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ALIMENTOS
PROCESADOS
Plataforma de inteligencia competitiva
para el sector agroalimentario
¡ Bienvenidos a Agrimundo !
Agrimundo es una Plataforma de Inteligencia Competitiva para el sector agroalimentario. Su objetivo es
generar un portal de información que permita a los distintos participantes del agro el acceso rápido a
información sectorial relevante para la toma de decisiones, generando análisis respecto de los temas más
trascendentes.
Para esto se ha establecido un equipo encargado de administrar el portal, generar productos, interactuar
con los distintos actores para agregar valor a la información e involucrar a las entidades necesarias para
poder coordinar el acceso a la información.
El éxito de esta iniciativa será posible si se da respuesta a sus necesidades, ayudándoles a identificar oportunidades que generen ventajas competitivas, para lo cual es vital contar con el involucramiento de todos
los actores del sector.
En este primer “Reporte Agrimundo”, para el sector de Alimentos Procesados, se hace una breve descripción de la plataforma; se entrega la opinión de Guillermo González, Gerente General de Chilealimentos,
respecto a la importancia de esta iniciativa para el sector; se abordan las últimas tendencias en empaques;
una selección de las principales noticias que se han podido identificar; y las oportunidades para el sector
que visualizan los agregados agrícolas en los mercados en que se desempeñan.
Los invitamos a visitar www.agrimundo.cl para conocer lo que Agrimundo puede hacer por ustedes, y a
participar con sus inquietudes, sugerencias y aportes con información que ayude al desarrollo del sector.
www.agrimundo.cl
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SANTIAGO DE CHILE | FONO CONSULTA: 800 390 300
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El Proyecto
Agrimundo es una plataforma de inteligencia competitiva desarrollada por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
(Odepa) del Ministerio de Agricultura, en conjunto con Fundación Chile y representantes del mundo privado.
Su desarrollo ha sido posible gracias al apoyo del Programa de Innovación y Competitividad Unión Europea-Chile,
que busca promover la innovación y el emprendimiento en beneficio del desarrollo económico del país, el cual se
desarrolla bajo la coordinación de la Agencia de Cooperación Internacional de Chile (AGCI).
En su primera etapa Agrimundo se enfoca en seis sectores: alimentos procesados, carnes blancas, carnes rojas,
fruta, miel y especialidades, y vinos, los cuales a su vez se componen por sub-sectores. Su objetivo es potenciar la
competitividad del sector agroalimentario chileno frente a sus competidores, poniendo a disposición de los distintos
actores una herramienta que permite compartir y acceder tempranamente a información relevante, y así apoyar
la toma de decisiones.
Propuesta de Valor
PLATAFORMA AGRIMUNDO
USUARIOS Sector Privado y público
• Un Portal por subsector (19 en total),
estructurado según las necesidades
específicas de cada uno.
Portal de Vigilancia
Reporte Agrimundo + Alertas
• Acceso a información de vigilancia filtrada y actualizada diariamente.
• Permite la gestión de información por temas y la incorporación de
documentos publicados por usuarios.
• Reportes: Documento mensual por
sector que incluye “Análisis Coyuntural” con opiniones de especialistas, un “Resumen de las Principales
Noticias” y un “Resumen internacional” con el aporte de los Agregados
Agrícolas.
• Alertas: Avisos con acontecimientos
relevantes.
Articulación Inteligencia
• Estudios prospectivos para
necesidades sectoriales realizados según se identifiquen.
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Cómo Funciona
La plataforma cuenta con equipos especializados en cada sector, cuyo objetivo es recoger las necesidades
de información para generar productos que den respuesta a las mismas.
Para esto se generan redes, fomentando el aporte de inteligencia desde los distintos participantes y trabajando con especialistas para asegurar la relevancia y confiabilidad de la información.
Competir mejor, tomando decisiones basadas en información relevante y oportuna, es el resultado de la
inteligencia competitiva.
Obtener información
del mundo
Definir las necesidades de
información en cada sector
Entregar información
a través del Portal web
Incorporar el aporte
de especialistas
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COLUMNA DE OPINIÓN
Guillermo González,
Gerente General de Chilealimentos.
Vigilancia estratégica e inteligencia competitiva es una de las disciplinas que utilizan
en forma frecuente los países de avanzada en el mercado mundial de los alimentos.
Es por esto que en Chilealimentos venimos propiciando y apoyando activamente el
desarrollo de proyectos de este estilo, ya que de aquí derivará necesariamente una
mejoría en la posición competitiva de las empresas y nuestra industria alimentaria, lo
que está alineado con el fin último que perseguimos que es consolidar a Chile como
Potencia Alimentaria.
