Download manual de procedimientos para elaboracion de refrigerios

PROYECTO DE NUTRICIÓN MISIÓN (PRONUMI)
Ciclo Escolar 2012-2013
Presentamos el Proyecto de Nutrición Misión (PRONUMI) el cual fue elaborado por La Lic.
Nut. Mónica Martínez Lemus, apoyada por la Lic. Nut. Miriam Salem Succar, quienes a
partir de las observaciones de las guías, comentarios de los padres de familia y la
experiencia de los años anteriores, enriquecieron el presente manual.
Para su elaboración también se tomó en cuenta el ACUERDO NACIONAL PARA LA
SALUD ALIMENTARIA: Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, elaborado por el
Gobierno Federal.
Esperando que los esfuerzos realizados redunden en hábitos de consumo saludable para
sus hijos, quedamos en espera de sus comentarios y sugerencias para seguirlo
enriqueciendo.
ASESORÍA PERSONALIZADA
Cualquier sugerencia, aclaración o duda respecto a la preparación, cambio de alimentos o
cantidades, pueden comunicarse directamente con Mónica, quien con todo gusto los
atenderá. Radio 62* 209576*5 Teléfono: 241.64.73
Correo Electrónico:
[email protected]
MANUAL PARA LA ELABORACIÓN DEL REFRIGERIO
El refrigerio es uno de los momentos más gratos e importantes del día. Alumnos y
personal del Misión comparten los alimentos con sentido comunitario, siendo una buena
ocasión para educar y formar en valores.
También constituye un espacio importante para favorecer:
 La incorporación de conocimientos y hábitos alimentarios saludables,
indispensables para un adecuado estado de salud y bienestar.
 La familiaridad con diferentes alimentos, texturas, sabores, colores y aromas.
 Refinamiento de los sentidos y enriquecimiento de vocabulario.
 Favorecer modales de gracia y cortesía.
 El proceso de adaptación a la cultura propia y de aprendizaje sobre otras culturas.
 El sentido comunitario y la importancia de la aportación personal para el bien
común.
 Agradecer al Padre Bueno por los alimentos recibidos.
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RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
La dieta del ser humano debe cumplir las siguientes características:
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
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
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Ser variada: en cuanto a tipo de alimentos.
Ser suficiente: en cantidad para lo que cada individuo necesita.
Ser equilibrada o balanceada: respecto a la proporción de nutrimentos.
Ser higiénica: libre de contaminantes.
Ser adecuada: a las posibilidades y gustos de cada persona.
Se recomienda realizar cada día 3 comidas principales y 2 colaciones:
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


Desayuno.
Una colación a media mañana (refrigerio).
Comida.
Una colación a media tarde.
Cena.
Según lo indica la Secretaría de Salud con el Plato del Bien Comer (antes se manejaba la
pirámide de alimentos) en cada comida es necesario incluir:
1. Un alimento del grupo de frutas o verduras.
2. Un alimento del grupo de cereales, de preferencia integrales.
3. Un alimento del grupo de las leguminosas y productos de origen animal.
** Los azúcares y las grasas pueden incluirse moderadamente para realzar el sabor de
las preparaciones, pero no como parte principal de la comida.
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GRUPO
NUTRIMENTOS
QUE APORTAN
FRUTAS Y
VERDURAS
Vitaminas y Minerales
CEREALES
Hidratos de carbono
(complejos)
LEGUMINOSAS
Y
PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
Fibra
Proteínas
FUNCIÓN EN
NUESTRO CUERPO
Nos mantienen sanos y
evitan enfermedades.
Favorece la adecuada
evacuación intestinal.
Principal aporte de
energía, para que el
cuerpo realice sus
funciones.
Participan en el
crecimiento,
mantenimiento y
reconstitución de tejidos
corporales.
Protegen órganos,
mantienen temperatura,
síntesis de hormonas
GRASAS
Grasas
AZUCARES
Hidratos de carbono
(simples)
Fuente de energía.
AGUA
Agua
Nos mantiene vivos y en
óptimas condiciones para
las funciones del cuerpo.
Es recomendable, cuidar que las preparaciones y presentaciones sean variadas, coloridas
y apetitosas.
Conforme a lo explicado anteriormente, el refrigerio corresponde a la colación matutina, lo
cual significa que éste es un tiempo de comida distinto al desayuno. Es indispensable que
todos los niños desayunen en casa, asegurando así, el aporte de nutrimentos necesario
para realizar satisfactoriamente sus actividades escolares.
La información contenida en el Plato del Buen Comer se utilizará didácticamente, para
que los alumnos reconozcan en el menú de cada día, a qué grupo pertenece cada alimento
y aprendan a consumirlos en forma equilibrada.
ORGANIZACIÓN DE LOS REFRIGERIOS ESCOLARES
Con base en dichas recomendaciones, se diseñaron los menús1 para el refrigerio
escolar (colación matutina), elaborando un manual cuya finalidad es asegurar que los
niños puedan aportar y recibir una alimentación suficiente, equilibrada y variada durante el
ciclo escolar.
