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ANEXO I
TABLAS DE PESO VOLUMEN
Vázquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relación peso / volumen.
1997.
Medidas, equivalencias y porciones de alimentos1
Equivalencias de capacidades
Mililitros (ml)
280
250
200
150
200
80
100
15
10
5
Tazón
Taza tipo café c/leche o plato sopero
Taza tipo té
Vaso chico o compotera
Vaso común mediano
Pocillo de café
1 cucharón de servir mediano
1 cuchara sopera
1 cuchara postre
1 cuchara té
Tabla de peso/volumen (COMPLEMENTA LAS TABLAS PUBLICADAS EN VAZQUEZ, WITRIW,1997).
Alimento
(medidas en cm)
g/unidad
Lácteos
Leche en polvo
Leche chocolatada
Leche Formula Inicio/
Seguimiento
Yogur
Envase o pack individual
tipo Cindor
Caja de Leche tipo sancor
bebe 1 y 2
250
Pote s/fruta ni cereales
Pote c/fruta o cereales
200
170
200
125
Botellita bebible
Pote chico tipo
g/15 ml
g/10 ml
g/5 ml
6
4
2
14
15
13
10
5
g/100 ml
250
yogurísimo firme o crémix
Postre de leche:
Queso untable
Ricotta
Crema
Danonino firme chico
45
Danonino firme grande
80
Danonino bebible chico
90
Danonino bebible grande
190
Activia
120
Actimel
100
Serenito/shimmy
100
Danette chico
95
Danette grande
115
Flan tipo sancorito
110
1
Pesos y equivalencias tomados de:
López, LB, Suárez MM. Alimentación saludable. Guía práctica para su realización. 2005:6-13.
Vázquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relación peso / volumen. 1997.
Salvo aclaración, todos los valores corresponden a peso neto crudo.
6
Alimento
Queso rallado
Quesos tipo fresco/
cuartirolo/ portsalud
Quesos tipo Mar Del Plata/
Fontina/ Pategrás*
Queso en barra
(medidas en cm)
g/unidad
Porción chica
(5 x 3.5 x 1)
Porción grande
(11 x 3.5 x 1.5)
Porción chica
(5 x 3.5 x 1)
Porción grande
(11 x 3.5 x 1.5)
1 feta (12 x 9.5)
g/15 ml
5
g/10 ml
g/5 ml
g/100 ml
35
130
30
120
20
Huevo
Huevo entero
Yema
Clara
Huevo batido
Milanesa de pollo
Hamburguesa de
pollo/Carne
Patita de pollo
Chorizo bombón
50
15
35
10
Carnes
Sin hueso y corte emincé
120
(16 x 10)
Industrial
80
Industrial
25
50
Cereales
Arroz
Sémola de trigo
Mignon
Felipe
Pan flauta
Tortafrita
Panqueque
Galletitas tipo agua
Crudo
Cocido
Crudo
Cocida
1 rebanada
15 cm de diámetro
20 cm de diámetro
Pequeña (tipo criollitas)
Mediana
Grande (traviatas)
Galletitas dulces simples
Galletitas dulces rellenas
Galletitas rellenas tipo pitusas
Galletita club social
Grisín
Tapa de tarta grande (1 tapa)
Paquete
Unidad chica
Unidad grande
Unidad de 8 porciones
12
70
20
15
50
70
20
30
17
40
5
7
10
8
15
8
12
42
5
15
200
7
Alimento
Tapa de tarta chica (1 tapa)
Alfajor
Alfajor
Tita
Rhodesia
Barra cereal promedio
Mantecol
Turrón arcor/miski
Garrapiñada
Copos de cereal
Tutucas /Pochoclo
Nestúm
(medidas en cm)
Unidad de 4 porciones
