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Industrias
del
Maíz
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en colesterol y Sodio. Todo esto permite su
utilización, no solo en la dieta diaria, sino
también en dietas o tratamientos especiales
y en una diversidad de preparaciones
agradables. Se recomienda para la
preparación de coladas, refrescos, tortas,
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Sumario
120 años
multiplicando crecimiento
Con resultados que respaldan el efecto
económico de la empresa en el país y tras 10 años de
abandonar el uso de cebada nacional, Bavaria busca
reemplazar sus actuales importaciones del cereal
por cebada colombiana de calidad. Felipe Jaramillo,
Vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria
S.A. habló con IAlimentos sobre estos proyectos y el
efecto multiplicador de Bavaria.
42
pág.
38
26
pág.
pág.
48
pág.
Informe Alimentos Funcionales
Calidad e inocuidad
Sector destacado
¿Cómo ha crecido el mercado de
las bebidas en Colombia; qué dicen sus
principales actores? Entérese por qué el
país ha sido tradicional en los sabores
de bebidas y hacia dónde va el sector.
Mercado objetivo
Los acuerdos bilaterales con
el EFTA ofrecen oportunidades
de exportación para Colombia.
Países como Suiza, Islandia,
Noruega y Lichtenstein podrían
ser los próximos destinos de
sus productos.
24
pág.
La permanente actualización
y optimización de los laboratorios
es fundamental para asegurar la
competitividad y calidad de los
productos. Valore las ventajas de
tener uno dentro o fuera de su
empresa.
El desarrollo de alimentos
funcionales es la tendencia actual.
Conozca los principales claim en el
mundo y los desarrollos en chocolatería
y confitería. Cómo mercadear un
producto funcional y las oportunidades
del mercado colombiano.
64
8
pág.
pág.
Colombia como mercado
SECCIONES
Editorial Ingredientes Perfiles Novedades Pág.
Pág.
Pág.
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6
20
64
66
Consumo y mercado masivo:
Infórmese qué alimentos están comprando
los colombianos y cómo ha influido el
clima económico en la canasta básica.
Preferencias del consumidor:
Entender los gustos de los colombianos
implica analizar su diversidad cultural y
sus momentos de cambio.
Hecho en Colombia: Productos con
sello nacional que han perdurado en el
tiempo y son un éxito de marca.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
5
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Mayo de 2009 / Edición Número 9
Bogotá, Colombia / HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS
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revista sin autorización expresa de los editores.
6
Con los huevos
en la misma
canasta
Venezuela, Estados Unidos
y Ecuador compran el 60 por ciento
de las exportaciones no tradicionales
colombianas con el 33.7, el 18,8 y 8,3 por
ciento respectivamente. Las dificultades
económicas que actualmente viven estos
países y las repercusiones que por ellas
sufrirá la economía nacional deben dejar
grabadas en la memoria empresarial de
todas las industrias colombianas una
simple idea; “diversificar los destinos
de exportación es una estrategia tanto
de crecimiento en ventas como de
competitividad empresarial”.
Ya lo había aclarado Michael Porter en
su análisis de las 5 fuerzas, cuando incluye
“el poder de negociación de los clientes”
como una de esas fuerzas fundamentales
que determinan la competitividad de una
empresa. Y es que tener más del 60 por ciento
del mercado internacional en 3 manos, es
como poner todos los huevos en la misma
canasta. Lo peor de este caso es que sobre la
inestabilidad de Venezuela y Ecuador hemos
estado avisados desde hace varios años,
y aun así hemos actuado con displicencia
en la apertura de nuevos mercados. Peor
aun, nos tranquiliza pensar que Venezuela
tiene semidesmantelada su capacidad de
producción agroalimentaria y que, al igual
que Ecuador, no tiene como sustituirnos
como proveedor. Tranquilidad que se fue al
trasto el pasado 2 de abril cuando Chavez
decidió, por motivos “que todavía no están
claros”, suspender las compras de pollo
y huevos a Colombia y reemplazarlos por
alimentos de origen argentino.
Aunque todavía pensar en mercados
como Chipre, Dinamarca, los Países Bajos,
Polonia, Rumania e incluso el Reino Unido
está fuera de discusión en la mayoría de las
industrias colombianas, estas economías
demostraron en enero del 2009 el mayor
crecimiento comercial con Colombia,
frente al mismo mes del año pasado, y
compras comparables con las que nos
hizo Venezuela en ese mismo mes. Vale la
pena destacar que en este mismo periodo
nuestro vecino nos compró tan solo un 12
por ciento menos que en el mismo mes del
año pasado. No olvidemos que hay sobre
la mesa negociaciones muy importantes
que facilitarán las relaciones de Colombia
con países como Canadá, Brasil, Chile,
Rusia y por supuesto la Unión Europea.
Se que suena a frase de cajón, pero
hay que buscarle el lado positivo a esta
coyuntura, hacer un alto en el camino y
repensar internamente las empresas en
busca de la eficiencia. De todas formas es
claro que en las coyunturas económicas
es cuando se tiene la radiografía más
clara de una empresa, cuando las áreas
de desempeño mediocre se hacen más
evidentes y pesan más en los estados
financieros; es en las crisis que se logran
eficiencias operativas y se toman las
decisiones arriesgadas que dan un
nuevo aliento a las empresas, tal vez un
nuevo y lucrativo mercado.
Especial Colombia como mercado
8
Consumo
y mercado
masivo en
Colombia
Los incrementos consolidados representaron un aumento del orden del
19% para los hogares en el gasto de comida y un 11% en el de bebidas.
¿Cómo influyen estas nuevas condiciones en el consumo de alimentos y
bebidas? ¿Qué canal prefieren?
Es bien sabido que el producto
interno bruto de Colombia sólo creció
entre un 3 y un 4% en 2008 y que la
desaceleración mundial de las economías
debilitó la demanda externa por nuestras
exportaciones, particularmente con Estados
Unidos, por no mencionar los problemas que
hemos tenido con Ecuador y Venezuela.
La situación se pone más compleja al
contemplar que el desempleo lleva varios
trimestres subiendo, y que, a finales de
2008, mostraba un índice de 11,3%, con un
En el hogar
Según la investigación de la canasta
de alimentos LatinPanel, realizada
por esta compañía en las principales
ciudades del país, las categorías más
importantes en términos de hogares
compradores en Colombia para 2008
fueron: aceite de cocina, arroz, café,
margarina, mantequilla, pan y pastas.
Como era de esperarse, el precio
medio de los alimentos de la canasta
básica tuvo un fuerte crecimiento para
2008 por el efecto inflacionario, siendo la
El consumo promedio de pan industrializado muestra una variación
positiva de 13,1%, debido a una mayor frecuencia de compra,
contribuyendo al desarrollo de los canales de alta frecuencia
aumento ostensible del empleo informal. Si
le añadimos la dinámica de la inflación, es
decir el crecimiento en el costo de vida que
alcanzó un 7,7%, debido principalmente al
incremento del costo de los alimentos, se
entiende la razón de la baja en el consumo
de varios de los productos que presentaron
las mayores alzas.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
tasa de inflación dos puntos más alta que
el año anterior, lo cual afectó el consumo
principalmente de aceites de cocina, pan,
margarina y mantequillas.
Es destacable como un incremento
menor en el precio promedio de pan
industrializado (11.9%), frente al crecimiento
del precio del pan artesanal (20,4%),
Especial Colombia como mercado
*LatinPanel empresa de paneles de consumidores de
América Latina y la única presente en 15 países de la
región, con una cobertura del 96% del PBI. Permanente
colaboradora de la revista IAlimentos.
favoreció el desarrollo del primer producto,
que logró llegar al 97% de los hogares
colombianos. “El consumo promedio
muestra una variación positiva de 13,1%,
debido a compras más seguidas (mayor
frecuencia de compra), contribuyendo al
desarrollo de los canales de alta frecuencia,
como minimercados y tiendas tradicionales”,
explica Andrés Gómez, ejecutivo de servicio
al cliente de LatinPanel.
Ese fenómeno de sustitución de pan
artesanal por industrializado es más
notorio en la ciudad de Bogotá, donde
este último mejoró su consumo promedio
en 15%, gracias a compras más frecuentes,
mientras el pan artesanal disminuyó un
17% debido a menores volúmenes por
ocasión y compras más espaciadas.
Con respecto a los aceites, teniendo en
cuenta el alza en los precios, Barranquilla
es la única ciudad que a pesar del aumento
mantiene estable su consumo de aceites de
cocina, adquiriendo menores volúmenes
por ocasión, pero mejorando su frecuencia
de compra. “Es decir, los hogares en la
ciudad de Barranquilla están invirtiendo
menos dinero cada vez que van a comprar,
pero están yendo más veces a comprar el
producto”, indica Gómez.
En Medellín y Cali, por el contrario, el
consumo promedio de aceite se ha visto
afectado, debido a que los hogares limitaron
el consumo de esos productos, pues aunque
mantuvieron constantes sus volúmenes por
ocasión, espaciaron sus compras.
Otra es la historia con las margarinas
y mantequillas, pues debido a que el
aumento de precio en estas categorías fue
menor en Cali (12%) y Barranquilla (14%),
el consumo promedio en los hogares no se
vio afectado, y ello les permitió minimizar
el impacto en el total país, pues cada
categoría logró crecer entre un 4% y 6%
respectivamente. No ocurrió lo mismo en
Bogotá y Medellín, donde estos productos
presentaron incrementos en el precio de
21% y 18% respectivamente y eso provocó
caídas del 6% en el consumo promedio.
En la categoría de café, las cifras de
LatinPanel muestran que aumentó el
consumo promedio de café instantáneo
en 7,1%, manteniéndose el 74% de los
hogares que compran esta categoría.
9
Cifras del pan *
Aumento del precio del pan
industrializado 11.9 %
Aumento del precio del pan
artesanal 20.4 %
Crecimiento en el consumo
de pan industrializado en
Bogotá 15 %
Disminución del consumo
de pan artesanal en Bogotá
17 %
*Investigación de la canasta de alimentos 2008 realizada por LatinPanel
“El consumo de
alimentos prelistos
disminuye con el estrato
social. Mientras en estrato
6 el 43% hizo al menos
una comida con productos
prelistos en la semana
anterior, en estrato 2 sólo
lo hizo el 19%”.
Al respecto, Gómez explica que “en las
ciudades de Bogotá y Cali, es mucho más
evidente el aumento de la lealtad por parte
de los hogares hacia este producto, pues
se incrementó el consumo promedio en
las ciudades de Cali (23%) y Bogotá (10%),
conservando el mismo porcentaje de
hogares compradores. Este incremento es
impulsado principalmente por los estratos
medios y altos”.
Los análisis sobre la categoría de arroz,
mostraron que Medellín y Cali son las
regiones que presentan mayor sensibilidad
a los incrementos en el precio, pues para el
último año presentaron una disminución
del 5% en el consumo promedio ante el
aumento del precio, mientras Bogotá y
Barranquilla se mantuvieron estables.
¿En casa o en restaurante?
Según el estudio Food Trends
International realizado por Ipsos-Napoleón
Franco, en una semana típica, 9 de cada
10 colombianos cenan en su casa (90%).
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Especial Colombia como mercado
10
Cifras de margarinas y
mantequillas*
Las maltas lograron el año pasado un incremento
del 35% en el volumen por ocasión, gracias a un
nuevo enfoque hacia los formatos familiares.
Aumento del precio en Cali
12 %
Crecimiento del consumo en
Cali 4 %
Aumento del precio en
Barranquilla 14 %
Crecimiento del consumo en
Barranquilla 6 %
Aumento del precio en
Bogotá 21 %
Aumento del precio en
Medellín 18 %
Disminución en el consumo
(Bogotá-Medellín) 6 %
¿Dónde compran los colombianos?
*Investigación de la canasta de
alimentos 2008 realizada por
LatinPanel
Le siguen los restaurantes de servicio a la
mesa (18%) y los de comida rápida (14%).
Por nivel socioeconómico, el estrato 6 es el
único que presenta diferencias sustanciales
con la media, pues un 31% cenó fuera al
menos una vez en los últimos 7 días (casi
el doble).
De quienes se quedan en casa,
se observa que nueve de cada diez
colombianos (92%) prepara su cena
totalmente desde cero, es decir que no
usan productos prelistos en su mayoría.
Se observa también que el consumo
de alimentos prelistos y la compra de
comidas ya preparadas disminuye con el
estrato social. Esto es, mientras en estrato
6 el 43% hizo al menos una comida con
productos prelistos en la semana anterior,
en estrato 2 sólo lo hizo el 19%. También
se registra que a medida que aumenta la
edad, disminuye la compra de productos
prelistos y la compra de comidas hechas.
Respecto a qué tan saludables creen
que son sus comidas, en Barranquilla las
personas perciben que consumen más
productos saludables, pues lo afirman con
De acuerdo con LatinPanel,
los hogares colombianos en el
momento de comprar alimentos
prefieren las tiendas tradicionales y los minimercados, los
cuales llegan en 2008 al 97% de
los hogares. Las categorías que
muestran una mayor importancia
en estos canales son: aceites de
cocina, arroz, café y pastas.
El canal moderno, compuesto
por los supermercados, los mercados pequeños y los hipermercados,
representa actualmente el 23% del
total del comercio. “En Medellín
se observa un desarrollo de las
Grandes Cadenas o supermercados
con más de 20 góndolas para los
alimentos, pues están llegando al
71.4% de hogares compradores.
Este desarrollo se observa principalmente para las categorías de aceites
de cocina, caldos en cubitos y pan
industrializado”, explica Gómez.
En contraste, los estratos 2 y
3 prefieren los minimercados y
las tiendas tradicionales para la
compra de bebidas. De esta forma,
el estrato 2 destina el 85% de su
desembolso para bebidas en estos
canales, mientras que el estrato 3
desembolsa el 76,5% de su gasto
en los mismos.
Paralelamente, los estratos 5 y
6 prefieren realizar sus compras
de alimentos y bebidas en las
Grandes Superficies o Cadenas,
donde se han desarrollado ampliamente las maltas, los jugos industrializados, el yogurt, las bases &
salsas para cocinar, los caldos en
cubitos y los chocolates.
El reto para las grandes cadenas
está en seducir a los estratos más
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
bajos, que son el motor del consumo
en muchos alimentos y bebidas. Los
observadores predicen una migración,
pues en la región latinoamericana
se han ido desplazando las preferencias hacia los grandes supermercados, pero ese es un cambio que
toma tiempo. Habrá que ver si con
las motivaciones de precios bajos
y las tarjetas de crédito propias, las
grandes cadenas pueden cambiar los
hábitos de estos valiosos estratos de la
población.
Industrializados incrementaron en 13% su
base de hogares compradores, llegando
al 85% de los hogares colombianos en
2008. “Esta categoría logró su crecimiento
El canal moderno, compuesto por los supermercados,
los mercados pequeños y los hipermercados,
representa actualmente el 23% del total del comercio.
En cambio de hábitos, parece que la
medida más común para los colombianos
que desean bajar de peso es consumir una
comida suave en la noche o no consumir
nada. Al cruzar los datos, el estudio
encontró que los obesos tienden, más que
el promedio, a saltarse la comida nocturna.
Lo que se bebe
En el tema de bebidas, la canasta
LatinPanel encontró que los Jugos
principalmente en los hogares de los
estratos 2 y 3, donde se presentaron los
incrementos más fuertes en el consumo”,
afirma Gómez.
Según estos expertos, la entrada de
nuevos participantes en esa categoría,
ofreciendo estrategias de precios bajos
y tamaños grandes, logró desarrollar el
mercado, afectando principalmente a los
refrescos en polvo, que disminuyeron su
consumo promedio en un 15%, debido a
una reducción en el volumen por ocasión y
una frecuencia de compra más espaciada.
La demanda muestra un incremento
hacia los productos que ofrecen beneficios
específicos para la salud, como el agua
embotellada, el yogurt con probióticos y
los jugos con vitaminas. La sorpresa en
la canasta de bebidas fue que las maltas
lograron el año pasado un incremento del
35% en el volumen por ocasión, gracias
a un nuevo enfoque hacia los formatos
familiares (más de 1 litro) y los envases
no retornables, con un precio por mililitro
más económico, que facilitaron las
innovaciones en la presentación.
“Luego de incrementar 20 puntos
de penetración, llegando al 53% de los
hogares colombianos, es notoria la buena
lealtad que tienen las maltas, ya que no se
ve afectado el consumo promedio en los
hogares. En Medellín y los estratos 2 y 3 es
donde más se ha reflejado este crecimiento,
principalmente por los minimercados y las
tiendas tradicionales”, asegura Gómez.
Especial Colombia como mercado
mayor frecuencia que el resto del país. El
efecto contrario se encuentra en Pereira,
donde se percibe que las comidas son
menos saludables.
11
Especial Colombia como mercado
n
e
o
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H
a
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b
m
o
l
Co
El siglo XX dio lugar a la creación de particulares productos que a través de la cotidianidad
que los involucra, participaron de la historia nacional y, hoy día, se mantienen tanto en la
memoria como en el paladar de los colombianos. Aquí algunos que continúan airosamente en
el mercado colombiano.
1916
1919
1934
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
1938
(Compañía Nacional de Chocolates)
Café Sello Rojo
(Nestlé)
(Nestlé)
Milo
(Compañía Nacional de Chocolates)
Chocolate Corona
(Compañía de Galletas de Noel S.A.)
Auge de la industria
Parte del país estrenaba alumbrado
público cuando esta empresa funcionaba
a raíz de la poca importación de productos
que trajo consigo la I Guerra y casi una
década después se dio a conocer con el
nombre de las galletas: Noel. “Saltín Noel
nació con la versión tradicional y se ha
expandido hacia opciones de mayor valor
agregado, Festival evolucionó de ser una
galleta cremosa sencilla a ser una marca
divertida con multiplicidad de sabores,
Ducales conquistó a las familias por
generaciones con su indescriptible sabor y
textura; éstas marcas ayudaron a construir
un mercado que supera los $660.000
millones que constituye un componente
importante del consumo de alimentos en
el país”, anuncian Voceros de la Compañía
De Galletas de Noel S.A.
Noventa años atrás, cuando Marco
Fidel Suárez era presidente de Colombia y
en algunos hogares colombianos se tomaba
chocolate casero, inició, sin avizorar su
éxito, la producción de Corona. Según la
Compañía Nacional de Chocolates (CNCH)
Nescafé
A excepción de
varios productos
internacionales que se imbricaron en el
mercado nacional, la industria de alimentos
en Colombia se desarrolló seriamente
desde el siglo pasado principalmente a
raíz de los altibajos económicos y sociales,
conflictos bélicos que obstaculizaron la
importación de productos que afectaron
al país. Bien que mal, se incentivó la
creatividad y recursividad de algunos que
aprovecharon la crisis y escasez para lograr
lo que hoy son: grandes empresas tras una
marca y un producto.
Noel
12
Productos
con historia
nacional
1949
1950
1952
1953
(Compañía Nacional de Chocolates)
Chocolatina Jet
(Bavaria)
Pony Malta
Dejando Huella
En medio de la revoltosa atmósfera
que dejó el asesinato de Gaitán, éste
producto abandera, hace más de 60 años,
la promoción de valores como la fortaleza,
el liderazgo, la integridad y el compromiso:
Café Sello Rojo. Desde entonces “se ha
aventurado en el manejo de mensajes
emocionales y con ello ha construido un
mercado que a la fecha supera los $550.000
millones en Colombia. Noventa de cada
100 hogares colombianos consumen café
tostado y molido, de ese universo el 40%
son consumidores de esta marca que
tiene presencia al estar en 57 de cada 100
establecimientos comerciales”, comentan
voceros de la CNCH.
Pero fue en 1950 cuando iniciaron las
operaciones para la comercialización en
el país de un producto original de Thomas
Adams: Chiclets. Con ello se inyectó “una
dinámica muy grande al mercado porque
es una categoría que habla de diversión,
innovación, diversas experiencias”, explican
voceros de Cadbury. Dos años después, un
italiano fundó en Colombia una empresa
productora de pastas con el fin de mostrar
“los beneficios tan grandes que tiene la
pasta en la nutrición, porque al ser un
producto derivado del cereal tiene un alto
valor nutricional a bajo precio, además de
ser un vehículo para que consumidores de
paises con bajos ingresos y deficiencias
de nutrición‘, accedan a un producto de
alta versatilidad”, aseguran voceros de
Productos Alimenticios Doria S.A.
(Productos Alimenticios Doria S.A.)
