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Jornada
Alimentación Saludable:
Ingredientes naturales para la dieta
24.09.2014
09:00 - 14:00
ARTIUM, Vitoria-Gasteiz
PRESENTACIÓN
Enmarcada dentro de las actividades que se desarrollan en la ciudad
con motivo de la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz, la jornada
“Alimentación Saludable: Ingredientes naturales para la dieta” se
centrará en las técnicas de desarrollo de nuevos alimentos y su aplicación
en la gastronomía. De esta manera, TECNALIA pretende impulsar la
actividad empresarial del sector, así como, promocionar la labor
investigadora en este ámbito.
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDA
La jornada será un punto de encuentro entre, por un lado, profesionales
de diferentes ámbitos, destacando principalmente empresas del sector
de la alimentación tales como empresas de ingredientes, empresas de
tecnologías, dietistas, nutricionistas, empresas de productos naturales,
profesionales de la docencia e investigación y, por otro lado, la sociedad
en general.
SOBRE TECNALIA
TECNALIA es el primer centro privado de investigación aplicada y
desarrollo tecnológico de España y uno de los más relevantes de Europa.
Una mezcla de tecnología, tenacidad, eficacia, audacia e imaginación.
Conscientes de que el mundo evoluciona rápidamente, nos anticipamos a
los retos que depara el futuro, porque sólo así conseguimos convertir las
oportunidades de negocio, basadas en la tecnología, en ventajas
competitivas.
En concreto, en el sector de la alimentación y las industrias relacionadas,
trabajamos con intensidad para desarrollar innovadores alimentos,
nuevas formas de conservación y una industria vinícola competitiva.
09:00
Registro
09:30
Bienvenida y Apertura
Joseba Jauregizar. Director General de TECNALIA
Javier Ignacio Maroto. Alcalde de Vitoria-Gasteiz
09:45
Ingredientes naturales y funcionales
Mª del Carmen Villarán. Directora de Bioprocesos y Conservación, TECNALIA
10:05
Alternative protein sources. Extraction of proteins and their use for food applications*
Angela Montanari. Responsable de Embalaje, Stazione Sperimentale per l’industria delle
Conserve Alimentari (SSICA)
10:25
Café y cookies
10:40
Desarrollo de alimentos en base a proteína vegetal
Miren Valenciaga. Responsable de calidad, EKOSAL-LUZ
11:00
Recubrimientos y films, desarrollos naturales para mejora de la calidad, valor nutricional
y conservación de alimentos
Elena Díaz de Apodaca. Investigadora, TECNALIA
11:20
Gastronomía y nutrición: alianza posible
Elena Urdaneta. Directora I+D, Basque Culinary Center
11:40
Innovación entre fogones
Josean Merino. Chef y asesor gastronómico, PerretxiCo
12:00
Aperitivo
12:30
Vino y salud
Edurne Elejalde. Investigadora, TECNALIA
12:50
MESA REDONDA: La gastronomía y su papel en la alimentación saludable
• Angela Montanari. Responsable de Embalaje, Stazione Sperimentale per l’industria delle
Conserve Alimentari (SSICA)
• Elena Urdaneta. Directora I+D, Basque Culinary Center
•
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•
Josean Merino. Chef y asesor gastronómico, PerretxiCo
Mª del Carmen Villarán. Directora de Bioprocesos y Conservación, TECNALIA
Miren Valenciaga. Responsable de calidad, EKOSAL-LUZ
Moderadora: Nuria Mª Arribas. Directora Adjunta del Departamento de Innovación y Tecnología
de FIAB
13:50
Clausura de la Jornada
Jesús Valero. Director de Salud, TECNALIA
14:00
Show cooking: Taller de elaboración de galletas y cookies
220º Espacio de Cocina Alternativa
*Presentación en inglés con traducción simultánea al castellano
Organizador
Colaboradores
Lugar de Celebración:
Centro-Museo Vasco de Arte Contemporáneo Artium de Vitoria-Gasteiz (Álava)
Fecha de Celebración:
24 de septiembre
Información e inscripciones:
Para cualquier consulta, puedes contactar con TECNALIA a través de la dirección de correo:
[email protected] o llamando al teléfono 902.760.000.