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GUÍA DE BUENAS PRACTICAS
DE MANIPULACIÓN
HOTELMA está llevando a cabo un análisis de peligros y puntos críticos (APPCC) en las instalaciones de cocinas, comedores y almacenes de alimentos, en cada uno de nuestros centros escolares.
Así mismo, una guía de nuevas prácticas de manipulación de alimentos.
ACTITUDES DEL MANIPULADOR
Los manipuladores no pueden mascar chicle, ni fumar, ni comer en sus puestos de
trabajo.
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Las manos deben lavarse a menudo.
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Las uñas deben mantenerse cortas y limpias.
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Las manos deben lavarse antes de empezar a preparar alimentos y después de cada
interrupción, especialmente después de pasar al servicio o de manipular los alimentos
crudos.
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Se deben utilizar utensilios apropiados para eliminar todo contacto manual innecesario.
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Los manipuladores que presenten lesiones cutáneas abiertas deben protegerlas convenientemente con una cubierta impermeable.
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Los manipuladores utilizarán ropas claras y se cambiarán con frecuencia, y de un material fácilmente lavable.
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Los manipuladores deben utilizar gorro (cubrecabezas).
. No se utilizarán utensilios, que hayan sido utilizados para las materias primas, sin limpiar y desinfectar previamente.
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18 Y 19 SON HOJAS
DE CONTROL