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CONTENIDOS MAESTRIA EN NUTRICION HUMANA
Curso de Actualización de los conceptos básicos de nutrición y alimentación
Horacio Federico González
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Fisiología de la absorción y digestión de nutrientes, agua y electrolitos.
Composición de alimentos:
Macro y micronutrientes
Abordaje de tablas de composición de alimentos
Los principios de una dieta normal
Metabolismo intermedio: hidratos de carbono, lípidos y proteínas
Micronutrientes: metabolismo, deficiencias y excesos
Adaptación metabólica al ayuno
Desnutrición primaria y secundaria
Desnutrición calórico -proteica. Desnutrición primaria. Marasmo
Consecuencias: fisiológicas y clínicas de la desnutrición.
Nutrición Clínica en el adulto
Adriana Crivelli
Módulo: “Nutrición Enteral y Parenteral”
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Nutrición Enteral: Alimentación enteral. Conceptos generales. Indicaciones. Monitoreo
Nutrientes y formulaciones disponibles para utilizar en alimentación enteral
Vías de alimentación. Tipos, selección.
Implementación de un plan de NE (métodos de infusión, progresión).
Cuidados de las vías de alimentación (sondas, ostomías)
Complicaciones de la NE
Nutrición Parenteral: Alimentación parenteral: conceptos generales. Indicaciones
Nutrientes para NP. Estabilidad de micronutrientes en NP
Nutrientes especiales en NP (glutamina, carnitina, TCM, otros lípidos, etc.
Estimación de requerimientos y formulación de un plan de NP
Vías de acceso en NP. Tipos, ventajas, manejo
Infección relacionada a catéter: diagnóstico y tratamiento
Monitoreo preventivo y resultados de NP
Complicaciones: Compatibilidad de fármacos en bolsas de NP.
NP prolongada. Complicaciones biliares y hepáticas
Complicaciones metabólicas de la NP
Normas de buena práctica y control de calidad en la preparación de NP
Módulo: “Soporte Nutricional en pacientes con patología Digestiva”
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Soporte Nutricional en pacientes con: hepatopatías crónicas, disfagia orofaríngea, fístulas de alto y bajo débito
Enfermedad celíaca
Pancreatitis aguda. Enfermedad inflamatoria intestinal
Insuficiencia intestinal. Fisiopatología y tratamiento. Rehabilitación intestinal. Indicaciones de transplante. FQ
Desnutrición en la IRC. Fisiopatología. Dietoterapia en la IRC: no dializados, dializados, NPID. APARTIN
HIV/SIDA. Desnutrición, fisiopatología, tratamiento
Caquexia. Fisiopatología .Caquexia en oncológicos y cardíaca
Insuficiencia respiratoria crónica. Fisiopatología
Ancianos con desnutrición.
Paciente Crítico Requerimientos nutricionales en el paciente crítico
Indicaciones y objetivos del SN en el paciente crítico, nutrientes especiales
NE temprana
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Hiperglucemia y diabetes en pacientes críticos
Soporte nutricional domiciliario. Experiencias en el mundo y en Argentina
Normas de SND
Formación de equipos en SND
Nutrición Clínica Pediátrica
Adriana Fernández
Módulo : “Nutrición Enteral y Parenteral en niños y RN”
Nutrición Enteral en Pediatría
• Indicaciones. Monitoreo
• Nutrientes y formulaciones disponibles para utilizar en alimentación enteral
• Vías de alimentación. Tipos, selección.
• Implementación de un plan de NE (métodos de infusión, progresión).
• Cuidados de las vías de alimentación (sondas, ostomías)
• Complicaciones de la NE en pediatría
Nutrición Parenteral en Pediatría
• Nutrientes para NP. Estabilidad de micronutrientes en NP
• Nutrientes especiales en NP (glutamina, carnitina, TCM, otros lípidos, etc.
• Estimación de requerimientos y formulación de un plan de NP
• Vías de acceso en NP. Tipos, ventajas, manejo
• Infección relacionada a catéter: diagnóstico y tratamiento
• Monitoreo preventivo y resultados de NP
• Complicaciones: Compatibilidad de fármacos en bolsas de NP.
• NP prolongada. Complicaciones biliares y hepáticas
• Complicaciones metabólicas de la NP
• Normas de buena práctica y control de calidad en la preparación de NP GNI
Epidemiología Nutricional
Enrique O. Abeyá Gilardón
Introducción a la epidemiología nutricional.
