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Platos
Tajín de cordero con manzanas Pink Lady® y frutos secos
¿Tiene ganas de platos apetitosos y familiares?
El tajín, procedente del Magreb, es el nombre a la vez del recipiente y del plato. A base de carne o pescado,
verduras, fruta y especies, permite realizar un plato completo. Estofados, los alimentos concentran todos sus
sabores, para obtener un plato muy perfumado.
La utilización de manzanas Pink Lady® es ideal para este plato. Estas pueden cocer durante mucho tiempo,
manteniendo una carne a la vez tierna y firme. La punta de acidez de las manzanas contrasta con la dulzura
de la fruta seca y combina bien con las especies.
Dificultad*: Intermedio
Tiempo de preparación (en minutos)*: 45
Número de porciones*: 4
Tiempo de cocción (en minutos): 100
Ingredientes:
2 Pink Lady® apples
600 g de paletilla de cordero
2 cebollas dulces
2 cm de raíz de jengibre
1 c. de café de comino en polvo
1 c. de café de cilantro en polvo
1 c. de café de pimiento dulce
1 c. de café de cúrcuma en polvo
1/2 c. de café de canela en polvo
2 hilos de azafrán
Sal, pimienta
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
250 ml de agua
4 patatas
2 zanahorias
1/2 limón
20 g de mantequilla
2 c. soperas de miel
30 g de almendras cortadas en láminas
8 albaricoques secos
30 g uva blanca seca
8 higos secos
1 c. sopera de agua de azahar
20 g de piñones
6 ramas de cilantro fresco
Preparación
1. Cortar carne en trozos gruesos.
2. Cortar fina la cebolla.
3. Rallar el jengibre.
4. Mezclar la carne, las especies y la sal en un cuenco.
5. Dorar los trozos de carne en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva caliente durante unos diez minutos
aproximadamente. Retirar la carne.
6. Freír la cebolla y añadir el ajo triturado.
7. Añadir la carne a la cebolla. Verter 250 ml de agua y dejar cocer a fuego lento 1 hora.
8. Pelar las verduras.
9. Cortar las patatas a trozos y las zanahorias en bastoncitos.
10. Retirar el corazón, cortarlas a trozos y rociarlas de zumo de limón.
11. Dorar los trozos de manzana Pink Lady® con la mantequilla en una sartén y untar de miel.
12. Añadir las patatas, las verduras, la fruta seca (excepto los piñones) y el agua de azahar a la carne. Añadir un poco
de agua si es necesario y continuar la cocción 40 minutos, aproximadamente hasta que las verduras estén tiernas.
13. Tostar los piñones en una sartén seca.
14. Deshojar el cilantro y triturarlo.
15. Servir el tajín salpicado de piñones tostados y de cilantro.
El truco
¡Puede sustituir las zanahorias por trozos de calabaza, reduciendo un poco el tiempo de cocción!
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