pierde su calidad rápidamente y se debe usar lo antes posible.
Tocino
1 semana
1 mes
Pavo ahumado
1 semana
1 mes
Hot Dogs (perros calientes) (paquete)
• sin abrir
• abierto
2 semanas
1 semana
1-2 meses
1-2 meses
Jamón, cocido
• entero
• mitad
• lascas
1 semana
3-5 días
3-4 días
1-2 meses
1-2 meses
1-2 meses
Jamón enlatado
• sin abrir
• abierto
6-9 meses
3-5 días
4-6 meses
Carnes para sandwiches (paquete)
• sin abrir
• abierto
2 semanas
3-5 días
1-2 meses
1-2 meses
1 semana
2-3 semanas
1-2 meses
1-2 meses
Pollo o pavo
• entero
• presas
• menudo
1-2 días
1-2 días
1-2 días
1 año
9 meses
3-4 meses
Pato o ganso
1-2 días
6 meses
Venado
3-5 días
10 meses
Conejo o Ardilla
1-2 días
1 año
Pato o Faisán
1-2 días
1 año
Embutidos
• ahumado
• secos o semiduros
AVES FRESCAS
OTROS ANIMALES DE CAZA
MARISCOS CRUDOS
Almacene los mariscos y los pescados en la parte más fría de su refrigerador.
Almejas u Ostras, desbulladas
y Conchas
4 días
3-4 meses
1 semana
2 meses
Camarones
4 días
5-9 meses
Pescado de Agua dulce limpio
3 días
6-9 meses
Filetes de pescado
bacalao, platija, merlango, salmonete, perca de mar, trucha, róbalo
2 días
10 meses
Filetes de salmón
2 días
7-9 meses
Cangrejo
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Estantes
a 70º F
Refrigerador
a 32-40°
D E
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Congelador
a 0°
Comentarios
CARNES, AVES Y PESCADOS COCIDOS
Todas las carnes, aves, pescados cocidos y los sobrantes deben ser refrigerados lo antes posible. Los asados grandes se pueden
cortar en la mitad para enfriarlos en el refrigerador.
Carnes y platos de carne
3-4 días
2-3 meses
Caldo y salsas de carne
1-2 días
2-3 meses
Pollo
• frito
• platos de pollo cocido
• presas
• presas sazonadas
• pollo empanizado
3-4 días
3-4 días
3-4 días
1-2 días
1-2 días
4 meses
4-6 meses
4 meses
6 meses
1-3 meses
Pescado
1-2 días
La grasa tiende a separarse en las
salsas y los caldos caseros.
OTROS ALIMENTOS
Coco rallado, enlatado o
empaquetado
• sin abrir
• abierto
1 año
6-8 meses
Jugos de fruta, frescas o congeladas
1 semana
Mezclas para el desayuno en polvo
o fórmulas de desayuno líquido
Mantequilla de Maní
• sin abrir
• abierto
1-2 años
6 meses
Manténgase en su envase original o
en uno bien cerrado.
6-9 meses
No necesita refrigeración, al menos
que se haya comprado refrigerado.
Mantequilla de maní natural debe
ser refrigerado.
2-3 meses
Arvejas o frijoles secos
1 año
Palomitas de maíz
1 año
4-6 meses
1-2 años
Almacene en un envase hermético.
2 años
2-3 años
Almacene en un envase hermético.
Sopas, estofados
3-4 días
2-3 meses
Sandwiches
2-3 días
1 mes
Cacerolas
1-2 días
1 mes
Frijoles cocidos
3-4 días
1 mes
Frijoles refritos
3-4 días
1 mes
R-9/97
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
16
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo guardar las frutas frescas
Para obtener mejor sabor,
Estas frutas durarán más
estas frutas deben guardarse a tiempo si se guardan en el
temperatura ambiente:
refrigerador:
Bananos y plátanos
Piña
Mango
Duraznos, nectarines y peras—
si no están maduras*
Aguacates—si no están maduros*
Manzanas
Cerezas y fresas
Uvas
Ciruelas
Melones
Mandarinas, limas, limones
Naranjas, toronjas
Duraznos, nectarines y peras—
si están maduros**
Aguacates—si están maduros**
*Aguacates, duraznos, nectarines y peras madurarán más
rápido si se les pone en una bolsa de papel por algunos días.
**Las frutas bien maduras sólo se pueden almacenar
por pocos días.
Las manzanas y otras frutas cítricas se
pueden almacenar por varias semanas.
Tire cualquier fruta que esté mohosa o que
tenga otras señas de descomposición.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
17
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo guardar las verduras frescas
Las verduras frescas duran más tiempo si las
mantiene frescas o frías.
