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Goulasch
Ingredientes: 1kg carne cortada en cubos (bola de
lomo, lomo o paleta sin nervadura central), 2 cebollas
grandes picadas, harina, sal, 2 dientes ajo cortados
finos, 1 cda de pimentón y otra de pimentón dulce, 1
cda sal gruesa, 1 cda almidón de maíz, aceite o grasa,
1 cda comino.
Rehogar las cebollas con el ajo en aceite o grasa. Empolvar la carne con harina, saltearla y retirarla. Condimentar con los dos
tipos de pimentón, revolviendo y echando agua caliente para evitar que el
polvo se torne amargo. Incorporar la carne a la cacerola, agregar el resto de
los alimentos, cubrir la carne con agua y cocinar a fuego suave, revolviendo
frecuentemente durante 1½ hora. Servir la carne con salsa y arroz blanco o
acompañada con Spaetzle.
Spätzle
Mezclar ½kg de harina, sal, 4 huevos y 1/4 lt de
agua en un bols hasta obtener una masa tierna
y dejarla reposar 30 minutos. Hervir agua con
sal en una olla grande. Pasar la pasta por el colador especial para Spätzle o colocarla de a
cucharadas sobre una tabla de madera humedecida con agua fría. Aplanar la masa e ir separando tiritas finas con el cuchillo para que vayan cayendo por el borde de la
tabla, directamente en agua hirviente. Retirar de la olla en cuanto salgan a
la superficie, con una espumadera o colador y rociarlos con manteca dorada.
Ideales para acompañar: Strogonoff de carne o pollo, platos en base a carne
de caza.
Fuente: http://www.oma-uruguay.com