Triple de chocolate
Tipo Jorgito chocolate
Tipo Jorgito azucarado
Tipo guaymallen
Pequeño
Fulbito
g/unidad
g/15 ml
g/10 ml
g/5 ml
g/100 ml
115
(tamaño barra de cereal)
Bolsita
Porción yogur
78
55
50
40
30
25
18
22
22
30
25
40
15
15
15
20
5
Dulces
Azúcar
10
Sobre
Cacao
Mermelada de fruta
Dulce compacto
Dulce de leche
Caramelos
8
4
10
20
12
3
8
20
15
6
1 trozo de 5x5x1cm
50
Grandes, masticables y de
leche
Fruta masticable
Duros
Chupetín bolita
Jugo tang
Jugo en polvo Diet
Jugo concentrado
8
4
6
10
3
1
20
Grasas
Manteca
Mayonesa
Aceite
30
30
15
5 (rulo)
8
Hortalizas (P. Bruto)
Unidad Grande (gr)
Unidad mediana (gr)
Unidad Pequeña (gr)
Ají
Batata
Berenjena
Calabaza rodaja
Choclo
Cebolla
Palmitos
Papa
Pepino
Remolacha
Tomate redondo
Zanahoria
Zapallito
140
220
300
150
200
180
100
300
200
150
250
170
300
90
180
250
100
160
120
50
200
150
80
150
100
180
70
100
200
70
100
70
15
100
100
60
100
70
90
Frutas (P. Bruto)
Unidad Grande (gr)
Unidad mediana (gr)
Unidad Pequeña (gr)
270
150
270
300
180
200
80
45
20
200
100
200
230
130
150
60
30
10
120
80
150
150
90
100
30
20
8
Manzana
Mandarina
Naranja
Pomelo
Banana
Durazno
Ciruela
Damasco
Frutilla
Alimento
Fideos frescos
Fideos secos
Fideos soperos
Ñoquis
Ravioles
Torteletis
Arroz parbolizado
Común
Integral
Harina de maíz
Garbanzos
Porotos
Lentejas
Arvejas secas
% de aumento por cocción
170
300
150
5
40
70
150
260
70
300
150
150
110
130
9
Alimento
% de absorción de aceite x cocción
10
15
15
5
15
Milanesas
Escalopes
Buñuelos
Papas fritas
Tortilla
Recetas estandarizadas tomadas de Técnica Dietética, Nutrición Normal y Atlas
fotográficos: Vázquez- Witriw, 1997
Salsa bechamel
Salsa de tomate
(Bolognesa)
Pizza (masa)
1/8 a la piedra
1/8 media masa
Sobre pizza
Fugazza
Ensalada mixta
Ensalada rusa
Sopa de cereales
Pastelitos de dulce
Carne a la milanesa
Supremas de pollo2
Manteca 10
Almidón de maíz 10
Leche 100
Tomate 30
Cebolla 10
Manteca o aceite 5
(Carne 30)
40 g
70 g
Queso 25 g
Tomate puré 15 cc
Aceituna 4 g
Cebolla 50 g
Lechuga 40 g
Tomate 150 g
Cebolla 40
Aceite 5 cc
Papas 60
Zanahoria 50 g
Arvejas 30 g
Mayonesa 30
Arroz/ fideos/ sémola 15-20 g
1 porción
1 porción
1/8
1/8
1 porción
250 cc de caldo
Masa 16 g
Dulce 20 g
Aceite 4 cc
Según Atlas fotográfico:
A- Carne 50 g Huevo 5 g Pan Rallado 10 g
B- Carne 100g Huevo 5 g Pan 15 g
C- Carne 150 g Huevo 10 g Pan 15 g
+ aceite por fritura 10 % u horno 3%
10 g huevo
20 g pan rallado
+ aceite por fritura u horno
2
Atención con las fotos del atlas Vázquez-Witriw ya que incluyen el hueso. Antes de usarlas confirmar si son realmente supremas
o son emincés de pechuga.
10
Diámetros 5-10-15 cm
Espesores
1 - 1.5 - 2 - 3 cm
Largos 5 – 10 - 15 cm
11
18 x 11
16 x 7
12
15 x 10
10 x 5
5 x 3.5
11 x 3.5
13