Almacene estas verduras a
temperatura ambiental,
preferiblemente en un sitio
seco y fresco:
Guarde estas verduras frescas
en el refrigerador:
Espárragos
Habichuelas verdes (ejotes)
Remolachas — deje 1 pulgada del
tallo de arriba
Zanahorias,* rábanos*
Nabos
Repollo
Coliflor, brócoli
Apio
Maíz — deje el maíz con sus hojas
hasta el momento de cocinar
Lechuga, espinaca, otras verduras
verdes
Tomates — totalmente maduros
Calabaza de verano, zuchini
Guisantes
Hongos**
Papas — blancas y camotes
Calabaza de invierno
Cebollas
Tomates—si no están maduros
* Quite las hojas verdes antes de guardar,
** No los lave antes de almacenar. Almacénelos envueltos sin
apretar.
La mayoría de las verduras se pueden
almacenar por 3 a 5 días en el refrigerador.
Las zanahorias y los nabos se pueden
guardar hasta 1 mes en el refrigerador. Las
papas, las calabazas y las cebollas se pueden
guardar de uno a dos meses.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
18
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
¡No hay electricidad!
Qué hacer si se apaga el
refrigerador
Los alimentos refrigerados durarán por
lo menos 4 a 6 horas después de que falle
la corriente. El tiempo dependerá de la
temperatura de la cocina y de cuántas
veces se abra la puerta del refrigerador.
Qué hacer:
✱
✱
✱
✱
Averigüe por cuánto tiempo va estar sin
corriente antes de hacer cualquier cosa.
Abra el refrigerador sólo cuando sea
necesario.
Ponga un bloque de hielo en el
refrigerador para mantenerlo frío.
Busque otros sitios para guardar sus
alimentos; por ejemplo, el refrigerador en
la casa de una amiga, en la iglesia o en un
almacenamiento comercial.
Qué hacer si se apaga el
congelador
No se asuste. Los congeladores tienen
buen aislamiento y cada paquete de
alimento congelado sirve como bloque de
hielo protegiendo el alimento cercano. Un
congelador lleno mantendrá los alimentos
congelados hasta 2 días después de que
falla la electricidad. Un congelador a
medio llenar mantendrá los alimentos
congelados por un día.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Qué hacer:
✱
✱
Averigüe por cuánto tiempo su
congelador estará descompuesto antes de
hacer cualquier cosa.
Busque otros sitios para guardar sus
alimentos; por ejemplo, el refrigerador en
la casa de una amiga, en la iglesia o en un
almacenamiento comercial.
Cómo congelar nuevamente
los alimentos
Usted puede congelar nuevamente
aquellos alimentos que no estén
totalmente descongelados, siempre y
cuando todavía tengan cristales de hielo y
no hayan estado más de uno o dos días a
la temperatura del refrigerador. Sin
embargo, no vuelva a congelar helado,
pizza o comidas como sopas o cacerolas.
La pizza y otras comidas que contienen
mezclas de alimentos, que han sido
descongelados por no más de 24 horas —
y se han mantenido fríos — pueden ser
cocinados y consumidos.
Las carnes y aves que están
completamente descongeladas — pero
todavía están frías y no muestran señas de
descoloramiento o mal olor — pueden ser
cocinadas. Coma o congele la carne o aves
cocidas de inmediato.
Si algún alimento está completamente
descongelado y se ha dejado a la
temperatura ambiental por más de 2
horas, tírelo.
19
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo mantener la cocina limpia
Si se mantienen limpios los mostra-dores
de la cocina, la estufa, el refrigerador, las
tablas de cortar y fregadero, se reduce la
posibilidad de que la bacteria y la suciedad
contaminen sus alimentos.
✱ Mantenga su refrigerador limpio y
fresco
Use el limpiador para todo uso descrito
—o use detergente y agua caliente—
para limpiar los mostradores y los
costados del refrigerador. Ponga una
caja abierta de bicarbonato de soda
dentro del refrigerador para absorber
los olores. Después de 6 meses vacie el
contenido de la caja de bicarbonato en
el fregadero para limpiar el
desaguadero. Ponga una nueva caja de
bicarbonato dentro del refrigerador.
✱ Use toallas y paños limpios para los
platos
Lave las toallas y paños de platos en
agua caliente —no tibia— y jabón. No
use las toallas y paños de platos para
limpiar los pisos, secarse las manos o
para limpiar la cara de los niños.
✱ Abridores de latas y tablas de cortar
siempre deben estar limpios
Lave el abridor de latas y las tablas de
cortar con agua caliente jabonosa
después de usar. Después de cortar
pollo crudo, pescado o carne, desinfecte
la tabla de cortar con una solución de
cloro diluido descrito abajo.