Pastas Doria
(Cadbury Adams)
Chiclets Adams
“en sus inicios, fue un chocolate amargo
que se convirtió luego en un chocolate
con azúcar para conquistar el mercado
del oriente Colombiano. En la década de
los 70 innovó con sus presentaciones de
leche y vainilla, luego en los años 80 fue
el primero enriquecido con clavos y canela
en el mercado”; desde entonces, Chocolate
Corona, como líder del mercado de
chocolates de mesa, ha ayudado a construir
un mercado de casi $240.000 millones que
continúa creciendo.
Un producto, cuyo nombre evoca
un atleta griego de gran reputación, fue
importado gradualmente a Colombia por
décadas bajo el nombre de Milo: “en el
mercado nacional, consideramos que es la
marca que ha abanderado el crecimiento
del segmento de modificadores de leche,
además ha innovado y se ha adueñado de
algunos territorios, lo cual agrega valor al
consumidor”, señala Ramón Irurre, Gerente
Unidad de Negocio Café y Bebidas de Nestlé
de Colombia. Asimismo con Nescafé, una
de sus marcas extranjeras cuyo producto
¿Cómo definir el éxito de un
producto? Todo depende. “Si
se toma por recordación puede
que un comercial sea exitoso
pero si es por el impacto en
ventas para mí así es como se
conoce un producto exitoso,
pues, puede que la gente cante
el jingle de La Fina, pero si otra
marca vende más entonces éste
es más exitoso porque para eso
hacemos los productos. Ahora
la venta también depende de
la distribución y el precio adecuado, hay que cuidar todo
el proceso”, aclara el Director
de Estrategia e Innovación de
Starcom. Por otra parte la historiadora Estefany Palacios opina:
“el consumidor colombiano ha
cambiado, es más exigente en
el sabor, la conservación del
producto, si nutre, si es funcional o no; es cierto que tiene
en cuenta su promoción en los
medios pero busca algo más
que una prometedora sensación
en su boca”.
1960
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
Especial Colombia como mercado
Más allá del producto
se basa en el café colombiano, han
conseguido desde sus inicios que “dentro
del segmento, sea la marca más grande del
mundo, con el 50% del mercado del café
soluble en el país, lo cual es un logro muy
importante”, añade Irurre.
13
1974
1979
1980
1985
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
(Alpina S.A.)
(Alpina S.A.)
Novedad y Sabor
Años después se lanzó un producto que
triplicó las ganancias de sus fabricantes en su
primer año y que aún se caracteriza por ser su
producto estrella, se trata de Bon Bon Bum,
que desde 1974 “definitivamente es líder de su
categoría, ha sobrevivido al paso del tiempo
por más de 35 años. Es un clásico éxito de
mercado”, asegura José Fernando Ochoa,
Vicepresidente de Mercadeo Corporativo de
Colombina S.A. Cinco años después, Nucita
salió al mercado reforzando la premisa de
“ofrecer el mayor sabor posible; si se mira
el slogan de la compañía sabemos que eso
es lo que le debemos a los consumidores”,
agrega Ochoa.
En 1980 una empresa creada por
suizos resididos en el país basaron una
oportunidad de negocio en la creación de
Gelatina Boggy
(Alpina S.A.)
De igual forma,
de la CNCH aseguran que todo “se
ha construido a partir de la identificación y satisfacción de las necesidades básicas del consumidor, al
mismo tiempo que ha evolucionado con estas necesidades. Con
Jet hemos logrado una vinculación
emocional, lo cual es el sueño de
toda marca”. Nestlé por su parte
procura que sus “marcas estén enfocadas en necesidades locales. Nos
hemos mantenido cerca de nuestros consumidores para entender
qué necesitan y cómo les podemos
ayudar, para ser protagonistas no
sólo en sus hábitos de consumo sino
también en su vida diaria. Es así
como el ciclo de vida del consumidor
está alineado con nuestros productos
y es una tradición que se mantiene”.
Asimismo, Cadbury se caracteriza “por manejar rigurosos modelos
de investigación de mercados para
conocer ampliamente las tendencias
y preferencias de nuestros consumidores. Existe una conexión clara y
coherente entre la realidad del consumidor y la esencia del producto,
los cuales, tienen una personalidad y atributos que hacen que los
consumidores se identifiquen con
ellos y los hagan propios”. Por su
parte, Bavaria tiene como estrategia mantener “sus características y
sabor intactas a través de los años,
además de una comunicación clara
y transparente”.
Arequipe Alpina
(Colombina S.A.)
Nucita
Bon Bon Bum
14
(Colombina S.A.)
El Director de Estrategia e Innovación de Starcom, David Rodriguez, explica que para el éxito de
un producto es indispensable que
se respondan las necesidades del
consumidor, “verlo y oírlo, es lo
primero y lo único porque hay que
ser coherentes con la oferta y con
él. Muchos se equivocan con eso,
la gente no sabe necesariamente
lo que quiere y los que sacan un
producto a partir de sus respuestas fracasan. Hay que estar con la
gente, ésa es la diferencia entre ir al
África para conocer un tigre y leer su
descripción en un diccionario”.
Para asegurar su permanencia en
el mercado, empresas como Colombina S.A. procuran “garantizar el
mejor sabor posible. Nunca sacrificamos el sabor aun en momentos
económicamente difíciles. Cuando
se habla de alimentos no hay nada
que pese más que el sabor, es el
factor más importante dentro de la
calidad, incluso más que la cantidad”, asegura Ochoa. Para el caso
de Alpina es sabido que “el Arequipe
es uno de esos sabores aprendidos
que evocan a Colombia más allá de
sus fronteras, que Bon Yurt ha sido
innovador al proponer esa mezcla de
cereal y yogurt y Boggy fue pionera
entre las gelatinas listas”. Por otro
lado, Noel busca diseñar “propuestas de marcas y productos que
responden a las nuevas necesidades
particulares de cada segmento”.
Bon Yurt
Especial Colombia como mercado
No mucho después salió al mercado
una bebida que se ha consolidado como
un ícono nacional: Pony Malta, cuando
se lanzó en 1953, fue con el objetivo de
“entregar a los colombianos una bebida
refrescante pero con un valor nutricional
de tal forma que pueda ser consumida
por grandes y niños”, explican voceros de
Bavaria. Pero fue en los años 60, cuando
el auge de los desarrollos tecnológicos
despertó interés por el conocimiento, que
en el país se comercializó un producto
pionero en su categoría, revolucionando
el mercado de las golosinas de chocolate:
“Jet es el sabor aprendido del chocolate
en Colombia. La publicación de su álbum
en 1962 suma 47 años en sus diferentes
ediciones y mantiene un record mundial
con el de Historia Natural que tuvo una
vigencia de 39 años”, aseguran voceros de
la CNCH.
¿Qué los hace tan buenos?
1987
“
“
Ver y oír al consumidor es lo primero y lo
único porque hay que ser coherentes con la
oferta y con él.
1989
(Meals de Colombia S.A.
y Crem Helado)
Bocatto
Polet
(Meals de Colombia S.A.
y Crem Helado)
(Industria de Alimentos Zenú S.A.)
Ranchera
Boggy "se lanzó con el objetivo de ofrecer un producto conocido que tuviera
un valioso beneficio de practicidad. Hoy tiene el 73% de participación en
valor en el mercado de las gelatinas listas, y se ha convertido en un icono
dentro de los productos saludables y divertidos que los niños tienden a
consumir”, añaden los voceros.
Alpina también innovó en el mercado con la creación de BonYurt
en 1987, un vaso de yogurt con uno de cereal en un mismo empaque,
un concepto que hoy día es difícil de disociar porque “fue un producto
innovador, marcado por la alianza de dos marcas líderes: Kellogs y Alpina,
además se desarrolló en Colombia un segmento que no existía y fue
pionero en el mismo diseño estructural de empaque, algo único en el
mercado mundial”.
Sin embargo, pese a la atmósfera que suscitó la caída del muro de
Berlín y los aires de cambio, de éste lado del mundo inició la era para el rey
de los desayunos en Colombia: Ranchera, porque “para la mayoría de los
hogares colombianos un desayuno de fin de semana no sería igual si no
existiera Ranchera”, señalan voceros de la Industria de Alimentos Zenú
S.A. Ese mismo año, la aparición de Polet en el mercado nacional reforzó
la idea de placer e indulgencia con los alimentos que ya se venía dando,
pues, “ha sido y es la paleta de calidad Premium del mercado. Siempre
ha representado para los consumidores valores aspiracionales de
indulgencia y placer bajo un manto de misterio que evoca muchísima
seducción y sensualidad”, explica Meals de Colombia con su marca
Crem Helado. Al año, estas mismas empresas irrumpieron nuevamente
en el mercado con otro producto novedoso: Bocatto, basándose en el
concepto de los conos tipo heladería, lo cual “acercó al consumidor
un producto que se percibía como difícil de acceder por precio y por
lo distante de los lugares donde se podía adquirir”, comentan sus
voceros.
1990
Especial Colombia como mercado
productos teniendo en cuenta a la población local, de ahí surgió su famoso
Arequipe Alpina: "Tuvimos la oportunidad de industrializar un sabor
nuestro y darle recorrido, de coger un producto muy arraigado y permitir
que todas las generaciones tuvieran la oportunidad de disfrutarlo”, explican
voceros de Alpina. Cinco años más tarde esta empresa sacó al mercado
otro producto casero que rápidamente fue aceptado por los consumidores:
15
Especial Colombia como mercado
Preferencias
y gustos
del consumidor
colombiano
16
¿Qué busca el consumidor colombiano
en cuanto a alimentos y sabores?
Conozca las preferencias y gustos
que tienden a ser mayoría en el país.
“
El consumidor
colombiano es muy
tradicional y se da
pequeños espacios
para ensayar o
experimentar cosas
nuevas.
Según el estudio
de Food trends
International realizado por Ipsos- Napoleón
Franco a finales de 2007, un 59% de los
colombianos afirma haber realizado
recientemente cambios en su alimentación
para hacerla más saludable. Al preguntarles
cuáles han sido esos cambios, afirman estar
consumiendo menos harinas, más vegetales
y menos grasas en su mayoría, y en menor
porcentaje, afirman estar consumiendo más
frutas y menos azúcar y dulces.
Es un hecho que la tendencia
saludable ha llegado para quedarse y que
los colombianos, a pesar de no sufrir de
sobrepeso, están preocupándose cada vez
más por comer bien, pues dos terceras
partes de los encuestados dicen que la
mayoría de las comidas (64%) y bebidas
(61%) que hacen son saludables, y que las
que no lo son suelen ser los refrigerios,
donde el 40% son saludables y el resto la
llamada comida “chatarra”.
Paladar exigente
Según Germán Hernández, Director
Comercial de la División Sabores en la
zona Pacto Andino, Centroamérica y Caribe
de Firmenich, si bien para los colombianos
la búsqueda de productos saludables está
jugando un papel importante, la prioridad
continúa siendo el placer de comer. “Lo
que no es placentero no lo consume la
familia y si no se cumple esta expectativa,
el producto tiene el riesgo de que la
“
persona que preparó el alimento —que
regularmente es el ama de casa o madre
del hogar en estratos 1, 2 y 3— defraude
a su familia, con lo cual ella no querrá
saber nada más del producto y quizá del
fabricante, o peor aún, divulgará a su
círculo social sobre su mala experiencia al
usar dicho producto”, asegura.
“Lo que no es
placentero no lo
consume la familia”.
Si bien para los
colombianos la
búsqueda de productos
saludables está jugando
un papel importante,
la prioridad continúa
siendo el placer de
comer.
Para este Directivo, dado que Colombia
es un país rico en olores y sabores, se
encuentran gustos y preferencias diferentes
en cada región, por lo cual los fabricantes
deben jugar con esas sutiles variaciones
para fidelizar el paladar de sus clientes. Al
respecto, explica que “en el centro del país
prefieren sabores y olores suaves, que no
interfieran con sus comidas. Por ejemplo,
en Bogotá no gustan de olores muy fuertes,
condimentados o con notas muy altas, pues
son generalmente asociados con sabores
químicos en preparaciones culinarias,
mientras en la Costa el consumidor busca
comidas ligeramente más condimentadas
y con un toque de picante, como pimienta,
especias o curry. También en esa región
tienen gusto o necesidad
por alimentos fritos, o que tengan un
contenido de aceite en su preparación,
pues sienten que le da gusto o sabor
agradable al producto final”.
En la misma línea, Vidal Bustamante,
Gerente de Mercadeo regional de Givaudan,
estima que “cuando al consumidor
se le ofrece un aroma o un sabor que
lleva implícito un vínculo emocional, se
siente satisfecho con el producto. Una
evidencia de ello son sabores culinarios,
étnicos, propios de una región, así como
también frutas exóticas; los cuales los
vemos incluidos en varias categorías de
la industria de alimentos como las sopas
instantáneas, snacks, salsas y los sabores
frutales cítricos para bebidas”.
Como recomendación para todos
los fabricantes de alimentos procesados,
Hernández estima que es importante
adaptar y mejorar las características de las
preparaciones locales, pues el consumidor
hoy busca sabores y olores más naturales,
similares a los que encontraría en
productos frescos no industrializados. A
esto se llama “un perfil auténtico” y es el
trabajo de los saboristas.
“Hay que tener en cuenta que los
patrones de sabor tampoco son estáticos,
sino que están en transformación constante
y aquí el hogar y la persona responsable de
preparar los alimentos (madre) juegan un
papel fundamental en la creación de esos
patrones”, añade.
¿Qué se toma?
En bebidas el consumidor colombiano
busca lo más cercano a lo natural. “En
estratos socioeconómicos 2 y 3 prefieren,
para productos industrializados, sabores
cercanos a la fruta comúnmente utilizada.
Por ejemplo, en naranja la variedad más
ampliamente cultivada en Colombia es la
Valencia, que tiene notas cáscara, cítrica,
dulce, ligeramente floral y unas ligeras
notas dulces, pero sin sensación
química, con lo cual el desarrollo
de sabores debe ser orientado
en esta dirección”, asegura
Hernández.
Colombia es un país en el que
por fortuna, la obesidad no es aún
un problema de salud pública,
pues solo el 1% de la población
se considera obesa, mientras que
en países como Canadá, Arabia
Saudita, Suecia o EU, más del
20% de la población se siente así,
según el estudio de Food trends
International ya mencionado.
No obstante lo anterior, 4 de
cada 10 colombianos está preocupado por el aumento de peso. Sin
embargo, en concordancia con lo
anterior, se concluye que controlamos nuestro peso por salud, no
porque tengamos sobrepeso.
Estas tendencias hacia la
salud y el bienestar, son sólo el
comienzo de la fuerte inclinación
en las preferencias de los consumidores hacia productos más
saludables y que se refleja en los
testimonios de las amas de casa,
que evidencian como empiezan a
preferirse los productos bajos en
grasa, light, ó bajos en azúcares.
Se observa que 8 de cada
10 colombianos compra regularmente productos libres de
grasas trans, pero sólo si están
disponibles en el supermercado, lo
cual quiere decir que si no lo hay,
compran el que esté en venta. Le
siguen en preferencias los productos con edulcorantes artificiales,
con probióticos, con antioxidantes
y con Omega 3. Curiosamente,
se observa que hay muchos más
consumidores que prefieren los
productos con edulcorante artificial que los productos bajos en
azúcar (76% Vs 44%)
Se observa también que los
colombianos valoramos lo natural,
pues de la misma manera se prefieren los productos orgánicos,
cultivados localmente, con soya
y los productos vegetarianos. No
obstante llama la atención que,
aún cuando hay alto interés por
conocer más acerca de nutrición
y dieta saludable (cerca del
50%), las etiquetas del producto
no son actualmente un elemento
influenciador en la compra de la
mayoría de colombianos (29%).
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
Especial Colombia como mercado
“Medicalización” de la
cocina.
17
“
Especial Colombia como mercado
“
En el centro del país prefieren sabores y olores
suaves, que no interfieran con sus comidas.
Mientras en la Costa el consumidor busca comidas
ligeramente más condimentadas y con un toque
de picante, como pimienta, especias o curry.
Sin embargo, eso no quiere decir que
no haya un fuerte componente aspiracional
que también debe ser atendido, por eso
el directivo indica que “en ese mismo
ejemplo, la variedad de naranja Tangelo
es muy apetecida, pero por su costo no
puede ser comprada en todos los estratos.
Dicho producto tiene como descriptores
notas dulces, es más aromática, cítrica y
sobretodo muy jugosa, con algunas notas de
mandarina y muy pocas notas cáscara, que
puede ser utilizado también en productos
alimenticios”. Algunos fabricantes buscan un
producto intermedio entre los dos sabores,
con lo cual se puedan cubrir los diferentes
gustos y estratos del consumidor.
18
Hacia el futuro
Para estos expertos, en el
corto plazo los clientes se harán
más exigentes en cuanto a la
información sencilla y directa
que aporten los productos alimenticios sobre los beneficios
que poseen y que le transmitan
cierta familiaridad al cliente. Por
esto es importante prestar atención al diseño de empaques y
de la publicidad, buscando
hacer énfasis en los beneficios
de manera clara y concisa, fácil
de entender.
“De igual forma, la precaución
en los gastos se convertirá en
una variable determinante en
la decisión de compra de los
consumidores, que optarán por
alimentos fáciles de preparar”,
concluye Hernández.
La nostalgia por los sabores del pasado
Hernández resalta que en la memoria
colectiva permanecen los hábitos culinarios
y los sabores de las generaciones anteriores,
pues se piensa que “la comida casera de
nuestros padres sí era natural y por eso antes
la gente no sufría de tantas enfermedades”
y es importante tener esto en cuenta para
cautivar los paladares locales.
“El consumidor colombiano es muy
tradicional y se da pequeños espacios
para ensayar o experimentar cosas nuevas,
sin embargo todos quieren tener la
posibilidad de incluir en los alimentos su
sello personal, su sazón, su afecto. Sólo los
productos industrializados que validan la
interacción con el consumidor y en muchos
casos con el ama de casa, presentan
alternativa de ser adoptados e incluidos en
el uso diario”, asegura Hernández.
En eso coincide Vidal Bustamante,
quien afirma que “apalancado a una mega
tendencia retrospectiva, el consumidor
colombiano está buscando productos con
sabores que nos evoquen el
ayer, la comida de la abuela,
la infancia y todos esos
sabores característicos
de comida casera y de
antaño que forman
parte de una
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cultura: sabor humo, algodón dulce, la
leña, la empanada, el bolis de la tienda,
la torta casera etc. que cada vez más
recobran vida en un mundo moderno, que
no se quiere perder en su pasado, sino
más bien recobrarlo, mantenerlo y seguirlo
disfrutando en el presente”.
Este directivo resalta que aunque el
consumidor colombiano es conservador,
regionalista, y desea mantener los gustos y
sabores de su tierra, también está dispuesto
a abrirse al mundo para experimentar
otras culturas, fusiones y enriquecer el
menú diario, como comida Thai, Peruana,
Japonesa, Mexicana o Italiana.
Los sabores preferidos en productos de
dulce como la galletería, son fresa, vainilla
y chocolate, mientras en el segmento de
lácteos predominan los sabores de fresa,
mora y melocotón. Gracias a los nuevos
productos funcionales, que añaden a
sus propiedades nutritivas algún plus de
salud, se han explorado nuevos sabores,
como ciruela y pitahaya.
En la industria de bebidas, se encuentra
gran preferencia por los sabores de naranja,
mora, cola, limón, mandarina, salpicón,
mango, maracuyá y tropical. Por otra parte,
en los sabores salados, en Colombia se
privilegian los de gallina, pollo, especias
como ajo y cebolla para sazonar y sabores
como carne o costilla, para las diferentes
preparaciones culinarias. En snacks, los
sabores más tradicionales incluyen pollo,
limón, BBQ y carne a la parrilla.
Publirreportaje
Tecnologías
que
ayudan
a ser más apetecibles los
alimentos saludables
Actualmente los consumidores están más informados y
son más conscientes de la salud de su cuerpo. Este mayor
conocimiento, orienta su elección de compra hacia una
mayor demanda de alimentos sanos, nutritivos y auténticos;
si bien esta necesidad resulta clave para ellos, no quieren
sacrificar sabor y por lo tanto esperan que estos productos
sepan lo mejor posible.
El gusto, en los productos saludables, representa
un enorme desafío ya que requiere de una profunda
comprensión de su percepción fisiológica, además del
claro entendimiento de como crear y aplicar una solución
ganadora en alimentos y bebidas complejos.
