Download 2015-05-26 Foro pequeño productor

Somos lo que comemos. La cocina
como creación cultural
1 Laura Corona – DEAS/INAH 26 de mayo 2015 Estudio antropológico:
La comida como parte de la cultura
2 Existencia de una amplia diversidad de cocinas o tradiciones culinarias en nuestro país. • 
Mazatepec, Morelos, 2013 FotograMa: Miriam Manrique 3 3 Abigail Mendoza, 15 de julio 2013 FotograMa: Leonardo Vega Cocinas o tradiciones culinarias • 
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4 Son resultado de procesos de creación cultural. Implican una fuerte relación y profundo conocimiento de la naturaleza. Tienen sistemas de transmisión de conocimientos (ingredientes, utensilios, técnicas, usos sociales, comensalidad), no solamente a través de la palabra, sino de la EXPERIENCIA SENSORIAL Y LAS EMOCIONES. Concepto de cuisine Sidney Mintz (1922-­‐ • 
1996 [1985] 2003 [1996] 5 Cuisine • 
Grupo de personas que comparten: ü 
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6 Conocimiento gustacvo: idencficación de olores, sabores, texturas, temperaturas, se adquiere desde la infancia. Conocimiento de temporadas, lugares y formas de obtención de los discntos ingredientes. Conocimiento sobre técnicas de preparación, conservación y desecho. Conocimiento sobre utensilios necesarios para cada proceso. Conocimiento sobre formas de comensalidad. Somos lo que comemos… Idencdad alimentaria En términos: ● 
Materiales y biológicos. ● 
Culturales y simbólicos. Más que una “cocina mexicana” existe una amplia DIVERSIDAD de cocinas mexicanas. 7 Dr. Eckart Boege: “cuando se coman un tlacoyo piensen que es la experiencia de 350 generaciones de abuelos, que no cene comparación con los totopos de [marca conocida]” Sepcembre 2014 8 Aportes de las culturas de tradición mesoamericana: • 
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La milpa como “laboratorio natural de lo que se come actualmente” (Boege, 2014). Desarrollo de la nixtamalización. 9 Los pequeños productores resguardan semillas y conocimientos 10 Fuente: http://www.tiempoconsciente.com/food-inc-sub-espanol-completo/
11 Fuente: http://www.takepart.com/photos/food-inc-facts/the-impact-of-food-inc-lives-on-
Preguntas importantes: • 
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¿Sabes de dónde vienen los alimentos que comiste hoy? ¿Sabes quién y en qué condiciones los produjó? 13 Reflexión: Para sostener una cuisine es necesaria: La existencia de unidades de producción tanto para el auto-­‐consumo como para los mercados locales y regionales. La relación directa entre cocineros y pequeños productores. 14 Propuestas: • 
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Trato respetuoso a los seres vivos que son nuestro alimento. Simplificación de los procesos: menos químicos, menos envolturas. Relaciones humanas entre productores y consumidores. CONSUMO LOCAL, SOSTENIBLE Y SOCIALMENTE RESPONSABLE. 15 Propuestas: • 
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Conocer, valorar y proteger nuestras cocinas tradicionales y sus contextos bioculturales. Recuperar el disfrute de cocinar y comer desde edades tempranas. Compra de alimentos a pequeños productores locales. Difusión de redes, ferias, fescvales… 16 GRACIAS [email protected] [email protected] 17