✱ Desinfecte platos, mostradores,
tablas de cortar y su refrigerador
Prepare una solución de lejia (bleach)
y tenga a mano para desinfectar:
• 1 cucharadita de lejia (bleach) para
4 tazas de agua
• 1 cucharada de lejia (bleach) para 1
galón de agua
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cuidado: No
mezcle cloro y
amonia. No mezcle
detergentes o
limpiadores que
contienen cloro y
amonia. Estas
mezclas dejan salir
un gas peligroso.
Use esta mezcla para
enjuagar los platos, los
mostradores, las tablas
de cortar y su
refrigerador después de limpiarlos.
Guarde lo que sobra en un envase de
fácil identificación para usar después,
fuera del alcance de los niños.
No es necesario comprar limpiadores
caros o complicados. Pruebe en su cocina,
estos limpiadores menos peligrosos
✱ Limpiador para todo uso
— Para mostradores, mesas, la estufa
y el refrigerador
Mezcle un galón de agua caliente y
1
⁄ 4 taza de vinagre. Este limpiador se
puede usar en cualquier tipo de
superficie y se enjuaga con agua.
✱ Limpiador de fregaderos
En vez de detergente en polvo, use
bicarbonato de soda y un poquito de
detergente para restregar. Enjuague
con la solución de vinagre y agua.
✱ Limpiador de horno
Moje la mancha y ponga sal sobre los
derrames todavía calientes en el horno.
Raspe los derrames cuando se enfríen.
Quite manchas grasosas con un trapo
remojado en vinagre. Para limpiar
manchas muy sucias, moje el área con
agua y raspe suavemente con bicarbonato de soda y una esponja de metal.
✱ Limpiador de desaguadero
Limpie y mantenga el desaguadero
abierto con un desatascador o alambre
de serpiente. Si el agua no pasa rápido
por el desaguadero, vacíe 1⁄ 4 de taza de
bicarbonato y 1⁄ 2 taza de vinagre. Cierre
el desaguadero hasta que la efervescencia
pare, entonces deje correr bastante agua
hervida por el desaguadero.
20
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Control de las plagas domésticas
MOSCAS
Las moscas son una molestia y
transportan bacterias que causan diarrea e
intoxicación alimenticia y otras
enfermedades.
✱
✱
Cómo controlar las moscas
✱
✱
✱
Quite bien toda la basura, los
desechos de los animales domésticos,
pañales desechables, ropa de cama
mojada y desperdicios del patio.
✱
Mantenga cubiertos los tachos de
basura.
Envuelva la basura húmeda en
periódicos y luego en bolsas plásticas.
✱
Si necesita usar insecticidas —
úselos con cuidado
✱
✱
✱
✱
✱
Mantenga los insecticidas en sus
envases originales con sus etiquetas, y
fuera del alcance de los niños y los
animales.
No fume, coma o beba cuando esté
usando los insecticidas.
Use guantes de goma cuando use los
insecticidas y lávelos antes de
sacárselos. Lávese las manos y la cara
con jabón y agua después de usar los
insecticidas.
Tire los envases vacíos a la basura. No
deje los envases afuera donde los
niños o animales puedan tocarlos. Si
hay un programa de colección de
materiales tóxicos en su comunidad,
guarde los envases vacíos hasta que
los vengan a recoger.
Si se presentan síntomas de
envenenamiento, pida ayuda médica
inmediatamente. Guarde la etiqueta
del insecticida para mostrársela al
personal médico.
Almacene los insecticidas donde no se
puedan confundir con los alimentos o
productos de limpieza.
Lea las instrucciones de las etiquetas y
las recomendaciones de seguridad
cada vez que use los insecticidas.
Antes de rociar los insecticidas, aleje y
cubra todos los alimentos, platos y
utensilios.
Mantenga a las personas y los
animales alejados de los lugares
rociados.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
21
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Control de las plagas domésticas
Use un insecticida aprobado para el
control de las cucarachas si es
necesario. O use trampas o carnadas
tratadas químicamente en los lugares
donde se encuentran las cucarachas.
HORMIGAS
✱
Cómo prevenir la invasión de
hormigas
RATONES
Cómo prevenir la invasión de
ratones
✱
✱
Las hormigas que se encuentran en la
cocina son atraídas por los alimentos
dulces mal almacenados o por derrames
en el piso o en las mesas. Algunas
hormigas se alimentan de la grasa.
✱
Limpie inmediatamente todos los
derrames.
Almacene los alimentos en envases
herméticos.
✱
CUCARACHAS
Las cucarachas son una molestia y un
peligro para la salud. Se esconden durante
el día y salen de noche en busca de
comida.
En el interior — Cierre todas las
aberturas en la casa donde podrían
entrar los ratones.