Givaudan TasteSolutions™
Givaudan está ampliamente comprometido en la
búsqueda de la nueva generación de sabores, para lo cual
ha desarrollado y patentado un portafolio de tecnologías
novedosas que representan sus capacidades en la creación
de productos con un rendimiento de sabor superior.
Su esfuerzo se centra, principalmente, en aquellas áreas
que resultan claves para la industria de alimentos y bebidas:
• La resolución de los problemas ocasionados por
altos niveles de sal en alimentos procesados, a través
de ingredientes que realcen la percepción de sal en
aplicaciones de bajo contenido de sodio.
• El mejoramiento de la dulzura, para crear
productos más sabrosos con menor contenido de
azúcar o endulzados artificialmente.
• La supresión o disminución de notas amargas y
ácidas no deseadas presentes en productos reducidos
en calorías.
La tecnología TasteSolutions™ utiliza todo el
conocimiento y la experiencia de Givaudan para crear
soluciones de sabores a la medida que generen el balance
perfecto en los productos satisfaciendo las nuevas
demandas saludables de los consumidores.
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Sin azúcar:
Ingredientes
alternativas
dulces
Reducir el consumo de azúcar es la nueva tendencia mundial
y el objetivo de algunas empresas que apoyan con nuevos
productos bajos en calorías, la preocupación de quienes
persiguen un estilo de vida saludable y buscan alternativas
capaces de sustituir el azúcar común.
20
Como potencial salida
“El consumo de
estos productos
aumentó porque los
consumidores son más
conscientes de adquirir
y mantener estilos de
vida saludable”.
al alto consumo de calorías de la población mundial, la
creación y comercialización de nuevos endulzantes constituye un mercado cada vez más
amplio y eficiente. La sacarina es el endulzante artificial más antiguo, creado a finales
de 1800 en EE.UU, y con el tiempo se incorporó a productos como: zumos, galletas y
derivados lácteos por sus escasas consecuencias en el organismo.
Asimismo, el Aspartame, Fructosa, Sucralosa y Stevia, cuyas propiedades se derivan
principalmente del azúcar, frutas y mezclas químicas, también han sido aprobadas para el
consumo humano por estamentos internacionales de salud y alimentación. La producción
de éstos resultan a partir de procesos patentados. “La sucraloza se obtiene de la azúcar
y se convierte en un endulzante sin calorías ni carbohidratos. Así que sabe igual que el
azúcar y no deja un gusto desagradable después de probarla”, explica Andrés Gómez, Brand
Manager OTC – Splenda de Johnson & Johnson Group of Consumer Companies Colombia.
Salud y mercado
Actualmente en Colombia: “los endulzantes representan aproximadamente $30.000
millones comercializados principalmente en cadenas con un 74%, droguerías 23% y compra
independiente 3%. Se caracterizan por ser una categoría de bajo tráfico al tratarse de
un producto no perecedero”, explica Jorge Triana, Gerente para Colombia y Venezuela de
Merisant (empresa comercializadora de Sucaryl); sin embargo, la venta de estos productos
implica también una tendencia mundial relacionada con el cuidado de la salud y la belleza.
ENDULZANTE
ASPARTAME
SUCRALOSA
STEVIA
VENTAJAS
Bajos costos, ampliamente estudiado
en el mercado, sabor similar al azúcar.
Endulzante de última generación,
sabor similar al azúcar, sin
contraindicaciones conocidas.
Origen natural, Sin contraindicaciones,
Precio moderado al público.
DESVENTAJAS
Publicidad negativa, No apto para
quienes padecen de Fenilcetonuria.
En relación con otros endulzantes su
precio puede ser más elevado
Sabor amargo, no compatible con
varios alimentos preparados.
CONSUMIDORES
Apto para quienes buscan economizar
sin sacrificar el sabor y prevenir:
obesidad, diabetes, colesterol, etc.
Antiguos consumidores y conocedores
de endulzantes que buscan nuevas
opciones.
Quienes buscan endulzantes naturales
y cuidan su salud.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
“
Debido al incremento de la población con
enfermedades crónicas tales como la diabetes, obesidad,
sobrepeso, patologías cardiovasculares, colesterol y
triglicéridos altos: “el consumo de estos productos
aumentó porque las personas son más conscientes de
adquirir y mantener estilos de vida saludable”, asegura
María Eugenia Hoyos, Directora Comercial Konfyt S.A.
(comercializadores de productos dietéticos a nivel
nacional). Así mismo, se disminuyen paulatinamente los
gastos que facturan las entidades de salud para controlar
estas enfermedades.
Con la creación y comercialización de estos
productos es posible “consumir lo que más nos gusta,
pero eliminando en ese tipo de alimentos lo que nos
hace daño o, en algunos casos, que aquellos alimentos
tengan un valor agregado que nos ayude en nuestro día
a día”, asegura Gómez.
Endulzante multiusos
Estos productos pueden usarse en todos los
alimentos que requieran azúcar: licores, jugos de fruta,
helados, derivados lácteos, productos de pastelería y
panadería, golosinas, y otros. “Cuando se utilizan como
sustitución parcial del azúcar se pueden ahorrar los
costos de producción hasta en un 40 o 50%”, explica Lina
Gómez, Directora de Alimentación Humana, Iberoandina
de Químicos S.A. (comercializadores de Stevia, de Pure
Circule). Sobre todo, como asegura Jorge Triana de
Merisant, “son ideales para cocinar y ser usados como
ingrediente en alimentos horneados ya que no se alteran
con el calor y todos pueden consumirlos”.
Futuro de los endulzantes
De acuerdo a la evolución de estos endulzantes y su
comercialización, gradualmente están siendo utilizados
como sustitutos del azúcar o complemento por quienes
buscan tener una vida más saludable. Por ello, “el
negocio de los endulzantes busca seguir brindándole
al consumidor productos con mayor valor agregado en
cuanto a perfil de sabor”, concluye Triana.
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Ingredientes
“
Los endulzantes
representan
aproximadamente $30.000
millones comercializados
principalmente en
cadenas, droguerías, y
compra independiente.
Es una categoría de bajo
tráfico al tratarse de un
producto no perecedero.
21
Publirreportaje
Productos
endulzados con
Ya sea para cuidar la salud, prevenir
posibles enfermedades o crear nuevos
hábitos de alimentación como parte de
un estilo de vida saludable, es evidente
la tendencia mundial y la necesidad
de reemplazar el azúcar común en las
comidas. Actualmente, el mercado
ofrece productos como la Sucralosa,
capaces de reemplazar la adición de
azúcar refinada en alimentos caseros y
procesados, que permiten la ingesta de
comida sin las calorías del azúcar.
Las ventajas de SPLENDA®
Endulzante Sin Calorías
SPLENDA® es utilizado como
sustituto del azúcar y se produce
mediante un proceso en el que el
azúcar se convierte en Sucralosa,
un endulzante sin carbohidratos ni
calorías. SPLENDA® es para todas
aquellas personas a quienes les
encanta crear, compartir o disfrutar de
la dulzura de los alimentos y bebidas,
ofreciendo una dulce y deliciosa
experiencia, sin ningún inconveniente
para la salud.
La Sucralosa se descubrió en 1976
en Reino Unido a través de un proceso
de colaboración entre científicos de
Tate & Lyle PLC e investigadores
del Queen Elizabeth College; desde
entonces se han llevado a cabo
más de 100 estudios científicos en
humanos y animales. Los estudios
concluyen que no produce efectos
colaterales ni carcinogenecidad,
genotoxcicidad, neurotoxicidad o
toxicidad (aun con estudios que
simularon el dulzor de más de 40 libras
de azúcar al día durante toda la vida).
Venta Canal Institucional:
Ventas SPLENDA® 700 sobres y
SPLENDA® granulado 275 gr
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Autoridades y expertos en inocuidad de alimentos
alrededor del mundo como la Organización Mundial de la
Salud de las Naciones Unidas, aprobaron entre 1990 y 1993
la Sucralosa, luego en 1998 la Administración de Drogas y
Alimentos de los EE.UU (Food and Drug Administration, FDA)
dio su aceptación para usarla en 15 categorías de comidas
y bebidas. Con el tiempo, el uso de la Sucralosa ha sido
aprobado en más de 80 países y se usa en más de 4.000
productos en el mundo.
Los productos SPLENDA® han sido utilizados de manera
segura por millones de consumidores a nivel mundial. Los
alimentos endulzados con SPLENDA® pueden constituir una
parte importante de una dieta sana diseñada para satisfacer
las necesidades de toda la familia, asimismo es el aliado
perfecto para ayudarlos a llevar un estilo de vida más saludable,
acompañado de una sana alimentación y actividad física regular.
¿Por qué utilizar SPLENDA® Endulzante Sin Calorías en
la fabricación de mis productos?
SPLENDA® se ha convertido en la marca No. 1 de los
endulzantes en Colombia, México, Puerto Rico, Venezuela
y Centro América. La versatilidad de SPLENDA® favorece
su uso. Eso hace que tenga un gran potencial en cualquier
categoría de alimentos o bebidas. Por ejemplo, su sabor
similar al del azúcar lo hace perfecto en bebidas con sabores
únicos o delicados como aguas saborizadas. Su habilidad
para retener el dulzor en el tiempo y en cualquier condición
de proceso durante la manufactura, logra que SPLENDA®
Para mayor información a nivel
industrial ingrese a
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Ventas Industriales:
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Si quiere saber más de SPLENDA® visite
www.splendaenespanol.com
sea ideal para bebidas carbonatadas, así como para otro
producto que se manufacture bajo altas temperaturas, como
aquellos horneados. También es muy apropiado en bebidas
energéticas, bebidas en polvo, gelatinas, caramelos,
helados, y otros productos dulces. Asimismo, la posibilidad
de mezclarse con otros sabores, ayuda a proveer un
excelente dulzor en productos lácteos. Y como SPLENDA®
esta hecho a partir del azúcar, sabe a azúcar pero no es
azúcar, tiene una fuerte aceptación en productos diseñados
para niños, tales como jugos y néctares.
SPLENDA® se puede utilizar como parte de una
alimentación saludable dado que ayuda a satisfacer la
exigencia de los consumidores en materia de bebidas y
alimentos, sin todas esas calorías innecesarias del azúcar,
siempre y cuando sea acompañado de una dieta y de
ejercicio regular.
Al usar SPLENDA® nuestros clientes tienen la oportunidad
de usar el logo "Endulzado con SPLENDA® el cual ha
demostrado que permite incrementar la intención de compra
entre los consumidores y crear una ventaja competitiva.
Además, la Sucralosa SPLENDA® no requiere ninguna clase
de rotulado de advertencia.
Mercado objetivo
24
Se abren
puertas en el
norte de Europa
El tratado recientemente firmado con los países de la
Asociación Europea de Libre Comercio, EFTA, por sus siglas
en inglés, trae nuevos beneficios y oportunidades para los
productores de alimentos.
La
European
Free
Trade
Organization (EFTA/AELC), compuesta
por Suiza, Islandia, Noruega y Lichtenstein
firmó en noviembre del año pasado
un importante acuerdo comercial con
Colombia, el cual elimina o disminuye
aranceles ostensiblemente en diversos
productos alimenticios.
Según los expertos de Proexport, este
tratado “presenta oportunidades para
productos tropicales como las frutas y sus
preparaciones, las cuales ya se exportan
a estos países y tendrán beneficio
arancelario. Otros productos que tendrán
oportunidad son los de confitería”.
El Ministro de Comercio, industria y
turismo, Luis Guillermo Plata, confirmó
que este acuerdo entrará en vigencia una
vez culminen los respectivos trámites
legislativos en cada una de las partes.
“Las exportaciones actuales se verán
incrementadas con el aprovechamiento
de las preferencias acordadas”, expresó
este Directivo.
En esta oportunidad se firmaron
acuerdos bilaterales con cada uno de los
países del Asociación Europea de Libre
Comercio (EFTA/AELC) que tienen la misma
estructura y contenido en la parte legal,
pero con diferentes concesiones resultado
de negociaciones bilaterales con cada país
del AELC, explicaron voceros de Proexport.
Nuevas oportunidades
El comercio con cada país tiene
logros para destacar. Con Suiza Colombia
obtendrá acceso preferencial para el
100% de las exportaciones actuales que
realiza a ese país (datos año 2007), de
las cuales un 88% no pagarán arancel
(categoría A) y el 12% restante, obtuvo
una concesión parcial del componente
industrial del arancel, preservando el
Sistema Generalizado de Preferencias
(SGP) vigente para el azúcar y el alcohol
etílico sin desnaturalizar.
En productos alimenticios específicos,
se logró acceso preferencial en Suiza para:
1. Banano (US$336.998 exportado en
el 2007).
2. Café en grano y procesado
(US$3.069.145).
3. Quesos, jugos tropicales, algunos
productos de panadería y galletería,
algunas preparaciones de frutas y
hortalizas (US$557.172).
También se lograron eliminar los
aranceles intracuota (los que paga el
importador) y estacional en hortalizas. De
la misma manera se consiguió eliminar el
componente industrial en los PAP (Productos
agrícolas procesados) como Confitería,
Chocolatería, algunas preparaciones de
frutas y hortalizas y en algunas subpartidas
de panadería y galletería.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
Con Suiza Colombia
obtendrá acceso
preferencial para
el 100% de las
exportaciones actuales.
Principales exportadores de
alimentos a EFTA*:
Alemania
US$ 1.950 millones
Francia
US$ 1.936 millones
Italia
US$ 1.727 millones
Holanda
US$ 1.069 millones
*Cifras del 2007
Colombia exportó el año pasado 7.985 toneladas de
alimentos a los países de EFTA, representados en
US$ 25,7 millones.
Quienes les exportan hoy
El principal país latinoamericano con
exportaciones de alimentos a EFTA es
Brasil, con US$ 702,1 millones en 2007. Le
siguen Perú con US$ 200,5 millones y Chile
con US$ 143,4 millones en 2007.
A Suiza, Francia e Italia le exportan en
mayor medida bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, mientras Alemania le vende
preparaciones alimenticias diversas y
productos de panadería y molinería. Los
países bajos le venden derivados del cacao
y Brasil le exporta carnes.
Noruega le compra a Dinamarca
alimentos para animales, mientras
Alemania y Suecia le venden productos de
panadería y molinería. Los Países Bajos y
España la surten de verduras y hortalizas
frescas y Francia, Italia y el Reino Unido, de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Brasil,
el único país latinoamericano que aparece
en el Top 10, le vende mayoritariamente
semillas y frutos oleaginosos, seguidos de
lejos por el café.
Por su parte, Islandia compra
panadería y molinería a Dinamarca y al
Reino Unido, mientras los Países Bajos
y España la surten de frutas, hortalizas y
verduras. Noruega y Canadá le venden
camarones y langostinos, Estados Unidos
envía preparaciones alimenticias diversas
y Alemania y Francia, bebidas alcohólicas
y no alcohólicas.
Por su parte, Colombia exportó el año
pasado 7.985 toneladas de alimentos a los
países de EFTA, representados en US$ 25,7
millones, lo cual reflejó una disminución
del 28% en volumen frente a 2.007, donde
se alcanzaron 11.109 toneladas, si bien en
dólares, por el contrario, se presentó un
aumento del 20%. Para tener en cuenta,
Proexport confirma que el principal
producto exportado es el café en grano,
con 7.265 toneladas y US$ 22,2 millones.
Le siguen los derivados del café, los
derivados del cacao, el banano y otras
frutas y verduras.
Es importante anotar que el principal
destino de las exportaciones colombianas
durante 2008 fue Noruega, pues a este país
se exportaron 6.844 toneladas y US$ 21,2
millones, mientras a Suiza se exportaron 1.104
toneladas en alimentos y US$ 4,4 millones y a
Islandia, 39 toneladas y US$123.000.
Debido a los crudos inviernos
a los que tienen que enfrentarse,
estos países parecen ser buenos
receptores de productos preparados con anterioridad y congelados.
Proexport confirmó, sin embargo,
que para estos productos no hay
beneficios arancelarios. “Esta
situación hace que ingresemos
en iguales condiciones que otros
países proveedores de estos productos”, afirmaron. Y hay que
tener en cuenta que las marcas
que dominan el mercado son
locales con trayectoria o multinacionales como Nestlé, Unilever y
Orkla Group entre otros, lo cual
hace difícil el ingreso de marcas
no conocidas.
De todas maneras estos expertos aseguran que el consumo
de este tipo de producto en
Noruega viene creciendo a tasas
aproximadas del 11%, llegando
a un valor de US$ 900 millones
aproximadamente en 2008, con
un consumo por hogar de alrededor de US$ 500, lo cual duplica
el consumo promedio por hogar
de Europa Occidental.
EXPORTACIONES DE COLOMBIA A EFTA 2008
Tipo de Producto
FOB 2008
TON 2008
Café
Derivados del café
Derivados del cacao
Banano
Frutas (Excepto Banano)
Frutas y hortalizas procesadas
Preparaciones alimenticias diversas
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Productos de panadería y molinería
Legumbres y hortalizas frescas
Semillas y frutos oleaginosos
Azúcares y mieles
Cereales
Productos de confitería
Lácteos
Especias
Subproductos de origen animal
22.169.940
1.531.870
1.310.000
340.547
240.577
32.163
30.629
7.621
10.075
8.661
6.364
891
950
3.605
1.720
1.068
16.465
7.265
221
204
161
71
26
21
5
4
2
2
1
1
1
0
0
0
Total general
25.713.458
7.985
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Mercado objetivo
Productos prelistos
Con Noruega, Colombia obtuvo la
consolidación del SGP en el acuerdo y un
acceso preferencial sin pago de aranceles
en los productos categoría A, en el 100% de
las exportaciones actuales.
En productos alimenticios específicos,
los beneficios que se obtuvieron con ese
país son:
1. En Banano y frutas tropicales se
eliminó de forma total y parcial el
arancel.
2. En Hortalizas se eliminó el arancel
de estación.
3. En preparaciones de frutas y
hortalizas, se eliminó totalmente el
arancel.
4. El café en grano y sus extractos
ya gozan de libre arancel a terceros y
representan el 98,2% (US$26.397.503)
de las exportaciones a Noruega en el
2007, lo cual se mantuvo.
Finalmente, Islandia incorporó el
100% de las exportaciones de Colombia
en categoría A, concediendo eliminación
del arancel a frutas y hortalizas (según el
valor) y una reducción parcial del arancel
a margarinas, cacao, chocolates, chicles y
confites, panadería, pastas y galletería.
También se consiguió eliminar
totalmente el arancel en extractos de
café, mientras el café en grano, principal
producto de exportación (US$537.859
exportados, 99% del total) mantendrá su
acceso libre.
25
Sector destacado Bebidas
26
Bebidas para
todos
Durante los últimos cinco años el sector de bebidas en Colombia viene
presentando una dinámica muy interesante, en procura de satisfacer la
creciente demanda que para este tipo de productos existe en el país.
Según el DANE
, la producción del
sector bebidas creció 4,8% en 2008, pero
los analistas contrastan esta cifra con la
inflación concluyendo que en comparación
con esa variable macroeconómica, el
sector decreció un 3,6%. Esto, sin embargo,
no desanima a los principales actores del
negocio, como Bavaria SABMiller, que
anunció utilidades operacionales de orden
de los $910.646 millones, mostrando
un crecimiento de 6,7%. Postobón S.A.,
por su parte, comunicó que sus ventas
permanecieron relativamente estables
con respecto al año anterior, aunque
sus utilidades operacionales llegaron a
$39.611 millones.
Se piensa que la demanda de bebidas
se vio afectada por la fuerte ola invernal que
sacudió el país, así como por los altos costos
del dinero, que con seguridad, enfocaron
principalmente los ingresos de los hogares
hacia la disminución de las deudas y no
hacia el consumo. No obstante lo anterior,
las empresas líderes invirtieron mucho en
marketing y comercialización, para seguir
sorprendiendo a los clientes. ¿Qué visión
tienen sobre el mercado los principales
actores en un año que pinta difícil?
¿Cómo veníamos?
En el sector de bebidas la innovación es
protagonista, tanto en producto como en
sabores y empaques. Esto aplica tanto al
tema de gaseosas, leches y jugos, como
El mercado actual presenta una marcada
preferencia hacia los productos “saludables”, sea
que tengan un porcentaje de insumos naturales
o que les hayan añadido vitaminas, minerales y
otros elementos.
