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NUTRICIÓN
CARNES BLANCAS Y ROJAS
Nutrición sana para el cuerpo y la mente
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CARNES
blancas
Carnes como pollo, gallina, pato, pavo y aves en general,
son una buena elección para una alimentación variada y
versátil. Las carnes de aves pueden ser tan grasosas como
las carnes rojas, así que retire la piel y el exceso de grasa
antes de cocinarlas.
CARNES BLANCAS Y ROJAS
Nutrición sana para el cuerpo y la mente
Las carnes en general son alimentos fuente de proteina
de alto valor biológico, ademas de vitaminas y minerales.
El consumo moderado de estos alimentos ayuda al
crecimiento, desarrollo y regeneracion de tejidos.
La carne es un alimento importante y debe hacer parte de
una alimentación balanceada, pero si tiene dudas respecto
a su consumo, no dude en consultar con su médico o su
nutricionista.
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Para seleccionar carnes de la mejor calidad, revise que
la piel presente un color uniforme, su aspecto sea regular,
húmedo y sin manchas.
Asegúrese que después de la compra la carne esté el menor
tiempo posible sin refrigeración, son los primeros productos
que deben ir a la nevera (congelador), para así mantener
su frescura y propiedades.
A la hora de comer prefiera las carnes a la brasa, a la
plancha, al horno, o cocción simple en agua, evitando el
exceso de grasa.
Algunos consejos:
• Compre el pollo entero y no por partes (pechuga , muslos
etc).
• Manipule el pollo con las manos y utensilios
limpios.
• Evite que el agua o jugos de las carnes caiga sobre otros
alimentos.
• Guarde las carnes en bolsas limpias, libres de agua o
jugos de las carnes.
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BROCHETAS
al instante
INGREDIENTES ( 4 personas )
• 700 g de pechuga de pollo
• ¼ de calabacín
• ¼ de pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 cucharada de mostaza
• ¼ de salsa de soya
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1 taza de aceite de oliva
CARNES
rojas
Además de ser excelente fuente de proteína, las carnes
rojas contienen hierro y vitaminas del complejo B.
Al comprarla elija siempre los cortes con mayor cantidad
de carne magra o pulpa, y tenga especialmente en cuenta
que la carne fresca es consistente y su color es rojo brillante.
La manera más saludable de cocinar sus carnes es a la
parrilla o en el horno, ya que no requieren grasa adicional.
PREPARACIÓN
1. Picar las pechugas de pollo y ponerlas a
marinar con la salsa de soya, pimienta,
mostaza y aceite de oliva por 3 horas.
Picar las verduras en cuadraditos.
2. Sacar el pollo del marinado y colocarlo
en pinchos, intercalando con trozos de
verduras para dar color.
3. Cocinar los pinchos a la plancha.
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CONTAMINACIÓN
cruzada
Se dice que hay contaminación cruzada cuando
microorganismos pasan de un alimento a otro, por ejemplo
picar las verduras en la misma tabla donde se pico el pollo
sin lavar la tabla despues de picar cada alimento. Una
adecuada cocción basta para convertir en inofensivos estos
microorganismos. Además, existe riesgo de contaminación
cruzada cuando los microorganismos que se encuentran en
los alimentos crudos se extienden a alimentos que se consumen
sin cocinar, como quesos y ensaladas.
El caso más frecuente es el goteo de líquidos procedentes de
carnes crudas sobre otros alimentos, sucede en la nevera. Para
evitarlo, basta con almacenar las carnes en las estanterías
inferiores y colocarlas en recipientes secos o en bolsas plásticas
cerradas.
Una buena práctica es descongelar la carne dentro de la
nevera y no a temperatura ambiente.