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Importancia, causas y consecuencias en la población de los problemas nutricionales. Estudios epidemiológicos.
Tipos (ecológico, encuesta, caso-control, cohorte, experimental). Diseños. Muestreo.
Población de referencia
Concepto de normalidad. Medidas de tendencia central y dispersión (percentil y Z). Usos y abusos. Estudio
Multicéntrico de Patrón de Crecimiento OMS. Patrón de actividad física.
Requerimientos y recomendaciones de ingestas nutricionales.
Energía. Proteína. Grasas. Vitaminas. Fundamentos de las Ingestas Alimentarias de Referencia (Dietary
Reference Intakes).
Evaluación nutricional.
Composición corporal. Técnicas medición (dilución, densitometría, antropometría, bioimpedancia, DEXA).
Actividad física. Técnica medición. Antropometría. Marcadores biológicos. Ingesta (registro diario, recordatorio
día previo, frecuencia de consumo).
Transición epidemiológica. Abordaje epidemiológico de las deficiencias de elementos traza, vitaminas y
minerales.
Cambios demográficos, nutricional y del modelo de atención. Doble carga de enfermedad. La obesidad
como epidemia.
Vigilancia nutricional
Monitoreo y vigilancia. Historia, concepciones. Programa de pesquisa. La experiencia en las provincias.
Programas de análisis epidemiológico.
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Programas generales (EpiInfo y SPSS). Programas específicos (,Anthro y Anthro Plus de OMS), Nutri, macros
SPSS. Planillas de cálculo (Excel).
Intervenciones útiles para paliar los problemas nutricionales predominantes.
La vinculación entre el diagnóstico nutricional epidemiológico y las intervenciones poblacionales programáticas.
El paradigma de Geoffrey Rose.
Encuesta nacional de Nutrición y Salud (2004-2005)
Nutrición durante el embarazo
Elvira Beatriz Calvo
Embarazo saludable desde la perspectiva nutricional
• Problemas nutricionales prevalentes en las embarazadas: Anemias, deficiencias de micronutrientes,
eclampsia, diabetes, obesidad.
• Ganancia de peso durante el embarazo, composición corporal, estado nutricional previo, consecuencias de
ganancias inadecuadas sobre el feto y la mujer.
• Instrumentos de evaluación del estado nutricional durante el embarazo.
• Recomendaciones para el control prenatal.
• Uso de gráficas para la evaluación antropométrica en el embarazo.
• Requerimientos nutricionales durante el embarazo.
• Nutrientes críticos.
• La nutrición en el ciclo de vida.
• Deficiencia de hierro y anemia durante el embarazo y en los primeros 2 años de vida. Causas y consecuencias.
• Prevención y tratamiento de las anemias nutricionales en los grupos de riesgo.
Educación Alimentaria
Elsa longo
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La Educación Alimentaria Nutricional como parte de la Educación para la Salud. Concepto y Fundamentos.
La intervención de la EAN. Modalidades.
Concepciones de los procesos de enseñanza-aprendizaje. Los modelos pedagógicos
Guías Alimentarias para la Población Argentina y Guías Alimentarias para la
Población Infantil. Lineamientos metodológicos y criterios técnicos
Enfoques complementarios para la elección de Experiencias de Aprendizaje
EAN en la clínica, herramientas para optimizar la atención individual. Habilidades de Consejería en hábitos
alimentarios. D
Diseño, desarrollo y evaluación de experiencias educativas.
Análisis y Producción Científica
Horacio Federico González
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Información Científica: Concepto
Búsqueda bibliográfica. Bases de datos existentes. Jerarquización de las bases de datos.
Cómo hacer la guía de búsqueda. Cómo buscar en Medline.
Guía base Cochrane. Guía up to day.
Cómo utilizar la biblioteca de salud de los EEUU
Noción de Calidad aplicada a la información científica.
Cómo redactar un trabajo científico:
Introducción, materiales y métodos, resultados, discusión; bibliografía.
Producción Científica. Proyectos de Investigación
Fernando Viteri
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Tipos de investigación y valores de referencia en el campo de la nutrición.
Proyectos de Investigación: Aspectos logísticos, metas, financiamientos.
Cánones existentes para las publicaciones científicas.
Obesidad y Síndrome Metabólico en la Infancia y Adolescencia
Irina Kovalskys
Etiopatogenia:
• Genética de la Obesidad. Nutrigenómica
• Fisiología del tejido adiposo y muscular.