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al de bebidas alcohólicas. El consumo
viene mostrando gran interés en esos
lanzamientos, pues entre 2002 y 2005,
según voceros de Alpina, se aumentó el
consumo entre 2 y 3 litros por persona en
las categorías de jugos, leche larga vida y
refrescos en polvo.
Muestra de la dinámica de innovación
es que en los últimos años, Postobón
decidió desarrollar el mercado del Té con
Mr. Tea, mientras Coca-Cola le apuntó al
mercado de aguas con la marca Dasani,
que además procura beneficios dietéticos
por usar endulzantes light. Esta misma
compañía lanzó Quattro Free y ofreció
nuevos sabores de Crush, además del
lanzamiento de su Coca Cola Zero, que
prometió el mismo sabor de la referencia
tradicional, pero con cero azúcar. Todos
estos movimientos se enmarcaron en la
fuerte tendencia de consumo hacia las
gaseosas light y el agua embotellada.
En el mercado de gaseosas, que se
mueve por unos momentos de consumo
diferentes, Postobón también le apostó a
lo nuevo. Un buen ejemplo es Postobón
Citrus, para el cual mezclaron los sabores
frutales que los consumidores calificaban
como “más refrescantes”. Ese proyecto
completo, entre el lanzamiento del nuevo
sabor y el diseño de la nueva botella de las
gaseosas Postobón, le costó a la compañía
cerca de $4.000 millones.
En el mercado de jugos, Alpina lanzó
su marca Frutto, que hoy ocupa un espacio
importante en el segmento junto con Tutti
Frutti, Tampico y California, mientras Coca
Cola se apuntó Jugos del Valle, la marca
mexicana más grande de Latinoamérica y
líder en mercados como Brasil y Costa Rica,
para empezar a quedarse con parte de la
torta. Postobón no se quedó atrás y viene
relanzando Hit como alternativa para el
desayuno, donde compite fuertemente con
Sector destacado Bebidas
28
la marca Country Hill. En el tema del precio,
en estas bebidas los incrementos han sido
moderados, buscando crear una dinámica
favorable tanto en supermercados como
en las tiendas de barrio.
Una tendencia que se observaba
ya desde el 2000 ahora es un hecho: los
productos lácteos especializados, que
van desde las leches deslactosadas hasta
los productos funcionales que traen
beneficios a la salud, como el yogurt con
probióticos, han conquistado su lugar en
la canasta familiar.
Nuevos actores globales llegaron
también al sector, como SABMiller, que
adquirió Bavaria, la cual se ocupó de lanzar
sus nuevas marcas Brava y Redd´s, las dos
productos novedosos dirigidos a públicos
específicos. El primero interesado en las
bebidas con mayor contenido alcohólico y el
segundo, la primera marca de cerveza para
mujeres, sin lúpulo para quitarle el sabor
amargo, que además, trae menos calorías.
Cifras importantes
Según estadísticas de consumo de la firma CBL,
en Colombia el mercado de bebidas no alcohólicas
está compuesto en un 32% por los jugos listos para
tomar y los hechos en casa, mientras el 17% restante
corresponde a las gaseosas y el 16% al agua de la
llave. Curiosamente, sólo el 11% se inclina por el café
y el 24% corresponde a la sumatoria de otros tipos
de bebidas. Como lo muestran las cifras, el panorama
está cambiando y claramente, la preocupación por la
salud mandará la parada. ¿Su producto está listo para
satisfacer esa nueva demanda?
vitaminas, minerales y otros elementos
para mejorar la salud de quienes los
consumen. Los expertos de Nestlé están
de acuerdo y afirman que el mercado
“hoy muestra un desarrollo acelerado de
La producción del sector bebidas creció 4,8%
en 2008, pero los analistas al contrastar con la
inflación concluyen que en comparación el sector
decreció un 3,6%.
No hay que olvidar las bebidas
energéticas y deportivas, donde se han
lanzado múltiples sabores y opciones de
empaque, y el relanzamiento de las maltas,
que han venido creciendo meteóricamente
en ventas, llegando a obtener un
incremento en el 35% del consumo en
volumen por ocasión y una gran fidelidad
por parte de los clientes.
En el tema de aguas embotelladas, una
gran operación se llevó a cabo recientemente,
donde Coca Cola, que se destacaba con la
marca Manantial, compró en febrero de 2009
la marca Brisa a Bavaria SabMiller, por una
cifra cercana a los USD $92 millones. Brisa
tenía cerca del 30% del mercado y plantas
productoras en Barranquilla, Bucaramanga,
Medellín, Cali y Bogotá.
Lo que piensan los jugadores
En general, los protagonistas del sector
opinan que el mercado actual presenta una
marcada preferencia hacia los productos
“saludables”, sea que estos tengan un gran
porcentaje de sus ingredientes de insumos
naturales o que les hayan añadido
los productos lácteos funcionales, como
las bebidas a base de leche que tienen
ingredientes especiales para mejorar, a
mediano plazo y con un consumo regular,
el funcionamiento del organismo”.
Por esa razón, los esfuerzos de esta
compañía se han enfocado en “fabricar
bebidas que puedan suplir necesidades
particulares de las personas adultas,
quienes requieren algunos complementos
alimenticios iguales o más específicos
que los niños, así como ingredientes
funcionales como antioxidantes y fibra,
entre otros”. De igual forma han dedicado
energía a las bebidas especializadas en
niños, que últimamente son muy buscadas
por los padres de familia para asegurar
una adecuada nutrición en sus hijos, y que
además les diviertan y gusten.
Los líderes de la industria saben que
invertir trae sus frutos y parte importante
del éxito son las investigaciones de
mercados, las cuales han estado a la orden
del día. Por ejemplo, con base en estudios
de consumidor, Bavaria llevó a cabo
durante dos años un proceso de renovación
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de todas las marcas, con el lanzamiento
de nuevas botellas, imagen y un nuevo
posicionamiento del portafolio, tanto en el
mercado cervecero como en el no cervecero.
Voceros de la entidad confirmaron que este
proyecto les implicó una inversión superior
a los $300.000 millones, donde renovaron
todo el parque de botellas y canastas
mejorando tamaño, calidad, duración y
haciéndolos mucho más amigables con el
medio ambiente. Los cambios comenzaron
en el segundo semestre del año 2006 y
finalizaron en el 2008.
Sector destacado Bebidas
En Colombia el mercado de bebidas no alcohólicas
está compuesto en un 32% por los jugos listos
para tomar y los hechos en casa, mientras el 17%
restante corresponde a las gaseosas y el 16% al
agua de la llave.
para llegar al consumidor con nuevas
propuestas. Esta es la razón por la cual
invierten grandes cantidades de dinero no
sólo en estudiar el consumidor, sino en
desarrollar las alternativas que realmente
le darán satisfacción.
En esa línea, Nestlé ha aprovechado
su experiencia y conocimiento en nutrición
para promover productos que contribuyan
a la salud, nutrición y bienestar de sus
consumidores. “Desde la primera oferta de
producto hasta muchos de los alimentos
de la gama actual que se fabrican para
todas las edades y las etapas de la vida,
el elemento nutricional ha sido un punto
fundamental mantenido a través del tiempo
y de las modificaciones en tendencias y
gustos del consumidor”, aseguran.
30
Continuar innovando, de cara a nichos
de mercado específicos es, claramente, el
secreto del éxito. Al respecto, Bavaria asegura
que su estrategia de mercadeo está basada
en un portafolio de marcas claramente
diferenciado. “Cada una de nuestras marcas
enfrenta los distintos segmentos del
consumidor y de ocasiones de consumo.
La importancia de nuestra estrategia está
en responder qué, cómo, cuándo, dónde y
por qué, se consumen nuestros productos.
Con eso logramos entender cuáles son
las ocasiones de consumo y la necesidad
que está tratando de satisfacer nuestro
consumidor”, expresan.
Sin embargo, la innovación se hace
posible gracias a la extensa experiencia
que tienen estas marcas y compañías,
la cual les da el respaldo institucional
Los beneficios para el cliente
Entender los momentos de consumo
y estudiarlos en profundidad es una de
las actividades críticas para mantener
una bebida en el mercado. Para los
voceros de Bavaria, del análisis de la
motivación de consumo se desprenden
todas las propuestas para el mercado de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas. “Es
importante considerar que la cerveza hace
parte de la realidad y de la cotidianidad
del colombiano. La motivación para
consumir cerveza se da principalmente
en momentos de socialización, donde
se busca satisfacer necesidades como la
refrescancia, compartir con los amigos o
familiares, negocios, celebraciones, fiestas,
diversión o recompensa. Para el caso de
productos no cerveceros, existen varias
motivaciones de consumo en donde se
destacan aspectos como el de la nutrición,
refrescancia, diversión y socialización".
Nestlé, por su parte, confirma que
su enfoque de propuesta de valor es
“focalizarse en todas aquellas bebidas que
puedan proveer nutrición, salud o bienestar
a todos sus consumidores” y para lograrlo,
se apalanca en la confianza que han
alcanzado sus productos en todo el mundo
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y en las más recientes investigaciones sobre
ingredientes, sin descuidar el monitoreo
del cliente: “tenemos programas activos de
comunicación directa con los consumidores
que nos permiten no sólo conocer sus
necesidades, sino aportar a su desarrollo
por medio de salud, bienestar y nutrición”.
En la misma línea saludable está
entrando Coca Cola con sus marcas de jugos
y aguas, donde buscan cautivar ese nicho
que se encuentra preocupado por mantener
no sólo una buena figura, sino una excelente
salud. “Buscamos entrar de manera fuerte al
mercado de productos nutritivos, que son
precisamente aquellos que el consumidor
colombiano, por cultura, ya está comprando
y que además prefiere para momentos como
el desayuno. Por eso, buscamos ofrecer
bebidas con valor agregado, que contengan
calcio y vitaminas”, afirmó Fernando
Anzures, director de Operaciones de Coca
Cola en Colombia.
Sector destacado Bebidas
32
Los sabores de las
bebidas en
Colombia
Gran parte de las casas productoras de sabores y empresas de
bebidas en Colombia, reconocen que el país es tradicional en el
sabor de las mismas. ¿Por qué se presenta esta característica?
Aún la naranja
, el mango, la mora
y la fresa, y otros como vainilla y chocolate
para bebidas lácteas, son los sabores
mayoritariamente demandados. Según los
mismos productores, es difícil que sabores
ajenos como, por ejemplo, arándano,
litchi u otros más locales como feijoa o
guayaba tengan una gran demanda. A la
hora de encontrar las razones, hay quienes
argumentan dificultades de mercadeo o
carencias publicitarias y otros insisten en
que es una característica de la propia cultura
tradicional colombiana. IAlimentos quiso
indagar con algunos productores de sabores
y bebidas sobre el consumo de sabores en
Colombia y las tendencias futuras.
Nuestros sabores
Colombia es un país del trópico lo
que le proporciona una gran variedad
de frutas, y además una condición que
crea identidad. Para la casa de sabores
La Tour, esa identidad se ve reflejada en
los sabores que preferimos: “Los sabores
cítricos como naranja y limón hacen parte
de de esa diversidad, junto con los sabores
combinados de naranja – piña, frutas
tropicales, mora presentes en los jugos y
bebidas que actualmente se encuentran en
el mercado”. Por su parte Patricia Luque,
Directora División Sabores de Flavco,
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considera que el colombiano no es muy
receptivo para el sabor que no ha probado:
“Los sabores vienen de la memoria
olfativa, de ahí empezamos a distinguir.
Por ejemplo la naranja, todavía la gente
exprime naranjas y eso influye, además
estamos en contacto con ella desde niños,
“Cada fruta y
cada sabor tienen
sus atributos
especiales que lo
hacen dirigirse a
un determinado
grupo o que lo
vuelven útil para un
producto específico"
al igual que con el mango, la mora, el lulo,
la mandarina, y el sabor a frutas tropicales”.
Este último la directora lo asocia al sabor
“salpicón” del que también la población
colombiana ha tenido referencia. Juan
Camilo Zuleta, Gerente de Mercadeo de
Mane Colombia, prefiere ir un poco más
allá y habla de huellas de sabores ligadas
Sector destacado Bebidas
33
“
Un sabor fácilmente puede tener entre 40
o más materias primas y esas materias hay
que importarlas. De manera que producir
pequeñas cantidades es costoso
“
a los momentos, target y ocasiones de consumo: “La cola negra es
preferida, seguida por las colas rojas y las blancas con sabores a frutos
cítricos, que son usadas para acompañar comidas, refrescar, calmar
la sed entre otras. En Jugos la mora y el mango son líderes, también
acompañan las comidas y dependiendo de su concentración se clasifica
y se segmenta el precio. En aguas saborizadas son los cítricos los más
producidos, pues a la prioridad de suplir la sed, nada mejor que éstos.
En Té el limón y el durazno son los líderes”.
Resistencia o no a nuevos sabores
Indudablemente la permanencia de un sabor en el gusto de
un país se debe en parte a la cultura, costumbres y tradiciones, no
obstante eso no quiere decir que sabores foráneos, combinaciones
o fantasía no puedan llegar y quedarse. Lo que si sucede es que la
dinámica es difícil y no solo depende de la presencia del sabor, sino
también de la oportunidad, la necesidad y el nicho, incluso de la
estrategia de mercadeo y publicidad con que se respalde. Considerar
un nuevo sabor y lanzarlo al mercado no es un proyecto sencillo,
se deben tener en cuenta los riesgos y los tipos de apuestas, si
se trata entonces de un sabor local y esa es la intención o si se
quiere nacionalizarlo y masificarlo, que es precisamente cuando los
riesgos se elevan. “Un sabor fácilmente puede tener entre 40 o más
materias primas y esas materias hay que importarlas. De manera
que producir pequeñas cantidades es costoso” opina Patricia Luque
de Flavco. De ahí precisamente que masificar un sabor nuevo no sea
una búsqueda sencilla.
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Sector destacado Bebidas
34
El consumidor quiere tomarse una bebida agradable
pero también que lo beneficie nutricionalmente.
El mono sabor se ha venido saturando,
por lo menos los que conocemos. Hoy
hay constantes combinaciones y sabores
fantasía, siendo precisamente este último
un sabor que ha demostrado éxito y que
no es nuevo. Para los colombianos la
manzana es rosada y su sabor es realmente
un sabor fantasía, es decir que no se
distingue fácilmente qué es, pero eso le
da autenticidad y ha generado identidad
desde hace años en la población; de la
misma forma ha ocurrido con una cola roja
como la Colombiana.
Los regionales
Existen regionalmente sabores fuertes.
En la costa hay preferencia por sabores de
cola, uva y tamarindo, una clara tendencia
más dulce, mientras que en el sur del país
se inclinan por los cítricos y jugos silvestres.
Sin embargo, para La Tour, aunque estos
sabores regionales son importantes, los
sabores tradicionales como naranja, fresa,
frutas tropicales se generalizan quedando
con mayor movimiento comercial. Cambiar
los hábitos adquiridos localmente no es una
tarea sencilla, y vale la pena preguntarse si
eso es necesario, o si por el contrario esos
sabores locales se pueden convertir en
futuros sabores tradicionales masivos tras
alguna estrategia eficaz. “Son las empresas
las que se adaptan al mercado regional
ofreciendo lo que el consumidor espera.
El potencial volumétrico y de valor de un
sabor en una región lo refleja el resultado
de la investigación al consumidor y de
acuerdo a unos objetivos y estrategias
corporativas se decide o no lanzar”, explica
Juan Camilo Zuleta.
Tendencias
Únicamente refrescar quedó atrás.
Todo indica que la innovación deberá
estar de la mano de lo saludable. El
consumidor quiere tomarse una bebida
agradable, pero también que lo beneficie
nutricionalmente. Productos naturales
que aporten beneficios, pero también
enriquecidos con vitaminas, fibra y otros
valores agregados. Algunas casas de
sabores van más allá: “Las tendencias en
la categoría apuntan hacia aplicaciones
de sabores con propiedades preventivas y
medicinales, allí tenemos las superfrutas,
el aloe vera, el colágeno y los quemadores
de grasa como bases de productos
que ofrezcan beneficios de belleza. Y la
tendencia de las bebidas alicoradas tipo
“coctel” que se están desarrollando tan
rápidamente en nuestro país”, afirma el
Gerente de Mercadeo de Mane.
Los sabores en lácteos, según Alpina
“Los sabores más fuertes en yogures son: fresa,
melocotón y mora. En las leches saborizadas además
de la fresa están el chocolate y la vainilla. Estos son
sabores tradicionales, acogidos por los diferentes
grupos objetivos. Por ejemplo, el Yogo-Yogo de fresa
es un producto que ha tenido una acogida importante
en Colombia, algo que se ha visto reflejado en las
ventas y en sus altos porcentajes de participación en
el mercado. Igual ha sucedido con el yogurt Alpina y el
Regeneris de fresa.
Todos los sabores deberían tener potencial,
dependiendo del concepto. Por ejemplo, un yogurt de
ciruela sin concepto no tendría ningún sentido, pero
asociado con la parte digestiva va muy bien. Si metes un
producto cardiovascular, como el yogurt Alpina de frutos
rojos que es saludable, funciona. O si sacas un producto
buscando un posicionamiento de “lo colombiano” o
de tradición, el yogurt Alpina arequipe y pasas es una
elección. El concepto, posicionamiento y tipo de público
son muy importantes.
Sabores como fresa-banano, chicle, hacen
innovación, pero la gente siempre vuelve a los
tradicionales. Esto lo vemos claramente en sabores
que han intentado entrar al mercado, pero han salido:
la cereza muy infantil, el mango no va tan bien en las
bebidas lácteas, como si hemos visto con el Soka de
mango, en las bebidas refrescantes. Cada fruta y cada
sabor tienen sus atributos especiales que lo hacen
dirigirse a un determinado grupo o que lo vuelven
útil para un producto específico. Pero cuando se tiene
la intención de masificar, los sabores tradicionales son
siempre los más recomendados”. Voceros Alpina
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Publirreportaje
Disaromas S. A. trabaja con nuestros clientes de la mano
para encontrar soluciones a sus marcas y productos, siempre
estamos dispuestos a interpretar y trabajar para que el
proyecto de nuestros clientes se convierta en realidad. Para
lograrlo contamos con laboratorios de Creación, Análisis
Sensorial e Instrumental; así mismo efectuamos pruebas piloto
para asegurarnos que cualquier desarrollo se desempeñe
eficientemente en la aplicación solicitada.
No es sorpresa que una cuarta parte de los lanzamientos
mundiales de productos alimenticios correspondan a bebidas.
Nuestras necesidades de agua son variables, es así que las
bebidas van más allá de satisfacer la sed. Como solvente
universal el Agua es el vehiculo ideal para proporcionar al
cuerpo casi la totalidad de los nutrientes requeridos para su
funcionamiento.
El tema no se detiene allí, el consumidor quiere obtener de
manera rápida, segura y constante muchos otros beneficios
como salud, bienestar, belleza, energía, reducción de niveles
de stress, prevención de enfermedades y, desde luego, una
satisfacción hedónica o gustativa.
No obstante, para conquistar el paladar del consumidor,
el sabor hace la gran diferencia. Disaromas S. A. cuenta
con especialistas en diferentes áreas para garantizar que su
producto sea exitoso, permítanos demostrárselo.
Sector destacado Bebidas
Tendencia
natural para
jugos y néctares
Lo natural es la tendencia que actualmente se filtra en todos
los estadios de consumo incluidos néctares y jugos. Lograr
que un producto sea catalogado como saludable, o por lo
menos, asociado a ello, obedece a su fabricación y exhibición
mediática fiel a los componentes que lo hacen especial.
36
Reducir la ingesta
de calorías es
un objetivo que tienen muchas empresas
de acuerdo al afán de la población mundial
por estar saludable. Salud y belleza son los
incentivos más palpables que canalizan
los productores de alimentos para ofrecer
al público productos que vayan de acuerdo
a la búsqueda de una bebida superior.
Procesos que venden
La tecnología y las investigaciones
arrojan resultados inspiradores para la
creación de productos con ingredientes
cada vez más naturales y prácticos para
la industria. La implementación de
endulzantes como fructosa en jugos y
néctares como Frutto Clásico, ofrecen al
consumidor un sabor suave que le permite
obtener un producto saludable percibido
como más natural y de bajo costo en
la producción: “al ser más dulce que el
azúcar es posible disminuir la cantidad que
incorporamos; la fructosa ayuda a gastar la
energía gradualmente y a reducir el hambre,
generando un efecto de saciedad en el
organismo”, aseguran voceros de Alpina.