En el exterior — Use cemento o
planchas de metal para cubrir las
aberturas alrededor de los tubos que
entran al domicilio (la lana de metal es
buena para bloquear aquellos lugares
difíciles de alcanzar).
¿De dónde vienen?
Cómo eliminar los ratones
✱
✱
✱
Los huevos entran a la casa en cajas,
paquetes, ropa, juguetes y muebles.
Las cucarachas adultas vienen de
edificios y apartamentos de los
vecinos (muchas veces a través de las
tuberías de agua).
Cómo controlar las
cucarachas
✱
✱
En el interior — Selle todos los
paquetes de alimentos, limpie las
migas, lave pronto los platos, friegue
los suelos, limpie detrás del refrigera-dor y de la estufa.
✱
✱
Afuera de su domicilio — limpie la
basura, selle las grietas y aberturas y
saque el agua estancada.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Use trampas para ratones de madera,
con carnadas de pasas, tocino,
mantequilla de maní o malvaviscos.
Coloque las trampas cerca de las
paredes, detrás de muebles en lugares
oscuros y en áreas donde usted vio los
ratones.
Mantenga todas las trampas para
ratones fuera del alcance de niños
y mascotas.
NOTA: Si la plaga es un problema de
todo el edificio, dígaselo al dueño o
administrador. Tal vez sea necesario
usar control de plagas profesional.
22
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Prepárese para cocinar
El lavado de las manos es
importante para la buena
salud.
¿Cómo?
✱
✱
✱
✱
Use jabón y agua tibia corriente.
Frótese las manos jabonosas por
20 segundos.
No se olvide de lavarse el revés de las
manos, entre los dedos y debajo de las
uñas.
Use alimentos frescos y
limpios.
✱
✱
✱
Enjuáguese bien.
¿Cuando?
✱
✱
✱
✱
Lávese antes de empezar a cocinar
cualquier alimento.
Lávese después de tocar carne o pollo
crudo.
Lave toda fruta y verduras frescas con
agua fría — sin jabón — antes de
consumirlas.
Si usted sospecha que un alimento se
está descomponiendo, no lo pruebe y
no lo cocine — tírelo.
Tire todo alimento que tenga moho —
excepto los quesos como manchego
(cheddar) o queso suizo. Si un pedazo
de queso tiene moho , corte el moho y
1
⁄2 pulgada más del queso que rodea el
moho. Después podrá usar lo que
queda.
Lávese después de acariciar animales
Lávese después de usar el baño o
cambiar pañales.
Descongele los alimentos con
cuidado.
✱
✱
Descongele las carnes, pescados y
pollos en el refrigerador — no los
descongele afuera sobre los
mostradores.
Si necesita descongelar alimentos
rápidamente, colóquelos en una bolsa
plástica y cúbralos con agua fría en el
fregadero o póngalos en el horno
microonda y siga las instrucciones
para descongelamiento.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
23
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cocine los alimentos con cuidado
Cocine con cuidado en el
microondas.
✱
✱
✱
✱
Cocine las carnes en una cacerola
cubierta o en una bolsa para asar. Esto
ayuda a que el calor cocine la carne
mejor, ya que el vapor rodea la carne.
Recaliente completamente las carnes
sobrantes y las cacerolas. Para hacer
esto, cubra la comida con una tapa o
plástico no apretado. Si puede, use
nivel bajo — caliente a baja temperatura ó a 50 porciento — para que el
calor cocine a fondo sin quemar la
parte externa y sin desparramar el
líquido.
Siga las instrucciones para cocinar
alimentos. Para asegurarse que las
carnes o aves son seguros para comer
saque el alimento cocido del horno y
déjelo afuera el tiempo recomendado
para que termine de cocinarse — es
mejor dejarlo cubierto para mantener
el calor.
Si usa el microondas para descongelar
alimentos, cocine los alimentos de
inmediato. No vuelva a refrigerar los
alimentos. No deje los alimentos en el
microondas cuando está apagado —
antes o después de descongelarlos. Se
puede desarrollar bacteria y los
alimentos no serán seguros para
comer.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cuidado:
✱
Use envases para microondas y
envoltorios de plástico seguros para
microondas cuando cocine alimentos
en el microondas.
✱
No use el microondas para calentar
biberones para el bebé o para calentar
comida del bebé. El líquido se puede
calentar en forma desigual y quemar al
bebé. Los envases cerrados pueden
explotar y los alimentos espesos se
calientan en sólo algunas partes.
✱
Prepare las palomitas de maíz sólo en
bolsas o utensilios adecuados. Siga las
instrucciones con mucho cuidado. Abra
la bolsa lejos de su cara — el vapor que
sale le puede quemar.
