Document related concepts
no text concepts found
Transcript
Fecha de Vigencia: PLAN DE MANTENIMIENTO Versión: Página: Diciembre 11 de 2015 8 2 de 8 REGISTRO ACTIVIDADES JEFE DE COCINA AREA: DESCRIPCION Campana de extracción y filtros Mesones de Trabajo Freidoras Estufas Vajilla y utensilios Ollas, fondos y sartenes Tablas de picar, cuchillos de cocina Neveras y congeladores Baños Pisos Paredes Implementos Canecas Implementos Desinfectar RESTAURANTE Y COCINA MES: ___________________________________ ACTIVIDAD Lavar campana de Extracción de aire y filtros. Lavarlos antes de iniciar y al terminar las labores. Lavar, filtrar aceite antes de iniciar y al terminar las labores. Lavar al terminar el día. Lavar después de cada uso. Lavar antes y después de cada uso. Lavar antes y después de cada uso. Lavar, limpiar, desinfectar una vez por día. Lavar baño. Lavar antes de iniciar y al terminar las labores. Lavar semanalmente. Lavar y desinfectar los implementos de aseo (escobas, recogedores, traperos, guantes etc ...). Lavar y desinfectar canecas de basura. Lavar servilleteros e implementos utilizados para servir los alimentos. Disolver solución desinfectante y aplicarla según instructivo. RESPONSABLE: ___________________________ JEFE DE COCINA F 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 S D D D D D D D S D S D D D D D Equipos Sacar basura de las canecas recolectoras de desechos organicos e inorganicos y colocar bolsas nuevas. Verificar fechas de vencimiento. Preparar los alimentos de acuerdo a Instructivo Verificar kilo y peso de carnes, pollo y verduras entregada por proveedores. Hacer el alistamiento de los productos requeridos para el dìa siguiente (de lunes a jueves). Verificar temperatura dos veces en el día Solicitar mantenimiento preventivo a neveras, estufas, cilindros de gas, tuberias a coordinacion administrativa. Convenciones: F= Frecuencia S= semanal OBSERVACIONES: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______>_______________________________________________________________________________________________________________________________________ Residuos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Neveras y congeladores D= Diario D D D D D A Q= Quincenal M= mensual S= semestral A= Anual R= requerida