“
En los niños se procura estimulación y desarrollo;
los jóvenes buscan inmediatez y nutrición; los
adultos buscan practicidad y alimentos completos,
pero todos anhelan productos saludables.
“
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De igual forma, Jugos Del Valle
promociona la elaboración de sus
productos a partir de frutas seleccionadas
para ofrecer al consumidor un abanico
de sabores como: “néctares de manzana,
melocotón y naranja, así como de bebidas
con jugo de naranja”. Asimismo, atributos
como la practicidad, lo duradero, lo
estético, la capacidad y la adaptación del
empaque, influyen también en la decisión
de compra, por ello “hemos logrado ser una
de las empresas de jugos más importantes
dedicadas en general a la elaboración,
envasado, comercialización, importación
y exportación de jugos, néctares, bebidas
de fruta, pulpas y concentrados, refrescos y
productos alimenticios”, agrega Fernando
Anzures, Director de Operaciones CocaCola Servicios de Colombia S.A.
Beneficios adicionales
Al tiempo que las empresas procuran
innovar con nuevas tecnologías, según
voceros de Alpina “Frutto Clásico y Frutto
Vitalis viven optimizando su portafolio de
sabores y empaques para satisfacer las
diferentes necesidades del consumidor
en cuanto a empaques. Para el caso de
Soka, las botellas PET de 300 ml son una
innovación importante”. De igual forma,
“los néctares de manzana, melocotón y
naranja se ofrecen en dos presentaciones:
tetra 200 ml y 1000 ml. Las bebidas con
jugo de naranja están disponibles en
PET de 250 ml, 500 ml y 2000 ml”, anuncia
Anzures de Coca-Cola.
Pero de acuerdo al ritmo actual de vida, el consumidor pareciera
inclinarse por néctares o jugos enriquecidos con vitaminas, calcio, fibra o
probióticos, con pulpa de fruta, sin preservantes ni colorantes; haciendo a
un lado bebidas artificiales como gaseosas, refrescos en polvo o citrus: “hay
una tendencia, dentro de las bebidas refrescantes, de ofrecer mayor cantidad
o rendimiento, en mejores empaques a menor precio. También, se evidencia
en el consumidor una tendencia en la búsqueda de propuestas más naturales
y con adiciones como vitaminas, calcio y fibra, que mejoren la promesa de
valor de los productos”, explica Alpina, empresa que avanza en el mercado
con su producto Frutto Vitalis, el cual está enriquecido con probióticos.
“Todas nuestras bebidas tienen beneficios para la salud ya que todas
hidratan. Estamos ampliando nuestro portafolio hacia nuevos beneficios
y oportunidades como son huesos fuertes y dientes sanos. Esta decisión
responde a una ocasión de consumo y necesidad de nuestros consumidores.
Jugos Del Valle ‘Huesos Fuertes’ es el único néctar que actualmente
contiene vitamina D, dándole al consumidor bebidas con valor agregado
y beneficios funcionales. Estamos creando un nuevo nicho de mercado”,
afirma Fernando Anzures.
Atrapando al consumidor
Cada edad busca beneficios diferentes en los productos que consume.
Para los niños éstos deben ser en pos de la estimulación y el desarrollo,
los jóvenes buscan inmediatez y nutrición, los adultos buscan practicidad
y alimentos completos, pero todos anhelan productos saludables; por ello,
existen en el mercado productos con atributos saludables y percibidos por
el consumidor como una opción más natural.
Sin embargo, para un mercado nacional liderado por refrescos y
gaseosas, la promoción de un producto cercano a lo natural requiere de
“un plan de comunicación masiva impactante, que incluya actividades para
los consumidores, planes para nuestros canales y del empuje de nuestra
fuerza de ventas”, explica Alpina. Definitivamente construir y fortalecer
diferenciales en las categorías sigue siendo importante.
“El objetivo fundamental es conquistar a los colombianos trayendo
innovación permanente en el segmento nutricional con nuestra marca Del
Valle, lo cual nos brindará un crecimiento paulatino en el mercado de jugos
en Colombia”, afirma Anzures.
No pierda el norte
Los néctares y jugos enriquecidos son productos
con potenciales oportunidades de mercado,
sin embargo los expertos aseguran que todas
las propuestas de valor deben estar ajustadas
dentro de un marco de precios competitivo para
cada segmento, que sean una alternativa real,
alcanzable y que tengan beneficios tangibles para
el consumidor.
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Sector destacado Bebidas
“Se evidencia en el consumidor una
tendencia en la búsqueda de propuestas más
naturales y con adiciones como vitaminas,
calcio y fibra, que mejoren la promesa de
valor de los productos”
37
Calidad e inocuidad
38
Competitividad:
Análisis microbiológico y
sistemas de información
[
]
Por: Diana Carolina Sánchez – Microbióloga
Directora de mercadeo y venta
bioMérieux
Enfrente los retos con ciencia, tecnología e innovación.
Los programas desarrollados
para seguridad y calidad de los alimentos
usan diferentes tipos de herramientas.
El análisis microbiológico es la base que
ayuda a crear, soportar y validar esos
programas. Estos análisis son utilizados
para asegurar la calidad e inocuidad desde
la granja hasta la entrega de los productos
al consumidor. De aquí la importancia de
mantener la precisión y evidencia rigurosa
sobre los resultados microbiológicos y de
esta forma cubrir las exigencias y análisis
de riesgos a través de esta cadena.
Los avances en tecnología involucran
también el laboratorio de control de
calidad. Su actualización debe responder
a la misma velocidad y así coincidir
sinérgicamente para ir en línea con las
estrategias de la compañía. En promedio,
los análisis microbiológicos desarrollados
en un laboratorio de control de calidad son
18% para análisis de patógenos y 82% para
indicadores de calidad. Estos resultados
sumados a los procesos e índices de gestión
sirven al departamento de calidad y al de
producción, quienes toman decisiones
preventivas o correctivas en función de
cumplir con la operación de la compañía.
Los métodos más usados para análisis
de materias primas, producto en proceso
y liberación de producto terminado son
los métodos tradicionales de referencia
internacionalmente recomendados por
la IDF, ISO o BAM. Éstos tienen buen
desempeño pero demoran más tiempo,
La ciencia, la tecnología y la innovación se
convierten en una estrategia de imagen,
competitividad y sostenibilidad que diferencia lo
que usted le ofrece al consumidor
frenando la productividad del laboratorio
y por ende algunas veces retrasando las
decisiones en otras áreas de la compañía.
Con el fin de ahorrar tiempo y trabajo,
se han diseñado nuevos métodos para
el análisis de alimentos tanto para las
pruebas de patógenos, como para los
indicadores de calidad que brindan
información relacionada con la calidad del
producto como la higiene, producción y la
calidad comercial.
Información en tiempo real
Los análisis microbiológicos son
una herramienta importante dentro
del complejo programa de calidad que
llevan a cabo las empresas, que, sí está
sostenida bajo el poder de la tecnología,
de antemano sabemos que los beneficios
que recibe la empresa se traducen en
competitividad, sostenibilidad en el largo
plazo y excelente imagen de marca. Sin
embargo, los análisis microbiológicos
son parte de una información inicial a lo
largo de la cadena, donde el personal de
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laboratorio es responsable de la validez
de los resultados, pero también lo es el
resto de la compañía. Es aquí donde se
evidencia un gran abismo de productividad
que ha venido cubriéndose con una
fuerte demanda en el uso de sistemas de
información para la industria de alimentos
en los últimos años, con el fin de manejar
información en tiempo real y lograr eficacia
y ganancias en la productividad de las
labores de las diferentes áreas.
Un equipo automatizado en el
laboratorio puede llegar a darle muchas
herramientas para la toma de decisiones,
liberación de tiempo y productividad en
general. Pero si este mismo equipo es capaz
de conectarse a su sistema de información
para brindarle en tiempo real información
fidedigna, entonces estamos hablando de
que su compañía hace parte del grupo de
industrias que piensa que la ciencia, la
tecnología y la innovación se convierten en
una estrategia de imagen, competitividad y
sostenibilidad que diferencia lo que usted
le ofrece al consumidor.
Calidad e inocuidad
¿Laboratorio
40
in house o
outsourcing?
Asegurar la inocuidad de un producto se
convierte en una responsabilidad mayor de la
que implica su novedad. Los laboratorios de
análisis de alimentos en la industria constituyen
herramientas eficaces para garantizar su calidad.
Normatividad
Hacen parte de las normas que deben seguir los laboratorios
de alimentos: cumplir con las normas ISO internacionales de
acuerdo a las técnicas utilizadas, “estar acreditado ante la secretaría
departamental de cada departamento y pertenecer a la Red Nacional
de Laboratorios”, según María Teresa Ángel, Jefe de Laboratorio
Bioindustrial. Asimismo, la resolución 16078 de 1985 del Ministerio
de Protección Social que “regula y reglamenta los laboratorios de
control de calidad de alimentos y que rige para laboratorios internos y
externos. Tenemos sistemas de calidad que normalizan, estandarizan y
validan los procesos como son BPL (Buenas Prácticas de Laboratorio)
e ISO 17025 que se complementan”, agrega Fernando Murcia, Director
Técnico, Biotrends Laboratorios Ltda.
Outsourcing / In house
Años atrás, los laboratorios en Colombia eran precarios y las
empresas, al no contar con proveedores, crearon laboratorios de
análisis para cumplir con los estándares de inocuidad requeridos por
las entidades reguladoras. Con el tiempo, no sólo evolucionaron los
laboratorios de planta, también surgieron particulares con tecnología,
infraestructura y personal especializado, capaces de entregar resultados
VENTAJAS DE CADA LABORATORIO
Laboratorio externo:
1. Confiabilidad en los
resultados de análisis por
estandarización de técnicas y
verificación continua al ente
regulador.
2. Apoyo y soporte técnico
especializado.
3. Evita costos para la
apertura de laboratorios
internos y pago a especialistas
encargados.
Laboratorio de planta:
1. Se pueden realizar
estudios dedicados de puntos
críticos de control en planta y
determinar estandarizaciones
en el proceso.
2. Implementación de
estudios de investigación y
desarrollo.
3. Mayor cantidad de análisis
y disponibilidad del personal
para requerimientos internos.
encargados.
Calidad e inocuidad
Costos por cada trabajo asignado
Laboratorio de planta:
 Mano de obra por análisis.
Costo del área dentro de la empresa e infraestructura física
adecuada para sus procesos.
Compra y mantenimiento de los equipos por su rápida
obsolescencia.
Remisión frecuente a laboratorios externos donde existan
las pruebas requeridas.
Laboratorio externo:
Prestación del servicio de acuerdo a los requerimientos,
volumen de procesos y tiempo estipulado para el desarrollo
de los mismos.
confiables a la industria de alimentos. Generalmente, los costos,
la frecuencia de resultados, las políticas institucionales y el nivel de
industria, son factores que sopesan la elección del tipo de laboratorio.
Es importante tener un laboratorio de planta “especialmente de
microbiología, para controlar los indicadores de calidad higiénica de
los alimentos y seguir continuamente los procesos que involucran
la muestra en análisis. Sin embargo, hay empresas sin recursos
suficientes para implementar todos los requeridos por la legislación
y normatividad de los alimentos, como son los de patógenos o los
fisicoquímicos; en consecuencia manejan un laboratorio externo para
suplir las necesidades de monitoreo y control de sus productos”,
advierte Murcia.
Tenga en cuenta
Para que un laboratorio de análisis de alimentos cumpla su labor
de control de calidad, se trate de uno de planta o por outsourcing, éste
debe contar con: “personal profesional experimentado, infraestructura
física aprobada por BPL y el Decreto del Ministerio de Salud 3075/97,
procedimientos y protocolos estandarizados para los procesos de
análisis, departamento de metrológica (que garantice confiablemente
las mediciones y calibraciones de los equipos)”, asegura María Ángel
de Bioindustrial. Tampoco se debe olvidar contar con una “instalación
higiénica sanitaria, equipos de esterilización: autoclaves y hornos,
equipos de ambientes controlados: incubadoras y baños serológicos,
neveras, microscopio, cuenta colonias, stomacher, vortex, reactivos,
medios de cultivo de microorganismos, material de vidrio y utensilios
auxiliares de laboratorio”, finaliza Murcia.
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41
Fernando Jaramillo,
Portada
Vicepresidente de Asuntos
Corporativos de Bavaria S.A.
Fotografía Gustavo Pérez Dussán
42
El efecto
multiplicador de
Por cada trabajo
directo generado
por Bavaria,
37,2 trabajos se
producen en la
economía
*
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Son 120 años
de crecimiento
sostenido que BAVARIA S.A., la compañía
de bebidas más grande en Colombia,
celebra en 2009. Según cifras extraídas del
Informe Financiero Consolidado Bavaria
S.A. del segundo semestre de 2008,
los resultados demuestran utilidades
superiores a las registradas en el primer
corte del mismo año: 17 millones de
hectolitros con unas ventas netas de $2,8
billones y una utilidad neta de $394.000
millones en el segundo semestre de 2008,
47% más que durante los primeros seis
meses del mismo año. Además, desde
hace casi cinco años Bavaria hace parte
de SABMiller, el segundo conglomerado
cervecero más importante del mundo, con
presencia en más de 50 países a través
de 139 plantas cerveceras y, según cifras
del 2008, alrededor de 239 millones de
hectolitros en ventas.
Lo anterior se resume diciendo que la
celebración es el orgullo de los resultados,
puesto que así podrían definirse los
festejos de Bavaria este año. Más allá de
“tirar la casa por la ventana” la cervecería
dio a conocer un estudio realizado con
Fedesarrollo, primero de su naturaleza
en Colombia, en el que se cuantifica la
contribución de la operación de Bavaria a
la actividad económica del país, integrando
el impacto directo de la compañía más el
impacto indirecto e inducido que, junto
Bavaria empleó
directamente 4.509
trabajadores. El salario
promedio mensual por
empleado en Bavaria
S.A fue de $ 3,9
millones.
*
Portada
Fernando Jaramillo, Vicepresidente de Asuntos Corporativos
de Bavaria S.A. asegura que en dos años cultivarán 10.000
hectáreas de cebada cervecera en Colombia. Esto sustituiría
mayoritariamente las importaciones del cereal y generará
cerca de 150.000 empleos en el país.
a un efecto multiplicador, arrojan cifras
tan sorprendentes como: Bavaria aporta
al PIB un 0,45 % que sumado al efecto
multiplicador se eleva a 1,24% y por cada
empleo directo en la empresa se generan
37,2 empleos en la economía.
Más allá de los números, Bavaria se
sigue planteando grandes retos, muestra
de ello es recuperar el cultivo de cebada
cervecera en Colombia. Si bien hace 10
años la empresa decidió dejar de lado la
cebada local e importar toda esta materia
prima, ahora la compañía planea, en un
futuro cercano, sustituir sus importaciones
con cebada nacional de alta calidad, para
lo cual ya hay 1.100 hectáreas cultivadas en
terrenos de Boyacá y Cundinamarca.
Todas estas razones fueron suficientes
para que IAlimentos conversara con
Fernando Jaramillo, Vicepresidente de
Asuntos Corporativos de Bavaria S.A
quien nos habló del presente y futuro de
la compañía.
43
Un empleado verifica el estado de las botellas en una
de las 7 plantas cerveceras de Bavaria, ubicadas en
Barranquilla, Bogotá, Duitama, Bucaramanga, Cali,
Medellín y Tocancipá.
tiene que ser cebada de calidad cervecera.
De ahí que hicimos un estudio con 200
variedades de cebada, de las que salieron
variedades altamente positivas y de mejor
calidad que alguna cebada de la que
importamos.
“
Esperamos que con las 1.100 hectáreas se impacten
5.500 jornales en Boyacá y Cundinamarca y en dos
o tres años más, con 10 mil hectáreas sembradas,
podríamos crear 150 mil empleos en el área rural.
IAlimentos: Desde el año anterior
hemos sabido de sus iniciativas por
cultivar cebada cervecera en el país.
¿Qué motivó esta decisión?
Fernando Jaramillo: Años atrás el
precio de la cebada importada era más
favorable en los mercados internacionales,
pero recientemente los precios de la
cebada y de algunas materias primas como
el lúpulo crecieron exponencialmente, este
último casi en un 400%. La idea nuestra es
volver a cultivar cebada en Colombia, pero
IA: ¿Cuáles han sido los resultados
del programa, cómo seria la calidad de
la cerveza producida con esta cebada?
Fernando Jaramillo: Estas cebadas se
dan perfectamente en nuestras tierras y no
implicarían cambios en nuestra cerveza.
Ésta seguiría siendo de la mejor calidad.
Iniciamos la siembra de cebada en 1.100
hectáreas en Boyacá y Cundinamarca, con
26 cultivadores. De este terreno, el 85%
se efectúa con la variedad canadiense
Metcalfe, el 10% con la variedad argentina
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
”
Por cada peso
de producción de
Bavaria, se inyectan
5,8 pesos en la
economía.
Portada
*
44
Scarlett y el 5% con materiales promisorios.
En esta fase se incluyen además insumos
de origen europeo suministrados por
la firma Syngenta, una de las grandes
productoras de semilla y agroquímicos del
mundo, y otros procedentes de Estados
Unidos, SABMiller Sudáfrica y Chile.
IA: ¿Cuáles son las expectativas
y alcances del proyecto, de cuántas
hectáreas a futuro podríamos estar
hablando?
Fernando Jaramillo: Actualmente la
cebada que importamos viene de Canadá,
Argentina y Australia y mucha de la cebada
que logramos con las pruebas en Colombia
es de mejor calidad. De tener éxito, este
proyecto se convertirá en una gran opción
para el sector agrícola colombiano de clima
frío. Así que si logramos cultivar eficazmente
10 mil hectáreas estaríamos casi que
sustituyendo todas las importaciones con
cebada nacional, lo que sería un éxito
rotundo. Con una ventaja adicional a otros
países productores de cebada y es que aquí
tenemos casi dos cosechas y media al año.
Ahora estamos en Boyacá y Cundinamarca,
pero exploramos la posibilidad de cultivar
cebada en tierra más caliente, casi costa,
que es un proceso diferente pero que puede
dar cebada también de excelente calidad.
IA: Justamente en los momentos
actuales de la economía los empleos
comienzan a ser vitales. ¿Cuántos
empleos y de que tipo generaría el
programa?
Fernando Jaramillo: Históricamente
la actividad en materia de agricultura
en Colombia estima cinco jornales por
hectárea, no es un dato científico, lo que
nos impide entregar una cifra precisa, sin
embargo, esperamos que con las 1.100
hectáreas se impacten 5.500 jornales y en
dos o tres años más, con 10 mil hectáreas
sembradas, podríamos crear 150.000
empleos en el área rural.
IA: ¿Cuál es el valor aproximado de
esta inversión?
Fernando Jaramillo: En la etapa actual
buscamos verificar si el proyecto es viable a
gran escala, tanto en lo agronómico como
industrial, además de competitividad,
comparando los costos de la producción
local, con los de las cebadas importadas.
Hasta ahora se ha invertido en la primera
etapa $3.000 millones. Proyectada en
tres años y proporcionándola en 10.000
hectáreas, podrían ser $30.000 millones,
una inversión importantísima para nosotros
y para el país.
IA: ¿Cuáles fueron los resultados
finalmente para Bavaria en su año
fiscal?
Fernando Jaramillo: Nuestro año
fiscal va hasta abril y digamos que
podríamos terminar con un acumulado
de 5% de volumen por debajo del año
anterior. Es decir que sí se ha afectado
el volumen, pero, a pesar de esto, no
La importancia del canal
TAT y el programa Don
Justo
El 93% de los consumidores
de Bavaria están en estratos de
1 a 3 y el 72 % de ese total
pertenece al estrato 2. De manera
que llegar a las tiendas es supremamente importante y clave
para la compañía. Hace parte de
la estrategia enseñarle al tendero
cómo comercializar los productos, cómo exhibirlos apropiadamente, que la cerveza esté fría y
correctamente presentada y que
cumpla con el precio sugerido
para que la cerveza se vuelva
más asequible a la gente. Según
Fernando Jaramillo, el modelo
de visitas a las tiendas y la verificación de la calidad del servicio
y la exhibición ayuda al continuo
mejoramiento del propio servicio
de Bavaria. “El producto debe
llegar siempre en las mejores
condiciones al consumidor final.
