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Asociación Cámara Nacional de Cacao Fino de Costa Rica - Cacao de Costa Rica - Calidad y Ambiente
Tendencias del mercado de alimentos
Análisis
Tres ejes componen el desarrollo de la industria de alimentos en la actualidad: Salud, experiencia y
conveniencia. Estas tres tendencias no están separadas pero, dependiendo de la categoría del
producto, una es más importante que la otra. Para los productores de chocolate y helados la
experiencia del sabor es crucial, para los productores de cereales para desayuno los aspectos de
salud son importantes y para los productores de snacks, la conveniencia es decisiva. El reto es
combinar aspectos de estas tres tendencias para ofrecer productos únicos.
Experiencia
Diversión
Cualquier persona golosa es atraída por productos coloridos y dulces. Combinar sabores frutales y
colores o sabores dulces o de miel son ganadores en las preferencias de los niños.
Indulgencia
La Indulgencia juega un papel muy importante en el Mercado de alimentos y bebidas, ya sea para
relajación o como recompensa o bien como parte de una celebración. En esas situaciones los
consumidores están en búsqueda de alimentos con algo “emocionante”, que ofrezcan sabores,
texturas y color sorprendentemente diferenciado.
Autenticidad
Muchos consumidores se han vuelto conocedores del chocolate. Ellos están buscando sabores
distintivos y hasta exóticos. El origen de los ingredientes se ha transformado en un importante factor
de mercadeo.
Salud y Bienestar
Natural
Más y más consumidores están buscando alimentos deliciosos con características 100% naturales.
Aquellos que quieren ir aún más lejos, confían en los productos orgánicos.
Mejor
En los últimos 10 años ha habido un crecimiento de conciencia por asuntos nutricionales entre los
consumidores. Esto es parte de una tendencia general que otorga mayor valor al bienestar y a la
Buena salud. Hoy en día, los consumidores están mejor informados que nunca, por lo tanto, la
industria alimenticia ha reaccionado y continúa desarrollando productos con menor contenido de
azúcar y grasas.
Funcionalidad
“Que los alimentos sean vuestra medicina y la medicina sea vuestro alimento” dijo Hipócrates, el
padre de la medicina moderna hace más de 2500 años. Las preocupaciones por enfermedades
cardiovasculares y otros temas de salud están desarrollando tendencias hacia alimentos funcionales
(p.e. omega-3, granos enteros, antioxidantes). También existe una tendencia en crecimiento a favor
de productos energéticos.
Conveniencia
La conveniencia es lo que todo consumidor está buscando cuando el tiempo disponible para
alimentarse es reducido. La presión de tiempo y estilos de vida frenéticos empujan la demanda
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hacia productos orientados a la conveniencia. Los formatos de los productos se adaptan para el
consumo “en movimiento”; empaques portables, porciones individuales…
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