• El ambiente como determinante de la obesidad en la infancia
• Conducta alimentaria
Aspectos clínicos: La clínica de la obesidad en la infancia.
Complicaciones clínicas, endócrinas y metabólicas .
Exámenes complementarios. Indicaciones
Síndrome metabólico en la infancia y adolescencia.
Tratamiento Indicaciones de tratamiento en la edad pediátrica: detección precoz de factores de riesgo y
determinantes de enfermedad adulta.
Consenso nacional y consensos internacionales de tratamiento.
Componentes esenciales y distintivos del tratamiento en la infancia y adolescencia
• Aspectos conductales.
Ventajas y controversias de los diferentes programas de tratamiento.
Tratamiento de la obesidad mórbida.
Prevención: una mirada profunda desde la Salud Pública.
Análisis de los componentes de los programas de prevención
Costos y beneficios.
• Investigación en obesidad infantil en la Argentina: Donde estamos. Hacia donde vamos.
• Prácticas Clínicas ( incluye el soporte teórico que las fundamentan)
Evaluación antropométrica del paciente con sobrepeso u obesidad
Composición corporal: bioimpedanciometría: Conocimiento teórico del bioimpedanciómetro, Indicaciones
de uso y utilidad en obesidad. Análisis de resultados y utilidad en el tratamiento.
Evaluación clínica del paciente obeso en consultorio. Abordaje del paciente y su familia.
Complicaciones Metabólicas: Indicaciones de PSGO (prueba de sobrecarga oral de glucosa) Trabajo en
Unidad Metabólica. Interpretación de curvas de pacientes obesos.
Estadística aplicada a la Investigación en Salud
María Carmen Apezteguía
Modulo I : Tipos de datos y descripción de un conjunto de datos
• Datos categóricos: nominales y ordinales. Datos numéricos: discretos y continuos.
• Otros tipos de datos: porcentajes, tasas, cocientes.
• Medidas de tendencia central y medidas de dispersión o variabilidad.
• Tablas: frecuencia, frecuencias acumuladas.
• Gráficos: diagramas de barras, histogramas, polígonos de frecuencias, diagramas de caja (box-plot).
• Que tipo de medidas y gráficos usar según el tipo de datos.
Módulo II : Distribuciones teóricas
• Datos categóricos: nominales y ordinales. Datos numéricos: discretos y continuos.
• Otros tipos de datos: porcentajes, tasas, cocientes.
• Medidas de tendencia central y medidas de dispersión o variabilidad.
• Tablas: frecuencia, frecuencias acumuladas.
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Gráficos: diagramas de barras, histogramas, polígonos de frecuencias, diagramas de caja (box-plot).
Que tipo de medidas y gráficos usar según el tipo de datos.
Módulo III: Principios del análisis estadístico
• Distribución muestral. El valor esperado y la varianza de la media muestral. El teorema del límite central.
• Estimación. Intervalos de confianza.
• Test de hipótesis. Que son la hipótesis nula y la alternativa. Definición e interpretación del p-valor. Errores de
tipo I y tipo II. Test bilaterales y unilaterales.
• Métodos paramétricos y no paramétricos.
• Relación entre estimación y test de hipótesis.
Módulo IV: Comparando grupos- datos continuos
• Método de análisis adecuado: el número de grupos de observaciones, los grupos son independientes o
apareados, distribución de los datos. La distribución de Student (t)
• Intervalo de confianza y t-test para la media. Intervalo de confianza para la mediana, test del signo y test de
Wilcoxon
• Intervalo de confianza para la diferencia de medias. T-test para muestras apareadas. Test de Wilcoxon.
• Intervalo de confianza para la diferencia de medias. T-test para muestras independientes. Test de MannWhitney.
• Análisis de varianza de un factor (one-way ANOVA). Comparaciones múltiples, método de Bonferroni y otros.
Test de Kruskal-Wallis.
Nutrición y Pobreza
Facundo Luis Crosta
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La relación entre pobreza y salud: Teoría. La demanda de salud, el nivel de salud y los salarios, la salud y el
desarrollo.
La medición de la pobreza y la desigualdad: conceptos, cuantificación y experiencia de Argentina y América
Latina. Fuentes de información.
La relación entre pobreza y salud: Empiria. La demanda de salud, el nivel de salud y los salarios, la salud y el
desarrollo, cuantificación y experiencia de Argentina y América Latina.