Para muchos colombianos los
escasos momentos de esparcimiento que tienen en el día
son tomarse su cerveza sin necesariamente emborracharse, una
cerveza al final del día laboral,
a un buen precio y con sus
amigos socializando”, comenta
el directivo.
Hasta el momento se han sembrado 1.100 hectáreas en Boyacá y Cundinamarca. El
85% del terreno está sembrado con variedad Metcalfe; el 10% con variedad argentina
Scarlet y el otro 5% con materiales promisorios.
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hemos perdido participación en el mercado de alcohol, el cual al contrario
ha aumentado. Entonces se compensa. Los resultados financieros siguen
siendo buenos, porque si bien los volúmenes han bajado, hemos ajustado
costos de operación y costos fijos para seguir teniendo excelentes resultados
financieros.
IA: En el marco de la desaceleración, los expertos plantean dos
apuestas: innovación y nuevos mercados. ¿Se esperan innovaciones y
una ampliación del portafolio en Bavaria?
Fernando Jaramillo: Realmente estamos enfocándonos en nuestro
negocio que es cervezas y maltas, eso no quiere decir que dejemos de pensar
en la innovación para ello nos preguntamos por cómo mejorar siempre
nuestra calidad, cumpliendo con los altísimos estándares de SABMiller. Pero
en cuanto a nuevos productos, nos centraremos en maltas y cervezas y, de
acuerdo con las necesidades de nuestros consumidores o su segmentación,
podrán venir nuevas marcas de cerveza.
IA: ¿Por qué alejarse del mercado de jugos y de aguas?
Fernando Jaramillo: Recientemente salimos del negocio de aguas con
Cocacola Femsa y Cocacola de Chile, y hace cerca de dos años salimos del
negocio de jugos con Postobón. Nosotros fuimos líderes en el mercado
de jugos y en el de aguas y, aunque son negocios rentables, teniendo en
cuenta toda la operación, en su momento
para nosotros no necesariamente eran
los mejores negocios y por eso se decidió
Bavaria tiene un
centrarnos en maltas y cervezas.
efecto multiplicador
de 5,1 veces sobre
los impuestos y el
monto total pagado
representa el 3,4 %
de los impuestos
recolectados en el
país.
IA: ¿Explorarán nuevos mercados?
Fernando Jaramillo: El mercado de
cervezas se está consolidando en grandes
jugadores a nivel mundial, por eso la
reciente fusión de InBev y Anheuser-Busch.
Pero dicho esto, no necesariamente las
marcas se están consolidando. Las marcas
son mucho más locales y regionales.
Cuando los consumidores piden cerveza,
piden su cerveza, a lo que ellos han estado
acostumbrados durante mucho tiempo y generalmente se trata de marcas
locales. Exportar cerveza no funciona mucho, salvo las premium mundiales
como pueden ser Peroni, Heineken, Corona y otras, que son marcas
consolidadas a través del mercadeo y de los esfuerzos de las compañías.
Pero la mayoría de las marcas son locales, además de que el transporte y la
logística no son sencillos. Exportar cerveza es costoso.
*
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
Portada
SABMiller es la segunda cervecería mundial en volúmen, con operaciones en 4 continentes,más
de 170 marcas y superando los 216 millones de hectolitros de cerveza.
45
Portada
La planta de Tocancipá tiene una capacidad instalada
de $6.5 millones de hectolitros al año. Es una de
las más avanzadas en Latinoamérica y la de mayor
producción en Bavaria. Cuenta con 5 líneas de envase,
una de ellas en lata que procesa 284.000 botellas y
90.000 latas por hora.
IA: ¿Cómo han sido los resultados de
los cambios sobre las marcas?
Fernando Jaramillo: Positivos. Hemos
evolucionado desde la presentación que
tienen nuestros productos, pasando por
las canastas y envases hasta nuestros
camiones. Ahora tenemos productos de
clase mundial no solo por su contenido
sino por su presentación.
Por cada peso de
salario pagado por
Bavaria se genera
un pago de la
economía en su
conjunto de $ 4,9
46
*
IA: El mercado de la cerveza en
Colombia es de un solo protagonista.
¿Cómo ven la entrada de un nuevo
jugador al país?
Fernando Jaramillo: El mercado
colombiano tiene un gran potencial por las
características de los consumidores y del
consumo per cápita que, comparado con
otros países del mundo, no es muy alto.
En Venezuela, por ejemplo, es de 72 litros,
“
IA: ¿Cómo están distribuidas las
cervezas en Colombia? ¿Se puede hablar
de un mapa de la cerveza en Colombia?
Fernando Jaramillo: Quizás era así,
pero hoy la idea es que nuestras marcas
son nacionales, a pesar de que había
marcas que estaban desarrolladas y su
estrategia de mercadeo se direccionaba en
una zona del, país por ejemplo, Pilsen en
Antioquia. Desde hace dos años nuestra
estrategia cambió y ahora la estrategia
es que todas esas marcas no son solo
locales sino nacionales, para que todos
los colombianos tengan acceso a ellas
y variedad en el portafolio. Usted puede
pedir una Pilsen en Bogotá y la encuentra,
al igual que una Póker en Medellín.
Modernizamos nuestros camiones y replanteamos
las relaciones con nuestros distribuidores. Colombia
tiene una característica muy especial y es que
tenemos 440 mil puntos de venta.
nosotros tenemos un consumo de 44 litros,
de manera que hay un espacio para crecer.
Diariamente nos preparamos con calidad y
buenos productos para que cuando llegue
la competencia estemos listos. Y ese
momento no se debe descartar.
IA: ¿Cual fue el segmento que más
creció en el 2008?
Fernando Jaramillo: Definitivamente
el segmento Premium ha crecido bastante
con Club Colombia, casi 3 ó 4 %; Águila
sigue siendo nuestra marca bandera y,
aunque ha decrecido un poco, compensa
con el crecimiento nacional de Póker.
”
IA: ¿Qué tanto afecta esa medida
internamente a la empresa, no se genera
quizás un canibalismo de marcas?
Fernando Jaramillo: Ha habido
reacciones de los consumidores, por
ejemplo quienes consumen Pilsen,
debido a los cambios que ellos notaban
en su botella y etiqueta, aun cuando eran
botellas modernas de clase mundial,
percibieron que había un cambio en el
sabor de su cerveza y no es así. De manera
que en algunas regiones sí ha habido cierto
“canibalismo” entre nuestras marcas, por
ejemplo entre Póker y Águila, pero Águila
sigue siendo nuestra marca bandera.
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IA: ¿Qué tanto han impactado en
el mercado los empaques grandes de
cerveza 500cc?
Fernando Jaramillo: Todos los
productos tienen su mercado, segmento
y ocasión. La presentación de 500cc
es muy práctica y además económica.
No es necesariamente una presentación
para consumir individualmente sino para
compartir.
IA: ¿Qué tanto se ha avanzado en
generar una cultura de la cerveza en
Colombia?
Fernando Jaramillo: La idea es que
la gente conozca a la cerveza como un
producto natural, que sepa de la tradición
milenaria, del proceso y las características;
su amargura, espuma; cómo se debe servir
y consumir una cerveza, con qué comidas
va bien. Hay que contarle a la gente que la
cerveza es la bebida de la moderación por
excelencia; mundialmente la tendencia
es que tengan un contenido alcohólico
cada vez menor, volviéndose bebidas más
refrescantes, que acompañan muy bien
las comidas, y aunque tienen cierto grado
de alcohol, no sean necesariamente para
consumir como una bebida alcohólica.
IA: ¿Pero esa disminución en el
alcohol, no reduciría la demanda?
Bavaria contribuye
directamente con el
0,45 % del PIB, pero
su participación se
aumenta al 1,24 %
incluyendo su efecto
multiplicador
*
IA: Otra tendencia mundial son las
bebidas funcionales. ¿Veremos a Bavaria
incursionar en ese tipo de bebidas con
Pony Malta?
Fernando Jaramillo: No, pero sí
hemos pensado en proyectos con la
Pony Malta que aún no revelamos. Pony
Malta tiene un mercado interesante
y representa el 10,5% de las ventas
totales en volumen de Bavaria. A la vez
“
deseamos replicar aquí en un esfuerzo
conjunto con empresas como Carrefour,
Éxito, Alpina y otras. Por otra parte, en
la cerveza el 80% de nuestras botellas
son retornables y además diseñadas de
manera que sean más eficientes en las
líneas de envasado y por ende consuman
menos energía, tengan más viajes y se
dañen menos. Permanentemente estamos
buscando la forma de ser más amigables y
conscientes con el medio ambiente.
IA: Bavaria es conocida por estar
en todo el territorio nacional. ¿Cómo
se ha mejorado la distribución de los
productos?
Fernando Jaramillo: Modernizamos
nuestros camiones y replanteamos las
relaciones con nuestros distribuidores.
Colombia tiene una característica muy
especial y es que tenemos 440 mil puntos
En Ecuador tenemos un 90 % de participación en el
mercado, también estamos en Panamá y otros países
de Europa siendo jugadores importantes. En Suráfrica
tenemos una participación que pasa del 80%.
que compite con las gaseosas, tiene un
segmento de competencia importante con
los lácteos, por ser una bebida tipo “good
for you” buenas para uno, una tendencia
mundial de aquellos alimentos que tienen
características saludables.
IA: Pony Malta cambió el material del
envase a PET (Poli Etilén Tereftalato),
pero, si bien el PET es un empaque muy
versátil, tiene un impacto ambiental
muy grande. ¿Cómo examinan esta
situación?
Fernando Jaramillo: El impacto
ambiental del PET es grande, si vamos a
nuestras cuencas, la contaminación por
PET es alta. Y aunque el PET ámbar que
utilizamos es mas costoso de reciclar,
nuestro compromiso es buscar qué
podemos hacer en el reciclaje del PET.
Para ello también participamos en el
CEMPRE
(Compromiso
Empresarial
para el Reciclaje) un grupo que viene de
una experiencia exitosa en Brasil, y que
*
Estudio de Fedesarrollo en cifras
El objetivo de destapa futuro:
30 mil empleos en diez años
”
de venta, Sudáfrica tiene 30 mil, por
eso es uno de los rubros en los que más
invertimos. Creamos nuevos depósitos, y
modernizamos otros, siendo más acordes
con nuestras necesidades y la división de
áreas de ventas para así atender mejor a
nuestros clientes y distribuidores.
IA: ¿Cuál es su estrategia para
enfrentar el 2009 y la desaceleración?
Fernando Jaramillo: Claramente el
país no está blindado y técnicamente
ya se habla de una recesión. Va a ser un
año difícil, pero los momentos difíciles
también generan oportunidades. Una de
las estrategias identificadas es tratar de
que nuestros consumidores tengan un
consumo más frecuente y menos intenso.
Tenemos un patrón de consumo un poco
distorsionado, pues tenemos mucha
intensidad y poca frecuencia, la idea es
centrarnos en frecuencia y no en intensidad;
otros enfoques son el consumo en hogares
y el consumo en comidas, puesto que
también, parte de las características de
nuestros productos, es impulsar que la
cerveza va bien con nuestras comidas.
Destapa Futuro ha sido reconocido como uno de los programas de
emprendimiento más importantes en
Colombia. Frente a la necesidad de
capital semilla para iniciar empresa
en el país, el programa busca ser
una forma de apoyo para proyectos que acrediten ser sostenibles,
juiciosos, con un plan de negocios
serio y que tengan población vulnerable incluida dentro de la generación de empleo ya dada o las
expectativas de empleo. El aporte
no necesariamente es dinero, sino
especies, materia prima, maquinaria y otros recursos. En palabras
del Vicepresidente Corporativo “La
idea puede ser extender Destapa
Futuro creando una especie de
ángeles inversionistas que apoyen
esa franja que hay entre el capital
semilla y la consolidación de la
empresa: un camino largo en el que
generalmente no hay ayuda”.
Algunas cifras del programa
4 millones de dólares entregados.
Más de 600 emprendedores
capacitados.
120 empresas funcionando.
Aproximadamente 800 empleos
creados.
Crear en diez años cerca de 30
mil empleos.
(Basado en datos de 2006)
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Portada
Fernando Jaramillo: No necesariamente,
porque también la tendencia mundial es
esa. La idea es que baje el grado de alcohol
y no que desaparezca. Brava, por ejemplo,
empezó con 6.5 grados, luego bajó a 5.7
grados y hoy ya no está en el mercado. Brava
fue para un segmento rumba donde no
funcionó tan bien como esperábamos, de
manera que la tendencia es a que el grado
de alcohol baje.
47
Informe: Alimentos Funcionales
Colombia tiene enormes
posibilidades para el
desarrollo de alimentos
funcionales, una clara
tendencia extendida por
todo el mundo. ¿Cómo está
el mercado mundial y que
retos afronta Colombia?
48
MERCADO
de Alimentos
Funcionales
[
Por: Nutricionista Elizabeth Naranjo Directora Línea Nutricional
Luz Stella Vanegas Gerente técnica
TECNAS S.A.
Desde hace algunos
]
años se viene hablando
sobre el concepto de alimentos funcionales, definidos
como “aquellos que, más allá de su valor nutricional
habitual, han demostrado satisfactoriamente tener
un efecto beneficioso sobre una o más funciones
específicas en el organismo, en una forma que
resulte relevante para mejorar el estado de salud
y bienestar y/o para la reducción de riesgo de
enfermedad”. (Diplock et al., 1999).
Aunque su historia se remonta hasta hace
miles de años en Asia, sólo un par de décadas atrás,
los científicos y gobiernos pusieron su mirada en
ellos como una opción para mejorar la salud,
prevenir los riesgos, aumentar la expectativa de
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Región
2007
2008
2009
Europa
12.272
11.926
2.755
Norte América
8.747
8.641
1.036
Asia Pacifico
8.280
8.418
1.866
Latinoamérica
4.977
4.658
1.192
926
1.057
374
Medio Oeste & Africa
Informe: Alimentos Funcionales
Tabla 1. Número de productos funcionales nuevos lanzados a nivel mundial
49
vida sana y disminuir los costos de salud que genera la población; es así
como Japón comenzó liderando el lanzamiento de estos productos y luego se
extendió por todo el mundo como se muestra en las tablas 1 y 2.
Tabla 2. Países líderes en lanzamiento de productos funcionales (N˚. productos nuevos)
País
2007
2008
2009
USA
6.906
7.312
852
Reino Unido
1.928
1.973
542
México
1.527
1.388
163
Francia
1.623
1.338
175
Actualmente no existe un acuerdo general sobre
su definición o clasificación, pero se han aceptado
los siguientes conceptos para la determinación de
atributos de posicionamiento (claims):
• Aumentar o adicionar la concentración de un
componente: fortificación con vitaminas y minerales,
fibra añadida, alto en proteína.
• Inclusión de ingredientes para obtener un beneficio
sobre la salud cardiovascular, cerebro, sistema nervioso, digestivo,
huesos, sistema inmunológico.
• Eliminación o disminución de restrictores de consumo: Bajo en/Sin
(azúcar, calorías, colesterol, grasa, grasa trans, sodio, carbohidratos), Bajo
índice glicémico.
• Productos para grupos poblacionales con restricciones de salud
específicas: Bajo en/Sin agentes alérgicos, sin gluten, apto para diabéticos,
control de peso.
En las tablas 3, 4 y 5 se describen los atributos de posicionamiento
que mayor impacto están teniendo a nivel mundial, descrito en número de
lanzamientos; datos desde Enero 2007 - Marzo 2009. (Fuente: GNPD-MINTEL)
Tabla 3. Lanzamientos a nivel mundial asociados al aumento en la concentración de un componente
Claims
2007
2008
2009
Fortificado Vitaminas/Minerales
7.230
5.908
1.126
Calcio Añadido
1.992
1.559
284
Alto en proteína
715
812
226
Fibra Añadida
896
503
127
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Tabla 4. Lanzamientos a nivel mundial asociados a beneficios para la salud
Informe: Alimentos Funcionales
Claims
50
2.007
2.008
2.009
1.579
1.031
382
Control de peso
983
906
187
Otros funcionales
931
405
347
Sistema inmunológico
934
286
160
Salud ósea
172
314
92
Cerebro & Sistema Nervioso
272
124
100
Beneficios de belleza
163
64
64
Función digestiva
Adicionalmente, ha surgido una nueva
tendencia denominada superfoods o
superfruits la cual corresponde a productos
que tienen alto nivel de antioxidantes que
son asociados con múltiples beneficios
para la salud; propiedades de belleza
y efecto relajante o antiestrés; algunos
ejemplos son: extractos de hierbas y
especias (té, ajo, manzanilla), frutas
(granada, manzana, agraz, uva), vegetales
(remolacha, zanahoria, berenjena), entre
muchos otros.
Tabla 5. Lanzamientos a nivel mundial asociados a eliminación o disminución de restrictores de consumo
Claims
Evolución de los alimentos funcionales en
el mercado colombiano
El lanzamiento de esta clase de
productos en el mercado colombiano está
directamente relacionado con la evolución
de la legislación; es así como en 1984 surge
2.007
2.008
2.009
Bajo en/Sin Grasa
9.534
8.398
1.669
Bajo en/Sin Azúcar
7.849
7.965
1.738
Bajo en/Sin Calorías
4.911
5.012
841
Bajo en/Sin Grasa trans
3.946
5.266
1.127
Bajo en/Sin Colesterol
3.485
3.292
752
Bajo en/Sin Agentes Alérgicos
2.338
3.049
795
Bajo en/Sin Sodio
2.309
2.151
394
Bajo Índice Glicémico
362
541
57
Bajo en/Sin Carbohidratos
433
446
73
*Nota: un mismo producto puede tener
varios atributos de posicionamiento a la vez.
Nuestro país se
ha orientado en
mayor proporción
a la generación de
productos asociados al
claim de fortificación
con vitaminas y
minerales y a la
reducción de algunos
componentes como
colesterol y azúcar.
la resolución 11488(Ministerio de Salud), la
cual es creada con el fin de mejorar el estado
nutricional de la población colombiana;
en ella se definen parámetros asociados
a fortificación, alimentos infantiles y
alimentos de uso dietético (bajo en: sodio,
gluten, calorías, carbohidratos; aptos para
diabéticos); 24 años después, se genera la
resolución 288 (Ministerio de la Protección
Social, 2008), la cual es creada con el fin de
establecer condiciones para la declaración
de propiedades nutricionales o de salud de
los alimentos; esta constituye un avance
para la comunicación al consumidor sobre
los beneficios de los alimentos funcionales.
En Colombia los alimentos funcionales
son aún un mercado incipiente con
grandes posibilidades de crecimiento;
según GNPD, el lanzamiento de esta
clase de productos en los últimos años ha
estado asociado a los siguientes atributos
de posicionamiento, (Ver Tablas 6, 7 y 8),
datos desde Enero 2007 - Marzo 2009.
(Fuente: GNPD-MINTEL)
Tabla 7. Lanzamientos en Colombia asociados a beneficios para la salud
Tabla 6. Lanzamientos en Colombia asociados
al aumento en la concentración de un componente
Claims
Cuando se hace una comparación entre
lanzamientos de Colombia y del mundo se
encuentra que nuestro país se ha orientado
en mayor proporción a la generación de
productos asociados al claim de fortificación
con vitaminas y minerales y a la reducción
de algunos componentes como colesterol
y azúcar; sin embargo, se tienen muy
pocos lanzamientos asociados al tema de
beneficios específicos para la salud
Este plano comparativo, indica que aún
se tiene un amplio camino por recorrer, que
existe un sin número de posibilidades para
la generación de alimentos funcionales
innovadores, para ello se debe tener
claridad sobre las barreras, oportunidades y
responsabilidades por afrontar para que en
un futuro cercano, la canasta básica, además
de satisfacer necesidades fisiológicas,
mejore también el estado de salud:
Claims
2.007
2.008
2.009
Función digestiva
2
2
4
Control de Peso
1
6
1
Sistema Inmunológico
0
0
4
2.007
2.008
2.009
Fortificado Vitaminas/
Minerales
76
96
17
Calcio Añadido
19
25
2
Salud ósea
1
2
5
Alto en Proteína
6
3
4
Cerebro & Sistema Nervioso
0
0
1
Fibra Añadida
8
20
4
Salud cardiovascular
1
2
1
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1. Falta mayor conocimiento:
• sobre ingredientes nutracéuticos sus usos, ventajas y dificultades tecnológicas.
• de profesionales de salud, para creer, reconocer los beneficios y recomendar los productos al
consumidor
• para trasmitir al consumidor a través de educación sobre sus beneficios
• de funcionarios encargados de agilizar su aprobación.