24
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cocine los alimentos con cuidado
Cocine las carnes, aves y
pescados hasta que estén
completamente cocidos.
✱
✱
✱
✱
✱
✱
✱
✱
✱
Los huevos se deben cocinar
completamente.
Use un termómetro de carnes si no
está seguro que la carne se ha cocido
completamente. La temperatura
interna debe alcanzar por lo menos
160° F en carnes de vacuno y 180° F
para aves.
✱
Cocine las carnes molidas a 160° F.
✱
Cocine los asados de res a 145° F.
✱
Cocine un pollo entero a 180° F, y las
pechugas y piernas a 170° F.
Los huevos pueden contener bacterias
que causan enfermedades.
No use recetas que usan huevos
crudos, tales como eggnog hecho en
casa y helados (nieve) hecho en casa.
Busque otras recetas que usen huevos
cocidos.
Cocine los huevos hasta que las claras
y las yemas estén firmes, y no acuosas.
Cocine las chuletas y los asados de
puerco a 160° F.
Cocine el pescado a 160° F.
El puerco y las aves no deben tener un
color rosado cuando están cocidos
completamente.
Cocine carnes asadas y aves a 325° F o
más.
No cocine parcialmente los alimentos
con la idea de terminar de cocinarlos
varias horas más tarde.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
25
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Sirva los alimentos con cuidado
Nunca deje los alimentos que se
descomponen fácilmente fuera del
refrigerador por más de 2 horas. Cuando
el clima está caluroso, los alimentos no
deben estar fuera del refrigerador por más
de 1 hora.
Siempre mantenga las comidas
CALIENTES, CALIENTES, y las comidas
FRÍAS, FRÍAS.
Fiestas y potlucks
✱
✱
✱
Sirva las comidas preparadas
en platos limpios.
✱
✱
Por ejemplo, no ponga la carne cocida
en el mismo plato que contenía la
carne cruda.
Use utensilios limpios para cortar y
servir la comida preparada.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cocine o caliente cacerolas y otros
alimentos calientes justo antes de
servirlo.
Use ollas eléctricas para mantener los
alimentos calientes si se va a demorar
en servirlo.
Mantenga los alimentos fríos en el
refrigerador o sobre hielo hasta el
momento de servir.
Picnics
✱
✱
26
El clima caluroso significa que los
alimentos se calentarán pronto y serán
propicios para el crecimiento de las
bacterias.
Use una hielera con hielo para
mantener frías las carnes crudas, las
ensaladas o los sandwiches.
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
¿Qué hacer con los alimentos que sobran?
Hay que tener mucho cuidado para
asegurarse que los alimentos que sobran
son seguros para comer. El
recalentamiento de la comida NO SIRVE
para que la comida descompuesta o
dudosa SEA BUENA para su consumo.
Enfríe las comidas sobrantes
rápidamente—en el refrigerador o en el congelador.
✱
✱
✱
Recaliente completamente los
alimentos sobrantes.
✱
✱
✱
No deje que el alimento se enfríe
encima del horno o encima de la mesa
antes de ponerlo en el refrigerador.
Divida las cantidades grandes de
alimentos sobrantes en envases
pequeños para que se enfríe más
rápido.
Separe las carnes del relleno o de las
salsas para que se enfríen más rápido.
Corte los asados grandes en la mitad.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Hierva las salsas y sopas.
Caliente todos los alimentos que
sobran hasta que estén completamente
calientes — si están tibios no es
suficiente.
Si usa el microondas para calentar,
cubra el alimento con plástico o con
una tapa que mantenga el vapor
alrededor del alimento. Revuelva la
comida por lo menos una vez durante
el recalentamiento.
Coma los alimentos sobrantes
en uno o dos días o márquelo
y congélelo.
27
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Prevenga la intoxicación de alimentos —
¡Combata a BAC!™
En resumen: ¿Qué pasos
debo tomar para combatir los
gérmenes?
2.
El enemigo invisible, la bacteria (bac),
puede causarle enfermedad a usted y a
sus seres queridos. Pero usted tiene el
poder para “Combata a Bac”™ y
mantener los alimentos protegidos contra
la bacteria dañina.
Los cuatros pasos para ¡Combata a
BAC! son:
1.
Separar: Impida la contaminación
cruzada. “Contaminación cruzada” es
el término científico que define cómo
las bacterias se propagan de un
producto alimentario a otro. Esto
sucede especialmente cuando se
manejan carnes, pollo, pavo y pescado
crudos. Por eso, es importante
mantener estos alimentos y sus jugos
alejados de las frutas, verduras y
alimentos cocinados.
✱ Separe la carne, pollo, pavo y
pescado crudos de los otros
alimentos en el carro del
supermercado y en su refrigerador.