La medición del efecto de las políticas públicas en salud sobre la condición de pobreza: conceptos,
cuantificación y experiencia de Argentina y América Latina.
Practica Asistencial
Horacio Federico González
Adriana Fernández
Adriana Crivelli
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Evaluación nutricional objetiva y subjetiva del paciente adulto hospitalizado
Nutrición enteral, en adultos. Indicaciones, observación de eventuales complicaciones.Observación de técnicas
de acceso.
Nutrición parenteral en adultos. Indicaciones, observación de eventuales complicaciones.
Observación de técnicas de acceso.
Nutrición parenteral periférica en adultos
Nutrición parenteral central en adultos
Nutrición parenteral cíclica en adultos
Nutrición en paciente crítico en adultos
Evaluación nutricional objetiva y subjetiva del paciente pediátrico hospitalizado
Nutrición enteral en el paciente pediátrico. Indicaciones, observación de eventuales complicaciones.
Observación de técnicas de acceso.
Nutrición parenteral en paciente pediátrico. Indicaciones, observación de eventuales complicaciones.
Observación de técnicas de acceso.
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Nutrición parenteral en paciente pediátrico. Indicaciones, observación de eventuales complicaciones.
Observación de técnicas de acceso.
Nutrición parenteral central en del paciente pediátrico
Nutrición parenteral cíclica en del paciente pediátrico
Nutrición en paciente crítico en del paciente pediátrico
Evaluación antropométrica del paciente con sobrepeso u obesidad
Bioimpedanciometría
Evaluación clínica del paciente obeso
Hiperlipoproteinemias. De la promoción de la salud a la terapéutica
Marcelo Tavella
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Aspectos básicos de los lípidos y su metabolismo: Definición Clasificación Funciones
Métodos de análisis. Transporte normal de lípidos en el plasma. Aspectos básicos del metabolismo: digestión y
transporte. Lipoproteínas: Definición, Clasificación. Funciones. Metabolismo
Hiperlipoproteinemias: Concepto. Clasificación: OMS, Primarias y Secundarias. Diagnóstico. Tratamiento
Identificar categoría de riesgo y determinar objetivo terapéutico para C-LDL
Promoción de hábitos y Estilos de vida saludables
Fármacos: Inhibidores de la HMGCoA reductasa, Secuestradores de ácidos biliares
Acido Nicotínico, Fibratos. Inhibidores de la Absorción del colesterol. Nuevas drogas y mecanismos de acción.
Otras técnicas: Plasmaféresis, by pass ileas.
Lípidos en la dieta: Distribución proporcional en los alimentos (composición)
Triglicéridos. Colesterol. Ácidos grasos saturados (isomería cis-trans).
Ácidos grasos insaturados. Hidratos de carbono y lipogenesis. Dietoterapia de las HTG
Dietoterapia con AGI para las dislipemias. Desarrollo de alimentos funcionales
Definición. Alimento funcionales y ácidos grasos. Alimentos funcionales y fitosteroles
Adherencia.Terapia génica. Expresión selectiva de AposAplicación en trastornos lipoprotéicos mono
génicos.Hipercolesterolemia Familiar homocigota.
Nutrición y genética
Gisel Padula
Mutagénesis
Agentes mutagénicos. Físicos, químicos y biológicos. Alteraciones cromosómicas inducidas. Brechas cromosómicas
de mono y de isocromátida. Fracturas cromosómicas de mono y de isocromátida. Fragmentos cromosómicos.
Asociaciones teloméricas. Cromosomas dicéntricos. Cromosomas en anillo. Técnicas de análisis. Aberraciones
cromosómicas estructurales (ACE). Ensayo de Micronúcleos (MN). Ensayo de electroforesis en gel de célula única
(ensayo cometa).
Nutrición y mutagénesis
Malnutrición Proteico-Energética. Desmedro, emaciación y desnutrición global. Malnutrición oculta. Nutrición y
estabilidad genómica. Recomendación diaria de ingesta de micronutrientes (RDAs) y estabilidad genómica.
Producción de fracturas de doble o simple cadena sobre el ADN y lesiones oxidativas. Importancia de los
micronutrientes en la prevención de enfermedades degenerativas. Nutrigenómica.