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HAMBURGUESA
a la plancha
CONTROLE LOS SÍNTOMAS GASTROINTESTINALES
INGREDIENTES (4 personas)
• 700 g de carne de ternera picada
• ½ cebolla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de aceite
• 2 papas
• Unas hojas de lechuga
• Rodajas de tomate
• Pimienta negra
• Sal
PREPARACIÓN
1. Pelar y picar la cebolla.
2. Sazone la carne con sal y pimienta.
3. Pele y pique la cebolla, incorpore el
huevo batido y el pan rallado.
4. Mezclar bien todos los ingredientes.
Repartir la mezcla en 4 partes y hacer las
4 hamburguesas. Rociarlas con aceite y
dorarlas en la plancha 4 minutos por un
lado y 4 minutos por el otro.
5. Se puede acompañar la hamburguesa
con unas hojas de lechugas variadas y
rodajas de tomate.
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Alimentos que le pueden
ayudar a controlar los
síntomas:
• Galletas, tostadas, pan
blanco y arepa sin grasa.
• Queso fresco, yogurt.
• Verduras de sabor suave
como acelga, ahuyama,
calabacín,
calabaza,
zanahoria, etc.
• Frutas no ácidas: banano,
mango maduro, papaya,
etc.
• Arroz blanco, avena,
papa, plátanos, yuca,
pastas.
• Jugos de frutas no ácidos.
comiendo mejor
Muchos de los efectos secundarios del tratamiento
son gastrointestinales como nausea, vomito, reflujo,
llenura, estreñimiento o diarrea.
Las siguientes
recomendaciones generales le pueden ayudar a
manejar estos síntomas.
• Es importante tener horarios estables para el consumo
de sus alimentos.
• En preferible comer más veces en el día con
cantidades más pequeñas de alimentos, pero no
omita ninguna comida.
• Mastique muy bien y consuma despacio todos los
alimentos.
• Consuma sus alimentos en un ambiente tranquilo y
sin distracciones.
• Evite alimentos preparadas con exceso de grasa o
condimentos.
• Evite la leche entera, reemplácela por leche
deslactosada. Consuma yogur y queso bajo en
grasa.
• No tome: gaseosa, agua con gas, pony malta,
bebidas energizantes, alka-seltzer, sal de frutas.
• Si debe salir de su casa, es mejor que lleve “lonchera”,
en vez de consumir alimentos preparados en la calle.
• Consuma siempre alimentos frescos y prefiera los
alimentos naturales a los alimentos industrializados o
preparados con mucha anticipación.
• Puede consumir té, agua aromática, infusiones
de fruta y hierbas, jugos naturales. Evite gaseosas,
bebidas hidratantes para deportistas, bebidas con
cafeína, refrescos industrializados con sabor a fruta.
• La actividad física estimula el apetito, una caminata
ligera de 5 a 10 minutos puede mejorar su apetito.
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ENSALADA MIXTA CON
champiñones
INGREDIENTES
• 500 g de Champiñones Frescos Tajados
• 2 pocillos de macarrones previamente cocidos
• ½ pocillo de queso blanco
• ½ pocillo de arvejas cocidas
• ½ pocillo de zanahoria cocidas
• Mayonesa al gusto
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. En un sartén salteé en mantequilla los
Champiñones por tres minutos.
2. En una ensaladera agregue los
macarrones, los champiñones salteados,
las arvejas y la zanahoria previamente
escurridos.
3. Adicione sal al gusto y mezcle
suavemente con la mayonesa.
Acompañe con pan francés.
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4. Esta es una preparación que usted
puede consumir como plato único en
una comida principal, pues aporta
todo tipo de nutrientes especialmente
vitaminas y minerales.
Recuerde que una alimentación rica
en frutas y verduras aporta una buena
cantidad de antioxidantes de origen
natural.
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CARNES BLANCAS Y ROJAS
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Nutrición sana para el cuerpo y la mente
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Uso exclusivo para pacientes del programa Tiempo de Vivir.
www.tiempodevivir.com
Línea nacional: 018000112267
Bogotá: 425 5084