Limpiar: Lávese las manos a
menudo, y lave las superficies de su
cocina. Las bacterias pueden
propagarse por su cocina e instalarse
en las tablas de cortar, en los
utensilios, las esponjas y las
superficies de los mostradores.
✱ Use una tabla de cortar diferente
para las carnes crudas y otros
alimentos.
✱ Lávese las manos con agua caliente
y jabón antes de manipular los
alimentos y después de ir al baño,
cambiar los pañales del bebé y tocar
a los animales domésticos.
✱ Nunca coloque alimentos cocinados
en un plato donde haya puesto
carne, pollo, pavo o pescado crudos.
✱ Después de preparar cada alimento
y antes de comenzar con el
siguiente, lave bien las tablas de
cortar, los platos, utensilios y
superficies de los mostradores con
agua caliente y jabón.
SEPARAR:
Impida la contaminación
cruzada.
LIMPIAR:
Lávese las
manos a
menudo, y lave
las superficies
de su cocina.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
28
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Prevenga la intoxicación de alimentos —
¡Combata a BAC!™
✱ Refrigere los
alimentos y los
sobrantes
inmediatamente
— dentro de 2
horas o menos
ENFRIAR: Refrigere
— a 40° F o
rápidamente.
menos.
Cocinar: Utilice la temperatura
adecuada. Cocine los alimentos a
temperaturas adecuadas para destruir
las bacterias dañinas que causan
enfermedades transmitidas por
alimentos.
✱ Use un termómetro para carne para
asegurar que la carne, pollo, pavo y
pescado estén bien cocidos.
✱ Cocine la carne molida a 160° F; la
carne para asado a 145° F; el pollo
entero a 180° F; la pechuga y
piernas a 170° F; el asado y chuletas
de puerco a 160° F; y el pescado a
160° F.
✱ Cocine los huevos hasta que las
claras y las yemas estén firmes y no
acuosas.
✱ Caliente los sobrantes de comida en
el horno microondas hasta que
burbujeen de calor.
✱ Descongele los alimentos en el
refrigerador o en el horno
microondas para cocinar de
inmediato.
Divida las cantidades grandes de
comida sobrante caliente en envases
de menos de 3 pulgadas de
profundidad — para enfriar rápido en
el refrigerador.
También es importante guardar los
alimentos de manera segura. Siga estos
pasos para guardar los alimentos en forma
adecuada:
✱ Revise los estantes cada unas
cuantas semanas, y ponga los
alimentos enlatados al frente para
no olvidarse de usarlos.
✱ Compre alimentos en lata que no
estén hinchados, oxidados, que no
goteen ni estén abollados.
COCINAR:
Utilice la temperatura
adecuada.
4.
✱ Guarde los productos químicos
domésticos tales como lejía (bleach)
y productos de limpieza lejos de los
alimentos y fuera del alcance de los
niños.
Enfriar: Refrigere rápidamente.
Refrigere rápidamente porque las
temperaturas frías impiden que
crezcan bacterias
dañinas.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
29
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
3 pulgadas de profundidad
3.
El caso del chile con carne sospechoso
Ana está esperando feliz a sus nietos que vienen a cenar. Ella planea
preparar chile con carne. Antes de salir de compras con su
vecina, ella coloca la carne molida congelada sobre la mesa
para que se descongele.
Ana regresa de las compras más tarde de lo que pensaba.
Inmediatamente empieza a preparar el chile con carne
y se olvida de lavarse las manos. Ella fríe la carne,
añade una cebolla picada, un apio y un pimentón
verde. Ana había limpiado la alacena la semana
pasada y al abrir las latas de salsa de tomate que había
encontrado al fondo el estante, se da cuenta que las latas están
oxidadas. Añade la salsa de tomate, algunos frijoles y un poco de agua.
El chile con carne huele tan bien que Ana lo prueba varias
veces mientras lo revuelve con una cuchara. A las 5 de la
tarde, el chile con carne está listo pero nadie ha llegado
todavía. Ana apaga la hornilla y deja el chile con carne
encima de la estufa. A las 7 llegan los invitados y están
listos para comer. Ana vuelve a encender la hornilla para
calentar el chile con carne.
Cuando todos han comido, Ana vierte el chile con carne caliente que
sobra en un envase y lo deja en la mesa para que se enfríe. Antes de irse a
cama, ella coloca el chile con carne en el refrigerador pensando “esto es
suficiente para el almuerzo de la semana entrante cuando llegue Julia”.
¿Qué cosas debe hacer Ana en forma diferente para mejorar
la seguridad de los alimentos que consume su familia?
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
30
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Clave de respuestas a las preguntas de la página 3:
“¿Qué tiene de malo este dibujo?”