Agrimundo es una iniciativa pionera de trabajo público y privado que abarca la vigilancia e inteligencia
competitiva, proyecto que ha permitido aunar esfuerzos para desarrollar capacidades para todos los agentes
ligados a la producción y comercialización de este tipo de bienes, lo que nos pone en un sitial de vanguardia
acorde a nuestra visión de futuro de esta noble actividad.
Productores, procesadores y exportadores chilenos son el motor de desarrollo del país, los que buscando
y concretando oportunidades, día a día nos permiten avanzar hacia el ancho mundo del mercado de los
alimentos. Las perspectivas para ellos son prometedoras: las ventas de alimentos se duplicarán en los próximos
10 años. Identificar en esa senda las mejores oportunidades no puede quedar al azar. Es necesario contar con
las herramientas modernas de selección de mercados. Agrimundo viene a facilitar esa tarea. Por ello hemos
dado una prioridad especial a apoyar la concreción de esta plataforma competitiva para nuestro país y estamos
muy agradecidos de la labor llevada a cabo por todos quienes se han encargado en Odepa y el Ministerio de
Agricultura, y han sabido enfrentar este desafío con el profesionalismo que demanda este tipo de iniciativas.
La vigilancia y la inteligencia competitiva, son la clave para la búsqueda de nuevas oportunidades. Por ello, nos
alegramos también que Odepa tenga planificado emitir, a futuro, otros trabajos específicos sobre las principales
actividades productivas y comerciales que desarrollamos en la industria de los alimentos. Todos ellos, que se
nutren de la plataforma Agrimundo, sin duda provocarán un nuevo impulso a la creciente dinámica que tiene
la industria de los alimentos de Chile.
Nada de esto habría sido posible de lograr sin el decidido apoyo en recursos que han brindado el Programa
de Innovación y Competitividad Unión Europea – Chile y, muy especialmente la decisión del Ministerio de
Agricultura en cuanto a implementar la fase de explotación de Agrimundo a través de Odepa. Para ello se han
debido destinar importantes recursos en su presupuesto para establecer el equipo de trabajo que garantiza la
continuidad del proyecto en el tiempo.
Como privados, somos responsables ahora de establecer las instancias de trabajo que permitan identificar
nuestras necesidades y plasmarlas en el foco de la plataforma para que opere al servicio de las necesidades
de desarrollo del país.
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ANÁLISIS DE COYUNTURA
¿Hacia dónde van los empaques?
Productos de calidad deben combinarse con
empaques adecuados. Históricamente se le
ha pedido al envase que contenga, proteja y
comunique. En el mundo de hoy este último
concepto se ha cambiado por ”conquistar”
a los clientes. Adicionalmente, “las materias
primas utilizadas deben contribuir a hacer más
competitivos nuestros productos, permitiendo
la automatización de los procesos y agregando
valor al producto final”, dice Javier Mozó,
gerente comercial de Marinetti Packaging.
La “Seguridad Alimentaria” es un factor muy
relevante tanto a nivel de las autoridades como
del público general. Un claro ejemplo es EE.UU.,
con “Food Safety Modernization Act”, sobre la cual
la FDA ha estado trabajando desde enero de 2011,
para modernizarla y exigir mayores controles
en cada una de las etapas productivas de los
alimentos. En este ámbito los envases juegan un
rol muy relevante.
Los países que llevan la delantera en desarrollo de
envases son “Italia, Alemania, España y Francia,
los cuales generan mucha innovación y están
bastante avanzados en las nuevas tendencias”
dice Óscar Ibarra, gerente comercial de HYC
Packaging. Sin embargo, Ibarra y Mozó coinciden
en que la industria nacional provee de soluciones
de las más altas tecnologías, lo que se debe en
gran parte al impulso dado por las distintas
industrias exportadoras de Chile.
EpSos.de
“consumidores más informados
y preocupados por hacer un
aporte concreto al uso sostenible
de los recursos, privilegian
productos de empresas que
miden su huella de carbono,
usan empaques biodegradables
y evitan el exceso de material”
“la demanda de bioplásticos se triplicará,
llegando a US$ 2.900 millones para el
año 2015 y en el caso de los envases
amigables con el medio ambiente
crecerá en un 5,7% anual.”