2. Falta de métodos de análisis en laboratorios certificados, para medir la estabilidad e interacción de los
nutrientes en el alimento y para demostrar que efectivamente el ingrediente funcional es biodisponible.
3. Los productos funcionales suelen tener un costo que los consumidores estarían dispuestos a pagar una
vez conozcan y/o perciban los beneficios de los mismos.
Oportunidades:
1. Todos los alimentos que tienen matrices saludables pueden convertirse en alimentos funcionales.
2. Pese a que la resolución 288 no contempla todos los conceptos que hoy en día se manejan mundialmente,
la SEABA (Sala especializada de Alimentos y Bebidas) acepta como soporte apoyarse en el reconocimiento
internacional como Comisión Europea, FDA; ILSI, OMS; AFSSA, y las investigaciones contundentes que
demuestren los beneficios de un ingrediente “que no haya sido contemplado en la ley” para evaluar su
posible uso en los alimentos colombianos.
3. Se abren mayores posibilidades para profesionales (nutricionistas, médicos, epidemiólogos, biólogos,
sociólogos…) y para los centros de investigación, quienes deben evaluar el impacto biológico, fisiológico,
nutrimental y epidemiológico de la población. (estudios de seguridad, eficacia, riesgo y beneficio)
4. Las áreas de mercadeo de las compañías, tendrán la oportunidad de estudiar y conocer acerca de la
nutrición y la salud, para trasmitir estos conocimientos en campañas publicitarias educativas que
permitan al consumidor conocer y reconocer el valor agregado de estos productos.
5. Las áreas de I&D+i requieren énfasis en nutrición y acceso a investigaciones que les permitan tener
mayor visión de las posibilidades de esta clase de productos.
6. Generar supremacía científica, (importancia del respeto y percepción del consumidor, que tenga
credibilidad frente a los productos).
Responsabilidades
1. Crear redes científicas, trabajo interdisciplinario y ampliar el conocimiento.
2. Vigilancia tecnológica.
3. Acelerar lanzamientos de productos eficaces que contribuyan a mejorar el perfil epidemiológico del
país minimizando los riesgos asociados con la alimentación.
4. Seguridad Alimentaria (rotulado, validación, claims, evaluación de impacto).
5. Publicidad ética y responsable: generar conocimiento, educar, ser competente.
Si bien es cierto las grandes industrias Colombianas han iniciado el
camino de los alimentos funcionales, también es cierto que hoy todas las
empresas con alimentos basados en matrices saludables, pueden pensar en
participar en este mercado indudablemente creciente y que podría llegar a
ser la necesidad futura de todos los consumidores.
Tabla 8. Lanzamientos en Colombia asociados a eliminación o disminución de restrictores de
2007
2008
2009
Bajo Índice Glicémico
Claims
0
1
0
Bajo en/Sin Agentes Alérgicos
3
21
4
Bajo en/Sin Azúcar
6
17
2
Bajo en/Sin Calorías
5
8
3
Bajo en/Sin Carbohidratos
0
1
2
Bajo en/Sin Colesterol
11
27
4
Bajo en/Sin Grasa
13
14
2
Bajo en/Sin Grasas Trans
4
8
4
Bajo en/Sin Sodio
2
1
0
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Informe: Alimentos Funcionales
Barreras:
51
Informe: Alimentos Funcionales
52
Los alimentos funcionales están
rescribiendo la historia del mercado, su
alcance se extiende a campos difícilmente
imaginables hace una década y su potencial
seguramente superará las expectativas
que se han generado. A continuación, 8
grandes tendencias identificadas a partir
del análisis reciente de los lanzamientos de
la industria alimenticia mundial.
8 tendencias
funcionales
en el mundo
[
]
Por: Nutrilink*
Consultores en Marketing Estratégico de Alimentos
[email protected]
1. Mejorando la digestión
Los alimentos que mejoran la función digestiva muestran una
mayor dinámica en los lanzamientos al mercado; estos usualmente
incorporan dentro de sus formulaciones fibras solubles,
fibras insolubles y, en el caso de los lácteos principalmente,
se complementan con cultivos probióticos. El éxito de estos
productos radica en la educación que la industria ha dado a los
consumidores acerca de la importancia de una buena digestión,
y se puede afirmar que los claims giran en torno a un ingrediente
principal que es la fibra. Sin embargo, no se visualiza de forma
clara otro ingrediente que pueda darle un nuevo impulso a estos
alimentos, ya que la masificación de las fibras puede hacer que sus
claims pronto se vuelvan genéricos y pasen inadvertidos.
2. Beneficio a corto plazo
Cuando el consumidor percibe un beneficio rápido derivado
de los alimentos que consume, puede notar con facilidad
cambios inmediatos al reducir o eliminar dichos
alimentos de su dieta y por ende su recompra es
más frecuente que las de aquellos productos cuyo
beneficio no se manifiesta tan rápido, los cuales
podrían ver reducidas sus ventas en tiempos de
recesión y crisis. Las bebidas energizantes, los
mejoradores de la digestión y los supresores del
apetito son ejemplos de alimentos funcionales que
tienen beneficios rápidos y fácilmente percibidos
por el mercado.
*Nutrilink actualiza a la industria de la alimentación con las últimas tendencias
del mercado internacional, prestando servicios de consultoría estratégica en
marketing de alimentos. www.e-nutrilink.com o escriba a [email protected].
www.revistaialimentos.com.co
/ IAlimentos / Edición 9
• Stevia: edulcorante intenso natural.
• Superfrutas (arándano, granada
ó pomegranate, baobab, acai, etc):
antioxidantes por su contenido de
polifenoles, beneficiosos para los sistemas
cardiovascular y autoinmune.
• Colorantes vegetales (cúrcuma,
anato, licopeno, etc): el licopeno por ejemplo,
reduciendo notablemente la incidencia de
las patologías cancerosas y contrarresta los
efectos negativos del envejecimiento
4. Empaques Inteligentes
La funcionalidad del empaque ya no
se limita únicamente a proteger y contener
los productos, de hecho, hay constante
innovación que permite consumir estos
productos en la forma más adecuada,
generar interactividad y conferirle al
producto un alto valor agregado.
•Sprite Super Chilled: cuando se gira la
tapa, una parte de la bebida se congela y el que
el contenido se enfría de manera instantánea.
•Cerveza Foster’s and Kronenbourg
1664: la lata cuando es abierta libera
pequeñas burbujas en su interior, permitiendo
suavizar el sabor del producto.
5. En forma
La población mundial con sobrepeso
y obesidad ya ha alcanzado los 2.000
millones de personas y supera la población
desnutrida. La OMS estima que en 2015
habrá aproximadamente 2.300 millones
de adultos con sobrepeso y más de 700
millones con obesidad: aproximadamente el
40% de la humanidad podrá ser comprador
potencial de alimentos enfocados en el
control de peso.
• Supresores del apetito: generan sensación
de saciedad, actúan enviando señales químicas al
cerebro, o bien ocupando espacio en el estómago
con productos de baja concentración calórica.
•Quemadores de grasa: aceleran el
metabolismo dinamizando el consumo de
calorías y de grasa en el organismo.
6. Nutrición clínica
Cada vez quien sufre enfermedades
cardiovasculares, diabetes y otras puede
complementar sus tratamientos médicos a
través de su alimentación diaria, en parte
mejorando su calidad de vida.
•Isomaltulosa: regula los niveles de glucosa
en la sangre.
•Glucosamina: protege las articulaciones
y los cartílagos en las actividades diarias
proporcionando movilidad, flexibilidad y confort.
7. Piel y Belleza
La salud de la piel, ha dejado se ser
una tarea exclusiva de los productos
cosméticos, y han surgido los llamados
alimentos cosmeceúticos, los cuales
pueden tener beneficios tanto preventivos
como correctivos en la belleza facial.
•Acido Alfa Lipólico: favorece la producción
de colágeno, el cual reduce las líneas de
expresión y las arrugas.
•Flavonoles: puede hacer que la piel se vea
menos afectada al ser expuesta a los rayos
ultravioleta.
•Resveratrol: tiene propiedades antioxidantes
y se ha comprobado que puede aumentar
la longevidad de las células epidérmicas,
retrasando el envejecimiento de la piel.
Oportunidades
A partir de un análisis de la Encuesta Nacional de
Situación Nutricional en Colombia, hecha por el ICBF,
es posible identificar oportunidades para el desarrollo
de productos saludables en Colombia:
•12% de los niños entre 0 y 9 años presentan
retardo en el crecimiento.
•46% de la población tiene obesidad o
sobrepeso.
•20% de las causas de mortalidad en Colombia se
relacionan con enfermedades cardiovasculares.
•5% de las causas de mortalidad en Colombia se
relacionan con enfermedades respiratorias.
•40% de los colombianos han sufrido algún tipo
de trastorno mental.
•46% niños de 1 a 4 años y 70% de gestantes
tienen deficiencia de hierro.
El correcto uso de la biodiversidad nacional
será una fuente de ideas interesantes para el
desarrollo de alimentos funcionales con ingredientes
autóctonos. Finalmente es necesario involucrar la
variable tecnológica: las herramientas informáticas
de georeferenciación, las compras en línea, la
interactividad y los empaques inteligentes, jugarán
papeles decisivos para tener éxito en el mercado.
8. Energía a cualquier hora
Tanto los productos que proporcionan
energía, como los que ofrecen tranquilidad
y relax han ganado participación y
reconocimiento en el mercado de los
alimentos funcionales. Los ingredientes son
diversos, pero la naturalidad
de las formulaciones es un
factor clave para la decisión
de compra por parte
de los consumidores;
es por eso que las
frutas y las hierbas
son protagonistas en
una gran variedad de
productos.
El reto para la industria colombiana
Se estima que un 25% de la oferta de productos lanzados en Colombia durante el último año se han posicionado como
saludables, frente al promedio mundial, que es 40%, un atractivo potencial para el crecimiento de los alimentos funcionales
en el país. Los esfuerzos deben enfocarse a innovar en el desarrollo de productos que satisfagan las expectativas y suplan las
necesidades de la población local, más que a replicar casos de éxito en el mercado externo, y para tal efecto, al interior de las
empresas se hace indispensable un trabajo en equipo de manera estrecha entre las áreas de mercadeo, investigación y desarrollo.
Una vez se logre esquematizar este concepto innovador, es preciso validar desde el punto de vista del consumidor colombiano,
cuales de las características son percibidas como un elemento generador de valor por el cual esté dispuesto a pagar.
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Informe: Alimentos Funcionales
3. Buscando el reencuentro con lo simple
y lo natural
Muchos ingredientes son percibidos
por los consumidores como no saludables,
entre estos se pueden mencionar los
edulcorantes artificiales intensos, y los
preservantes y colorantes artificiales.
Recientes estudios relacionan a seis
colorantes artificiales con la hiperactividad
en los niños y no en vano el claim “sin
aditivos ni preservativos” es el más
utilizado en la actualidad. La naturalidad
es un factor decisivo en la toma de
decisiones de compra de una amplia gama
de alimentos. El uso de frutas en productos
menos saludables y más indulgentes
como refrescos carbonatados, refrescos en
polvo, postres, dulces, etc, ha contribuido
a disminuir la percepción negativa sobre
salud en estas categorías.
53
Informe: Alimentos Funcionales
[
54
Por: Diana Rivera Ciro – Aplicaciones
Mauricio Restrepo Gallego – Dirección Técnica
Ingredientes y Productos Funcionales S.A. – IPF S.A.
Cuando se trata
El nuevo rostro
de las golosinas
La oportunidad está servida, los niños dirigen
gran parte de las compras familiares y qué mejor
que darles la oportunidad de recibir nutrientes
y otros ingredientes buenos para su salud si al
mismo tiempo están disfrutando de una golosina
apetitosa, mientras los padres están tranquilos y,
porque no, las disfrutan también.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
]
de alimentación
infantil los padres quieren para sus hijos
la alimentación saludable que comprende,
entre otros, a las verduras, carnes, lácteos
y cereales, alimentos que aportan todos
los nutrientes que los niños requieren para
su adecuado crecimiento pero que, por lo
general, no son muy apetecidos por su
sabor o por su presentación. La oposición
se da en lo que los niños quieren un grupo
de productos que muchos no se atreven
a llamarlos “alimentos” pues dudan de
su valor nutricional y, por el contrario,
se llevan los ataques de aquellos más
conservadores cuando de alimentación
y nutrición se refiere. Se trata de los
productos de confitería y chocolatería,
tradicionalmente perseguidos por sus altos
contenidos de azúcar y grasa, y asociados a
problemas nutricionales y de salud.
Sin embargo, parece ser que aquella
premisa de “si no puedes con el enemigo,
únete a él”, ha sido tomada en serio
por quienes elaboran productos de este
segmento del mercado. La lucha de los
padres por evitar que sus hijos coman
golosinas ahora vira hacia el empleo de estos
productos como vehículos para entregar
a los niños una buena dosis de vitaminas,
minerales y otros nutrientes indispensables
para un buen desarrollo físico y mental.
A raíz de esta estrategia, los productos de
confitería y chocolatería ingresan al grupo
de los alimentos funcionales, pisando
tímida pero confiadamente y seguros que la
funcionalidad de un alimento va más allá de
la fortificación con vitaminas y minerales.
Informe: Alimentos Funcionales
El mayor obstáculo en el consumo
de chocolates y productos de confitería
es el sobrepeso que se presenta por el
consumo excesivo. Es entonces una buena
oportunidad para reformular con el fin de
obtener productos con menos calorías,
esta es la funcionalidad más clásica. Sin
embargo, son muchas las formas como un
dulce o un chocolate puede ser un alimento
funcional, esta propiedad reside en sus
ingredientes y en el efecto que tengan
sobre el organismo una vez ingeridos.
El desarrollo de productos con suero
de leche y derivados ha aumentado. Se
pueden realizar reemplazos del 100%
de leche entera y fórmulas con bajo
contenido de carbohidratos y sin azúcar;
en chocolatería una buena alternativa
de sustitución de la leche entera es el
suero permeato y las proteínas de suero
de leche con el fin de reducir, costos sin
sacrificar sabor, aportando un buen nivel
de proteína al mismo tiempo. También
se emplean edulcorantes no calóricos,
fibras de maíz, almidones modificados o
proteínas modificadas como sustitutos
de grasa donde su aporte calórico es de
4 Kcal/g a diferencia de las grasas que
aportan 9 Kcal/g.
En el mercado internacional existen ya
productos funcionales en la industria de
chocolates y golosinas con ingredientes
como algunos aislados de proteína de
suero, rica en aminoácidos o péptidos
bioactivos que inciden en la calidad del
sueño, apetito, humor, ansiedad y que
pueden modular el sistema inmunológico
y cardiovascular. También hay productos
con L-teanina, un aminoácido natural del
té verde, que disminuye la tensión y el
stress, de esta forma nos permite dormir
mejor y estar más tranquilos y relajados,
mejorando así la calidad del sueño.
La fibra es bien conocida por su
efecto saludable a nivel gastrointestinal,
los betaglucanos de avena tienen como
principal mecanismo la capacidad para fijar
ácidos biliares con lo que no solo aumenta
la eliminación del colesterol por las heces,
sino que reduce su concentración en
sangre, pues el hígado tiene que usarlo
para fabricar más ácidos biliares que
son imprescindibles para la digestión.
Fuente: Mintel Global New Products Database GNPD – Abril 2009
Adicionalmente está aprobada por la
legislación colombiana como ingrediente
que puede reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular.
La adición de ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) omegas-3 (EPA,
DHA) controla los niveles de colesterol y
los niveles de triglicéridos, disminuyendo
los riesgos de enfermedad cardiovascular
(ECV). Es importante destacar que el
DHA es fundamental en el adecuado
desarrollo del sistema nervioso de los
niños por lo cual es una buena estrategia
emplear los chocolates como una forma
para proporcionarles este nutriente. El
cacao es una fuente natural de polifenoles,
compuestos con una gran capacidad
antioxidante, adicionalmente se pueden
emplear extractos de té ricos en catequinas
para las cuales se ha demostrado que
participan en la captura de radicales libres
en el organismo e incluso en la prevención
de la piel contra los rayos ultravioleta.
Hay golosinas con
algunos aislados de
proteína de suero,
rica en aminoácidos
o péptidos
bioactivos que
inciden en la calidad
del sueño, apetito,
humor, ansiedad.
Fuente: Mintel Global New Products Database GNPD – Abril 2009
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
55
Informe: Alimentos Funcionales
56
No puede negarse la situación de anemia
que experimenta nuestro país, la carencia
de hierro lleva a que la concentración de la
hemoglobina disminuya experimentando
ineficiencia, cansancio, problemas de
aprendizaje en los niños y adolescentes;
entre las numerosas fuentes de hierro
para fortificar está el pirofosfato y
los complejos aminoquelados
por su alta biodisponibilidad
y bajo impacto en el perfil
sensorial del producto.
Uno de los principales ataques contra
los dulces es su relación con la caries dental
y es en este aspecto donde más se han
enfocado los productores, especialmente
de gomas de mascar. La adición de polioles
como xilitol y manitol, o edulcorantes no
Discriminando por tipos de declaración, el que
ocupa el primer lugar corresponde a “Bajo en Sin azúcar”, esto coincide con la preocupación
mundial por la obesidad y el sobrepeso.
calóricos como la sucralosa y el aspartame,
permite declarar que el producto no produce
caries, incluso algunos productos basan su
efecto anti-cariogénico en la neutralización
de los ácidos que se forman en la boca y
atacan el esmalte dental, se
proponen también acciones
blanqueadoras y la garantía
de un aliento fresco.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
Fuente: Mintel Global New Products Database GNPD
Abril 2009
El espectro de propiedades funcionales
que pueden manejarse en estos productos
es muy amplio y, de hecho, uno de los
mejores indicadores del giro que está dando
el sector confitería y chocolatería hacia la
alimentación funcional, es el número de
lanzamientos que se han tenido durante
los últimos cinco años y que evidencia un
crecimiento marcado en la cantidad de
productos que salen al mercado y tienen
algún tipo de declaración funcional.
Discriminando por tipos de declaración,
el que ocupa el primer lugar corresponde
a “Bajo en - Sin azúcar”, esto coincide con
la preocupación mundial por la obesidad
y el sobrepeso. Luego de esta declaración,
en confitería aparecen las asociadas con
reducción de grasa, fortificación con vitaminas
y minerales y la frescura del aliento.
En cuanto a chocolatería, también
se orienta principalmente a desarrollar
productos bajos en azúcares y grasas,
enfatizando en la reducción de colesterol
y grasas trans.
Publirreportaje
Publirreportaje
La era de los
alimentos
funcionales...
Con el paso de los años vemos cambios drásticos
en todos los aspectos que nos rodean, cambios que
van acorde a un nuevo estilo de vida derivado de una
economía más dinámica y de una nueva manera de
actuar del hombre en la sociedad. Ese dinamismo ha
requerido una mayor entrega de energía, lo que a su
vez implica un desgaste del cuerpo humano que tiene
que ser recompensado con una buena alimentación y
cuidado.
Unas de las habilidades más grandiosas que tiene
el cuerpo humano, como su capacidad para prevenir,
resistir y recuperarse de enfermedades, al igual que el
poder de superar los efectos de la edad, le permiten al
hombre asumir todas las actividades del día a día que
absorben toda esa energía. Evidentemente vemos que el
cuerpo es resistente, pero no podemos ignorar que por
igual tiene su propio límite; es así como presenciamos
una gran cantidad de alternativas que buscan mantener
y mejorar la capacidad básica del cuerpo a través de una
correcta nutrición.
La preocupación por la salud y el bienestar general
son, hoy en día, unas de las principales tendencias de
ese nuevo mundo. A pesar de la situación actual de la
economía, esas tendencias resisten y se evidencian en
la exigencia cada vez más fuerte de los consumidores
por alimentos saludables conocidos como alimentos
“funcionales”, que les permiten mantener el cuerpo en su
mejor estado.
Para más información visite:
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Juliana Sánchez Gómez
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Taiyo, pionera en la investigación y producción de
ingredientes funcionales para los sectores de alimentos,
bebidas, alimentación médica y farmacéutica, es una
empresa enfocada en el desarrollo de ingredientes
innovadores, derivados de fuentes naturales, para
ayudarle al cuerpo a mejorar su capacidad de protección
y cuidado de su salud. Cuenta para ello, con productos
especialmente desarrollados para proteger la salud y el
equilibrio holístico:
Taiyo es una empresa Japonesa, líder
en la industria de procesamiento de
alimentos por más de medio siglo,
constituida como una organización
progresista, orientada hacia la
investigación y comprometida con la
salud nutricional:
Disminuyendo los niveles de stress.