Los menús se han asignado por semana completa o por días (tres y dos) según lo
decide cada familia y se van rotando por orden alfabético: un ciclo escolar empezamos por
la “A” y el otro ciclo escolar empezamos por la “Z”. Una vez terminada la primera ronda, la
segunda ronda se lleva a cabo con otra secuencia de roles, a fin de hacerlo más equitativo.
1
Favor de revisar el documento “Menús Misión” que es donde se especifican los alimentos a preparar.
3
De lunes a jueves, los alimentos se consumen una vez que los niños han puesto su lugar
y se han sentado a la mesa, con platos y cubiertos; conforme a las normas de gracia y
cortesía señaladas por sus guías.
Los viernes se come en los jardines del Misión (como “día de campo”). El menú para este
día (revisar archivo MENÚS VIERNES), incluye alimentos adecuados para consumirse sin
platos ni cubiertos y puede elegirse dentro de las opciones sugeridas para dicha ocasión.
Así mismo, el viernes es el único día en que se permite el consumo de ciertos dulces
(chocolates, mazapanes, paletas heladas), que también están incluidos en las sugerencias.
NOTA: De preferencia preguntar a sus hijos que fue lo que se trajo el viernes pasado, para
no repetir menú.
Para salidas culturales se les solicitará el almuerzo de las opciones sugeridas para los
viernes. Además, será necesario mandar una botellita de agua natural para cada niño.
Para tal efecto, se les avisará como mínimo con tres días de anticipación.
RECOMENDACIONES GENERALES
PARA LA PREPARACIÓN DE LOS MENÚS
 En la medida de lo posible, comunícale a tu hijo el menú de la semana que le
corresponde llevar y permite que se involucre en su compra y preparación.
 Sigue el orden indicado en la secuencia de los menús, apégate a las cantidades y los
alimentos sugeridos para cada día.
 El cambio de un alimento sólo puede hacerse, si tienes dificultad en encontrar en
buen estado un alimento determinado (especialmente las frutas, por ser de temporada). En
este caso, sustitúyelo por otro que sea del mismo grupo, cuidando que no se repita durante
la semana. Esto nos asegura el cuidado de la alimentación de los alumnos, especialmente
de quienes pueden estar en riesgo por presentar alergias a determinados alimentos.
Para esto, puede ser de utilidad la siguiente tabla de opciones:
FRUTAS Y
VERDURAS
Ciruela
Durazno
Fresa
Guayaba
Kiwi
Mandarina
Mango
Manzana
Melón
Naranja
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Sandía
Toronja
Uva
Brócoli
Calabacita
Chayote
Ejote
Elote
Jícama
Jitomate
Lechuga
Pepino
Zanahoria
CEREALES
Amaranto
Bisquets
Brownie
Cuernitos
Galletas
Palomitas
Pan Bimbo
Pan bolillo
Pan danés
Panqué
Sopa pasta
Sopes
Spaghetti
Tortilla de
harina o de /
maíz
Tostadas
LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
Fríjol
Garbanzo
Haba
Lenteja
Soya
Atún
Carne
Huevo
Jamón
Leche
Pescado
Pollo
Queso
Salchicha
Yogurt
GRASAS Y
AZÚCARES
Mantequilla
Crema
Aguacate
Crema de
cacahuate
Mayonesa
Chocolate
Azúcar
Miel
Mermelada
Cajeta
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 Para asegurar que los alimentos sean de buena calidad y saludables, es necesario
elegirlos frescos y de la forma más natural posible. Por esta razón, queda prohibido incluir
en la preparación de los refrigerios:
- Verduras o frutas congelada.
- Salchichas, mortadela y chorizo.
- Gelatina comercial individual empaquetada.
- Jugos embotellados, refrescos o aguas de sabores artificiales.
- Alimentos congelados como pizzas, hot cakes, banderillas, palitos de queso.
- Alimentos enlatados (excepto atún) y semi-preparados (guten).
- Frituras como papas, rines, churritos, etc.
- Dulces con alto contenido de azúcares refinados, colorantes y saborizantes
artificiales (dulces en general, dulces de chile, etc.).
 Evita que tus hijos lleven por su cuenta cualquier tipo de alimentos o dulces a la
escuela. Dentro de los ambientes (Comunidad Infantil y Casa de Niños) contamos con un
“tentempié” que ayuda a mantener a los niños con energía para trabajar adecuadamente,
teniendo acceso a éste, en cualquier momento, mientras llega la hora del almuerzo.
 Para conservar la calidad nutriológica, el buen sabor y la presentación atractiva de los
platillos, es indispensable que tomes en cuenta lo siguiente:
-
Si envías chile en polvo y éste tiene sal (como el chile marca Tajín), utiliza muy poca
sal en la preparación de la verdura, para evitar que los niños consuman cantidades
elevadas de sodio. De esta manera, protegemos su salud.