Por su parte, consumidores más informados y preocupados por hacer un aporte concreto al uso sostenible de los
recursos, privilegian productos de empresas que miden
su huella de carbono, usan empaques biodegradables y
evitan el exceso de material. En Europa, donde el consumo de productos amigables con el medioambiente presenta un crecimiento de 5% anual, el ser sostenible dejó
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de ser un factor de diferenciación y se convirtió en la
regla obligada para todo productor, si es que se quiere mantener en el juego. De hecho, algunos estudios
han proyectado que la demanda de bioplásticos se
triplicará, llegando a US$ 2.900 millones para el año
2015 y en el caso de los envases amigables con el
medio ambiente crecerá en un 5,7% anual.
A lo largo del camino las empresas se han ido dando
cuenta de que surgen algunos beneficios que incentivan la transición a la sostenibilidad, como la baja en
costos de producción y transporte, al innovar hacia
empaques más eficientes y livianos o las mayores
ventas, dada la lealtad de los clientes sensibles a
este tema. A este respecto Mozó recalcó la ventaja
competitiva que presentan los materiales basados en
celulosa, por ser reciclables y reutilizables a un menor costo, y al mismo tiempo, la importancia de las
certificaciones.
Un reciente estudio realizado por el DEFRA (Departamento de Medio Ambiente, Alimentos y Asuntos Rurales) del Reino Unido, que contemplaba empresas
que han implementado sistemas de manejo ambiental (EMS), reveló que la mayoría de éstas aumentaron
sus ventas debido a dichos sistemas y disminuyeron
los costos de producción. El ahorro anual promedio
de costos durante dos años fue aproximadamente
de £ 4.800 por cada millón de libras en ventas, y el
costo de implementación por el mismo período fue de
£ 1.300 por cada millón.
Adicionalmente, un poco más de un tercio de las
empresas reconocen haber aumentado en 1,5% las
ventas después de un año de implementar los EMS.
Culinary (Photo) Journal
Mozó destaca la irrupción del Packaging Inteligente,
el cual, a través de dispositivos electrónicos como el
celular, puede entregar una mayor información a los
consumidores; e Ibarra destaca los envases activos,
que interactúan con el producto para permitir una
mayor duración, especialmente en productos frescos.
taria son los grandes temas para considerar, pero hay
un tercer ingrediente que también es fundamental y
ése es la estética. La era en que los productos amigables con el medioambiente eran pobres en diseño
ha quedado sepultada en el pasado. Freedonia Group
realizó investigaciones, llegando a demostrar que un
93% de los consumidores valoran el color y la apariencia por sobre cualquier otra cualidad, incluyendo
el desempeño. Por lo tanto, ser bueno en el caso
de los empaques será entonces una mezcla delicada
entre verse bien y hacer el bien. En este aspecto es
importante ser capaces de transmitir las cualidades
del “origen”, la pureza, la “sustentabilidad” y la calidad de los productos a través del envase.
“la sostenibilidad y la seguridad
alimentaria son los grandes temas
para considerar, pero hay un
tercer ingrediente que también es
fundamental y ése es la estética”.
Está claro que la sostenibilidad y la seguridad alimen-
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PRINCIPALES NOTICIAS
Noticias febrero y marzo 2012
Se abre a consulta pública texto de nueva norma de requisitos para aplicación de HACCP en
instalaciones de alimentos.
Se encuentra actualmente en consulta pública la norma de requisitos para aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en establecimientos de alimentos. El texto, cuyo objetivo es generar una norma de libre acceso y que otorgue un mayor grado de flexibilidad para pequeñas
y medianas empresas, se encontrará en consulta desde el 28 de marzo hasta el 30 de mayo del 2012.
Encontrándose disponible la información y el formulario para ingresar comentarios en el siguiente link:
http://www.minsal.gob.cl/portal/url/page/minsalcl/g_proteccion/g_alimentos/consultasalimentos/home_
consultas.html
28/03/2012 Achipia
Ocho tendencias alimentarias para la próxima década.
AZTI-Tecnalia, en el marco del Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2012, presentó
los resultados de su proyecto de identificación y estudio de tendencias en alimentación.
1. Aquí y ahora: adaptación al ritmo de vida urbano. Los alimentos deben ser de calidad, frescura y disponibilidad inmediata.
2. Házmelo simple: compras rápidas e inteligentes. Las nuevas tecnologías permiten que el consumidor se
informe y escoja al momento el producto que más le acomoda a sus necesidades. 3. Salud personalizada: alimentos saludables. Las personas son cada vez más conscientes de lo que consumen para llevar una vida sana, por esto, los alimentos deben satisfacer sus necesidades personales.