Hay varios errores en el dibujo de la página
3. Algunos errores que usted ha notado son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
La señora está probando la comida con la
misma cuchara que usa para preparar los
alimentos, y posiblemente está
transmitiendo gérmenes en la comida.
Los insectos en la cocina están volando
sobre el basurero lleno y pueden
contagiar bacteria que causa
enfermedades.
El basurero no está cubierto y los niños
pueden alcanzar los sobrantes
descompuestos en los envases de
alimentos.
Un niño pequeño está acariciando al gato
y comiendo sin antes lavarse las manos.
Los gérmenes del gato pueden contagiar
el alimento del niño.
La leche está sobre el mesón. Puede estar
descompuesta si ha estado fuera del
refrigerador por más de 2 horas.
debajo del lavaplatos están al alcance de
los niños.
11. Los botones de los quemadores de la
estufa están al alcance de los niños y
pueden producir quemaduras.
12. El mango de la olla sobre la estufa está
hacia fuera y un niño puede alcanzarlo.
Esto causaría quemaduras.
13. El jugo derramado en el suelo puede
causar que alguien resbale.
14. La lata de sopa con una abolladura
profunda en la despensa puede contener
bacteria dañina y debe tirarse al basurero.
15. Muchos alimentos en la despensa están
en frascos o paquetes abiertos, lo que
puede causar descomposición o
contaminación.
El pollo está sobre el mesón. Se puede
producir niveles dañinos de bacteria en el
pollo a temperatura ambiente.
El jugo del pollo está goteando dentro del
cajón y contaminando bacteria.
El niño estornudando en el pollo
transmite bacteria dañina.
Los alimentos guardados debajo del
lavaplatos junto a productos de limpieza
pueden producir intoxicación accidental.
10. Los productos químicos guardados
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
31
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Clave de respuestas a las preguntas de la página 9:
“¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?”
Pan — 1, 3 ó 4. Guarde el pan en estantes o
repisas para mantener mejor calidad y use
dentro de 5 a 7 días. El pan también se
puede guardar en el refrigerador por 1 a 2
semanas o congelar por 3 a 6 meses.
Nueces — 1 ó 2. Las nueces se pueden
guardar por hasta 1 mes en un estante o
repisa. Para guardar las nueces por más
tiempo, póngalas en el congelador.
Huevos — 4. Refrigerador. Guarde los huevos
en el refrigerador dentro de 2 horas. Los
huevos duran más o menos 3 semanas en el
refrigerador.
Huevos duros
Huevos frescos cocidos — 4. Refrigerador.
Guarde los huevos duros en el refrigerador.
Después de 2 horas a temperatura ambiente
— 2. Basurero. Tire al basurero los huevos
cocinados duros después de estar 2 horas a
temperatura ambiente.
Pollo crudo
Descongelado en el mesón — 2. Basurero. El
pollo descongelado en el mesón puede no
ser seguro y debe tirarse al basurero.
Descongelado en el refrigerador —
4. Refrigerador. Descongele la carne, pollo,
pavo y pescado en el refrigerador y después
cocine dentro de 1 ó 2 días.
Arroz
Cocinado — 4. Refrigerador. Use dentro de
3 a 4 días.
Crudo — 1. Estantes o repisas (dura hasta
1 año).
Alimentos enlatados
Sin abrir — 1. Estantes o repisas. Guarde los
alimentos enlatados en un lugar seco y frío.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Abiertos — 4. Refrigerador. Ponga el
contenido de las latas abiertas en un envase
plástico o de vidrio y guarde en el
refrigerador.
Harina — 1, 3 ó 4 para harina blanca; 3 ó 4
para harina integral. Guarde la harina en un
envase sellado. La harina blanca dura en los
estantes o repisas entre 6 a 8 meses, en el
refrigerador 1 año, y en el congelador 1 o
2 años. La harina integral debe guardarse
en el refrigerador, donde durará 6 a 8 meses
o en el congelador donde durará 1 o 2 años.
Papas — 1. Estantes o repisas. Guarde las
papas en un estante o repisa frío y seco y en
bolsa plástica para evitar que se sequen. La
bolsa plástica debe tener agujeros pequeños
para evitar que las papas se descompongan
muy rápido.
Papas verdes o con brotes — 2. Basurero.
Deseche las papas verdes o con brotes.
Pueden contener un producto químico
dañino llamado solanina, que es venenoso
en concentraciones altas.
Queso — 4. Refrigerador. El queso también se
puede congelar para que dure más tiempo
(6 a 8 meses).
Queso mohoso — 2. Basurero. Deseche el
queso mohoso.