Mejorando la concentración mental.
Ofreciendo antioxidantes que
atacan a los radicales libres y
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 9
ayudando a la pérdida de peso
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Ayudando a mantener un sistema
digestivo saludable de forma
natural.
Mejorando el sabor de los alimentos
procesados y bebidas para facilitar
el consumo.
Ofreciendo una buena
biodisponibilidad, sin sabor metálico
y siendo suave para el estómago.
Publirreportaje
Fibra dietética soluble que mejora la funcionalidad
en las bebidas y cuenta con una muy baja
viscosidad. Proporciona un alto contenido de fibra
y se mantiene estable a bajos niveles de pH. Es
extremadamente resistente a altas temperaturas
y está clínicamente comprobado que reduce el
índice glicémico, mejora la absorción de minerales
y promueve la regularidad intestinal para tener una
buena salud digestiva. Este ingrediente reduce los
síntomas del síndrome de colon irritable.
Línea de minerales micro-encapsulados
que ofrecen hierro y zinc. Estos minerales se
descomponen lentamente durante el proceso
digestivo. La biodisponibilidad sigue siendo elevada,
sin presentar ninguna molestia, mal sabor o cambios
de color en productos terminados. No causan
precipitación y son estables contra el calor, la sal, el
pH y la oxidación.
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www.ipf.com.co
Marca exclusiva y patentada del amino acido L-theanine
encontrado en el té verde y el cual es responsable de
reducir el estrés, creando al mismo tiempo un estado
de alerta. Ayuda a promover la claridad mental y reduce
los efectos secundarios negativos de la cafeína. Este
ingrediente no produce somnolencia pero ayuda a mejorar
la calidad del sueño.
Línea de extractos de té verde altamente purificados y
ricos en polifenoles naturales y catequinas. Estos extractos
son obtenidos de la hoja de té verde (Camellia sinensis) y
han demostrado tener numerosos beneficios fisiológicos
y bioquímicos, incluyendo propiedades antioxidantes,
termogénicas (queman y reducen grasas), desodorante, antimicrobios, entre otros. Los extractos Sunphenon cumplen
con todos los requisitos en cuanto al uso de pesticidas con la
finalidad de ofrecer mayor calidad y seguridad.
En su afán de generar el mayor bienestar posible, Taiyo
ofrece beneficios nutricionales y reductores del stress
clínicamente comprobados a través de antioxidantes y
aminoácidos del té verde, fibra dietética soluble, sistemas
proveedores de vitaminas y minerales, y otros ingredientes
naturales. Este portafolio demuestra así su mejor intento para
lograr una perfecta armonía entre cuerpo, alma y mente.
IPF es una empresa dedicada a la
comercialización de ingredientes para
la industria de alimentos desde hace
más de 20 años, posicionada como
uno de los principales proveedores del
sector a través de representaciones
exclusivas de empresas líderes en su
área y comprometidas con los más
altos estándares de calidad y servicio.
Pensando siempre en la innovación
y en el bienestar de la sociedad, IPF
cuenta con la distribución exclusiva
de Taiyo en Colombia, para lograr así
un trabajo continuo en el desarrollo
de nuevos productos funcionales que
permitan satisfacer las tendencias del
mercado y contribuir al mismo tiempo
con la preservación y cuidado de la
salud nutricional.
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Informe: Alimentos Funcionales
Cómo mercadear
y posicionar un
producto funcional
Convertir un producto
alimenticio en un alimento
imprescindible, con un alto valor
agregado para la salud, no es
cuestión fácil. Conozca aquí
cómo concebirlo y llevarlo a sus
consumidores de forma exitosa.
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Los valores agregados
¿Cuándo es funcional un producto?
Frecuentemente se confunde un producto funcional con un
producto dietético o con uno orgánico. La diferencia es que mientras
el primero está concebido para ayudar a la población entera —o a la
mayoría— a mejorar o a prevenir una condición de salud específica,
el segundo está diseñado sólo para ese grupo de la población que
está interesado en mantener la línea consumiendo
una dieta baja en calorías o en azúcares.
Su promesa de
Según los expertos, un alimento se considera
mejor salud debe funcional si:
• Se elimina un componente que
estar fundamentada
potencialmente pueda causar una enfermedad
en trabajo científico o alergia.
• Se incrementa la concentración de cierto
y respaldada por su
componente alimenticio que tiene el producto,
equipo de trabajo añadiendo vitaminas o cualquier otro ingrediente
en la planta.
que potencie los efectos en el organismo y
disminuya los riesgos de enfermedad.
• Se añade un componente que no está presente de forma
natural en ese tipo de alimento para producir un efecto funcional o
reducir la aparición de enfermedades.
que prometen los alimentos
funcionales (aumento en defensas, mejor digestión, vitaminas
y minerales para el crecimiento, entre otros) suelen elevar su
precio en los anaqueles, sin embargo parecen valer el precio que
se pide. Este tipo de productos se han convertido en el sueño
de muchos fabricantes de alimentos, que buscan aprovechar el
posicionamiento de su marca para poner en
el mercado nuevas referencias que, incluyan
alguna funcionalidad adicional tal, que permita
que el valor percibido y por ende, el rango
de precios del producto, pueda aumentar
ostensiblemente.
La demanda por este tipo de productos
ha ido en aumento, a medida que cada vez un
segmento mayor de la población se interesa
por consumir productos que aporten más
a su salud y a su calidad de vida. Esto es
particularmente importante en la población
de la tercera edad o en las personas con ciertas condiciones de
salud ya diagnosticadas, quienes son mucho más sensibles a
este tipo de mensaje.
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Consulte las principales dolencias o
problemas de salud que aquejan a
su mercado objetivo y concéntrese
en aquellas que no estén siendo
adecuadamente satisfechas.
Ignacio Gómez Escobar, Consultor de Colpertex, opina que
este tipo de productos pueden tener mucho éxito en nichos
orientados al mejor desarrollo físico e intelectual de los niños, o
en la tercera edad, con promesas de lucidez mental y buena salud.
En general, cualquier grupo que tenga una preocupación por la
salud y la buena apariencia es susceptible de ser atraído por este
tipo de producto.
Antes de lanzarlo
Según Humberto Figueredo García, consultor de la firma de
asesoría Gestión y desarrollo, para llevar de forma exitosa uno de
estos productos al mercado se requiere, como en cualquier otro,
realizar cuatro actividades principales que permitan lograr “el
intercambio de valor entre el comprador y el vendedor”, a saber:
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Informe: funcionales
En general, los consumidores de este tipo de productos tienden
a ser personas con alto nivel de autoestima, respeto y compromiso
consigo mismos, para quienes la salud es una herramienta básica
para el logro de los demás objetivos en su vida. Se ha dicho que los
jóvenes, preocupados por su figura, podrían estar más interesados
en experimentar este tipo de productos, pero la verdad es que
una porción cada vez más grande de la población está viviendo
en función de las promesas de buena salud e imagen. “Uno puede
crear productos funcionales para bebés, jóvenes o ancianos, lo
realmente importante es la eficacia comprobada, lo acertado de su
funcionalidad y la comunicación que sobre el producto se realice”,
estima Freddy Durán, Gerente de Brand Aid.
61
Informe: Alimentos Funcionales
62
Entender la necesidad: en este caso, más
que en cualquier otro, es necesario entender
donde hay un posible nicho insatisfecho
con la oferta actual, puntualmente que
obedezca a una necesidad nutricional
que si no es adecuadamente satisfecha
puede causar una enfermedad o deterioro
en la salud. “La investigación de mercado
reduce la incertidumbre y el riesgo al
desarrollar los productos que se van a
ofrecer”, aconseja Figueredo. Consulte
las principales dolencias o problemas de
salud que aquejan a su mercado objetivo
y concéntrese en aquellas que no estén
siendo adecuadamente satisfechas.
Desarrollar el producto: requiere una
buena dosis de inversión en investigación y
desarrollo. Su promesa de mejor salud debe
estar fundamentada en trabajo científico y
respaldada por su equipo de trabajo en la
planta. De esta manera usted podrá estar
seguro de los beneficios y riesgos, así
como saber exactamente el alcance real de
los mismos y cómo estos serán recibidos
por el cliente. Sobra recordar que en este
caso los controles de calidad y seguridad
son todavía más importantes que en un
producto alimenticio normal.
Comunicar los beneficios: ahora que
está seguro de lo que tiene para ofrecer,
comuníquelo. Haga especial énfasis
en que sus clientes objetivo entiendan
aquello que recibirán si pagan el plus
que ofrece su producto y si tiene certeza
del horizonte del tiempo en el cual se ven
los resultados, infórmelo ampliamente a
sus consumidores haciendo incluso una
promesa de devolución del costo si no lo
obtienen. Asegúrese de que sus clientes
tendrán una manera de comprobar que el
producto ha cumplido con su promesa, y
de que entienden cómo deben proceder
para obtener el beneficio prometido, de lo
contrario, no habrá recompra.
Distribuirlo ampliamente: de nada
sirve comunicar si no pone el producto
al alcance del consumidor, en el lugar
adecuado, en el momento oportuno y al
precio apropiado. Si el producto es efectivo
y los resultados se ven pronto, el voz a voz
le facilitará la tarea, pues los usuarios
satisfechos no dudarán en recomendar a
sus conocidos con el mismo padecimiento
o necesidad, que lo prueben y lo pongan
entre sus compras de la semana.
Aspectos clave
En este tipo de productos alimenticios, la credibilidad
resulta esencial. Además de tener una marca reconocida
y estable en el mercado, el respaldo de las investigaciones
científicas debe hacerse patente en todo momento.
Para el cliente debe ser claro, en términos coloquiales, la manera en que los resultados de las
investigaciones produjeron el beneficio y como
se reflejarán los mismos en su organismo.
“La comunicación debe ser informativa y de
carácter técnico”, indica Figueredo.
Este especialista acota que el empaque
debe propiciar la atención del cliente y cuidar
que el producto mantenga sus beneficios. La
diferenciación en la góndola es importante, para
que el cliente visualmente identifique el producto y
pueda asociar su imagen a los beneficios que le reporta.
Otra recomendación se centra en el manejo de las comunicaciones, donde pueden ser relevantes las publicaciones
técnicas y profesionales, que den aval de los beneficios que
se ofrecen, y posicionar el producto llevándolo a ferias comerciales relacionadas con salud, bienestar y calidad de vida.
No olvide que el personal de impulso y en general los
que participan en los canales de distribución, deben estar
perfectamente capacitados para responder las inquietudes
y dudas de los clientes. El momento de verdad para
definir la compra es cuando el cliente va a buscar el
producto y al encontrarlo, lo toma en sus manos,
lo palpa, lo lee y hasta lo huele.
Las alianzas con entidades del sector de la
salud que propenden por el mejoramiento de la
calidad de vida, pueden ayudar a difundir el conocimiento del producto. Enfóquese en aquellas
que se encargan de monitorear ese padecimiento
que su producto alivia o
De nada sirve
previene. Quizá
pueda combinar esta
comunicar si no pone
iniciativa con campael producto al alcance
ñas de capacitación y
degustación en empredel consumidor, en el
sas, entidades educalugar adecuado , en
tivas de nivel superior,
el momento oportuno
asociaciones, etc., para
difundir los beneficios
y al precio apropiado.
del producto y motivar
su consumo inicial.
Una vez pasado un tiempo prudencial (seis meses) tras
el lanzamiento, ocúpese de realizar una campaña para dar a
conocer los resultados positivos del producto en la salud, bienestar y calidad de vida de los consumidores. En la campaña
se deben utilizar testimoniales, concluye Figueredo.
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Perfiles
Fruland:
una industria bajo las marcas
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Fotografías Jorge Pulido
Esta empresa colombiana tiene 12 años en el mercado
trabajando con productos elaborados con pulpa de fruta
y, desde hace 8, produce y comercializa jugos naturales
maquilados bajo su propia marca a nivel nacional e
internacional.
David Velásquez, Gerente General Fruland.
En Fruland son
ambiciosos y
van paso a paso adentrándose en un
competitivo negocio apostándole a lo
natural. Sus productos
se basan en un proceso
muy “artesanal pero
exigente que empieza al
seleccionar la materia
prima para obtener
calidad en todo. Desde
que la fruta llega a la
planta se selecciona, se
lava, se desinfecta, se
acondiciona según su
proceso, la pasamos al
exprimido y finalmente
al envasado”, explica
José David Velásquez,
Gerente General de
Fruland LTDA.
les desarrollamos maquila como ‘Pan Pa Ya’,
‘Spoleto’, ‘El Carnal’, entre otros; también,
tenemos una alianza para distribuir nuestros
productos bajo la marca
‘Blast’, marca con la
que se le produce a
Juan Valdez.Tenemos
algunos clientes como:
Club Los Lagartos,
Maite, Deli, Happy
Tortas, Oma, Crepes &
Waffles, Toy Express,
entre otros. La calidad
natural del producto y
el servicio son parte de
la cultura empresarial,
con esto buscamos
que cuando los clientes
necesiten hacer el
mejor jugo piensen
en Fruland como su
mejor aliado”, asegura Lizbets Roa, Directora
Comercial de la empresa.
“Tenemos clientes
a los que les
desarrollamos
maquila como ‘Pan
Pa Ya’, ‘Spoleto’, ‘El
Carnal’, entre otros;
también, tenemos una
alianza para distribuir
nuestros productos
bajo la marca Blast”.
Producto y Marcas
En 1997 nace esta empresa ante “las
posibilidades que vimos de elaborar pulpa
de fruta y jugos de muy buena calidad que
no existían en el mercado. Actualmente
comercializamos jugos de guanábana, fresa,
naranja, maracuyá, mandarina, limón y
tamarindo”, agrega Velásquez. Sus productos
están principalmente compuestos por “pulpa
de fruta natural, agua, algunos endulzantes
y conservantes naturales”, señala Liliana
Cortés, Ingeniera de Alimentos de la planta.
Es por ello que “tenemos clientes a los que
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“
Trabajamos más por
recomendación personal
y no nos va mal, tenemos
crecimientos del 20
y 25% cada año; la
gente dice que está en
crisis pero nosotros no
queremos participar en
ella.
“
Mercado e Industria
Hoy día “el jugo de mandarina es
nuestro producto estrella porque es muy
natural, refrescante y no hay en el mercado
un producto embotellado tan fresco como
el nuestro. Buscamos clientes top en el
mercado como cadenas de panadería,
tiendas, restaurantes, clubes y tiendas
gourmet para vender nuestros jugos. Es
cierto que somos tímidos en la parte de
publicidad y mercadeo, trabajamos más
por recomendación personal y no nos va
mal, tenemos crecimientos del 20 y 25%
cada año; la gente dice que está en crisis
pero nosotros no queremos participar en
ella”, afirma Velásquez.
Sus productos son comercializados
no sólo nacionalmente, sino también en
países como Canadá y Estados Unidos:
“Queremos incrementar nuestras
exportaciones a través de aliados estratégicos;
a nivel nacional nos interesa tener puntos
de venta en ciudades como Barranquilla,
Medellín y Cali”, explica Roa. Como estrategia
y valores para encaminar el trabajo de la
empresa José David Velásquez afirma que
“en Fruland nos preocupamos por conservar
una excelente calidad y servicio al cliente.
Trabajamos con honestidad, buscando ser
sinceros con lo que le ofrecemos a nuestros
clientes porque si les decimos que les damos
un producto con determinadas características
eso es lo que le tenemos que dar… somos
honestos y no queremos vender nada que no
sea honesto”.
En Fruland trabajan por producir un jugo de mango pasteurizado con alto contenido de
fruta. “Para ampliar nuestro portafolio de productos no cítricos,
también buscamos desarrollar un
envase exclusivo para impulsar
nuestra propia marca”, anuncia
Velásquez. De igual forma,
“buscamos seguir siendo una
empresa muy social, contratamos muchas mujeres cabeza de
familia, tratamos de ver como se
superan, como estudian, apoyarlos económicamente para que
trabajen a gusto con nosotros y,
por supuesto, continuar con las
donaciones mensuales a varios
hogares para el adulto mayor y al
Hogar La Niña María”, añade.
Perfiles
Dentro de poco
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Novedades
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Trident y Chiclets Adams ahora con
nuevo sabor y presentación
Cadbury, productores de ‘Trident
White’ lanzaron recientemente al
mercado una nueva presentación única
en botella, con un contenido de 40
pastillas para que sus fanáticos disfruten
en todo momento y lugar. También su
marca más fuerte “Chiclets” incursiona
en esta tecnología con dos irresistibles
combinaciones: Chocolate-Menta y
Mousse de Naranja. “Buscamos innovar
en perfiles de sabores indulgentes y
atractivos para nuestros consumidores,
darles una experiencia irresistible con
fusiones de sabor no experimentadas
en el mercado colombiano”, anunció
Liliana Rivera, Gerente de Activación
Colombia-Ecuador.
Nuevo sistema de higiene para
líneas de producción
Laboratorios WACOL S.A. presenta
el sistema Clean Trace ™, una solución
rápida y confiable para el monitoreo de
contaminación biológica. Funciona a
través de pruebas de alta repetibilidad
y excelente sensibilidad, que permiten
un control más efectivo de limpieza
dentro de la planta, ayudando a
reducir los niveles de contaminación
del producto terminado. El novedoso
sistema está equipado con un software
especial para el análisis de tendencias
estadísticas de los datos, que rastrea
las condiciones de limpieza a través
del tiempo.
Edición especial de “Refisal Pasión”
Como reconocimiento a la creatividad,
optimismo y tenacidad de los colombianos,
Refisal lanza al mercado su más reciente
producto en alianza con una de las marcas
que busca resaltar lo mejor del país al mundo:
“Colombia es Pasión”. El resultado, un producto
en edición limitada de 115g disponible en los
principales almacenes de cadena denominado
“Refisal Pasión”, cuyo precio al público es de
$450 pesos; para que en Colombia se sigan
preparando esos platos que respetan el sabor
por lo natural y que reafirman nuestra cultura.
Productores de alimentos especializados para bebés estarán
en Corferias del 14 al 17 de mayo
Cereales y jugos orgánicos libres de hormonas, antibióticos
y pesticidas; compotas con empaques seguros y reutilizables;
leches y papillas con ingredientes que estimulan el aprendizaje
de los niños y previenen la aparición de enfermedades tan
peligrosas como la anemia, son sólo algunas de las novedades
que se verán en Babies & Kids, la primera feria especializada
en productos para niños desde los 0 a 10 años de edad. Se
realizará en Corferias del 14 al 17 de mayo y contará con
importantes productores de alimentos especializados.
3M lanza nueva alfombra que atrapa
humedad
Para sobrevivir al invierno 3M
lanzó al mercado un nuevo producto,
se trata de una serie de alfombras
contra el agua cuya construcción dual
de fibras de polipropileno y nylon
remueven las partículas más finas de
mugre y absorben en mayor medida
la humedad presente en los zapatos.
La alfombra es ideal para proteger
los pisos y mantener las entradas
limpias de humedad durante esta
época lluvia.
Caramelos y bocadillos sin azúcar, lo
nuevo de Konfyt
La empresa colombiana Konfyt con
uno de los portafolios más amplios de
productos dietéticos, recientemente
lanzó al mercado nacional 3 nuevos
productos sin azúcar: caramelos de
leche semejantes a las “panelitas” y
bocadillos tipo “jalea” con sabor a piña
y frutos rojos; bajos en calorías, sin
fructosa. Endulzados con sucralosa,
representan una nueva alternativa
de alimentación para quienes tienen
restringido el consumo de azúcar y
al mismo tiempo buscan degustar
golosinas sin descuidar su salud.
Micrositio virtual para su empresa
Dentro de la guía de proveedores del portal web de la Revista IAlimentos, única guía
de la industria de alimentos y bebidas en Colombia, se pone a disposición de sus lectores y
proveedores un Micrositio Virtual. Espacio para que las empresas publiquen detalles sobre:
operaciones, productos y servicios; ventajas competitivas de mercado; sus distribuciones
nacionales; documentos en cualquier formato y exhibir su portafolio con imágenes y texto,
entre otros. Cada gerente de compras encontrará, además de productos y servicios, información
completa que le permita seleccionar el proveedor ideal para su compañía.
Informes: (571) 2366310 Ext. 251, [email protected]
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