4. Alimentos con mensaje: los alimentos deben transmitir información clara y verdadera. Conectar a los
consumidores con los alimentos que consume logrando una identificación mutua.
5. Experiencia Multisensorial: Los alimentos deben conectarse con los sentidos y dar una sensación placentera a cada uno de ellos.
6. Slowcal: hace referencia a la conciencia de los consumidores por cuestiones sociales, económicas y
políticas. Busca un consumo que permita disfrutar mientras se mantiene la sustentabilidad ambiental.
7. Experiencia alimentaria: alimentarse significa auto complacerse y encontrar recuerdos memorables que
se conecten con las necesidades emocionales de los consumidores. Los productos deben conectar con la
aventura, la sorpresa y el entretenimiento.
8. Expresión alimentaria: alimentarse significa expresarse, de manera individual o colectiva. Lo importante
es que el producto pueda “personificar” deseos, valores o aspiraciones propias. 28/03/ 2012 Prochile
Thermo Fisher Scientific introduce programa de detector de metales de rápida disponibilidad.
Thermo Fisher Scientific, líder mundial en servicios técnicos, ha lanzado un nuevo programa mundial de rápida disponibilidad para la línea de detector de metales APEX, el cual está diseñado para tratar una variedad
de temas críticos en el tiempo, entre ellos las interrupciones de producción debido a fallas en los equipos. Esto permitirá a las procesadoras de alimentos, en la mayoría de los países, contar con un detector de metales
APEX nuevo en menos de 48 horas, en comparación con el estándar de la industria de cuatro a seis semanas.
20/03/2012 Web Packaging
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Nestlé retira los ingredientes artificiales de todos sus productos de confitería en el Reino Unido.
Nestlé se ha convertido en el primer gran fabricante de confites en el Reino Unido en eliminar los ingredientes artificiales en los 79 productos de confitería que vende en el país.
La compañía ha sustituido los colorantes, saborizantes y conservantes artificiales utilizando la zanahoria,
el hibisco, el rábano y el limón como algunos de los ingredientes naturales para dar color o sabor en productos tan populares como Rolo y Smarties.
02/03/2012 Fuente: Nestlé
El German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) hace un llamado a los industriales de
alimentos a bajar el contenido de sal
El promedio de consumo diario de sal en el mundo occidental es entre 10 y 12 gramos, lo que supera con
mucho las recomendaciones máximas de la FAO / OMS de 5 gramos por día. Más del 80% de la ingesta de
sal proviene de los alimentos procesados.
Impactos negativos para la salud, como la hipertensión, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de
cáncer, han sido asociados al alto consumo de sodio en la dieta.
27/02/2012 Food navigator
Empresa Scentsational Technologies desarrolla envase con incorporación de aroma en su
recubrimiento para alimentos y bebidas.
El envase desarrollado por Scentsational Tecnologies permite que el aroma pueda ser liberado en diferentes etapas: cuando el consumidor lo retira de la góndola, durante su manipulación, al abrirlo o durante su
consumo. La intensidad del aroma se puede ajustar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. La
FDA ha aprobado el uso del aroma en el embalaje exterior.
07/02/2012 Food Production Daily
IPS MICROPAST presenta Micropast® en Foodtec 2012, innovador método de pasteurización
en los alimentos.
La tecnología Micropast desarrollada por IPS MAGROPAST, combina tecnología de microondas y presión
de vapor para ofrecer un método óptimo para la pasteurización de los productos sensibles. Este innovador
método de pasteurización es rápido, ahorra energía, y permite que el alimento mantenga su textura e
intensidad del color, presentándose en el punto de venta como producto de alta calidad.
La Sociedad Alemana de Agricultura, Deutsche Landwirtschaft-Gesellschaft (DLG), ha reconocido este salto de calidad en la tecnología de proceso para conservar los alimentos y distinguirá a Micropast con una
medalla de oro en la próxima FoodTec Internacional
08/02/2012 Web Packaging
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ANÁLISIS INTERNACIONAL
Oportunidades en mercados:
La visión de los agregados agrícolas
Estados Unidos
La industria de los alimentos procesados ha presentado un crecimiento relativamente estable durante la
última década, alcanzando más de US$ 646,000 millones en el año 2010. Es importante destacar que en
este país se consume un 31% más de alimentos procesados que productos frescos. Para Chile este mercado representará una gran oportunidad en 2015, fecha a partir de la cual los productos ingresarán libres
de aranceles.