Dieta y Salud
Jordi Salas i Salvadó
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Efecto de la dieta sobre la inflamación
Índice glucémico y carga glucémica de la dieta
Efecto de la dieta sobre las concentraciones de colesterol y la tensión arterial: revisión de la evidencia
Dieta en la prevención de la obesidad y el síndrome metabólico
Efecto de la dieta sobre prevención de la diabetes
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Efecto de la dieta en la prevención de la enfermedad cardiovascular
Dietas altas en hidratos de carbono o en grasa y peso corporal
Los frutos secos y su importancia en la prevención cardiovascular
El estudio PREDIMED
Mecanismos de control del apetito y su regulación
Posibles dianas en la regulación del peso corporal
Componentes del gasto energético y su regulación.
Métodos para estimar el gasto calórico.
Seguridad Alimentaria
Patricia Aguirre
Modulo I: “Transiciones Alimentarias en el tiempo de la especie”
La alimentación como hecho social total. Lo comestible, el comensal y la comida. Multidisciplinariedad e
interdisciplinariedad en el abordaje de la problemática alimentaria.
Dinámica de la cultura y la alimentación. Las transiciones alimentarias en el tiempo de la especie.
Los primeros tiempos: bipedestación, omnivorismo y sexualidad continua en el proceso mismo de hacernos
humanos. Mutaciones neoténicas, conductas creativas y encefalización.
Ventajas adaptativas biológicas y culturales del omnivorismo.
El papel de la caza, el transporte, la cocina, las herramientas y el lenguaje en el proceso de hominización.
La paradoja del omnívoro en el proceso de simbolización, la creación de la “cocina”.
La alimentación en las bandas de recolectores/cazadores.
Las sociedades opulentas primitivas. Sistemas de clasificación de las diferencias
La reciprocidad generalizada. Interacciones entre población - producción y organización social.
El régimen alimentario y la formación del cuerpo paleolítico.
Algunos modelos de selección de alimentos: Teoría del Rendimiento Optimo de la Búsqueda y Ecuación tecnoambiental.
Pasaje al neolítico. La revolución de los hidratos de carbono de cereales y tubérculos.
Consecuencias .La transformación de las diferencias en desigualdades.
Interacciones entre población-producción y organización social en diferentes organizaciones sociales .Pobreza,
estado y guerra. Economías de prestigio y redistribución: grandes hombres, jefes y reyes. Jerarquía y exclusión
en distintos tipos de organizaciones sociales aldeanas.
La solución caníbal, la guerra, el infanticidio y la pobreza.
Sociedades Estatales Preindustriales. Graneros y jerarquización.
Características del sistema agroalimentario para sostener el pasaje al estado.
Interacción entre producción-población y organización socio-política en las sociedades estatales.
Economías de Templo y de Mercado. Intercambio.
Los imperios y la alimentación controlada, mercados, censos, agrimensura y guerra.
La naturalización de las diferencias sociales: los cuerpos de clase, Aparición de alta y baja cocina.
Comer con arreglo a la calidad de la persona.
Módulo II “Seguridad Alimentaria Global”
Modernidad, cambios en la sociedad y en el manejo de los sistemas agro alimentarios. El pasaje de la
alimentación basada en la calidad de la persona al acceso. Capitalismo y revolución industrial.
La alimentación industrial. Mecanización conservación, comercialización mayorista-minorista, transporte y
garantía a través de sistemas expertos.
Estudio de la disponibilidad: La dinámica Producción- Población- Sistema social. El fantasma Maltusiano y el
hambre insuperable. Otras hipótesis: la teoría de la transición demográfica.
La teoría de la elección racional (los cuasi mercados de hijos).
La teoría de las oleadas de población de Deevey. Crecimiento inercial y perspectivas futuras.
Catastrofistas e ingenuos (Ehrlich y Simón) Producción de alimentos en los últimos 20 años.
Amarthya Sen y el estudio de las hambrunas. El hambre como acceso restringido.
Seguridad Alimentaria en FAO: 25 años de cambios conceptuales, búsquedas y políticas.
Variaciones macroeconómicas de los últimos 25 años en Argentina.
Los componentes de la seguridad alimentaría: equidad, estabilidad, suficiencia, autonomía y sustentabilidad.
La producción agro-alimentaria en Argentina, el tema soja (sin fundamentalismos) grandes ventajas, grandes
desventajas. Equidad y Acceso, a la alimentación: disponibilidad, precios, ingresos, ocupación. Análisis de la
capacidad de compra.
Líneas de pobreza e indigencia, Gasto público Social y programas compensatorios. ¿Políticas de alimentación o
de control social?