-
Es muy importante que las frutas y verduras sean preparadas, lavadas, peladas
(según se indique en la receta) y picadas el mismo día que se envía el refrigerio,
para que conserven sus vitaminas y su frescura.
-
Fíjate muy bien en la fecha de caducidad de los alimentos.
-
Cuando el menú requiera queso, asegúrate de que esté elaborado con leche
pasteurizada (debe venir indicado en la etiqueta).
-
En cuanto al pollo, por su fácil descomposición, comprarlo lo más fresco posible y
traerlo ya caliente.
-
Elige productos de la mejor calidad posible. Recuerda que si cada quien hace su
mejor esfuerzo durante los pocos días al año que a cada familia le corresponde el
refrigerio, estamos asegurando que nuestros hijos tengan acceso a una
alimentación saludable todos los días del ciclo escolar.
HIGIENE PARA LA PREPARACIÓN
1. Las personas que van a preparar los alimentos, necesitan lavarse las manos al chorro
de agua con jabón. Aplicar gel antibacterial en manos, las veces que se requiera. Así
mismo, es importante tener el cabello recogido y estar en buen estado de salud. En caso
de enfermedad y de no contar con alguien más que lo pueda preparar, es necesario
cubrirse la boca con tapabocas y usar guantes de látex.
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2. Lavar todas las frutas y verduras al chorro de agua y en los casos que se requiera,
desinfectarlas con gotas de microdín o cloro.
3. Mantener las superficies en donde se preparen los alimentos, limpias y lejos de
contaminantes.
4. Utilizar refractarios y utensilios de cocina, perfectamente lavados.
5. Aún cuando la hielera del Misión ya fue lavada, hay que revisarla antes de colocar los
alimentos preparados y si es necesario, limpiarla nuevamente.
EXTRAS PARA TODOS LOS AMBIENTES
 Se ha eliminado el agua de sabor para bajar el consumo de azúcar. En caso de semana
completa traer dos garrafones de agua ó pagar $75.00 pesos; para semana compartida
traer un garrafón o $25.00 NOTA: ESTAMOS POR ADQUIRIR SISTEMAS DE
PURIFICACIÓN DE AGUA PARA LOS AMBIENTES.
 Pañuelos desechables (una caja).
 Gel antibacterial (350 ml).
Casa de Niños y Comunidad Infantil:
 Flores para embellecer la mesa de los alimentos durante la semana (un ramo).
 Toallitas húmedas (un paquete).
 Bolsita de frutas secas como ciruelas pasa aprox. (300 gr.). Otra bolsita de oleaginosas
como nueces, almendras, pistaches (200 gr.)
 Llevar 2 o 3 frutas y verduras para vida práctica, sólo para Casa de Niños.
ENTREGA DEL REFRIGERIO
 Es muy importante llevar los alimentos preparados y listos para servirse, salvo
indicación en contrario en el menú.
 De ser posible, entregar el refrigerio a las 10:00 a.m. (a más tardar). De no ser así,
puedes dejarlo a la hora de entrada de tu hijo y mandarlo en refractarios que puedan
meterse al microondas para re-calentar los alimentos antes de servirlos. En este caso, usa
exclusivamente refractarios de vidrio; calentar alimentos en recipientes de plástico, pueden
constituir un riesgo para la salud.
RECEPCIÓN DEL REFRIGERIO
El personal del Colegio (Fili, Lucha, Paty o Huicho) reciben el refrigerio por las mañanas y
hacen un inventario de su contenido; tanto para verificar que el menú sea el señalado y
que las cantidades sean las indicadas. Así mismo, etiquetan los moldes a fin de
entregárselos lavados a la hora de salida.
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ENTREGA DE HIELERAS Y RETROALIMENTACION
Para facilitar el transporte y la conservación de los alimentos, el Colegio entrega una
hielera a la familia asignada, con un día de anticipación o el viernes, para que en ésta
puedan traer el almuerzo los días que les correspondan.
Al final del día se les vuelve a entregar la hielera limpia, con todos sus recipientes lavados
y con la retroalimentación respectiva del refrigerio para hacer las modificaciones
necesarias en los subsecuentes menús.
NOTA: En caso de haber excedente de alimentos, favor de indicarnos al inicio de la
semana si los podemos donar o se los regresamos en la hielera. Lo que no es perecedero,
se les devolverá (miel, condimentos, aderezos, leche en tetra pack, etc.).
CONSECUENCIAS POR INCUMPLIMIENTO
Por definir en Junta de Padres de Familia Ciclo Escolar 2012-2013..
¡GRACIAS DE ANTEMANO!
Agradecemos de antemano su esfuerzo, entusiasmo y cooperación para la consecución de
los fines planteados. Recuerda que es indispensable para que el PRONUMI se vea
satisfactoriamente reflejado en la salud y en los buenos hábitos alimentarios de sus hijos,
es necesario que lo lleves a cabo según las indicaciones antes descritas.
Fraternalmente,
Lic. Luis Mauricio Mena Páramo
Director
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