Brasil
La industria de alimentos procesados viene marcada por grandes hitos, representando un 9% del PIB con
US$ 231,2 billones, donde el 81,1% de las ventas corresponde al mercado interno, marcado por el importante asenso social de una población con más ingresos, empleo y acceso a crédito. Un 86.7% del mercado
se concentra en: carnes & derivados, azúcares, residuos de soja, jugo de naranja y conservas de frutas,
aceites y grasas. Las proyecciones para 2012 estiman un crecimiento de 4% en volumen y de 4,5% en
valor, de la mano de un 14% de aumento del salario mínimo y crecimiento en obras de infraestructura.
Japón
La industria procesadora de alimentos significa aproximadamente US$ 46 billones, cifra que en los últimos
cinco años ha aumentado en poco más de un 10%. El número de predios agrícolas que producen para
industrializar (sin considerar el arroz) aumentó en igual período un 43%. En los hogares individuales la
tendencia a comer preparado, directamente o en restoranes es del 50%. Cabe destacar que esta industria
busca principalmente alimentos frescos para procesarlos de manera simple.
India
De un 16% a un 8% ha disminuido el impuesto a la importación de productos “listos para comer”, “Listos
para cocinar”, snacks, pastas, bebidas, en los últimos años. Mientras que los principales desafíos se encuentran en la falta de instalaciones para almacenar en frío, en “know-how” tecnológico y en infraestructura adecuada en la cadena de comercialización.
México
Durante el periodo 2007-2009 se produjo la desaceleración en la tasa de crecimiento del sector productor
de alimentos procesados, que bajó desde un 9% a un 4%. Se pronostica que vuelva a subir a un 9% para
2012. Pese a la crisis económica mundial, son 9 millones los mexicanos que pertenecen a la clase más favorecida, lo que permite que este país siga siendo uno de los principales importadores de los productos con
valor agregado de Chile.
Costa Rica
Las importaciones del sector sumaron hasta julio de 2011 un total de US$ 401,4 millones, un 19.3% más
que en el mismo mes durante el año 2010. La Unión Aduanera Centroamericana dará libre tránsito a las
mercaderías independientemente del origen de las mismas, previa nacionalización en alguno de los estados miembros. Habrá coordinación y armonización de políticas para eliminar las divergencias en materia
de impuestos, tasas y otros cobros que afecten el comercio intrarregional.
Corea
Cerca del 70% de los alimentos consumidos son importados. Los principales alimentos procesados consumidos son: pasta de soya (más de US$700 millones por año), pescado congelado (cerca de US$700 millones
por año), cerdo congelado (cerca de US$ 650 millones por año), azúcar (más de US$ 600 millones por año)
y carne bovina (cerca de US$ 400 millones por año).
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Equipo Agrimundo
Tomás Ruiz
Coordinador
Gregorio Vial
Sub-Coordinador
Ingrid Acosta
Gestora de
Información
Andrea Jofré
Gestora de
Información
Iris Carmona
Ejecutiva
Néstor González
Gestor de
Información
Ignacio Quezada
Ejecutivo
Durante el año 2012 se buscará establecer un Comité Directivo con representantes del
Ministerio de Agricultura y de los distintos sectores, cuyo objetivo será establecer los
focos estratégicos de la plataforma. Adicionalmente, un Comité Ejecutivo conformado
por representantes de Subsecretaría, Odepa y FIA se reunirá periódicamente para
apoyar la gestión de la Plataforma.
El rol de los ejecutivos en Agrimundo es potenciar las redes en cada sector, identificando especialistas y
gestionando el funcionamiento de las instancias de interlocución con los representantes privados en cada
sector, para generar productos cuyo contenido entregue respuesta a las necesidades identificadas.
Los gestores de información trabajan en equipo con los ejecutivos de cada sector. Sus principales labores son
buscar, analizar e incorporar periódicamente fuentes de información que traten temas propios de cada sector
y mantener actualizadas las plataformas validando diariamente la información que se publica. Apoyan también
en la generación de alertas, reportes y otros productos de información para los sectores y subsectores.
Alimentos procesados, miel y especialidades campesinas
Ejecutivo:
Iris Carmona A., ingeniero agrónomo con pos-grado en Agroindustrias y más de 20 años de experiencia en la inserción de PYMES
y la promoción de exportaciones
en los sectores que conforman
Chile Potencia Alimentaria.
Gestor de información:
Andrea Jofré S., bibliotecóloga. Con
amplia experiencia en FIA coordinando los servicios de información para
la innovación agraria. Fué administradora de plataforma interna de vigilancia tecnológica en agricultura y
temáticas afines.
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