Módulo III “Seguridad alimentaria en los hogares (Nivel micro)”
Seguridad Alimentaria: aspectos microsociales: las Estrategias Domésticas de consumo.
Conceptualización, características, limitaciones. Prácticas: diversificación de las fuentes de ingresos, de
abastecimiento, manejo de la diversificación de las fuentes, composición doméstica y autoexploración.
Representaciones: del cuerpo, de los alimentos y de la comensalidad, en diferentes sectores de ingresos.
La construcción social del gusto: El consumo segmentado (por edad, genero, clase) en las sociedades actuales.
Consumos de clase identidad y reproducción social.
Los cuerpos de clase y el consumo alimentario. Identidad alimentaria y consumo masivo
Tecnología, Desarrollo y Legislación de los Alimentos
Ricardo Alberto Cravero
Módulo: Tecnología y desarrollo
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Grupos de Alimentos: Conceptos Generales- Nivelación
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Materias primas: Vinculación entre su sistema de producción con la calidad nutritiva.
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Tecnologías comunes a los procesos de transformación y sus efectos sobre el valor nutricional.
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Aditivos Alimentarios: Necesidad y conveniencia de su empleo.
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El diseño de nuevos alimentos hacia una nutrición sustentable. Alimentos Funcionales.
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Estudio de Casos con aplicación en:
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Alimentos de consumo masivo
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Productos para segmentos poblacionales
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Nutrición específica
Módulo: legislación vigente
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Los Sistemas desarrollados para asegurar la inocuidad y valor nutricional. ¿Qué significa hoy el Control de la
Calidad?
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Legislación Alimentaria argentina (CAA). Rotulado/Etiquetado de Alimentos
Tecnología de los alimentos y su influencia en la calidad de vida de la población
Nicolás Apro
Alimentos cárnicos, lácteos, frutas y verduras.
• Pautas de consumo y tendencias
• La aplicación de la tecnología y las tendencias nutricionales
• Alimentos para grupos especiales
• Efectos del procesamiento sobre la calidad nutricional de los alimentos.
El caso de los cereales en detalle.
• El rol de los cereales en la dieta
• Valoración de los efectos nutricionales y saludables de los derivados de cereales. Reducirlo en tiempo será
abordado desde otros seminarios
• La creación de beneficios saludables a través de los productos derivados de granos
• Los cereales y enfermedad celiaca
• Los cereales como fuente de antioxidantes dietarios
• El ejemplo del consumo de cereales y el impulso de la innovación
• El concepto de grano entero su relación con la salud. Tiempo 2hs.
• La tecnología del grano entero
• Importancia nutricional de la soja y el lino. Aplicaciones
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El desarrollo de productos alimentarios derivados de los granos
Granos extrudados, ventajas y futuro
La fibra dietaria: componentes y sus funciones. Tecnología y aplicaciones
Nutrición Pública
Enrique O. Abeyá Gilardon
• Introducción a la nutrición pública. Importancia, causas y consecuencias en la población de los problemas
nutricionales.
• Nociones de epidemiología nutricional.
Determinantes sociales, modelo analítico causal. Indicadores, referencias, encuestas transversales y
longitudinales. Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. Encuesta Nacional de Factores de Riesgo. Encuesta de
Lactancia. Encuesta Antropométrica de Servicios de Salud.
• Requerimientos y recomendaciones nutricionales para la población.
Energía. Proteína. Grasas. Vitaminas. Fundamentos de las Ingestas Alimentarias de Referencia (Dietary
Reference Intakes).
• Derecho a la alimentación.
Derechos humanos, políticos, sociales. Hambre. Judicialización
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Legislación alimentaria.
Código Alimentario Nacional. Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna.
Propagandas y marketing.
• Seguridad Alimentaria
Historia, concepciones. Antropología alimentaria.
• Programas e intervenciones nutricionales en la población.
Copa de leche, PAN, Programas escolares.
• Evaluación de intervenciones nutricionales en la población. Costo/efectividad.
Fortificación de harinas. Fortificación de la sal. Fortificación de la leche
Obesidad en el Adulto
Monica Katz
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Epidemiología de la obesidad: el fenómeno de la pandemia
Bases de genética de la obesidad: genes candidatos
Factores etiopatogénicos clásicos: disponibilidad plena alimentaria, síndrome de inactividad física, nuevos
factores de riesgo de obesidad
Conducta ingestiva humana: sistema social, sistema homeostático energético, sistema de recompensa y sistema
emocional y estrés
Regulación del balance energético
El órgano adiposo
Componentes, características, el fenómeno inflamatorio. Las adipocitokinas, el fenómeno de la lipotoxicidad.
