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Milhojas Pink Lady®
Postres
ALMENDRAS,
SUFLÉ DE MANZANA
DIFICULTAD: intermedio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min.
NUMERO DE PORCIONE: 4
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora 15 min.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
- 4 manzanas Pink Lady®
- 4 hojas de gelatina
- 60 g de azúcar en polvo
- 30 g de almendras en polvo
- 80 g de claras de huevo
- colorante rojo
- 120 g de almendras enteras
- 50 g de azúcar
- 1 dl de nata 40%
- 2 cl de jarabe de almendras
o amaretto
- almendras en láminas
(decoración)
1. Pelar y quitar las semillas de las manzanas Pink Lady® (guardar la
piel). Cocerlas en un cazo con agua y azúcar.
2. Triturar en muselina, añadir la gelatina remojada en agua fría y
escurrir.
3. Hervir y separar en 2/3-1/3. Coger el1/3 y añadirle el colorante,
la almendra en polvo y las claras de huevo. Extenderlo encima de
un tapete de silicona (silpat) y poner a cocer durante 1hora a 90°C.
4. Poner la segunda parte de la muselina en un sifón y añadir dos
cartuchos de gas. Colocar las almendras en una sartén y caramelizarlas con un poco de azúcar. Dejar enfriar y chafar. Batir la crema
con el azúcar y colocar en una manga pastelera.
DECORACIÓN
Alternar las capas de « chips » de muselina y de almendras. Decorar
con la chantilly, las almendras laminadas y chafadas y la piel de las
manzanas cortada.
Pink Lady®, mucho más que una manzana.
pinkladyeurope.com