Frijoles cocidos, todavía calientes —
4. Refrigerador. Refrigere pronto todos los
sobrantes. Divida los sobrantes en envases
no profundos, no más de 3 pulgadas de
profundidad y refrigere dentro de 2 horas.
Ensalada de atún, jamón o huevos
Preparada fresca — 4. Refrigerador. Use
dentro 1 a 2 días.
Después de 2 horas en canasta de picnic —
2. Basurero.
32
Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Reconocimientos
“¿Qué tiene de malo este dibujo?” se basa en la publicación
“Eating Right Is Basic 2 for 4-H”, Extensión Cooperativa,
Universidad Estatal de Michigan, Ilustración en la página 3 de
Hawley Wright.
“¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?” se basa
en la publicación “Storing Food Safely” N368, 1992,
Universidad de Missouri-Columbia.
“Almacene sus alimentos en un lugar seguro” se basa en
“Storing Food Safely in Your Refrigerator and Freezer” B2817,
Extensión Cooperativa, Universidad de Wisconsin-Extensión.
“¡No hay electricidad!” se basa en “When the Home Freezer or
Refrigerator Stops” B2837, Extensión Cooperativa, UWExtensión.
“Cómo mantener la cocina limpia” se basa en “Tried and True
Recipes for a Less Hazardous Home” por Elaine Andrews,
especialista en educación ambiental, UW-Extensión, y Liz
Wessel, especialista en reducción del uso de productos tóxicos,
Wisconsin Natural Resources, Diciembre 1990.
“Prepárese para cocinar”, “Cocine con cuidado”, “Sirva los
alimentos con cuidado”, y “¿Qué hacer con los alimentos que
sobran?” se basan en “Food Safety at Home: Taking Control”
por Mary Mennes, profesora del Departamento de Ciencias de
los Alimentos, Universidad de Wisconsin-Madison y
especialista en manejo de alimentos, UW-Extensión.
“Prevenga la intoxicación de alimentos” se ha adaptado de
“¡Combata a BAC!”™ Para más información en inglés y
español, visite la página de Internet de “Partnership for Food
Safety Education”: http://www.fightbac.org
Derechos de autor © 2005 Consejo de Regentes del Sistema de
la Universidad de Wisconsin en nombre de la División de
Extensión Cooperativa de la Universidad de WisconsinExtensión.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
(WNEP)
Material desarrollado con ayuda del personal de WNEP y
especialistas de Programas de Vida Familiar, Extensión
Cooperativa de la Universidad de Wisconsin-Extensión:
Geraldine Jackson, educadora de nutrición, Condado de Dane
Barbara Love, educadora de nutrición, Condado de Milwaukee
(jubilada)
Jean Love, educadora de nutrición, Condado de Rock
Beverly Phillips, especialista superior de servicios especialess
en ciencias de nutrición, UW-Extension
Angela Ramirez, educadora de nutrición, Condado de
Milwaukee
Betty Ramsey, educadora de nutrición, Condado de Racine
Jane Voichick, profesora, UW-Madison
Revisores en español: Blanca Writt, educadora de nutrición,
UW-Extension. Revisión inicial hecha por Carmen Carrera y
Angela Ramirez, educadoras de nutrición, UW-Extensión, y
Winna Rivera, asociada en extensión, Universidad de Cornell.
Revisores en inglés: Barbara H. Ingham, profesora y
especialista de ciencias de alimentación, y Amy Rettammel,
especialista de servicios especiales en ciencias de nutrición,
UW-Madison y UW-Extension; Barbara Love y Cheryl Moza,
educadoras de nutrición, Condado de Milwaukee; y Tanya
Kirtz y Joy Fletcher, educadoras de nutrición, Condado de
Dane. Revisión inicial hecha por: Mary Mennes, especialista en
manejo de alimentos, UW-Madison y UW-Extensión (jubilada);
Dennis Buege, profesor y especialista de carnes-extensión, UWMadison y UW-Extensión; y Walter Gojmerac, especialista
entomólogo, UW-Extensión (jubilado).
La Universidad de Wisconsin-Extensión, un empleador con
igualdad de oportunidades y acción afirmativa (EEO/AA),
proporciona igualdad de oportunidades en empleo y
programas, incluyendo los requisitos del Título IX (Title IX) y
de la Ley para Americanos con Discapacidades (ADA).
Esta publicación está disponible en español o en inglés —
Keeping Food Safe B3474 — en la oficina de la extensión de la
universidad en su condado o área, o en la “Cooperative
Extension Publishing” (Editorial de la Extensión Cooperativa).
Para pedirla, llame gratis (los operadores solamente hablan en
inglés): (877) 947-7827. O enseguida “En Español” en nuestro
sitio web: cecommerce.uwex.edu
Cómo Mantener los Alimentos Seguros
SR-01-05
(B3474S)