Evaluación y diagnostico clínico del paciente obeso
Patologías asociadas a la obesidad:
Diabetes tipo2, enfermedad cardiovascular, síndrome metabólico, apnea del sueño, esteatosis hepática, cáncer,
artrosis, trastornos psicológicos y sociales.
Bases de terapéutica
Alimentación, actividad física, técnicas cognitivo-conductuales, farmacoterapia, alimentos funcionales, cirugía
bariátrica
Tutorías de presentación de proyectos
Horacio F. Gonzalez
Análisis de contenido y producción grupal original en el marco del taller
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Taller I: Elección de temas y de Directores de tesis.
Taller II: Objetivos –hipótesis de tesis
Taller III: Bibliografía - Consideraciones Éticas
Taller IV: Avances e Informes I
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Taller V: Avances e Informes II
Talleres Integradores
Patricia I. Chabat - Horacio F. Gonzalez
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I Nutrición Clínica: Enfoques Interdisciplinario
II Nutrición y Salud Pública: Situación Actual y perspectivas. Encuestas Nacionales
III Industria y tecnología en Alimentos: Calidad y Accesibilidad
IV Investigación y Gestión: Razones para investigar. Gestión de Investigaciones en Nutrición
Seminarios Optativos
Medicina Basada en la Evidencia
Ariel Bardach
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Introducción a MBE y preguntas.
Historia MBE, Surgimiento MBE, Porqué relevancia actual MBE, Criterios para la toma de decisiones, Proceso
de utilización de la información, Formulación de preguntas siguiendo metodología MBE.
Diseños de estudios y relación con la MBE
Distintos tipos de diseño. Adecuación de la pregunta a los distintos tipos. Distintos grados de sesgos
dependiendo de los diseños. GRADE.
Búsqueda de información
Necesidades de información. Caudal de información actual. Fuentes de información. Adecuación de las fuentes a
los distintos tipos de preguntas. TRIP.
Taller de búsqueda de información I
Ejercicios de búsqueda orientados al manejo de metabuscadores y google en general.
Bases de datos biomédicas (Pubmed y LILACS)
Características de bases de datos biomédicas. Vocabulario controlado. Operadores lógicos. Términos MeSH.
Búsquedas especiales. Límites.
Taller de búsqueda de información II
Ejercicios de búsqueda orientados a la resolución de situaciones clínicas cotidianas.
Medidas de efecto y asociación
Medidas de efecto y asociación. Incidencia, Prevalencia. Riesgo absoluto, riesgo relativo. Odds Ratio. NNT.
Terapéutica.
Guía de lectura crítica de estudios de terapéutica.
Taller lectura crítica terapéutica
Lectura estudio abreviado y análisis del mismo para la aplicación de sus resultados en pacientes.
Test Diagnósticos
Probabilidad pretest, Probabilidad post-test. Sensibilidad, especificidad. Valores predictivos positivos y negativos.
Coeficientes de probabilidad.
Guía lectura crítica estudios de test diagnósticos
Taller de lectura crítica test diagnósticos
Lectura estudio abreviado y análisis del mismo para la aplicación de sus resultados en pacientes. Ejercicios de
cálculo de desempeño de test diagnósticos.
Estrategias etnográficas para la investigación y la práctica profesional en el campo de la salud (con énfasis
en nutrición)
Laura Tevez, Lorena Pasarin
Estrategias Etnográficas
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Enfoques y paradigmas de la metodología en ciencias sociales.
Bases epistemológicas y filosóficas del quehacer científico. Aspectos actuales e históricos de los enfoques
cualitativos. Paradigmas alternativos. Orientaciones y escuelas. Proceso de investigación cualitativa. Ventajas y
desventajas de la investigación cualitativa. Cuali vs. Cuanti.
La ética de la investigación en ciencias sociales.
Rol de la investigación y rol del investigador. Criterios de rigurosidad y calidad. Ética en las distintas etapas de
una investigación. Beneficios y precauciones del enfoque cualitativo. Consentimiento informado.
La práctica de la investigación: diseño y selección de las técnicas.
