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CITRATO DE SODIO Saborizante – Conservante Anioxidante - Emulsionante Esferificaciones ácidas y fondués Obtención Es la sal sódica obtenida del ácido cítrico, el cual es uno de los aditivos alimentarios más usuales. Calidad Premium 100% Puro Descripción E 331 Como el ácido cítrico y otras sales, se utiliza principalmente para dar sabor o como conservante y antioxidante. También como emulsionante. Una cualidad muy útil del citrato de sodio es que reduce la acidez de los alimentos, aumentando el pH de los líquidos y otros alimentos, por lo que permite esferificaciones directas e inversas con ingredientes fuertemente ácidos. Se disuelve fácilmente y actúa al instante. Es altamente soluble y añade a las elaboraciones un sabor salado, y tenuemente agrio. PRODUCTO TOTALMENTE INOFENSIVO Información dietética Adecuado vegetarianos Sin gluten Producto natural no modificado genéticamente Presentación Usos En las esferificaciones directas, las elaboraciones con pH menor de 3,5 (muy ácidas) no llegan a gelificar, pero si añadimos entre 2 y 5 gramos de citrato sódico por litro de solución hará que el pH suba y podamos obtener esferas con la textura adecuada. Citrato de sodio se utiliza a veces como un emulsionante al hacer queso. El citrato de sodio permite que los quesos se derritan sin separarse la parte grasa. Añadir un poco de citrato de sodio al queso de una Fondue mejora notablemente la textura. 100 g - 250 g - 500 g Conservación Guardar en lugar fresco, seco y no expuesto a la luz solar directa El citrato de sodio se disuelve fácilmente tanto en soluciones calientes como fríos, en proporciones que van desde el 0,5% - 5% Más información: http://cocina-creativa.com/ingredientes-para-hacer-cocina-molecular/ http://cocina-creativa.com/tecnicas-de-cocina-molecular/
