Download ¿Qué hace que un alimento sea Kosher?

Lic. M. Cecilia Peralta
Lic. Nadia G. Radulovich
¿Qué hace que un alimento sea Kosher?
Cuando se habla de la dieta judía, la palabra kosher está presente. El término kosher en
inglés proviene de la pronunciación de la palabra hebrea Kashér, que significa “apto” en el
sentido de “aptos” para el consumo según la Ley Judía. Por lo que los alimentos
permitidos según la tradición judía se denominan Kashér y los alimentos que están
prohibidos, se denominan Taref o Treyf (deviene del la palabra trēfáh en hebreo).
¿Qué es el Kashrut? El Kashrut consiste en todas las leyes alimentarias que figuran en la
Torá y que luego, fueron codificadas en el Shuljan Aruj. Como muchas de las leyes del
Kashrut no tienen su razón de ser en la Torá, con el tiempo, los comentaristas sugirieron
razones para explicar las mismas. La Halajá , entonces, es la que determina la dieta
permitida para todos los judíos.
¿Qué determina el Kashrut?
En los libros de Levítico 11: 1-47 y Deuteronomio 14: 3- 21; Dios le dice a Moisés y a Aarón
los animales que podían ser comidos por su pueblo. En el texto se dividen los animales en
los
siguientes
grupos:
a) En cuanto a los animales terrestres, sólo pueden ser consumidos aquellos que tengan la
pezuña partida y que rumia. Por lo que están prohibidos: el camello (no tiene la pezuña
partida); el conejo y la liebre porque no rumian y son roedores; y el cerdo que no rumia y
su carne es considerada impura. Los animales permitidos son: la vaca, la oveja, la cabra, el
ciervo,
la
gacela
y
sus
derivados.
b) Los animales acuáticos que pueden ser comidos son aquellos que tienen aletas y
escamas tanto sean de mar, ríos o laguna. Los pescados permitidos son: la merluza, la
corvina, el atún, el pejerrey, salmón, la sardina, la anchoa, etc. y sus derivados. No son
Kosher la anguila, los mariscos y crustáceos, ni ningún tipo de anfibio o reptil.
c) En cuanto a las aves, los animales prohibidos son aquellos considerados carroñeros o de
rapiña: el halcón, cuervos, águila, el buitre, el murciélago, el búho, la lechuza, etc. Si está
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permitido el consumo de gallina, pavo, pato, codorniz y los derivados de éstos.
d)
Los
insectos
alados
de
cuatro
patas
son
considerados
impuros.
Además de la división de especies que se pueden consumir, se pueden distinguir tres
categorías de alimentos Kosher: Carnes, Lácteos y Parve (comida que no contiene ninguna
de
los
dos
grupos
mencionados).
Si bien los animales que rumian y tienen pezuña partida están permitidos, sólo se puede
consumir exclusivamente el cuarto delantero de los mismos. En cuanto a la leche y los
huevos están permitidos si provienen de los animales aptos para el consumo.
Según la ley, ciertos alimentos y productos deben ser preparados por judíos únicamente.
Estos alimentos incluyen: Vino de uva, productos lácteos como el queso y la manteca. La
prohibición del pan realizado por un no judío, se aplica al pan horneado en forma casera,
no
al
pan
que
se
realiza
en
un
comercio.
En el caso de los alimentos procesados y de los establecimientos alimenticios deben
obtener la certificación de un rabino confiable o la supervisión de una agencia de kashrut.
Estos productos alimenticios pueden ser identificados en los comercios por símbolos
determinados por la institución que realiza la inspección. Los más comunes son la letra U
encerrada en un círculo relacionada a la Unión Ortodoxa. También se usa la letra K,
kosher, para distinguir el producto.
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