El diseño cualitativo, su lógica y sus elementos. Los propósitos de la investigación. Definición del problema.
Técnicas de investigación: La observación. Papel de la observación en la investigación. Tipos de observación.
Los registros de observación. La entrevista. Tipos de entrevistas. Características fundamentales. Focus groups.
Ventajas y desventajas. Historia de vida. Estudio de caso. Tipos. El aporte del Análisis de Redes ociales.
Análisis de los datos.
El análisis de datos. Elementos y preparación. Transcripciones. Codificación y categorización. Tipos de análisis.
Aplicaciones.
Ejemplos de aplicación de técnicas cualitativas en la resolución de problemas cotidianos de los servicios de
salud e investigaciones interdisciplinaria.
El laboratorio en la valoración del estado nutricional.
Aspectos clínicos y metodológicos
Ramon Deulofeu Piquet
Lípidos y proteínas plasmáticas
Estudio de los Lípidos en plasma:
Colesterol, triglicéridos, Apolipoproteina A, Apo B, Lp(a),
Métodos habituales de estudio de lípidos en la asistencia clínica. Autoanalizadores en química clínica.
Proteínas de estado nutricional: Albúmina, Prealbúmina, Proteina transportadora del retinol (Retinol Binding
Protein, RBP)
Instrumentación: Nefelometria, fundamentos, aplicaciones.
Anemias
El laboratorio en el estudio de las anemias:
Parámetros bioquímicos Ferritina. Transferrina, Receptor Soluble Transferrina, Vitamina B12, Ac Fòlico sèrico y
eritrocitario.
Utilidad, aplicaciones clínicas. Interpretación de resultados
Parámetros hematológicos
Hematies: VCM, Hemoglobina, hematocrito, CCMH,
Reticulocitos: Hemoglobina reticulocitos, % reticulocitos hipocromicos.
Micronutrientes
Aminoácidos:
Utilidad, aplicaciones clínicas.
Instrumentación: Introducción a la Cromatografía Líquida de Alta Resolución.
Relaciones aminoácidos esenciales/no esenciales, ramificados no ramificados.
Elementos traza: Zn, Cu, Se.
Utilidad, aplicaciones clínicas.
Instrumentación: Espectofotómetro de Absorción Atómica.
Fundamentos de la técnica. Ventajas inconvenientes.
Vitaminas mas relevantes en al práctica clínica
Carotenos y Retinol (Vit A), Tocoferol (Vit E), Ac Ascórbico (Vit C), Tiamina-P (Vit B1), Piridoxal-P (Vit B6).
Utilidad, aplicaciones clínicas.
Instrumentación: Detectores en HPLC, cuantificación. Aspectos prácticos para el desarrollo de nuevas técnicas.
Nutrigenómica
Polimorfismo del gen MTHFR. Aspectos clínicos
Importancia clínica de los polimorfismos relacionados con la nutrición.
Ciclo de la metionina.
Polimorfismos del gen MTHFR (Metilén Tetrahidrofolato Reducatasa)
Técnicas: Real Time PCR
Análisis de Redes Sociales (ARS) para el abordaje de problemáticas actuales. Aplicaciones al campo de la
Salud.
Laura Tevez, Lorena Pasarin
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Introducción al análisis de redes sociales
Historia y enfoques del ARS. Principales hipótesis del ARS desde el punto de vista teórico.
Importancia del análisis de redes sociales en el desarrollo de las ciencias. Debates y controversias.
Desarrollo en campos específicos y proyecciones interdisciplinarias.
Alcances y limitaciones.
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Aplicaciones y desarrollos del ARS en Salud. Campos y problemas disciplinarios e interdisciplinarios Caso 1: redes de apoyo personal.
Caso 2: difusión de la información.
Caso 3: redes y alimentación.
Caso 4: organización de los servicios de salud.
Caso 5: capital social.
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Taller de entrenamiento inicial en ARS. Uso de software.
Conceptos: red, lazo, nodo, matriz. Redes sociocéntricas y egocéntricas. Desarrollo de hipótesis en el proceso
de investigación
Operaciones (Grado nodal. Grado de intermediación. Grado de cercanía) y propiedades (densidad, distancias,
centralidad, cohesión). Posiciones y estructuras.
Técnicas de relevamiento, sistematización y análisis de datos. Softwares: escalas y visualización. Egonet, Pajek,
Ucinet. Net-Draw, Visone, Siena, software aplicado a la dinámica de redes y simulación.